Cocinar como Blumenthal Heston

[BEBÉS A LA VENTA]

BEBÉS A LA VENTA
En invierno, las despensas de las granjas de Yorkshire Hills estaban llenas de tocino cautivo, ya que los cerdos fueron apuñalados allí en noviembre. La manteca de cerdo se vertió y se utilizó para hornear pan, pasteles y varios pasteles planos. Había algunas recetas sencillas. Por ejemplo, la masa se hizo un disco plano delgado. que se desperdició por completo y luego se cortó, o se cortó preliminarmente con la ayuda de la forma. En el verano, los agricultores usaban mantequilla en lugar de ghee y llevaban las tortas planas al campo en medio del calor. Para hacer tortillas, mezcle 200 g de manteca de cerdo o mantequilla con 0,5 kg de harina, agregando 2-3 pizcas de sal. Amasar con agua hasta obtener una masa cuajada y enrollar en un disco delgado. Dibuje cuadrados o triángulos en la superficie, luego hornee a 200 ° C durante 10-15 minutos. Cargue cuando esté frío. BEBÉS DE TÉ
Hasta finales de los años cincuenta y más tarde, todas las semanas se horneaba pan casero con levadura en las granjas de Yorkshire. Las tortas de té, blandas y con una corteza crujiente, se cortaban por la mitad y se untaban con manteca de cerdo o paté de carne, o se cubrían con un trozo de embutido con adobo. Fue un té muy satisfactorio. Para hornear pasteles de té, ponga dos cucharaditas de sal en 1 kg de harina y límpielo bien con 120 g de manteca de cerdo. Calentar 0,5 l de leche diluida con agua. Vierta un poco, agregue dos cucharaditas de azúcar y diluya con 60 g de levadura. Mezclar la mezcla de levadura con la harina, agregando gradualmente la leche diluida. Deje que la masa resultante suba a la mitad, luego amásela bien y córtela en 12 porciones. Hacer un bizcocho plano con cada trozo, esparcirlo sin apretar sobre una base engrasada y dejar que se dupliquen nuevamente. Hornee durante 15 minutos a 230 "C. (de James Harriott)

[PECHUGA CON HUEVOS]

PECHUGA CON HUEVOS
Muchos trabajadores agrícolas en las colinas de Yorkshire alimentaron a los lechones al matadero en noviembre para que durante el invierno se les proporcionara manteca de cerdo, jamón ahumado en casa y aves de corral asadas. Este último fue especialmente apreciado si tenía un sabor dulce y muy graso. Hay cientos de recetas para preparar los platos más variados. Un buen pastel con huevos se puede comer caliente con té o llevarlo en verano al campo. Para hornear este pastel, enrolle 0,5 kg de hojaldre en dos capas. Colocar el primero en el fondo del molde a 20 cm de profundidad y colocar encima 120g de varillas finas de un mandril, rellenarlas con 4 huevos, sal y triturar. Colocar otros 120 g de chicharrones encima y cubrir con una segunda capa. Hornee durante 30 minutos a 230 ° C (de James Harriot)

[PUDÍN DE LIMÓN]

