Cuajada natural de leche agria

[Chicas]

Chicas, tal vez alguien comparta su experiencia, si la hay, ¿cómo se comporta la cuajada cocinada según esta receta después de descongelarla?

Seguí congelando los restos de la tienda, pero luego lo usé solo para hornear), me pregunto si el requesón casero después de descongelar también es adecuado solo para hornear, o ¿puedes descongelarlo así, sin nada?

¿Está cambiando la palatabilidad?

Siempre congelo el requesón casero, después de descongelarlo es tan sabroso como fresco.

[Zinochka]

Zinochka, gracias por su capacidad de respuesta !!!

[Inna]

Siempre congelo el requesón casero, después de descongelarlo es tan sabroso como fresco.

Bueno, no lo sé ... Renuncié a esta idea. Si solo se permite el procesamiento de requesón congelado, para pasteles de queso, albóndigas, guisos
Y así, fresco para comer, no, no el sabor, su estructura y sabor cambia

Inna, congele una pequeña cantidad y descongele después de medio día y vea qué sucede: 2-3 cucharadas. l. para ello bastará con retirar la muestra

Tatyana-Admin, me refería al requesón graso, que es sabroso incluso después de descongelar, pero es bajo en grasa, sí, solo para hornear.

Quiero probar suero

Bien ?!

Has probado ?!

¿Habrá una receta?

no es el mismo sabor, su estructura cambia y el gusto

PPKS !!!

Cuajada congelada hecho en casa , en hornear, sí), claro que está bueno, pero comer así, no, de verdad, de verdad no me gustó ...

Mi opinión, después de descongelar, que la compra en la tienda, que el requesón casero es bueno, bueno, quizás para hornear, pero eso mi opinión ...

¿Habrá una receta?

¡Ajá, será ... para el otoño Mabut!

¡Muérdago! Muchas gracias por el método de cocción multicocina. Me gustó mucho el sabor, tan delicado y homogéneo. Ahora haré esto solo: ¡una hora y media en calefacción y sin problemas! En la estufa siempre me sale goma, pero aquí tanta ternura y encanto

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[Tatyana]

Tatyana, resultó excelente requesón !! (y) me alegro de que me haya gustado.

Chicas, ¿por qué tengo un poco de suero mocoso? tal vez la leche esta mal fermentada no entiendo que esta mal

Compro leche de barril. Todo fue siempre genial. Pero ahora el doble de suero parece un poco mocoso. El fabricante es el mismo. Creo que empezaron a masticar con leche. No aguantaré más. Dónde comprar leche normal para requesón es la pregunta principal.

Ni siquiera sé, sospecho que en verano le agregan algo químico a la leche. (

Hoy también hice requesón ... No lo hago por primera vez ... pero un requesón tan súper duper nunca ha funcionado ... Lo hice con leche de Izbenka ... pero resultó no ser suficiente, 630gr Gracias de nuevo, por la receta !!!

[Elena]

Elenaque guay !! estas en una nueva imagen !!

estas en una nueva imagen !!

Chicas, dímelo, por favor.
Primera vez que hago requesón. La leche está ligeramente agria.
Soportó casi 1,5 días. Hoy por la mañana calenté en una multicocina durante 1,5 horas a 80 ° C.
Se formaron agujeros tan extraños. ¿Esto es normal? Algo no se parece mucho al requesón en apariencia, pero el suero se separa normalmente, transparente.

Me aconsejaron que no separara el suero de inmediato, así que lo dejé en esta forma hasta la noche.
Entonces pienso: ir a la tienda a almorzar y comprar más leche / kéfir y probar. O por la noche todavía tendré un requesón normal de lo que hice.

Me aconsejaron que no separara el suero de inmediato, así que lo dejé en esta forma hasta la noche.

¿En el sentido de no separarse? Inmediatamente saco el requesón en un colador.
Tenías que probarlo, si no se parece al requesón, mantenlo al fuego.
A veces, por alguna razón desconocida, mi requesón no está listo en 1,5 horas, lo guardo tanto como puedo.

Esta receta es nuestra favorita.

[4udo]

4udo, Natasha, todo salió bien para ti, se enfriará ... te fusionarás ...

[Kokoschka]

Llegué a casa y corrí a buscar mi requesón. Bueno, ¿qué puedo decir? ¡El experimento fue un éxito! ¡¡¡Ni siquiera pensé que la leche que comienza a agriarse pudiera hacerlo tan sabroso !!! ¡Resulta que no he comido un sabroso requesón en mucho tiempo! Me gustó mucho, mucho. ¡Ahora haré solo mi propio requesón!
¡Muchas gracias por tu ayuda y al autor de la receta!
La receta es tal que ni siquiera quieres probar otra cosa, aquí todo es perfecto. Lo puse en un colador y ya me comí una parte, me encanta el requesón húmedo.

