Cuajada natural de leche agria

¡Tendrá que hacerse con kéfir! ¡Gracias, Omelochka!

Hoy hice requesón con leche al 4% con una vida útil de 7 días. Compré especialmente paquetes de 2 litros hace unos cinco días, pero solo lo recibí anteayer. Ya comenzaba a oler un poco agrio, pero ciertamente no tenía un sabor amargo. Lo guardé, como esperaba, en un recipiente a temperatura ambiente durante 1,5 días y luego en una pequeña Panasonic calentada durante 1,5 horas. Dejar enfriar hasta que esté ligeramente tibio. Cuando lo coloqué para pesarlo, la cuajada era muy elástica. Creo que sería posible tomar uno entero de inmediato con las manos y sacarlo del cuenco, el suero resultó transparente.
En peso, salieron 670 gramos de casi dos litros (vertí alrededor de 150-200 ml de leche en panqueques), no pesé mucho, pero al final resultó, en mi opinión, bastante apretado y seco, me excedí. El requesón resultó sabroso, pero ligeramente amargo, y el suero también es un poco amargo. Pero esto es culpa mía: al parecer, guardé leche durante 1,5 días en vano, creo que se necesitaba menos ... un día hubiera sido suficiente. Lo consideraré para el futuro.
Esta es la primera vez que hago esto. Por lo general, agrego un poco de leche agria a la leche e inmediatamente en la estufa. Pero el rendimiento siempre fue mucho menor.
¡¡¡Así que muchas gracias por compartir una forma tan sencilla y eficaz de conseguir requesón !!!
Voy a tomar un poco de leche, también quiero obtener una cuajada no ácida y muy delicada sobre crema de cuajada

[variedad]

al parecer, en vano guardé leche durante 1,5 días, creo que se necesitaba menos ... un día hubiera sido suficiente

variedad, También guardo un día ahora, la cocina está caliente. Me alegro de que te haya gustado.

[Omela]

Omela, gracias por la receta, resultó un requesón muy sabroso, perfecto para mí
Ya en la multicocina, se infunde el siguiente lote.

[poliar]

poliar¡Me alegro de que te haya gustado!)

[Omela]

Omela, ¡chicas! ¡Una pregunta urgente! Yo mismo he estado haciendo requesón durante unos 30 años ... Pero no me he encontrado con esto. Hoy desenterré el requesón, todo está como siempre, delicioso, suero tanto en color como en apariencia como siempre. ¡Pero ELLA COMO KISEL se estira!
¿Quién sabe lo que es? ¿Por qué? ¿Puedo ponerlo en la masa ...

¡Pero ELLA COMO KISEL se estira!

esto no fue, tengo ...

[Omela]

Omela, ¡chicas! ¡Una pregunta urgente! Yo mismo he estado haciendo requesón durante unos 30 años ... Nunca me había encontrado con algo así. Hoy desenterré el requesón, todo está como siempre, delicioso, suero tanto en color como en apariencia como siempre. ¡Pero ELLA COMO KISEL se estira!
¿Quién sabe lo que es? ¿Por qué? ¿Puedo ponerlo en la masa ...

La última vez también tomé yogur mocoso, y el suero es viscoso. A pesar de que lo hice con una costosa masa madre seca. Creo que es posible en la masa, también hay una temperatura alta durante la cocción. Más necesidad de preocuparse por la cuajada en sí en esta situación. Pero lo veré a 80 grados, así que tampoco me molesto.

[Anna1957]

Anna1957, Pongo requesón, pasteles de queso o cazuela para hornear, no se perderá. Este no es el punto
No quiero que vuelva a pasar ...

Leí en alguna parte que esto sucede debido a la temperatura incorrecta. Puse 38 grados en Stebe para conseguir yogur. Pero lo voy a usar solo en forma de requesón tratado térmicamente, así que realmente no me preocupo.

