Panqueques ("Cooking", 1955)

¿No dije que sí? Están muy bien calientes. Me comí dos. Veamos como mañana. Culpa mi exceso de peso Claudia K Chuchu con panqueques.

[iris. ka]

iris. ka,

Y yo, por el contrario, espero a que se enfríen un poco. Entonces parecen bollos))).

No he comido esos panqueques en más de 25 años, desde que me gradué de la escuela secundaria. Teníamos cocinera, lamentablemente ya no recuerdo el nombre, ella horneó estos panqueques del tamaño de un plato de postre y vertió leche condensada de un cucharón encima ... Todos estos años en mi memoria vivió un recuerdo de panqueques de la escuela, su lengua gira para llamarlos panqueques) Y ahora hoy paso! Muchas gracias, enorme, ni las palabras pueden transmitir, ¡qué gracias!

Personalmente, solo como tortitas finas o tortitas de levadura. No como panqueques con soda y levadura en polvo; no es sabroso para mí (¡¡¡fíjate, no te ganes !!!), no como panqueques pequeños, etc. Para mí, los panqueques siempre han sido con levadura.

Estas palabras me convencieron de que, muy probablemente, esta sea exactamente la receta de los panqueques que estoy buscando. Empecé la masa, la freiré por la noche. Todo con anticipacion

Bueno, ¡traje un gran, solo un gran agradecimiento! ¡Estos son panqueques maravillosos, suaves, esponjosos, con un sabor increíblemente a pan! Lo que he estado buscando durante mucho tiempo.

[Olekma]

Olekma,

Y estaba esperando))). Fue muy interesante, ¿lo son o no?
Me alegro de que sean estos. Gomita, como comía en la escuela ...

¡Oh, deliciosos panqueques escolares! En la escuela recuerdo que los amaba muchísimo (en general me encantaba comer mucho)) Empecé la masa, ¡te lo contaré de nuevo como disparo!
¡horneado! En general, mientras yo horneaba los míos, los arrastraban lentamente, cuando las últimas 4 piezas estaban cocidas, resultó que ya se había comido todo con mermelada de frambuesa, pidieron más, ni siquiera había nada para tomar una foto))) ¡La próxima vez horneo una ración doble!

¡La próxima vez horneo una porción doble!

aquí, y me siento pensando que mañana por la mañana tendré una ración doble!

Yo suelo freír 500 gramos de harina (multiplico todo por 6). En este caso, tal vez mi esposo y yo nos quedemos un poco por la mañana (hay 5 personas en la familia))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, nuestra novia corrió a tomar el té con el niño, asistió mucha gente. Por la mañana tuve que freír los pasteles, me quedaban muchas yemas de la nata)).

Probaré esta receta con panqueques, agregaré un vaso de agua.

¡Nat, los panqueques son buenos!
no fotala, poca azúcar, pálida, como a mí.
La masa para panqueques (pero la leche y el agua 1 a 1 y el huevo entero) se mantuvo durante 1,5 horas a 40 grados en el horno, una grupa.
luego una pizca de soda - en la superficie, revolviendo en 1 vaso de agua hirviendo, deje reposar por otros 20-30 minutos.

Marido gracias de nuevo falleció, me detuve de raíz))) E-algo: panqueques Sra. Sra.!

[Tatyana]

Tatyana, ojoy refrescos para qué? para masa de levadura

[Lelka.]

Lelka., tenemos una receta familiar para panqueques de levadura, de los parientes de mi esposo, allí la tecnología está por defecto. No me dijeron por qué. Luego se me presentó un hecho: hornear panqueques, desafortunadamente, muy bueno. ocasión triste. así que esa masa me gustó tanto que la suegra luego pidió a mis familiares la receta. y dado que se obtuvieron "resultados invariablemente excelentes", aún hoy recuerdo el método cuando se necesitaba obtener un panqueque de la masa del panqueque. se sirvió soda y se preguntó por qué ...

y refrescos para que? para masa de levadura

En algún lugar del sitio leí una explicación de esto. Es simple, pero no seré inteligente, solo citaré una explicación de LJ

autor - mariana_aga-Lyudmila:

"siempre que vea dos agentes leudantes en las recetas
- levadura y refresco
- levadura en polvo y soda
A primera vista, la soda parece superflua, ¡porque no se usa allí para aflojar la masa! Pues sí, no para aflojar, en todo caso, no para aflojar en el momento de la creación, amasando la masa.