PUDÍN DE LIMÓN
La familia, que se levantaba al amanecer y trabajaba incansablemente en el campo hasta el mediodía, necesitaba una comida abundante. En invierno, el guiso y el pudin daban fuerzas para trabajar hasta el anochecer. La grasa de riñón sobrecalentada era la base de una variedad de budines baratos y abundantes. El limón le dio al pudín un toque especiado y sabor. El budín se envolvió en un trapo limpio y se hirvió durante al menos dos horas. Sin embargo, si permanecía en agua hirviendo mucho más tiempo, no había ningún daño. Para hacer el pudín de limón, mezcle la ralladura de limón con 50 g de harina, 50 g de pan rallado, 120 g de grasa de riñón picada y 50 g de azúcar. Agregue un huevo batido, 2 cucharadas de sirope de limón y 5 cucharadas de leche. Revuelva bien y coloque en un bol engrasado. Cierre y cocine al vapor durante al menos dos horas. Colocar en una fuente y servir con crema pastelera o salsa blanca endulzada aromatizada con limón. PUDING YORKSHIRE
Algunas familias preferían que todos hornearan su propio pudín en un plato redondo separado, pero la mayoría de las casas horneaban un pudín grande para todos, cortado en cuadrados.A algunos les encantaban los bordes crujientes, a otros les gustaban las piezas más suaves del medio. Para hacer el pudín de Yorkshire, agregue 120 gramos de harina a un tazón grande, mezcle con media cucharadita de sal y haga una rebanada de harina con hoyuelos. Rompe 1 huevo grande en el agujero y amasa la harina poco a poco con movimientos vigorosos, agregando un poco de 0,3 litros de leche hasta obtener una masa sin grumos. Déjalo actuar durante una hora. A continuación calentar un poco de grasa en forma cuadrada por el lado de 20 cm, añadir 2 cucharadas de agua fría a la masa y verterlo todo en el molde. Hornee a 230 ° C durante 25 minutos, hasta que el pudín suba y se dore.
PIE DE CREMA
Un manjar de resurrección favorito en muchas familias de Yorkshire es el pastel de crema. Tradicionalmente, este plato adornaba la mesa para el té el domingo de Pascua, especialmente en las cercanías de Whitby. Sin embargo, durante todo el verano, los granjeros utilizaron felizmente el exceso de leche y algunos huevos frescos para este manjar ligero con un sabor delicado. Para preparar la tarta de crema, extienda 250 g de hojaldre, ponga una capa en un molde de 20 cm de diámetro y espolvoree bien para que no queden burbujas de aire debajo de la masa. Batir 2 huevos por separado con 0,3 litros de leche y 1-2 cucharaditas de azúcar. Colar todo esto por separado a través de un colador hasta darle forma y espolvorear un poco con nuez moscada molida. Hornee durante 10 minutos a 220 ° C, luego a 180 "durante otra media hora, hasta que la crema esté completamente preparada. (De James Harriott)

[Tortas de turba]

Tortas de turba
Antes de que aparecieran los hornos en las cocinas, la comida se cocinaba a fuego abierto. La carne se freía en un huso o se guisaba en ollas, las tortas de avena y mantequilla se horneaban en ollas. Las tortas de turba se hornearon en una gran sartén de hierro fundido sobre turba en llamas, con los trozos de turba humeantes colocados en la parte superior de la sartén para obtener un calor más uniforme. A principios de siglo, se empezaron a endulzar con azúcar y a hornear con frutos secos en hornos. Para hornear 24 tortas de turba, agregue una pizca de sal a 250 g de harina para panqueques y mezcle bien con 120 g de manteca de cerdo. Luego agrega 100 g de azúcar y 100 g de pasas sin pepitas a la harina y, revolviendo constantemente, agrega la leche mitad y mitad con agua hasta obtener una masa suave. Estirar una losa de un centímetro de grosor y cortar en rodajas de 5 cm. Hornear en una sartén engrasada durante 15 minutos a 200 ° C. (De James Harriott)

[Pastel negro]

Pastel negro
Caminando en un día soleado de agosto por los senderos que serpentean entre las turberas en las cimas estriadas de las colinas de Yorkshire, puede recolectar ladrillos para hacer un pastel, aunque esta tarea es laboriosa. Pequeñas bayas de color lila-negro con una flor cerosa se esconden entre las hojas de los arbustos que llegan hasta el tobillo. Sin embargo, la tarta de arándanos vale lazos interminables: jugosa, fragante, tiene muchos admiradores, que son fácilmente reconocibles por sus labios azules con jugo. Para hornear un pastel, enrolle 250 g de hojaldre en dos capas para obtener una forma poco profunda de 20 cm. Coloque una capa en el fondo, agregue 250 g de arándanos y más azúcar. Cubrir con la segunda capa y aplastar el borde. Cortar por encima y hornear durante 40 minutos. Los primeros 10 minutos a una temperatura de 220 ° y luego 180 ° C (de James Harriott)

