Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2)

En el paquete, sin sacar, en la nevera ¿Cómo debe quedar?

Bueno, así es, y también leí que para calentar la carne en una bolsa hay que calentar el agua a la temperatura a la que la cocinaste y ponerla en el agua y calentarla))
Quizás descongelar es mejor)

[Tía besya]

Tía besya, Elena¡Qué carne tan hermosa! la baba fluye directamente al teclado ... y lo haces de acuerdo con esta receta o ¿hay alguna sutileza propia?

[Masinen]

Masinen, Marus, ¿puedo informarle? ...
en la parte superior, en un plato, se salaba el solomillo de cerdo durante 7 días en salmuera ... luego se cocinaba durante 2 horas a 60 grados ...
no mires los que están a la izquierda / derecha ... estos después de fumar en diferentes modos)))

[AlenKa]

AlenKa, el recorte es perfecto.
Por cierto, también creo que si una pieza es gruesa, entonces hay que marinarla durante más de dos días para que llegue a la mitad.

[AlenKa]

AlenKa, el recorte es perfecto.
Por cierto, también creo que si una pieza es gruesa, entonces hay que marinarla durante más de dos días para que llegue a la mitad.

Maroussia, gracias ... el sabor es riquísimo, aunque saqué y cociné sin especias ... solo una solución salada + un poco de azúcar))) Salté en salmuera, por lo que duró tanto en días, y debería ser ideal por 48 horas con salazón en seco. ..

[Tía besya]

Tía besya, Elena¡Qué carne tan hermosa! la baba fluye directamente al teclado ... y lo haces de acuerdo con esta receta o ¿hay alguna sutileza propia?

¡¡Gracias por sus amables palabras!! ¡Increíblemente agradable!
No hay secretos especiales, pero escribiré cómo lo hago:
Carne, generalmente un trozo de peso 1200-1300 gr. Lo seco con toallas de papel y lo froto con nitrito + sal normal con especias.
Siempre tomo sal a razón de 22 gramos por kg de carne, de los cuales 20 gramos son nitrito y 2 gramos son sal gruesa ordinaria. Me gustan las especias en esta combinación:
-mezcla No. 2 para embutidos (glucosa, pimienta negra, pimienta de Jamaica) 1 cucharadita
-mezcla de especias "Decor Golden" (pimentón, perejil, mejorana, curry de sésamo, cúrcuma, orégano) 1 cucharada. l. -
_{- dientes de ajo frescos 3-4 exprimir y frotar la carne después de frotarla con especias y sal
Luego evacuo la pieza y la meto en el frigorífico en el estante inferior durante 48 horas, le doy la vuelta 2-3 veces al día
Cocino, si en Shteba, luego a 62-63 grados, y si en Kukushka, luego a 69 grados, ya que no da una temperatura más baja. Lo pongo por la noche, alrededor de la medianoche, y disparo por la mañana, cuando nos levantamos, alrededor de las 7 am. Al mismo tiempo, programo el Shteba durante 5 horas y el Cuckoo funciona para mí en el modo de calentamiento hasta que, como resultado, se eliminó la Diferencia, nunca se dio cuenta. Resulta que Shteba trabaja sus 5 horas y luego el tiempo restante se enfría naturalmente, mientras que el Cuco trabaja más.
Después de sacarlos del multicooker, vierto agua fría en el fregadero y tiro las bolsas allí, mientras que el negocio de la mañana durante unos 20 minutos se enfría allí, luego seco las bolsas y en el refrigerador durante 3-4 horas, ¡después de lo cual probamos!
De alguna manera así ...}

[Masinen]

Masineny cociné el cuello sous vide. Es una lástima que no pude tomar una foto. Le di toda la pieza a mi hermana. Oh, cómo elogiaron el cuello, cómo lo elogiaron ... Me gusta mucho la carne que se prepara con esta tecnología

[Olga]

OlgaExactamente, después de sous-vide cualquier carne resulta deliciosa, lo principal es elegir el momento adecuado)

[Jamón cuello de cerdo]

