Pimiento morrón en escabeche

[Zachary]

Zachary, Gracias por la magnífica receta. ¿También necesitas perforar los pimientos picantes?

¡Traigo otro gracias!
La receta conquistó con su sencillez y el resultado es un pimiento muy sabroso.
Solo para 6 kg de pimienta se necesitaron 5 litros de salmuera
Salté dos tanques de 13 litros ayer en una hora. Con la preparación de todo.
¡Gracias!

[Lelka]

Lelka, dime, ¿cuánta sal en gramos? Y luego estoy confundido, solo tengo 1200 pimientos, tengo que contarlos, pero no sé cuántos gramos hay en esos 2 vasos por 6 kg de pimiento. Entendí que necesito 5 veces menos. ¿Pero 5 veces menos de qué cantidad? Zachary escribió en algún lugar que tiene 300 g en 1 vaso. ¿Resulta que para 6 kg en la receta necesitas 600 g de sal?

[Lelka]

Lelka, dime, ¿cuánta sal en gramos? Y luego estoy confundido, solo tengo 1200 pimientos, tengo que contarlos, pero no sé cuántos gramos hay en esos 2 vasos por 6 kg de pimiento. Entendí que necesito 5 veces menos. ¿Pero 5 veces menos de qué cantidad? Zachary escribió en algún lugar que tiene 300 g en 1 vaso. ¿Resulta que para 6 kg en la receta necesitas 600 g de sal?

El proceso de salazón de la pimienta es la concentración de sal en la salmuera. Dice que hay 2 vasos de 10 litros, unos 600 gr. Así que cuente con 1 litro de salmuera, 60 gr. sal
¿Cuántos kg usarás de pimienta? Este es el caso, pon tu pimiento en 1 litro de salmuera, no lo pongas, haz más salmuera.

[Zachary]

Zacharygracias, ya en PM he tirado todos los calculos alba et atra

[Anna]

Anna, Consideré mililitros Vidrio = 250 ml, por lo tanto 2 vasos = medio litro500ml. Taza medidora de multi.
Et por 10 litros
Por 1 litro 50 ml de sal
O como Zachary dijo.
Anna, compre más pimienta. Sabroso

compre más pimienta.

Se sonroja tan rápido Ayer lo compré, apenas comenzaba a sonrojarme, hoy ya es de un naranja brillante por completo.

Se sonroja tan rápido

El rojo no es deseable de usar, se mancha. Toma solo amarillo

Toma solo amarillo

Eso es sí. Y luego no hay elección Lo que se puso rojo en el tanque y suave, lo rompo con una licuadora y obtengo una pasta

Golpeo con una licuadora y resulta una pasta

Entendí esto, así que no me preocupo

Pregunta tonta: ¿Deberías pelar el pimiento? ¿O fermentar directamente con semillas y rabo?

Pregunta tonta: ¿Deberías pelar el pimiento? ¿O fermentar directamente con semillas y rabo?

No, solo necesito perforar

¡Maravilloso! ¡Gracias! Di el primer paso: esparcí 3 kg de pimienta sobre la mesa))

Me preocupan los pimientos. ¿Es hora de tirarlo? Ayer, un cuenco estaba con una salmuera turbia, el segundo con una todavía transparente. La película se formó durante la noche. La carga está limpia, lavada))
El olor es normal, picante, la nariz hace cosquillas. No hay encurtidos, como en los pepinos. Han estado de pie desde el jueves por la noche, esos dos días y medio. No burbujean, las burbujas se formaron cuando moví la carga de latas.
Me temo que lo arruiné.

Y mis pimientos son negros y anaranjados.
¿Funcionará con estos?

Y mis pimientos son negros y anaranjados.
¿Funcionará con estos?

no funcionará

Me preocupan los pimientos. ¿Es hora de tirarlo?

Déjalos reposar, si todo se hace correctamente todo irá bien

Oh, lo siento.
La primera vez que planté pimientos, crecieron muchos, pero nadie quiere comer

[Elena]

Elena, de pimientos hacen Lyutenitsa o ayvar. Hornea y congela, puedes hacer adjika con chucrut, puedes hacer yannim, pasta de Zakhariya, pasta de pimientos frescos, lecho, mira Tatiana (Admin) tiene una sección completa sobre pimientos. Hay MUCHAS cosas sabrosas.
Pido disculpas por el offtopic. Pero compro pimientos para todo esto en grandes cantidades

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, muchas gracias, necesitas leerlo.