[PATE DE CARNE]

PATE DE CARNE
Con un trozo de carne barata, los Yorkshire prepararon un delicioso paté para los búfalos. Estos bouterbrods se servían invariablemente para el té, organizado por la casa de oración local después del solemne servicio anual o la procesión de los alumnos de la escuela dominical en el Día espiritual. Para hacer el paté, pica 0,5 kg de ternera guisada en trozos pequeños y colócalos en una olla de barro o tarro de cristal con una cucharadita de sal y 6 cucharadas de agua. Cubre el frasco con papel aluminio y colócalo en una cacerola con agua caliente. Hervir durante 2,5 horas, vertiendo agua caliente en la cacerola de vez en cuando. Luego saca la carne, agrega especias al gusto y pica todo finamente o pasa por la picadora de carne. Coloque la masa resultante firmemente en ollas pequeñas y cubra la parte superior con una capa delgada de mantequilla derretida. (de James Harriott)

[MARINADA INDIA]

MARINADA INDIA
El té, que sustituyó a la cena temprana, se acompañó de carnes de diversos sabores, por ejemplo, con adobo indio. Para prepararlo, pique finamente 3 kg de varias verduras: por ejemplo, pepinos, calabaza, frijoles, cebollas, coliflor y tomates verdes.Pon todo esto en un plato, agrega 500 g de sal de mesa, tapa y deja reposar un día, luego lava bien y escurre el agua. Calentar 1 litro de vinagre de vino blanco, vertiendo previamente 3-4 cucharadas. Revuelva 150 g de azúcar con 15 g de cúrcuma, 30 g de mostaza seca y 30 g de jengibre molido en vinagre tibio, luego ponga las verduras y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Mezclar 50 g de harina con vinagre fundido, agregar a una cacerola y remover hasta que hierva. Deje hervir a fuego lento durante otros 30 minutos. Vierta la marinada preparada en frascos y ciérrelos. (de James Harriott)

[PAN CON ESPECIAS]

PAN CON ESPECIAS
Para Navidad, se horneó mucho más de lo habitual de todo tipo de pasteles, muffins y panecillos, así como un "pan de especias" especial para la mesa de la fiesta. A la masa se le añadieron mantequilla, huevos, frutos secos y especias: nuez moscada, canela o clavo. En algunas familias se le llamaba "bollo de Navidad". Lo cortaron en rodajas untadas con mantequilla. Para hacer pan con especias, agregue media cucharadita de sal, una cucharadita de nuez moscada triturada, una cucharadita de canela en polvo a 1 kg de harina y revuelva bien. Vierta 350 g de mantequilla y luego 350 g de azúcar. Vierta 2 huevos batidos en 0,4 litros de leche tibia y agregue un poco de esta mezcla a 45 g de levadura fresca, revolviendo. para hacer una pasta. Combine la levadura diluida con harina y vierta la leche y los huevos restantes. Amasar la masa y dejar reposar durante una hora aproximadamente. Amasar de nuevo hasta que esté firme, añadiendo 700 g de pasas y 120 g de frutas confitadas troceadas. Dividir la masa en moldes de pan de 3 libras y dejar reposar durante 30 minutos. Hornee 50 minutos a 200 ° C. (De James Harriott)

[EMPUJAR CERVEZA]

EMPUJAR CERVEZA
Para Navidad, las granjas de Yorkshire dan la bienvenida a todos los que han pasado por su granja durante el año. A los huéspedes se les ofrece un regalo navideño: pan con especias, queso y un ponche de cerveza caliente. En Richmond, la pulpa de manzana cocida al horno, que se llamaba "pelo de cordero", se añadió a la cerveza. Para hacer un ponche de cerveza para seis, caliente un litro y medio de cerveza oscura fuerte en una cazuela grande, agregando 120 g de azúcar de caña sin refinar, 3 tazas de ron o brandy, una cucharadita de jengibre triturado y media cucharadita de pera molida y polvo grueso. Cuando la mezcla comience a hervir, viértala en un recipiente grande resistente al calor, colocando primero la carne caliente de tres manzanas horneadas allí. (de James Harriott)

