Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2)

¡Gracias gran maestro!

Y esta vez hice un corte. 7 horas a los 65. Encurtidos a partir del 3 de octubre. ¡Estoy muy satisfecho con el resultado! ¡Muy recto!
A mi marido le gusta mucho, ahora nos vamos, me dice: de todos modos, no me importa el dinero para una máquina tan buena)

[Irina F]

Irina F, IRINA¡El carbonato se ve muy apetecible! ¡Y qué lindo es cuando el marido está feliz!

María, ¡muchas gracias por la receta! : girl_love: Un trozo de omóplato pesaba 1,7 kg, 8 cm de grosor, cocinado durante 9 horas a una temperatura de 64 grados. Resultó genial, el agua también estaba presente en la bolsa. No puedo insertar una foto.

Esta vez le di un golpe. 7 horas a los 65. Encurtidos a partir del 3 de octubre. ¡Estoy muy satisfecho con el resultado!

Me avergüenza preguntar, soy nuevo en este negocio, así que el flujo de información ya es un desastre en mi cabeza.
A juzgar por la fecha de ayuno, ¿se marinó la carne casi 2 semanas antes de la fecha de cocción?

[kykysik1107]

kykysik1107Irina, ¡me alegro de que me haya gustado la receta!

Taya, puedes marinar durante al menos dos semanas y hasta tres)
Cuanto más largo, más sabroso será, pero esto es con sal de nitrito)

Mi esposo y yo, ayer salamos 15 kg de carne, por cierto, con sal nitrito. La carne se secará, pero ahora yace y se sala, se conservará al menos 7 días.
Sin vacío, en barril.

[Maria]

Maria, Gracias por la rápida respuesta.

Mashenka, vine a ti con un informe. Hice todo exactamente según tu receta, seguí todos tus consejos.
Muchas gracias por compartir tu experiencia con nosotros.

Mashenka, vine a ti con un informe. Hice todo exactamente según tu receta, seguí todos tus consejos.
Muchas gracias por compartir tu experiencia con nosotros.

wah, wah, wah .... que carne !!!!!!!!

wah, wah, wah .... que carne !!!!!!!!

¡Gracias Lenus! Sin tu ayuda, tampoco sucedió nada de esto.

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la receta. ¡Delicioso!
Soportó 2,5 semanas. Se añadió pimentón ahumado a la marinada.

Paleta de cerdo, adobada al vacío durante 2 semanas, pimentón ahumado, nitrito y un poco de especias.
La foto es absolutamente infructuosa, pero sabe mucho mejor)))

Yo también con otro informe

¡Chicas, su carne es solo un espectáculo para los ojos doloridos!

Así que tuve la tentación: se encurtieron 0,8 kg de carbonato deshuesado durante 5,5 días, no pude soportarlo más, es muy interesante probarlo.
Durante 3 horas ha estado nadando en Kesh a 65-67 grados.
Pregunta: ¿es necesario reducir el tiempo de cocción, teniendo en cuenta que un trozo de carne pesa la mitad de la receta?
¿Qué recomiendas?



... ha estado nadando durante 5 horas ... Decidí que 6 horas deberían ser suficientes ...

[Tatyana]

Tatyana, cinco horas es suficiente))
No lo he visto, ¡hubiera respondido antes!

Chicas, todo el mundo tiene carne, solo un festín para los ojos

[Maria]

Maria, perdóname por agradecer tanto tiempo, ¡todo salió bien!


Me gustó el sabor de Pts, aunque, a mí, un poco seco, pero esto es carbonato, es así, muerde bien.
Esta es mi primera experiencia, la dominaré, sobre todo porque Kesha se las arregló para mantener la temperatura, tapada, como cuando probaba la masa, con un gorro de ducha))) un termómetro para controlar la temperatura del agua.
¡Gracias por la receta!

También hice un cuello para el Año Nuevo de acuerdo con esta receta. ¡Resultó muy sabroso! El marido y los invitados están encantados. Desafortunadamente, sin una foto, no había absolutamente ningún tiempo para fotografiar.

Chicas, necesito un consejo)) ¿Es posible usar bolsas con cremallera y cierre en esta receta? La pechuga de pollo según la receta de la máquina ya lo ha hecho cientos de veces)) sale con fuerza

¿Deslizadores de cremallera con cierre?