[Anna1957]

Anna1957Así que peco por sobrecalentamiento ... aunque las chicas de nuestro pan Temko me asustan, y yo mismo tenía miedo de algunas bacterias, todavía tiendo a sobrecalentarme. La leche y la crema agria son iguales, compradas muchas veces. Esta vez configuré el modo Yogurt. Y estuvo de pie durante mucho tiempo. Y peco sobre él. Lo haré, como antes, amargo a temperatura ambiente.
Y para rizar, ya configuró la Calefacción.

[mamusi]

Lo haré, como antes, amargo a temperatura ambiente.
Y para rizar, ya configuró la Calefacción.

mamusi, así es exactamente como se hace la tecnología.En Calentamiento, rizo solo la leche con kéfir (1: 1). Y para las bacterias, la temperatura más peligrosa es 40 ° C, luego hay una reproducción masiva.

Y para las bacterias, la temperatura más peligrosa es de 40 ° C,

Entonces, en un sobre con levadura seca está escrito 38-40 grados durante 6-8 horas. Yo lo pongo de esa manera.

[Anna1957]

Anna1957Hice lo correcto, tienes las bacterias correctas en la bolsa, pero quise decir que si hay alguna patógena, no se multiplicarán al hervir el requesón, que continúa a 68-70 grados.

Bueno, aunque tienen razón, salió el yogur mocoso. No es claro.

[Omela]

OmelaToda mi vida he estado haciendo requesón usando una tecnología similar a la suya. Por eso fui a este Temko. No hay bacterias patógenas en mi requesón y no puede serlo. Vajilla limpia, cuchara esterilizada ... Estoy acostumbrado a hacer esta tecnología. Solo pidió saber si las chicas tenían tal cosa. Se volvió interesante.
Lo más probable es que el punto aquí sea un sobrecalentamiento excesivo, prolongado en el tiempo. Vayamos algunos "procesos de queso".
Con flora patógena ~ el olor es repugnante. Tal producto de ácido láctico es inmediatamente visible.

Lo más probable es que el punto aquí sea un sobrecalentamiento excesivo, prolongado en el tiempo.

Siempre lo hago de acuerdo con esta receta, lo mantengo caliente durante 2 horas ... resulta un excelente requesón ...

[Elena]

Elena, estamos hablando de diferentes cosas. Mi yogur a 38 grados resultó ser mocoso, y para obtener requesón, no lo calenté (a 70 grados), sino que hice requesón en frío, simplemente vertiéndolo en una tapa en un colador.

[mamusi]

mamusiDije en principio, y no específicamente de ti, que al cocinar es menos probable que se contagie de flora patógena. Sé que el yogur mocoso depende de la leche y del tipo de masa madre. En un momento lo hice en Narine, así que me estiré constantemente (

Y lo compré accidentalmente en Spare con el nombre de Svaska. Ciego pensó que fue escrito por Savushkin Los comerciantes son malos.

Siempre lo hago de acuerdo con esta receta, lo mantengo caliente durante 2 horas ... resulta un excelente requesón ...

tal como yo.

Muérdago, gracias por la gran receta. Lo hago y lo probé en el trabajo, me gustó. Y hoy, la leche de Izbenka no cuajó en 16 horas en el calor de la cocina ¿Alguien ya ha tomado esto?

Añadidas 2 cucharadas. l. queso cottage. Se puso de pie y agrio. Delicioso extraordinariamente.

[Larissa]

Larissa, ayer no hubo forma de responder. Quería sugerir agregar kéfir, ¡pero ya lo descubrí!

Ksyusha, qué delicioso. En esta ocasión me compraron 2 paquetes de leche más grasa y uno al 3,2%. Resultó ser completamente cremoso.

[Larissa]

Larissa, ¡de acuerdo! Compro Kaluzhskoe de un barril en la casa de campo. ¡¡¡Entonces la crema flota desde arriba y el requesón está muy tierno !!!

[Omela]

OmelaMuchas gracias por la receta.
Elaborado con leche desnatada casera (yo mismo descremo la nata) -800 g de requesón con 3 litros de leche. Delicioso

Ayer empañé 6 litros. Estamos esperando.