¿En el sentido de no separarse? Inmediatamente saco el requesón en un colador.

Y utilicé todos los consejos de las chicas de una manera pequeña
Kokoschka Una vez me dijo que si no lo saca de inmediato, entonces la salida del producto terminado será mayor y el requesón será como una pieza entera que se romperá en pedazos. En mi caso fue así. Lo hice por primera vez, no hay nada con lo que comparar. No sé si realmente es así como el rendimiento del producto es mayor. Pero según mis sentimientos por la mañana fue lo mismo que por la noche, pero la masa, definitivamente, se volvió más densa. Quizás el suero se separa mejor de alguna manera, no lo sé
Helen, gracias especiales La llamada fue muy útil. De lo contrario, soy una naturaleza inquieta, todo el día me atormentaría con conjeturas "funcionó / ​​no funcionó"

Añadido el viernes 19 de agosto de 2016 06:28 PM

Además del pan, ¿dónde más puedes poner suero (para el pan seré un poco demasiado)? Y si lo pasa la aspiradora, ¿estará en reposo durante tres días?

[4udo]

4udo, Me alegro de que todo salió bien y me gustó. El suero se puede congelar en porciones, pero si hace requesón constantemente, habrá mucho (suero).

Helen, gracias especiales. La llamada fue muy útil. De lo contrario, soy una naturaleza inquieta, todo el día me atormentaría con conjeturas "funcionó / ​​no funcionó"

Natasha, ¡ves qué requesón fresco y delicioso hecho con esta leche! Te dije que no puedes comprar esto ...

[Natalia]

Natalia, los panqueques se pueden hornear con suero, los panqueques son diferentes. Y también se obtienen deliciosos cócteles. Y muy sabroso y saludable.

hazlo constantemente, entonces habrá mucho (suero).

Ya no sé qué hacer ... derramarlo ...

Y utilicé todos los consejos de las chicas de una manera pequeña

¡Bien y bien!
Lo más importante es que el resultado es agradable.
Lo intentaré también, dejar enfriar, luego pesar)
El requesón está delicioso, me detengo para no comerlo todo de una vez)

Además del pan, ¿dónde más puedes poner suero?

Lo bebemos, es muy útil ya sea en pan, o lo vierto cuando se acumula mucho. No sé dónde más puedes.

Añadido el viernes 19 de agosto de 2016 06:45 PM

Y también se obtienen deliciosos cócteles. Y muy sabroso y saludable.

Por cierto, sí. Puedes beberlo mezclado con jugo.

Ya no sé qué hacer ... derramarlo ...

Y no hornearon ese pan

Pan de trigo con suero sin colar (Omela)

[Omela]

Omela, muchas gracias por la receta. : rosa: Gracias a él, ahora siempre tenemos buena cuajada fresca. Con la tienda, por supuesto, no hay comparación. Gracias por compartir tus recetas.

[Iruta]

Iruta, me alegro de que te haya gustado. Yo también lo dejo enfriar.

[Ksyu]

Yo también ahora dejo enfriar

Ksyuy qué), ¿es realmente mayor el rendimiento del requesón?

Una vez también lo dejé en el suero hasta que se enfrió por completo, persiguiendo un objetivo diferente) para conseguir una cuajada más ácida, pero no adiviné pesar la cuajada esa vez ...

[Tejer]

Tejer, No peso, pero puramente visualmente, la cuajada es más densa y el suero más limpio.

[Ksyu]

Yo también lo dejo enfriar.

KsyuPor cierto, ¿lo dejas enfriar con la tapa abierta?

Con la tapa cerrada, me temo que no se enfriará en un día ...

y dejar enfriar con la tapa abierta?

Sucede de diferentes formas. A veces saco el cuenco y me paro sobre la mesa, si necesito una caricatura. A veces lo dejo debajo de la tapa desde la tarde hasta la mañana. Por la mañana, sin pesar, tibio directamente en un plato.)

Mistletochka, por favor dime "-calentamiento" ¿cuántos grados? No tengo esa función, pero tengo un multi-cook.

[baba nata]

baba nata, la calefacción en el mult es de 70 grados.

¡Lydia, gracias!