Siempre hago sous-vide en bolsas de este tipo, pero tengo carne "salada húmeda". Si se atreve a marinar en una bolsa de este tipo, no la guarde durante más de 5 días, de todos modos, así es como queda el oxígeno.

[Anyuta]

Anyuta, Lo haré con sal de nitrito, en general, todo es según la receta, ¿este es el "embajador húmedo"? ¿No lo guardes por más de cinco días de todos modos?

este es el "embajador húmedo"

No. Un embajador mojado está en el agua.

¿No lo guardes por más de cinco días de todos modos?

A veces, la carne se mantiene al vacío y durante más tiempo, olvidada o para más salazón. Esto no funcionará con una bolsa con cremallera, porque hay aire allí, lo que contribuye al crecimiento de bacterias.

[Anyuta]

Anyuta, gracias: rose: probablemente no me arriesgaré: girl_cray1: oh, tengo miedo de estas bacterias ((

Masha, estoy con otro informe!

¡Gracias de nuevo por la receta!

Cociné según esta receta, muy sabrosa. Gracias. Existe una pregunta de este tipo: se forma gelatina en el paquete. ¿Es una garantía? ¿O estoy haciendo algo mal? Cociné tanto el cuello como la ternera, siempre hay gelatina. Yo uso modos 61-63 gr. Puse la hora según la tabla.

[Valery]

Valery, Tengo sí. Al menos un poco, pero lo hay. Supuestamente, para deshacerse de esto, debe masajear bien la carne. Pero no puedo hacerlo, así que simplemente no presto atención.
Me preocupa más el hecho de que la unidad de vacío no se succione completamente de las bolsas del medidor. Como resultado, se forma una burbuja en la bolsa durante el proceso de cocción. Aún así, las bolsas de cartón ondulado en mi caso son preferibles para pasar la aspiradora. O simplemente no conozco la tecnología para trabajar con paquetes de Metro.

Aún así, las bolsas de cartón ondulado en mi caso son más preferibles para la evacuación.

Eche un vistazo a Auchan. A veces hay existencias, buenos rollos corrugados a un precio que no es mucho más caro que el metro. Embalaje 3 * 10m - 699 frotar. salió.

Eche un vistazo a Auchan. Allí...

Gracias. ¿Qué departamento hay que vigilar? En nuestra ciudad, sin embargo, no un Auchan en toda regla, sino un hipermercado Our Rainbow, pero no obstante.

[Lamm]

Lamm, y me pregunto qué departamento de Ashan mirar.
Creo que la información será útil para todos;

Gelatina, sí, se formará, todo depende de la carne, a veces muy poca, a veces mucho (esto no es bueno, porque mucho líquido no debe sobresalir de la carne)

[Maria]

MariaCreo que esto sugiere que el fabricante o el vendedor le inyectaron mucho líquido (y probablemente fosfatos) a la carne.

[murt]

murt, sí, aparentemente lo es.
Recientemente, comencé a comprar carne en METRO, por suvid, y el jugo se liberó mínimamente, como debe ser.
Pero incluso allí, la capa empezó a deteriorarse, lamentablemente, aunque desde otras tiendas es aún peor, así que, por ahora, compro en el Metro.

Estoy en la encrucijada y la Lenta, si cerdo. Filete de pechuga de pavo - en la tienda "granja" (supuestamente). Lo compré solo dos veces, pero cada vez me engañaron por 150-200 gramos de una pieza de dos kg. Enojado con ellos. Ahora pesaré más que el peso en las tiendas vecinas y, cuando esté bajo de peso, juraré con las vendedoras y garabatearé quejas en sus libros de quejas. Bueno, solo comercio soviético, no hay suficiente ira para ellos.

Bueno, solo comercio soviético, no hay suficiente ira para ellos.

Ja, ja, es difícil de erradicar, aunque el siglo XXI está en el patio
Es bueno que ahora puedes hacer quejas y escribir quejas en libros, y no pasan, pero intentan tomar medidas, aunque no en todas las tiendas, pero igual)
Ya feliz

¿Qué departamento hay que vigilar?