En algunos casos, se añade soda para neutralizar el ácido de la masa, el ácido del kéfir, del cacao en polvo, etc. Los cambios en la acidez de la masa provocan cambios significativos en la calidad de la masa. Por ejemplo, se vuelve mucho más suave, de consistencia cremosa, y los productos con cacao en polvo en la masa adquieren un color y sabor diferentes.

En los casos en los que se encuentra soda en recetas de masa de levadura, ayuda a crear productos ultra esponjosos con un aroma dulce a masa fermentada: bollos, waffles, panqueques, porque la soda afloja la masa cuando se calienta, es decir, cuando la levadura es como una vez que mueren y ya no pueden producir gas

En la mayoría de los casos, se agrega refresco para el esquema de color, para el color de la corteza, porque los productos pálidos (galletas, bizcochos, los mismos panqueques o waffles) simplemente no son tan fragantes y sabrosos como los productos con una corteza marrón dorada bien teñida que se puede obtener. incluso al hornear productos a baja T, si hay soda en la masa ".

Quiero agradecerles mucho la receta. Estos panqueques se han arraigado mucho en nuestra familia. Lo amaso por la noche según la receta, lo pongo en el refrigerador y por la mañana desayuno como un jardín de infantes)) ya el 3 de enero, cansado de encurtidos, los niños pidieron panqueques)) No esperaba

Vine con un informe ... ayer decidí hacer panqueques en base a esta prueba, pasé volando, la masa es muy espesa ...
¡Pero, estos son panqueques de mesa realmente esponjosos, sabrosos y de goma!
Generalmente me quedo callado sobre la altura, no es necesario cubrir con una tapa, o después de enfriarse, no se asientan ... en general, kle !!!
Bueno, aquí están !!!!

¡Natasha, gracias! ¡Buñuelos de mis sueños! Y con pasas ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

¿Y quién te impedía simplemente diluirlo con leche / agua y hornear como panqueques?))) Siempre hago esto))

Tyetyort,

¡Buena salud!

quien te estaba deteniendo solo para diluir

el tiempo ... el tiempo ... ya se estaba acabando ... 4 horas de babeo "duradero" fluyeron un par de minutos extra no podía soportarlo ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Pero de todos modos, los lechones resultaron ser increíbles: ¡fritos, altos!

Y no es necesario tapar la tapa, porque no hay muchos muffins y tienen tiempo de freírse por dentro, pero no se queman por fuera.

Natasha, gracias por la receta y la ciencia, para que se hornee bien y no se queme, no necesitas hornear. Hay bastante dulzura en la miel y la mermelada. Como escribiste, tengo lechones asados ​​esponjosos. Los miro y me alegro.

[lou]

lou,

No los mires. ¡Come con urgencia!))

[lou]

Los miro y me alegro.

lou Al parecer, una chica muy delgada, con una mirada naedaetstsa, ava confirmación de esto)))

[ojo]

ojo,

¡No puedes estar tan celoso de las chicas delgadas! * risitas *)))

Tank, ¿cómo está Shrovetide? ¿Tienes panqueques / panqueques?

No, bueno, al principio admiré el cuenco de panqueques, y luego a expensas.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, muchas gracias por la receta de Pancakes solo un sueño Tengo 20 piezas. Ni siquiera quiero untarlos con nada, y muy sabroso. Definitivamente haré más.

Estoy de acuerdo, como pasteles))

[Nata]

¡¡Gracias!! Delicioso
Se los di a dos niños para el desayuno. El mío, ya acostumbrado a los pasteles de mi madre, y alimentado con panqueques esa semana, comí 3 o algo así. Y mi amigo lo hizo bien, dijo - ¡bueno, muy sabroso!
Hizo la masa por la noche, a las 11 en punto, la mantuvo sobre la mesa durante una hora, luego la puso en el refrigerador, la sacó a las 7 de la mañana, se puso de nuevo en la mesa durante una hora y luego la horneó. Para agregar el cultivo de arranque, pongo 80 gr. ella aquí, agua con harina, respectivamente, 40 gr. deducido. Y levadura 8 gr. en lugar de 12.
Solo comí leche y un bollo en la cafetería de la escuela, así que no hay tales recuerdos. Y en casa los panqueques siempre fueron kéfir, también los respeto mucho. Pero gracias a usuarios tan respetados del foro como Nata, expandiendo horizontes (no solo se refiere a los panqueques).
Mi abuela también tenía los libros "Housekeeping" y "Cooking", sospecho que los mismos peludos años 50.Mientras aún estaba viva, mi abuela me los regaló persistentemente como una nieta a la que le encanta cocinar sobre todo. Y de alguna manera me dio vergüenza tomarlo ... Y ahora mi abuela se ha ido, los libros se han quedado en algún lado, necesito hablar con mis familiares, tal vez me lo devuelvan))
También hay una sartén en una jaula (con un mango de plástico en un tornillo), traída de Ucrania (como mamá y abuela), y los panqueques sin jaula tampoco son tan sabrosos.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

¡Tus lechones también son gordos y rosados!)))