Aquí chicas, que historia tengo ...
Por alguna razón, hay un exceso de leche en el frigorífico. Decidí hacer requesón ...
La leche tenía 4 días (hervida inmediatamente, el día de la compra, ya que era leche de barril, de frascos). El sabor de la leche en el cuarto día es absolutamente inodoro de acidez y fermentación, ¡como si fuera fresco!
Hice todo según la receta en una olla de cocción lenta. La multicocina es completamente china, ¡pero su modo de calentamiento funciona bastante! (A veces incluso sobrecalienta la comida si el volumen es demasiado pequeño ...)
Después del tiempo asignado, después de calentar, encontré algo en el tazón que parecía un yogur muy espeso. Para ser honesto, lo pesé en la tela, esperé hasta que el "suero" de vidrio (además, no fluyó en absoluto, sino que goteó, ¡y aún goteaba mucho !!! ¡Como el verdadero requesón!) ¡PERO!
En lugar de requesón, en su sentido clásico, la salida fue una masa pastosa, que recuerda al queso Filadelfia.
Por supuesto que me lo comí, con sal y hierbas de todo tipo ... Pero ...
¿Qué era?
¿Y cuál es la razón del fracaso? ¿Leche? ¿O falló la calefacción (la caricatura no es buena)? ¿O el chef sigue siendo ese especialista?
¿O tal vez era imposible comerlo? (Aunque el gato también comió ... parece que corre vivo ...)
¿Usted pude decirme? ¿Nadie tuvo éxito en tales trucos?

También hago esto a veces, aunque lo hago con la misma leche y kéfir. A veces agrego tiempo a la consistencia deseada. A veces me olvido de apagarlo a tiempo y obtener un requesón muy denso (fue sobre la base de este hecho que comencé a aumentar el tiempo de cocción). Además, en Shteba, la consistencia deseada se obtiene mucho más rápido que en Panas; aparentemente, la temperatura al calentar es más alta.
No creo que esto sea un fracaso, a menudo compro requesón bajo en grasa en tubos. Solo una opción.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! ¡Muchas gracias! ¡Tranquilo, de verdad, de verdad!
El esposo y otros parientes insinuaron que si la sartén estaba hirviendo normalmente antes y el requesón de la abuela resulta ser común y desmenuzable, entonces es hora de cambiar el cocinero ...
¡Pero resulta que no soy el único que produce platos tan misteriosos!
¡Bien! Asumiré que he dominado la preparación de quesos blandos (bueno ... ¡un poco más de trabajo por hacer)! Así que esta es una victoria, no un "¡Ups!" Culinario.
Y me di cuenta, para tener requesón casero común, ¡aumentaremos el tiempo de calentamiento! ¡Para estar seguro de "caminar"!

Asumiré que domino la preparación de quesos blandos.

Este es el enfoque correcto De hecho, cuando lo hace más de una vez al año, pero constantemente, este patrón se vuelve obvio. Aquí solo es importante llegar a la etapa para que el suero sea lo más transparente posible, para no derramar la valiosa proteína. A veces incluso hago calentamiento con un descanso (si la consistencia no me conviene) cuando se acaba el tiempo.

Anya! Sobre el descanso, ¡es relevante! ¡Y casi brillante! Algo en mis frustraciones, ni siquiera me di cuenta de que podía volver a ponerlo en la calefacción ... Aunque el suero era casi completamente transparente, ¡como agua amarillenta! ¡Por supuesto, todo estaba delicioso! ¡Pero el objetivo era diferente!
¡Y una vez más, se ha formado un exceso de leche! Si no se vuelve amargo por la noche, ¡volveré a entrenar! Espero obtener requesón de muérdago, pero ahí ... cómo funcionará la calefacción

Si no se vuelve amargo por la noche

Y si se vuelve amargo, no interferirá con el experimento.

[Quiero saber todo]

Quiero saber todo, Tatyana, a mí también me pasa, cuando hago requesón con kéfir y leche ... por mucho que sea gris, todavía no obtiene la consistencia deseada. Depende de la leche.

[Tanya]

La leche tenía 4 días (hervida inmediatamente, el día de la compra, ya que era leche de barril, de frascos). El sabor de la leche en el cuarto día es absolutamente inodoro de acidez y fermentación, ¡como si fuera fresco!

Tanya, ¿no esperaste a que la leche se convirtiera en leche cuajada?
Realmente no entendí.