Jamón cuello de cerdo
Preparé el cuello, pero cambié ligeramente el proceso, los componentes y la temperatura.
Cuello de cerdo del mercado (la carne es densa, muy buena)
peso 1400 gr
sal de nitrito 15 gr
sal común 9g
azúcar media cucharadita (un poco)
especia.
cubra los cuellos con especias y una mezcla de sal.
Poner en una bolsa de vacío y agregar azúcar por ambos lados de la carne.
empacar y poner en el refrigerador para que madure durante 7-10 días

A los cinco días sacamos la carne del frigorífico y la dejamos calentar, la tuve en la cocina por 4 horas.
Vierta agua en el aparato sous-vide y ajústelo a 65 g durante 7 horas.
Cuando el agua alcance los 40 gramos, poner la carne y cerrar la tapa.
Después de cocinar, puede enfriar o abrir inmediatamente.
la foto muestra que hay muy poco jugo.


cortar inmediatamente una pieza, sin ningún tratamiento térmico

Quemamos la carne con un quemador por todos lados o la freímos.




cortar en una rebanadora y disfrutar))






Esta vez hice un jamón

[Masinen]

MasinenMasha resultó ser una pieza tan hermosa ..., mi esposo probablemente escupió ...

[Galina]

Galina,
Checkmark, tengo miedo de mostrárselo))
Vino de la noche y duerme y ni siquiera vio))
Le cociné esto a mi hijo por mantequillas, le encanta todo eso y se pregunta: Mamá, ¿cuándo vas a cocinar tu deliciosa carne?
También le encanta el pastel de col))

Se agregó un enlace a la Nota de receta para tener dos opciones de cocción.
Ahora estaba sentado y probando, bueno, eso es algo !!!!
¡¡¡¡HAM salió !!!!
Elástico, suave, elástico, denso, como solía ser el jamón, ¡ahora lo haré!

Masha, tengo una pregunta.
Comí cerdo en una fiesta, me gustó mucho. Y no hay receta, ya que la compraron lista para usar.
Se envasa en bolsa al vacío, se compra y antes del banquete se pone la bolsa con la carne en agua caliente y se calienta a fuego lento durante 45 minutos.
Abrimos la bolsa, colocamos la carne, es toda blanda, diverge directamente en las fibras y es rosa. Decidimos que la carne se marinó previamente en vino tinto, de ahí el color, y luego se cocinó sous-vid.
¿Piensas que esto es real? ¿Es posible marinar el cuello durante un par de días en vino y luego hacer un sous-vide? Y simplemente caliente antes de servir.
Sigo siendo un conocedor de las sous-especies (
Y después del sous-vid, la carne siempre es elástica, ¿o puede separarse en fibras y ser muy blanda cuando está caliente?

[Svetlana]

Svetlana, Tengo cerdo sous vide en mi congelador, lo cocino, lo enfríe en agua, durante la noche en el refrigerador y sin abrir el paquete lo puse en el congelador. Cociné dos piezas, terminamos la segunda, el sabor y la estructura es de jamón real, la consistencia es densa. Ahora marinado durante 2 días y cocido durante 7h30min.
Antes de eso, lo cociné durante 4 horas y, después de congelarlo, lo calenté en el microondas, pero no en una pieza entera, sino que lo corté. Esta carne era tierna, sabrosa sin olor a jamón.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlan, ¿has leído la composición? Tal vez se agreguen nitritos allí, por lo que la carne es rosada.

No lo leí, por supuesto, bueno, estábamos de visita, de alguna manera fue un inconveniente pedir un paquete de la basura)))

Bueno, está claro))
Me imagino cómo subes por un paquete y los dueños se quedan en shock
Lo más probable es que haya algo agregado, 100 por ciento. Mira la tienda.

Y así, puedes marinar la carne a tu gusto, luego empacarla, cocinarla, enfriarla y meterla en el frigorífico. Cuando lo necesitas, lo saqué, lo calenté en agua, pero leí que necesitas recalentarlo a la temperatura que cocinaste.
Y ya está, lo sacas, lo sirves y lo comes)

Sí, pintura al óleo))
Los amigos compraron en una carnicería de su ciudad, pero está lejos de nosotros (
La próxima vez, cuando vayamos de visita, averiguaré la dirección de este lugar o pediré comprar carne.
Gracias, entendido!