[Magdalena de SPICE]

Magdalena de SPICE
En el norte de Yorkshire, los cantantes que vinieron a cantar canciones navideñas y todos los invitados disfrutaron de queso y muffins condimentados. En algunas familias, se horneaba un pastel redondo y se servía sobre un queso grande, en otras era cuadrado, en tres se servía con un queso especial marcado con una cruz. La especia común era el clavo molido, pero en el pasado, se agregaba jengibre, alcaravea y cilantro a la masa. Para hornear un muffin con especias, mezcle una cucharadita de bicarbonato de sodio y 30 gramos de clavo molido con 350 gramos de harina. Derretir 350 g de melaza con 120 g de azúcar de caña sin refinar y 120 g de mantequilla. Agregue la harina, luego agregue, revolviendo bien, 3 huevos batidos y un poco de ácido. Hornee en un molde para muffins profundo y engrasado, de unos 20 cm de profundidad, a 170 ° C durante aproximadamente una hora y media, hasta que el medio se endurezca. (de James Harriott)

[ALFOMBRA DE JENGIBRE]

ALFOMBRA DE JENGIBRE
En la parte norte, más fría y húmeda del país, la principal cosecha de cereales no es el trigo, sino la avena. La alfombra de pan de jengibre combina el sabor de las galletas de avena con la dulzura de la melaza y el aroma del jengibre. Este es un regalo favorito para niños y adultos que se reúnen alrededor de las hogueras el 5 de noviembre en el Día de Guy Fawkes. Para hornear una alfombra de pan de jengibre, mezcle 120 g de harina para panqueques con una cucharadita de jengibre molido, una cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca ocasional de sal. Derretir suavemente 120 g de melaza con 50 g de azúcar y 50 g de mantequilla en una cacerola. Vierta sobre la harina, agregue 1 huevo y revuelva bien, diluyendo con aproximadamente 2 cucharadas de leche. Colocar en forma de cuadrado bien engrasado unos 15 cm de lado y hornear a 170 ° C durante aproximadamente una hora, hasta que se endurezca en el medio.Cuando la alfombra se haya enfriado cortarla en cubos. Pan de jengibre
La melaza, los frutos secos y el jengibre eran los más utilizados por las amas de casa de Yorkshire cuando horneaban algo dulce para el té. Para el pan de jengibre, se utilizaron los tres ingredientes. Para hornear pan de jengibre, derrita 250 g de melaza o almíbar con 50 g de azúcar de caña y 50 g de manteca de cerdo en una cacerola. Vierta todo esto sobre 0,5 kg de harina mezclada con 3 cucharaditas de jengibre molido y media cucharadita de cilantro molido, comino y canela. Amasar la masa. Mientras aún esté blando, arranca las piezas y colócalas firmemente en forma de personas y animales. Coloque en macetas engrasadas, pegue pasas o botones en lugar de los ojos. Hornee 20 minutos a 180 ° C. (De James Harriott)

[PRODUCTOS DE HARINA DE AVENA]