Todos somos de la infancia soviética. Esto soy yo sobre sartenes a cuadros y cocinar))).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata,
delicia salvaje, jardín de infancia heterosexual ...
entonces lo hice




Lo hice por 1 huevo, el resto es 2 veces, dos tazas de riquísimo ...

Agregado el martes 22 de marzo de 2016 10:44 pm

¿No estallaste con salpicaduras allí para toda la familia?)))

[Nata]

Nata, es imposible reducir la escorrentía: chica-desmayo: salieron tipos tan grandes))) heterosexuales y cerdos prada)))
por la mañana desayunamos - se masterizaron 5 piezas para dos ... pan hasta que horneo de venta, creo que para congelarlo, ¿qué dices? ¿Me resistiré y cambiaré a la comida de Oladushkin?

[Katko]

Katko,

¡La codicia arruinó el deshilachador!)))
Me congelaría. El pan sobrevive perfectamente a la congelación. Los panqueques también deberían))

¡¡¡Congelo constantemente los excedentes de panqueques !!!

[Inna]

y ni nicho ni codicia: girl_blum: ella misma dijo, qué lote de prueba hay ... pero para qué perder el tiempo en bagatelas, ya pegué los panqueques como un cuenco de inmediato

Inna, de gracias, amable persona

Sedna breakfast pancake)) y llévate un par de ellos al trabajo

Buena receta, gracias al autor. El mismo sabor del jardín de infancia. Realmente me gusta la "goma" de los panqueques :)
Tengo una pregunta sobre la forma de los panqueques. La masa es muy pegajosa y no fluye. Cuando pongo una cucharada en una sartén, se obtienen panqueques de forma irregular. Qué hacer para que sean más correctos. Traté de hacer un tamaño pequeño (con una cuchara de postre), resulta como rosquillas redondas.

[Fishka1983]

Fishka1983, Empuñé dos cucharas: una recogió la masa, la segunda la quitó de la primera cuchara con un movimiento de abajo hacia arriba. Luego se redondea la pieza de masa.

[Fishka1983]

Fishka1983,

Los míos son bastante redondos, pero no del todo redondos. Más o menos la forma correcta. Realmente no me molesto con esto. Traté de ponerlo en una sartén para panqueques (aquí en el tema hay una foto de esta sartén de hierro fundido, hay lugares de "aterrizaje" para panqueques, intenté mostrar su tamaño en altura), pero el efecto es el mismo: la masa no fluye, por lo que se acuesta como se acuesta y no fluye hacia un círculo uniforme.

Tal vez intente "moldear" con dos cucharas, si esto es importante para usted.

Muchas gracias, solo GRACIAS de toda la familia (internacional) por tan deliciosa delicia !!!!!! La receta se le dio "en libertad condicional", que se le dará a otra persona que quiera y se fue "a dar un paseo" por el país de los chicos calientes !!!!!! ' ¡Esto es un milagro, no panqueques! ¡Acepte mi enorme agradecimiento personal! )))))

[arini]

arini, Espantapájaros, gracias por el consejo. Empuñaré dos cucharas, no una cuchara y un dedo.
¿Y si a esta masa le agregas más agua, se adelgazará? Entonces, ¿se puede verter esta masa o poner en un molde de silicona para huevos? ¿Cómo afectará esto a los panqueques?

[arini]

Muchas gracias, solo GRACIAS de toda la familia (internacional) por tan deliciosa delicia !!!!!! La receta se le dio "en libertad condicional", que se le dará a otra persona que quiera y se fue "a dar un paseo" por el país de los chicos calientes !!!!!! ' ¡Esto es un milagro, no panqueques! ¡Acepte mi enorme agradecimiento personal! )))))

Riendo !! Saludos cordiales a los chicos calientes! Nos dieron comida tan deliciosa en el jardín de infancia, ¿eh? ¿Si?

el tema se llenó de críticas con tanto éxito que ahora yo mismo estoy cazando panqueques. Lo voy a poner ahora. Y luego voy a la incubadora "parto" Acepto, nada inteligente para mis campesinos no se ha preparado))). Necesitamos amasar los panqueques.

arini, Espantapájaros, gracias por el consejo. Empuñaré dos cucharas, no una cuchara y un dedo.
¿Y si le agregas más agua a esta masa, se adelgazará? ¿Entonces esta masa se puede verter o poner en un molde de silicona para huevos? ¿Cómo afectará esto a los panqueques?