Jamón fresco !!!

[Masinen]

Masinen, MASHAAA !!! guarde el informe !!!!!!!!!!! Measko superrrrrrrrrr !!!!!!!!!! come tu mente !!!!!!!!! también en escabeche durante 5 días ...

[Elena]

Elena, Guau

Precioso !!!!

Cociné jamón cuello de cerdo en Bosnia))
La madre de mi esposo dijo que así era exactamente como, en su juventud, se veía el jamón. Tanto el sabor como la apariencia fueron 100 por ciento consistentes.
No es porque quisiera halagarme. Ella siempre dice la verdad))
Por lo tanto, fue aún mejor))
Sí, y cocinado en la olla a presión Shteba DD1

Mashun, decidió bromear? Imágenes increíblemente hermosas.
Lees aquí, mirando de noche, todavía soñarás con este cuello ...

[gala10]

gala10, Oh, Galya))
¡¡Gracias!!

Mejor vivo, no en un sueño)))

Cociné jamón cuello de cerdo en Bosnia))
La madre de mi esposo dijo que así era exactamente como, en su juventud, se veía el jamón. Tanto el sabor como la apariencia fueron 100 por ciento consistentes.
No es porque quisiera halagarme. Ella siempre dice la verdad))
Por lo tanto, fue aún mejor))
Sí, y cocinado en la olla a presión Shteba DD1

Masha, hola! Bienvenidos !!! Bueno, cuéntame en detalle ... cómo estás ...

[Elena]

Elena, todo está como está, solo marinado durante tres días.
La pieza era más pequeña.
Y tal vez en la olla a presión Shteba, luego pongo 63 gramos y 6 horas
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

Mejor vivo, no en un sueño

Fui al mercado temprano y compré un cuello. Ahora empezaré a hacerlo.
Tentadora y tentadora Tú, niña.

Lo hizo. Aproveché la mitad para encontrarme con amigos en la naturaleza. Le envié la mitad a mi hija. Ido, "como un sueño, como la niebla de la mañana". Si. E incluso las fotos habían desaparecido. Nunca había probado una carne tan deliciosa como bocadillo. Lo llevo a mis recetas favoritas, lo repetiré sin ambigüedades. Miras y algún día llegará a las fotos ...
Masha, ¡gracias de nuevo!
Py. Sy. Mi hija también está encantada.

[gala10]

gala10, Galya, y yo estaba esperando, creo que prometieron cocinar y no hay nadie))

Bueno, ¡estoy muy contento de que haya quedado delicioso!

Miras y algún día llegará a las fotos ...

Aquí, aquí, estoy esperando fotos)))

Hola a mi esposa))

Y el mío ahora se está preparando, en la caricatura de Shteba, no era un deseo de tirar, pero Shteba estaba sobre la mesa todo el tiempo, así que ella lo puso.
solo en la parte inferior coloqué una vaporera de plástico con patas y ya carne encima para que no hubiera picos de temperatura.
Miro el marcador, entonces la temperatura está en la región de 64-66 gr, esos +/- 1 gr. Frio)
Definitivamente tomaré una foto))

Aquí, aquí, estoy esperando fotos

Mashun, ahora tengo un nieto, así que no hay tiempo para fotos de comida, incluso muy sabrosa. Lo siento mucho ... adiós ...
Pero la próxima vez tomaré una foto. Lo prometo.

Y aquí está mi cuello, o mejor dicho cerdo
65g 6,5 horas en la olla a presión Shteba en calentamiento.
Lo manejé con un quemador




elástica, ya brilla, clase



Bueno, muy sabroso !!

[Masinen]

Masinen, Masha es una obra maestra como siempre, super

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Ya lo hago en la máquina, ni siquiera pienso en el proceso y en el proceso))

[Masha!]

Masha! ¡¡¡Esto es solo una obra maestra !!! ¡¡¡¡Me huele aquí !!!!

Mashun, inyecte urgentemente: ¿este quemador?

🔗

¿Está en mi cesta y no sé si tomarlo o no?
Y tu carne, como siempre, es preciosa ...