En el departamento de electrodomésticos. Solo los rollos de Clathronic no se compran, no son muy buenos. bueno.

[Masinen]

Masinen, Masha, tengo un cuello de cerdo (piezas de 750g) que lo haré en el horno, porque todavía no hay Su look. A qué hora me recomendará para esta carne, entendí sobre la temperatura.

[Masinen]

Masinen, Masha, trató de hacer algo similar, pero sin sal de nitrito, por lo que solo marinó durante la noche en el refrigerador. Cociné en una olla de cocción lenta a t-60 *, aproximadamente 6 horas. La pieza pesaba 800g. y 5,5 cm de grosor, al final se destaca el icor, dijo el hijo crudo, me parece bien. Solo tengo 40, 60, 80, etc. en una cocción múltiple. ¿Necesitaba mantenerlo más tiempo? ¿O es normal que salga jugo ligeramente rosado?

[eleele]

eleele, Elena (tu), mira, esto no funcionará sin sal de nitrito)
Pero algo parecido es sí.
El cuello necesitó exactamente 6 horas -7. 60 gr.
En general, 63 gramos es mejor, pero tal vez no, entonces serán 60.
El jugo puede ser rosado, está bien)

Masha, gracias por la respuesta, de lo contrario ya tenemos miedo de comer algo. Todo, ayer recibí sal de nitrito y ahora haré lo correcto y te atormentaré con preguntas si surgen. ¿Lata?

[eleele]

eleele, Elena (tu)¡Seguro que puedes!
No seas tímido

Masha, dime, por favor, ¿cuántas horas necesitas para cocinar un cuello a 60 *, que pese un poco menos de un kilogramo?

[eleele]

eleele, Elena (tu), y cual es el grosor de la pieza?

Masha, unos 8 centímetros.

chicas, ¿dónde puedo comprar sal de nitrito? Me compré Shtebu Sous-vid, quiero probar esta receta y ahora no sé dónde conseguir sal de nitrito (

[Khamar]

Khamar, tienda online como salchichas. Tienen varias tiendas en Moscú, tienen entrega en Rusia

[eleele]

eleele, Elena (tu), las horas 8 son definitivamente necesarias)

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la respuesta, como sentí, puse las 8 en punto, pero creo que necesitamos agregar otra hora, porque mi temperatura salta - ahora 60, luego 62. Para la red de seguridad.

[Ketsal]

Ketsal, muchas gracias, se fue a buscar !!

Masha, chicas, que cocinaron de acuerdo con esta receta, dime ¿por qué tengo la sensación de que la carne está húmeda? Cociné de acuerdo con la receta, pero a una temperatura de 60 a 62 grados, 9 horas. No puede estar crudo, ¿por qué tal sabor? Y también me parece que está un poco seco, aunque tengo cuello. Uno a uno en color, como el de Masha.

[eleele]

eleele, Elena, en 9 horas debería haber estado cocido, solo tienes una temperatura de 60 gramos.
¿Sacaste mucho jugo?
El cuello no puede estar seco, incluso si considera que la temperatura era baja, entonces no debe estar seco de ninguna manera.
¡Corta de inmediato o enfría y corta!

[Masinen]

MasinenMasha, ahora estoy comiendo, las capas de grasa se han ido en el medio y ya no está seco. Aunque el jugo fluyó decentemente. Estaba cubierto de gelatina y aún permanecía en la bolsa. Me enfríe y corté. ¿Y qué pasa con el sabor húmedo, tal vez este sea un sabor sous-vide específico al que aún no estamos acostumbrados? Masha, también quería preguntar sobre el quemador. Cuando me quemé, mi carne a veces se encendió y pareció arder durante varios segundos, luego fue normal, luego nuevamente la pieza se envolvió en llamas, ¿qué es? ¿Está quemando grasa?

Después de pensarlo mucho, compré un suvidnitsa para ki. Durante mucho tiempo le expliqué a mi esposo para qué es este dispositivo, pero él todavía no lo entendía. Quiero hacer chuletas de cuello de cerdo para una muestra mañana. Leí todos los temas y ahora tengo una completa confusión en mi cabeza. Dime, dos trozos de chuletas de 1 cm de grosor, cuánto cocinar ya qué temperatura. De nada