PRODUCTOS DE HARINA DE AVENA
En el norte de Yorkshire, en cada cocina había un cofre de madera o una caja llena de avena, de la cual se horneaban gachas o pan de avena. Este último se elaboraba según diferentes recetas, pero inicialmente siempre se horneaba sobre un plato de pizarra local o una plantilla de hierro suspendida sobre el fuego. Más tarde, tales placas a menudo se insertaban en el hogar. El pan cocido se puso a secar en un taburete o estante de madera. Luego se fríe con costra o se corta en sopa. O lo comieron aún tibio, untado con mantequilla o melaza.
GLOBOS DE AVENA
En las colinas de Yorkshire, cada localidad tenía su propia receta para hacer tortillas y panes de avena. Si se agrega levadura a la masa, se obtiene un pan esponjoso; de harina, simplemente mezclada con agua con la adición de una pequeña cantidad de grasa, se hornearon tortas crujientes y desmenuzables. Para preparar tales pasteles, disuelva una bola de tocino derretido o grasa del tamaño de una nuez en 2 cucharadas de agua caliente y viértala en 120 g de avena mediana molida, ya mezclada con una pizca de sal, amase la masa en un panecillo, luego tritúrelo en la palma de su mano. , 3 cm de espesor. Si la masa está muy suelta. Divídalo en varias tortillas más pequeñas. Transfiera con cuidado a una sartén caliente o sartén ligeramente engrasada y consuma por unos minutos. (de James Harriott)

Informe de pollo. Remojado durante 5 horas. Lo sequé, intenté untarlo con aceite; resultó no tan bueno, el aceite se escurrió. Luego lo metí debajo de los cortes en la piel. Había un limón, pero no había hierba fragante. 1,5 horas en el horno a 90 grados, según lo ordenado. Lo sacó, lo cubrió con papel de aluminio y una toalla, lo dejó reposar (y en ese momento le agregué grados y horneé piñas en masa). Después de 40 minutos, lo puse en un horno caliente para teñir a esta pálida chica a un estado visualmente agradable. Por alguna razón, ella no quería hacer esto, le tomó hasta 20 minutos a 200 grados. Como resultado, ella no era muy hermosa, solo amarilla. La piel se ha secado, no comemos nada, por lo que nadie se molestó. El sabor es bueno, jugoso. Partes delgadas: alas, piernas, un poco más saladas de lo que solían, pecho, perfecto. La salsa del fondo es de unos 100 ml. La salsa es más limón que pollo, riquísima (mañana puedes echarle trigo sarraceno, por ejemplo). Si la hija estaba en casa, cortaba un limón y echaba jugo de limón sobre el pollo. Pero solo tiré el limón.
A mis hombres les gustó.

Informe de pollo.

Por la mañana en el periódico, por la tarde en el verso !!! Lo principal es que a los hombres les gustó para no andar por la casa con bocas hambrientas, y de qué otra manera lo harás, un poco demasiado largo comparado con el asado estándar, pero la carne sabe mejor.

[Irsha]

Irsha, Creo que lo haré. No hay movimientos especiales, solo durante mucho tiempo. El domingo puedes y hazlo. La carne es sabrosa, un poco de limón. Pero la carne frita en agua (hay una receta de este tipo en el sitio web) es sabrosa y todo se hace allí en 30 minutos. La próxima vez, probablemente haré pedazos en porciones.

[Catalina]

Catalina, sólo 200 gramos no son suficientes, para que en 10 minutos se agarre la costra rojiza.
Dijo en el video que precalienta el horno a la temperatura máxima !!!

[Masinen]

Masinen, por eso tomó 20 minutos, y en el ventilador. La próxima vez apostaré por el máximo.Y es muy bueno. Valió la pena intentarlo.

Haré pedazos en porciones.

Y solo trata de esparcirlo, y se cocina más rápido y sale menos jugo, después de todo, el pollo está más entero. Recientemente, con la adquisición de AG, corté la cresta del pollo, el cuello, la espina dorsal y la cola, todavía quedan solo huesos, ninguno de los huesos de nuestro ganado come, todo el gusto es para los gatos callejeros, así que mejor cocino caldo de estas crestas, y luego deleitaré los patios. Es decir, obtengo el pollo, por el contrario, extendido, sobre la pechuga. También puede quitar todos los huesos al máximo, entonces, sí, es más conveniente comprar repuestos de inmediato. Huesos para caldo y patios, carne para ti.

[Irsha]

Irsha, es posible y así, razonablemente.

[Irsha]

Irsha, gracias por el tema.

Después de ver vuelos culinarios tan inesperados, chefs de Gran Bretaña, los panes de jengibre con avena y manteca están tratando de caer del cielo a la tierra ...