[gala10]

gala10, no, este no, el mío es dos veces más grande. Quería Tristar, y luego no lo compré, porque no estaba en oferta.
Si encuentro dónde lo conseguí, daré un enlace.
Tristar es pequeño y el mío tiene dos boquillas.

aquí está mi mechero, aquí lo compré

🔗

Masha, gracias por el enlace. Entonces, en su opinión, ¿no vale la pena tomar Tristar?

[Galina]

GalinaSinceramente, no lo sabré hasta que lo vea en vivo. Es la boquilla en sí y qué tipo de llama da.

Masha, gracias por la receta, pero ¿qué sal deliciosa es?

[Masinen]

Masinen, Puedo decir que esta receta no solo se me quedó pegada, ahora alterno carne con jamón en la cocción, es decir, ahora tengo el plato principal en mi familia, mientras comemos carne, se infunde un producto semiacabado para jamón en la heladera y viceversa, no voy a decir eso Yo solo hago el cuello, no, tomo una escápula, carbonato, en general, lo que pasa en una tienda más fresca y a un precio asequible (por ejemplo, acciones). GRACIAS !! muy conveniente para cocinar)))

[kVipoint]

sal sabrosa es esta?

Este es el nombre de la sal Tasty, se vende en todas partes, en frascos de plástico.
Incluso lo vi en el precio fijo)

kVipoint, Vita, bálsamo para alma de soja! Gracias, siempre es bueno cuando la receta echa raíces y se adjunta)

Y lo conseguí tanto que poco a poco va sustituyendo al jamón, pero me resisto, porque también me gusta hacer jamón en Tescom)

También voy a poner la chuleta, solo un trozo en el congelador yace y espera en las alas)
Debemos conseguirlo.

elástica, ya brilla, clase

Mashun, aquí estoy haciendo todo estrictamente según la receta, bueno, la verdad, sin quemar con mechero .. resulta que el jamón del cuello es sabroso, pero nada elástico

[GuGu]

Las últimas tres veces lo hice con carbonato, son los 230 rublos más baratos, pero quiero que esté más gordo, sin embargo, es tan fácil, más rápido que con el jamón resulta y un excelente reemplazo para las salchichas y embutidos, que ya no tengo que comprar y su precio no es menor, y tal vez salga mucho más caro, aunque a veces quieres uno ahumado :)
GuGu, y cuánto tiempo tienes la carne en el refrigerador, la última vez que la tuve en 6 días, resultó ser elástica recta, ya estaba brillante

[GuGu]

GuGuNatasha, ¿qué opción estás haciendo, la primera o la segunda?
En el primero, empujar no funcionará, pero en el segundo debería ser elástico, simplemente debería.

[Vitae]

Vitae, se mantuvo en el marchitamiento durante 5 días en el vacío, luego se puso en la mesa durante 2 horas, trajo el ritmo. en un suvidnice hasta 40 gr. fijó la hora a las 7 en punto y 65 grados, luego inmediatamente en agua fría durante 1 hora y en el refrigerador ... abrió el paquete en 12 horas. Sheika era Velikolukskaya. Masha, lo estoy haciendo de acuerdo con la opción 2. También hice el filete de pavo - durante 5 días en una exposición al vacío ... aquí resultó elástico, pero me pareció un poco seco - cocí a 63 gr. 7 horas, la pieza fue 1.200 plana y regordeta.

[Natalia]

Natalia, bueno, haces todo correctamente, lo más probable es que sea la carne.
Intente comprar de otro fabricante.

Y el filete de pavo puede estar un poco seco, porque no contiene grasa.
Como una carbonade, también puede, tal vez Part sea diferente.

La próxima vez quiero cocinar filetes de pechuga de pavo a 60 g. y un poco más de tiempo. Definitivamente repetiré el cuello, sale una carne muy sabrosa. Gracias por la receta !!!

[Masinen]

Masinen, pero el quemador, ¿cómo se carga y cuánto durará, por ejemplo, para asar carne si lo usa? ¿Pidió gasolina en el mismo sitio web? (solo me pregunto si depende del globo)

[kVipoint]

kVipoint, como gas habitual de las latas. Todo depende de qué tan grande sea el tanque del quemador)
El mío es grande y dura mucho tiempo. Y el gas se vende en Auchan, comprar no es un problema en absoluto)