Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen,

Masha ya ha hecho el cuello dos veces según tu receta. Me gusto mucho. Muchas gracias por la receta.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, ¡y gracias! Estoy muy contento de que me haya gustado el resultado.

[Maria]

Maria, Tengo un cuello, pero trabajaré en los errores. La próxima vez haré todo exactamente según tu receta.
Y lo que pasó esta vez, solo le gustó a mi marido. Y mis hijas y yo no podíamos soportar tal cantidad de ajo. Veredicto: ya no rellenaré la carne con ajo en el sous

[notka_notka]

notka_notkaNatasha, ¿cuánto ajo metiste en la carne?

Y, en general, para el futuro, es mejor no rellenarlo con cosas frescas, sino comprar un condimento, ajo molido y hacer una mezcla salada: sal de nitrito, ajo seco, condimentos.

Masha, lo apretó con entusiasmo, bastante por costumbre en la máquina, como suelo hacer en papel de aluminio ... pero en el proceso, se sala con nitrito, se pone al vacío y, en consecuencia, se envejece durante mucho tiempo: el ajo hizo su trabajo))) E incluso se volvió verde cuando terminó formar. Por la noche les mostraré la foto, ahora no están pegadas al teléfono móvil. Pero, en general, es comestible y me gustó el proceso. Por supuesto, me gustaría tener una suvidnitsa para estos fines, y no una multicocina con una Multicook (me sobrecalienta 4 grados, según dos termómetros). Si bien son costosos, pueden volverse más baratos con el tiempo.
Y tengo ajo granulado seco, todavía no lo he usado. ¿Cómo hacer la mezcla correctamente, me puedes decir?

¿Cómo hacer la mezcla correctamente, me puedes decir?

Yo estoy haciendo esto:
18 gramos de nitrito y 1 cucharadita de todas las especias, tomo una cuchara más grande, hay ese tipo de té.
Y luego unto toda la carne.
Escribí esto para 1 kg de materias primas, por así decirlo)

¿Está preparando una mezcla de una vez o para uso futuro? ¿Mezclas nitrita con sal común de mesa?

[Natalia]

Natalia, Lo hago por 1 vez. a veces mezclo 15 g de nitrito y 3 g de sal común.

Llegué a casa, estoy mostrando la foto. No es un punto de referencia, pero estoy aprendiendo
En el medio, el color no es rosado en algunos lugares, el nitrito no tuvo tiempo de terminar y el ajo es verde, beeeee (nunca lo volveré a empujar). Por cierto, la zanahoria es tan buena en consistencia y sabe a

Ahora tengo un lomo de cerdo, 4 piezas. Quiero probar la parte de nitrito, la parte sin ella.
Masha, ¿hay dónde leer más sobre cada uno de los métodos?

[Natalia]

Natalia, sin nitrito, me temo que triunfarás en gris.
Y entonces hay una receta

Cuello de cerdo con especias y mostaza de grano (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Es un cuello de nuevo. Tengo un lomo magro, tiras tan finas y largas. Parece que vi una receta en alguna parte o me deslicé en el tema)

[Natalia]

Natalia, aquí. Filete de lomo

Solomillo de cerdo al Sous Vide Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, ¿dónde está el tema prometido?)))

[Fotina]

Fotina, Luz, que, caramba
recuérdame, pliz

María, ¿cómo evacuas? Mi carne aún segrega jugo y llega al porro al pasar la aspiradora ... tengo que meterla en dos bolsas😕

[Naty777]

Naty777, si veo que hay mucho jugo, entonces cuelgo la bolsa y en esta posición está al vacío, y como de costumbre, también entra el jugo, pero mi sellador al vacío es muy bueno, no tienen problemas))

¿Qué tipo de máquina de vacío tienes?

[Naty777]

Naty777, Tengo Caso vc200
Me gusta mucho, trabaja sin caprichos

¿Incluso si entra líquido?

[Naty777]

Naty777, sí, incluso si se pega a la costura, se suelda más tiempo. Yo digo, no conozco ningún problema con él, tfu, tfu, tfu ...

¿Lo que es tuyo?

[Masinen]

Masinen, Gracias. Lo miraré más de cerca. Ahora también tengo un caso, pero más sencillo. No me gusta nada Muy caprichoso

Caso 10?

¿Has visto mis videos? Allí, en todas partes está involucrado mi vacuumator Caso.

[Masinen]

Vc 9

Añadido el martes 24 de enero de 2017 04:19 PM

Masinen, vio el video. No presté atención a la aspiradora. Ahora quiero probarlo, así que me acordé de él. Y así durante meses no tiene demanda debido al capricho y no se empaca bien

[Naty777]

Naty777, Fui y miré, honestamente, no puedo decir nada de él, no lo he visto vivo.
Aquí hay 10 buenos modelos, a juzgar por las reseñas del foro.
Pero del noveno modelo no recuerdo nada

Y probablemente tenga una pregunta estúpida. ¿Cuánta carne se puede ver ya, pero no impresa en el congelador? Es necesario hacer una reserva para una persona que no tiene aspiradora ni multicocina y está lejos. Comerá muy gradualmente ...

[Alla]

Alla, en el congelador puede permanecer durante un mes, ¡seguro!

[Masinen]

Masinen, Masha, necesito una persona durante tres meses al menos durante tres meses. Empaque en porciones pequeñas
Pero, ¿la carne cruda no permanece más tiempo en el congelador? ¿Y qué riesgos puede tener esto?