Se puede reponer agua. La masa se volverá más fluida. Pero.Ahora intentaré explicarlo. Cuanto más fina es la masa, peor retiene las burbujas de dióxido de carbono (bueno, recuerde las burbujas en el agua, nada las retiene. Suben a la superficie y se evaporan). La masa de pan es muy viscosa, no se evapora tan fácilmente, las películas de la masa se estiran, pero no revientan, retienen los gases y el pan se suelta. También se sueltan los panqueques, que también son masa de levadura, pero más fina.
cuanto peor tenga la masa las burbujas de dióxido de carbono, más plano se vuelve el producto (hay pocas burbujas y no hay nadie que suelte la masa). Eso es todo. Necesita encontrar un cierto punto medio donde la masa fluya debido a la adición de agua, pero no tanto como para que los panqueques se conviertan en suelas planas. Espero haberte explicado claramente. Conociendo la "teoría" siempre descubrirás cómo aplicarla en la práctica.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, gracias por el programa educativo. Experimentaré. ¡Muchas gracias de parte de mis hijos!

[Fishka1983]

Fishka1983,

Sí, en absoluto. Pero para alimentar a los niños (incluso indirectamente o virtualmente))) - ¡¡Me encanta !!)))

Hice estos panqueques 2 veces. El primero, según la receta corregida, el segundo, como en el original. Resulta, en cuanto a mí, demasiado caucho. Especialmente el original. Leche, la primera vez, agregó 1.5%, ¿quizás un poco de grasa? Y sin embargo, según las sensaciones, la masa es fina. 15 minutos antes de la preparación, se mezcló la masa, después de lo cual dejó de fermentar (burbujear), ¿tal vez no fue necesario tocarla?

[maestro_t]

maestro_t,

Si el caucho es demasiado para usted, corríjalo. Reemplace aún más agua con leche (la goma casi no deja hornear: huevos, leche, etc.) Para mí, esta es una de sus principales ventajas, que me encanta desde pequeño. Y lo personalizas a tu gusto. La masa no resulta líquida, es pegajosa-viscosa, no es tan fácil cogerla con una cuchara: hay que usar el dedo, pero viscosa, viscosa, se desliza lenta y tristemente. Probablemente esté preocupado por la harina excesivamente húmeda, que dio ese efecto.

[Espantapájaros]

Espantapájaros,
Leí la página anterior, donde explicas el efecto de la viscosidad de la masa en la contención de burbujas y parece que mi harina está mojada o la molienda no es la correcta. La masa voló de la cuchara fácilmente. Recuerdo que hace un par de años hice panqueques, así que apenas raspé una cuchara, resultó muy alto, pero el sabor es más parecido al de una barra de pan, esto no es del todo correcto. Debe ser ligeramente gomoso y sin un sabor pronunciado a pan. Estos, del tamaño de un plato de postre, a veces se dan en nuestro comedor, donde como los días de semana. Mi objetivo es repetir estas obras maestras, o más bien aprender a sentir la masa. Veo por las respuestas y fotos que muchos ya lo han logrado aquí, pero por ahora me atrevo.

Chicas, salven a la familia, no dejen 12 gramos de levadura prensada sin panqueques para la noche, ¿cuánto se seca? No tengo prensados ​​y no tengo dónde comprar ...

Katya, debes dividir entre 3 y habrá la cantidad de levadura seca.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katyusha, captura para el futuro:

Tabla de correspondencia cantidad / peso entre levadura seca y levadura fresca
Levadura seca (en cucharaditas) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Levadura seca (en gr.) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

Levadura fresca (en gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Larga vida Vladzia y Tejer - ¡los grandes salvadores del hambre de panqueques!

Añadido el domingo 08 de mayo de 2016 03:42 PM

Que deliciosos panqueques, chicas .... tiernas, exuberantes. ..
Teniendo en cuenta que la comida frita es algo raro en mi casa, ¡estos panqueques fritos resultaron ser tan deliciosos!
Pero hay tal dificultad: una porción de 400 gramos de harina es solo para 3 personas, dado que solo obtuve 2 panqueques de 15, el resto fueron devorados por mis hombres con crema agria y leche condensada.
¡Delicioso!