A mí también me pasa (escribí arriba). Aumento el tiempo de calentamiento, lo mantengo recto mientras tenga la consistencia deseada (a veces son 4 horas)

Alrededor del cuarto día, escribí sobre el estado inicial de la leche. Inmediatamente me pareció extraño ... 4 días, y todo estaba tan fresco ... De alguna manera estaba mal dárselos a los niños, y decidí hacer requesón. Pero al final resultó que después de la fermentación (después de 36 horas) y después de calentar (1,5 horas) todavía no se curvó, ¡pero ya me di cuenta de mi error! Fue necesario darme cuenta de inmediato, y aumentar el tiempo de calentamiento, cuando descubrí algo pastoso, inacabado. Pero no parecía tener un sabor desagradable, ni amargo, sino incluso un poco dulce (bueno, solo Filadelfia).
Ahora ya soy científico, ¡gracias a su apoyo! Hoy entregué el segundo lote ... Y nuevamente el frasco de leche ...
Veamos ... (como si esta vez no saliera Roquefort)

También lo tengo cuando hago requesón con kéfir y leche.

¡Muérdago! ¡Solo una piedra de tus hombros! ¡Así que no estoy solo con mis resultados inesperados en la cocina!
¡Y por cierto! Horneé el pan, como me enseñaron, con el mismo suero. ¡Todo salió bien! El pan era excelente, exuberante, alto, delicioso. ¡Gracias!

Elaborado con leche y kéfir al 3,2%, fermentado y bien cuajado. La leche y la leche son un poco raras aquí) el sabor me parece al menos estallar, no puedo comer, pero obtuve un buen requesón, de 2 litros. - 400 gr.
Probaré con otra leche, experimentar))

Añadido el viernes 09 de septiembre de 2016 06:23 AM

Añadido viernes 09 sep 2016 07:30

Bueno, aquí están los pasteles de cuajada de este requesón. En multicocina sin huevos.

[Tatyana]

¡Así que no estoy solo con mis resultados inesperados en la cocina!

Tatyana, no, no solo. No puedo encontrar la leche adecuada en el verano en la casa de campo, así que aprovecho todo lo que venden. A menudo, incluso el suero no se separa, aparentemente la leche en polvo. Así es como hago panqueques.

LibélulaTatyana, tienes excelentes pasteles de requesón y queso !!!!

[Omela]

Omela, y luego los panqueques no saben amargos? Me pareció que el suero sabía un poco mal del requesón "equivocado", aunque el pan estaba delicioso ...

[Tatyana]

Tatyana, no, no tenían sabor amargo, no se dieron cuenta. Pero no fermenté de antemano. La leche fresca y el kéfir se calientan inmediatamente.

Parece que hay un problema en nuestra leche después de todo ...
El resto del suero del "queso Filadelfia" ya no huele a comestible. El olor no es agrio, ¡sino completamente químico! Y solía hornear pan en él ... ¡Horror! (Solo quiero saber qué tipo de sustancia nos venden bajo la apariencia de leche ...)
Y todavía no he probado el requesón con kéfir con esta leche ...
Veamos qué sale del multi ... Y creo que lo calentaré en la estufa para controlar el resultado ...

A medida que han pasado los días, puedo decir: ¡el resultado fue obtenido, comestible y comido! El motivo de la aparición de Soft Cheese fue precisamente el débil calentamiento. En el segundo experimento, la leche agria se calentó en la estufa, e incluso antes de los primeros "gorgoteos", comenzó a formarse el requesón. El requesón resultó débil, granulado, pero no seco, tal como queríamos. Para mi gusto, un poco soso, pero eso es solo para mi gusto. Y esto, me parece, ya no depende de la duración de la "fermentación". ¡La razón del sabor "suave" está en la leche! ¡Porque el suero se separa perfectamente! Sin gasa, solo en un colador de plástico. El suero en sí es casi transparente. Pero el sabor del suero también es suave.
Algo me dice que "la leche en frasco pasteurizada normal" no es nada común
Aparentemente, debido a algunos aditivos inusuales, no se vuelve amargo, como antes ... (lo recuerdo ... en nuestro baaaushka)

Muérdago, he comido el requesón durante mucho tiempo, pero solo estoy escribiendo ahora. (Es necesario, la rima resultó) ¡Delicioso! ¿Y cómo es más delicioso fermentar la leche o agregar kéfir? Por supuesto, será más rápido con kéfir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, es una cuestión de gustos personales. Para mi gusto, la cuajada de la leche fermentada se obtiene de la cuajada. y con la adición de kéfir, un tipo de queso blando (Almette). Utilizo ambos, dependiendo de la disponibilidad de leche.