[Alla]

Alla, bueno creo que tres mentirán, lo principal es que el sabor no cambia))

[Alla]

Alla, me parece que en el vacío, e incluso en un congelador, reposará fácilmente durante seis meses

Bueno, finalmente hice un video de esta receta))

Mashul, como prometí, mi chuleta. ¡Delicioso! Esta es la segunda ejecución. El primero no tuvo tiempo de fotografiar, se comió, acertadamente dices en el video que, lo más importante, es un buen trozo de carne. La primera vez que compré carne en un paquete al vacío, en mi opinión "Miratorg". Entonces, prácticamente no había líquido en la bolsa después del sous. La carne es más densa. Esta vez estaba comprando carbonato en el mercado. La pieza era muy hermosa. Pero después del sous vid, había mucho líquido, e incluso en la foto se puede ver que la carne está un poco floja. Es cierto que esto no afectó el sabor ¡En ambas ocasiones muy sabroso! ¡Mañana volveré a aspirar la carne! Una receta muy conveniente, mientras comes un lote durante una semana, el segundo se guarda en el refrigerador. ¡Gracias por las estupendas recetas!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, gracias por el informe!
Sí, mucho depende de la carne, compro carne para suvid en la tienda del Metro, o tienen mejor control y el resultado siempre es excelente. Lo compré en la intersección y después de cocinarlo está lleno de jugo y no es lo mismo.

[Maria]

Maria, Masha, quiero agradecerle por el tema sous-vid en el foro. Hay tanta información útil, videos visuales, siempre respondes preguntas para principiantes, ¡todo esto es un regalo del cielo!
Pedí Anov) aquí estoy leyendo, preparando, por así decirlo
Masha, dime, por favor, escabeche el cuello, pero sin la sal de nitrito. ¿Cuánto necesita marinar en el frigorífico?

[Svetlana]

Svetlana, bueno, tres días, pero probablemente no valga más.

Me alegro de que mis videos y mi tema te hayan ayudado

Cargué el cuello en SV2. Espesor pieza 6 cm. Temperatura 65 grados, tiempo de cocción 6 horas + 40 minutos de calentamiento. Estoy esperando. De miedo...

[Sonadora]

Sonadora, Manya, no tengas miedo !!
¡¡Dar un informe más tarde !!

Masha, ¿es normal que la temperatura salte entre 64,8 y 66,3 grados?
Y otra pregunta. ¿Cómo colocó las piezas grandes en SV2 (si no encajan en la rejilla) en la parte inferior?

saltos 64,8-66,3 grados

¿Salta constantemente?

¿Cómo colocó las piezas grandes en SV2 (si no encajan en la rejilla) en la parte inferior?

si no encaja, entonces debe colocar una rejilla de hierro en la parte inferior, puede hacer cualquier entrega y ponerle un paquete.

¿Salta constantemente?

Si el paquete no interfiere con la circulación, entonces 64,8-65,8

si no encaja, entonces debe colocar una rejilla de hierro en la parte inferior, puede hacer cualquier entrega y ponerle un paquete.

Mash, eres un genio!

Si el paquete no interfiere con la circulación, entonces 64,8-65,8

eso ya está bien)
La circulación mantiene la temperatura exacta del agua. No hay circulación en CB1 y allí el error llega a 3 grados)

Mash, eres un genio!

Masha !!!! ¡Resultó ser un gran cuello!
En escabeche durante una semana.
Este es un corte funcional, por así decirlo. Antes de envasar al vacío.
Marido apreciado, apreciado! Dijo que estaba muy tierno, que sabe exactamente tierno. Mi hija lo intentó, pero los chicos se negaron categóricamente, no aceptan la aparición de capas grasas.
La próxima vez les haré una carbonade)
Muchas gracias cariño !!!

[Irina F]

Irina F, Irin, bueno, clase!
Hay un cuello menos graso, hay capas delgadas)
Carbonade, si lo hace, hágalo a 63 gramos.
¡¡¡¡bien hecho!!!!

Tomaré nota del carbonato. Gracias, Masha.
Y con la carne es difícil de adivinar, no parecía grasosa.
No como eso, para mí es grasoso, a menos que arranque los trozos grasos😃

[IRINA]

IRINA, Me encanta con una capa, pero cuando son finas))

[Masinen]

Masinen, Masha, me salió un cuello en general bombic, como si hasta un jamón curado en seco, fragante y muy denso .. pero lo encurtí tanto como el 15 de agosto ... en general lo dejé marinar durante una semana, por varios motivos no le tocó a ella y el 21 de agosto lo mandé al congelador, después de 2 semanas sacó la cruz para descongelar en el estante inferior .. y allí estuvo el paquete por otras 2 semanas, es decir, en total se encurtió durante 3 semanas .. cocido a 65 gr. 8 horas + 30 minutos de calentamiento.

[Natalia]

Natalia, confirmaste mis palabras, cuanto más tiempo miente, más fresco sale !!
También aguanto al menos dos o tres semanas, o incluso un mes))

Chicas, ¿dónde compran sal de nitrito? ¿En nuestra empresa conjunta?

[Olga]

Olga, Ordené en Internet.

¡Masha muchas gracias por la receta! Lo he hecho más de una vez y siempre sale genial
Olvidé cómo se insertan las imágenes, no funciona

[SNadia]

SNadia, Nadia, preciosa !!!!