[liberiam]

liberiam, Autillo, chicas, me alegro, tenéis cien!) Yo, aunque no publico, también disfruto !!

Requesón hecho. Resultó 800 g de dos litros de leche. Pero el suero mocoso huele delicioso, requesón. ¿Si lo comes sin tratamiento térmico? ¿O es mejor no pegar pasteles de queso también?



Y lo hice absolutamente pastoso. Entonces debería ser con este método, ¿o me pasa algo?

Continúo el experimento. Ahora tomé leche de otro fabricante y la puse en agria.

¡Hurra! Todo salió bien. De 1,8 litros de leche salieron 450 gramos de requesón. Se mantuvo en calefacción durante 1,5 horas. Gracias omela

Gracias, Omela. Acabo de drenar la cuajada. Resultó 530 gramos. Elaborado con dos litros de leche.
No insertaré una foto del teléfono. : perdón: agregaré mañana desde la computadora.

¿Cuántos grados está calentando? Alrededor de 70-80? ¿Qué pasa si se detiene? ¿El requesón tendrá un sabor amargo? Y esta transformación en leche cuajada ¿a qué temperatura es deseable? ¿30, 40 ° C o simplemente a temperatura ambiente? ¿Mantener la tapa de MV cerrada? ¿Cómo saber cuándo poner la calefacción?)
Y después de drenar en gasa, ¿no lo necesitas debajo de la prensa? ¿Y luego sacarlo en el refrigerador o puedes comerlo de inmediato?

Reporte.También hice esta cuajada estrictamente de acuerdo con la receta. Leche de Vkusville, 3 litros. Se conserva en una olla de cocción lenta a temperatura ambiente durante 1,5 días. En calefacción - 2 horas (Panasonic multicooker). Resultó 650 gramos de requesón, no amargo, tierno.

¡GRACIAS POR LA RECETA!

¿Cuántos grados está calentando? Alrededor de 70-80? ¿Qué pasa si se detiene? ¿El requesón tendrá un sabor amargo? Y esta transformación en leche cuajada ¿a qué temperatura es deseable? ¿30, 40 ° C o simplemente a temperatura ambiente? ¿Mantener la tapa de MV cerrada? ¿Cómo saber cuándo poner la calefacción?)
Y después de drenar en gasa, ¿no lo necesitas debajo de la prensa? ¿Y luego sacarlo en el refrigerador o puedes comerlo de inmediato?

Calefacción - alrededor de 70C. Si la leche se vuelve demasiado ácida, puede tener un sabor amargo y aparecerá un olor desagradable. Si se sobreexpone al calentar, obtendrá migas de cuajada secas y una cantidad muy pequeña. La leche se puede convertir en leche cuajada a temperatura ambiente normal, es mejor cerrar la tapa del mv, ¿por qué necesita microbios adicionales? Ponemos a calentar tan pronto como la leche se convierte en un coágulo denso de leche cuajada, no te puedes equivocar
Después de drenar con una gasa, puede comer inmediatamente requesón. Si lo pones bajo una prensa, obtienes un producto más seco, más parecido al requesón.

Hice cuajada, resultó bien. Gracias por la receta: rosa: No está mal porque no sé con qué comparar. Quiero probar diferentes temperaturas y diferentes masas de partida, para tener algo con lo que empezar. Me gustó el sabor y la consistencia ahora. Acabo de comenzar con la preparación de la leche, entonces la pregunta es, ¿bajo qué condiciones se obtiene el máximo rendimiento?

[Omela]

OmelaGracias por la receta nuevamente, el queso cottage sorprendentemente delicioso se obtiene de la leche de oreja Romanov, seleccionada, compro en Dixie, barata. Resulta de tres botellas de 900 gramos de leche 750 g de requesón, pero primero enciendo la calefacción en el multo por un minuto para que la leche esté tibia, y luego todo está según la receta.