Déjalos reposar, si todo se hace correctamente todo irá bien

Hoy han pasado 4 días. Quito el molde por la mañana y por la noche)) la carga se hundió, los pimientos se ablandaron en aproximadamente un cuarto. El olor es limpio, picante, el moho no apesta.
Tomé una muestra. La pimienta no se arrastró, pero se volvió más suave que crujiente. Sabe, aunque salado, para mí, más salado de lo que estoy acostumbrado a los pepinos. Aunque resulta aproximadamente la misma cantidad de sal, 60 g son las mismas 2 cucharadas. Con un tobogán. Probablemente, simplemente no estoy acostumbrado, es la primera vez que lo hago y generalmente pruebo este pimiento. Pero apareció un ligero toque de decapado.
Esperaré un par de días más.
Mañana volveré a tomar una muestra))

Perdón por entrar, puedes poner una servilleta de tela encima y espolvorear mostaza en polvo. No se formará moho. La salmuera se volverá un poco más aguda y turbia, esto no afecta el resultado ni el sabor. He estado preparando pimientos según esta receta desde el momento de la publicación y cada vez recuerdo a Zacharias con una palabra amable. Ya lo comemos y lo cerramos para el invierno. Receta favorita. ¡Gracias, Zakhary!

[Natalia]

Natalia, y para el invierno lo cierras en salmuera o sin?

[Yunna]

Yunna, Natasha, también me uniré a la pregunta de Svetlana-Fotina... Casi nada reunió la experiencia para comprender desde la marcha: no, describa, pzhlsta, el algoritmo rodante

[Irina]

Irina, Ayer (todos los pimientos reposaron durante 9 días) enrollados. Vertí la salmuera, exprimí ligeramente los pimientos, los metí en frascos junto con chucrut (en total, 2 litros y uno de 850 ml de unos 4 kg de pimienta), volví a escurrir la salmuera que sobresalía. Preparé salmuera fresca, pero bajo mi propio riesgo y la mitad de la concentración, por litro de agua, 1 cucharada colmada (30 g) de sal. Porque los pimientos, aunque ácidos, todavía estaban salados para mi gusto. Si algo sale mal, sabré dónde está el error)
Las latas se esterilizaron en la airfryer 15 minutos desde el momento en que desaparecieron las burbujas de la salmuera. Volteado y cubierto. Tres horas después, decidí que los digeriría así, y los saqué sobre la mesa, se quedaron sobre las tapas hasta la mañana).
Me gusta esto. Lo guardaré en el apartamento, no en el refrigerador.

Perdón por no contestar de inmediato, pongo los pimientos en frascos, filtro la salmuera, lo hiervo, lo vierto hirviendo y lo esterilizo durante 10-15 minutos. Cerrado en frascos de 0,7 litros, el pimiento era grande, cabía de 7 a 10 piezas. Reorganizando en el sótano, encontré el frasco del año pasado tan pronto como estuvo cocido. Abierto y comido. Me gustó más el pimiento de frutos largos. Este año tengo Samander F1, Ramiro y un plátano amarillo. Reunidos en verde, los tintos se fermentan y se vuelven suaves como una masa. Lo guardo en el sótano, pero la sala de calderas está caliente encima.

Mis pimientos han empapado la salmuera, estoy en pánico. Durante un día, el banco estuvo vacío en un tercio. Probablemente no fue necesario apretar. Abrir, recargar? Me temo que los cocinaré cuando estén esterilizados. Todavía me niego a guardarlo en el frigorífico))
Tengo un compartimento frigorífico de solo 200 litros. No diseñado para preparación

[Yunna]

Yunna
¡Natasha, gracias! Escribí lo que se necesita para estos recién llegados a la conservación, en unos días lo intentaré: ayer puse la pimienta

Fotina,

... se absorbe la salmuera ... Abrir, rellenar?

Svetlana, por lo que Zakhariy dio dos opciones para hilar: la primera, sin salmuera, así que creo que todo estará bueno y sabroso.

[Irina]

Irina, exactamente! Olvidé)

[Zachary]

Zachary, ¡Volví a agradecer la receta!
Chicas que aún no han fermentado, ¡SALGAN y rueden! ¡Esto es delicioso!

Zachary, ¡vine de nuevo para agradecerte la receta!

Gracias, me alegro que te haya gustado la receta.

Y lo guardo en cubos en el sótano ... ¡todavía se lo comen rápido!

Mis pimientos están en el armario. Mientras ahorra, solo tres latas))
Por alguna razón, quiso la suerte, ahora se vende un pimiento naranja en el distrito. No sal. Y cuando se necesitaba, era mayormente verde))

[Zachary]

Zachary, ¡Gracias por la maravillosa receta! Hicimos todo con mi esposo, sin desviarnos de las instrucciones paso a paso, y todo resultó exactamente así,como dice. Bueno, muy crujiente y sabroso: con patatas, ¡¡¡solo una canción !!! Definitivamente lo repetiremos en la próxima temporada de verduras y repetidamente. Y ahora puedes hacer algunas preguntas: ¿el eneldo debe ser frondoso o puedes usar técnicas (bueno, paraguas con tambores y ramas)? El esposo, sin embargo, también comenzó a romper el eneldo (dice, "está delicioso y crujiente", le pusieron la hoja, como en el cubo en su foto), le pregunto si el reemplazo afectará mucho el sabor y el hecho de que al esposo no le gustará masticar el seco. , Ya entiendo esto, pero la hoja no siempre está a mano (como dicen, lo que encontramos en el mercado, lo ponemos). Segunda pregunta: ¿Es posible, según la misma receta, fermentar ajo con cabezas, ajo silvestre, alguna verdura? ¿Y hay alguna sutileza técnica al respecto? Y la tercera pregunta: ¿cuánto tiempo puede permanecer el pimiento, lleno de salmuera fresca y cubierto con una tapa de plástico en el refrigerador a 2 grados sin pérdida de calidad y crujiente, y si aparecerá algún tipo de película en la salmuera (necesita hacer algo al respecto, tal vez, ¿cómo era necesario verter las setas con aceite o no?)

[Zachary]

Zachary Gracias por la receta, fue muy interesante lo que sucedió.

Lo cerré hoy y lo probé después de la fermentación; resultó delicioso, pero, tal vez debido a la piel, estaba de alguna manera apretado, tal vez después de permanecer en el banco, ¿algo cambiará?

¿Y en qué platos y cómo se pone este pimiento?

También "inspirado" por lo que leí y compré un poco de pimiento amarillento)). En la cocina y no hay lugar para acomodarse, si lo pongo en la logia, todavía tenemos calor, el sol (lado sur), ¿abriré la ventana un poco? ¿Es deseable extenderlo en una sola capa? ¿Deberían entregarse? ¿Al estado de "sequedad"?

[Zachary]

Zachary Gracias por la receta, fue muy interesante lo que sucedió.

Lo cerré hoy y lo probé después de la fermentación; resultó delicioso, pero, tal vez debido a la piel, de alguna manera tensa ...

¿Y en qué platos y cómo se pone este pimiento?

Debe quedar firme y crujiente. Esto es por lo que debemos luchar.
Por qué necesitamos la papilla de pimienta principalmente donde se necesita según la receta. Aunque él mismo es hermoso.

También "inspirado" por lo que leí y compré un poco de pimiento amarillento)). En la cocina y no hay lugar para acomodarse, si lo pongo en la logia, todavía tenemos calor, el sol (lado sur), ¿abriré la ventana un poco? ¿Es deseable extenderlo en una sola capa? ¿Deberían entregarse? ¿Al estado de "sequedad"?

Hágalo lo más convenientemente posible. Es necesario secar el pimiento para que quede elástico al ser masa madre y no se rompa al presionarlo

era elástico y no se rompía al presionarlo

Según tengo entendido ... ¡el primer lote se disparó! Hoy preparé un lote más para secar. Sí, después de tres días probé que estaba demasiado salado, 60 g por litro es incluso mucho, tres cucharadas. l con toboganes. Vertí un poco de salmuera y la reemplacé con agua, dos días después en el refrigerador en los platos con salmuera. Comí. Delicioso.

Pongo pimienta principalmente donde se necesita según la receta. Aunque él mismo es hermoso.

¿Dónde, según la receta, necesitas pimientos morrones ... o pimientos morrones en escabeche?