Vi el tema demasiado tarde. Suscribir

vuelos culinarios tan inesperados

La literatura británica está repleta de descripciones de los procesos y la absorción de los alimentos y su preparación, el clima es ventoso, húmedo, te dan ganas de comer algo caliente, fragante, nutritivo.

Informativo e interesante, me suscribiré.

[Irsha]

Irsha, gracias por el tema. ¡Amo la experiencia de gente talentosa! Y las películas y libros sobre cocina son un gran placer, además de que los conocimientos adquiridos siempre darán resultado. Entonces, creo que las recetas basadas en Heston aparecerán pronto en el foro.

En el trabajo hablaba de Heston, todos también estaban perdidos, no lo sabían. A diferencia de nuestro foro, la percepción de dicha información es más a menudo al nivel de ... bueno, algún tipo de basura ... cocinamos antes y seguiremos cocinando, inventas de nuevo Bueno, vale, habrá alguien interesado

¡Cuánto siento por esas personas! ¡Qué aburridos y cursis viven sin la Panificadora y sin nuestro conocimiento y descubrimientos aquí!

¡Oh que interesante! Tendré que ver todos los videos a escondidas.
Ahora solo miré sobre helado. Un poco molesto porque no da la receta exacta.

: girl_cray: estoy enojada: pollo, 1,600, toda la receta. hermoso por fuera, comenzó a cortar - con sangre por dentro !!! todas las articulaciones, todo, incluso las piernas están listas solo una parte del pecho.
sí, jugoso porque está crudo.
no más experimentos, establece el desmembramiento para terminarlo.
y la cena fue festiva ...

sí, jugoso porque está crudo.

Estamos escribiendo una nota de protesta !!!!

Acabo de ver el tema. Conozco Blumetal desde hace mucho tiempo. Entre otras cosas, recuerdo la escandalosa historia del envenenamiento masivo de visitantes en su restaurante, que luego fue cerrado.

[Tatyana]

Tatyanay cocinado con una sonda de temperatura?

la historia del envenenamiento masivo de visitantes en su restaurante, que luego fue cerrado.

Sí, pesqué un pato

Larisa, gracias por la información, me "conocí" aquí.
y yo, bastardo, creí, colgué las orejas ... Quería el mejor pollo de mi vida ... bueno, Dios no lo quiera, no el último ...
estado de ánimo y tiempo.

[Tatyana]

Tatyanay cocinado con una sonda de temperatura?

sí, hacía 60 grados. y en el termómetro el icono de pollo corresponde a 90 ...
Me reprocho haber sido conducido a experimentos tan contrarios a la experiencia.
resulta que los "científicos británicos" no son sólo científicos, sino también cocineros ... fíjate, Oliver no cuenta.
Pero considero necesario colocar la información "comprometedora" en el primer artículo en letras grandes de color rojo: esto permitirá que los lectores presten más atención a ese conocimiento.

También me suscribo al tema, es interesante ver el video y aprender cosas nuevas.

[Tatyana]

sí, hacía 60 grados.

Tatyana, Heston solo recomienda hornear pollo durante 1,5 horas a 90 * = en el video en 4min 25s, palabra por palabra que corresponde a las recomendaciones de la sonda de temperatura.Atento leer (ver) recetas a veces es absolutamente necesario para no tener un incidente.

estado de ánimo y tiempo.

cualquier cosa puede pasar en nuestra cocina, lo principal es no tirar inmediatamente el producto * estropeado *, tal vez te sea útil. Tanya lo siento - Entiendo que preparado Tu a los 60 * no lo leas con atención, me levanté por Heston

[Irina]

Irina, el horno estaba a 90, la temperatura de la carne era 60, respondí la encuesta de María sobre la sonda de temperatura.
He revisado y releído repetidamente la receta, tirarla no es mi método, la terminé.
pero ya no seguiré las recetas de este chef.

sí, hacía 60 grados.

Ella, esto no es suficiente para pollo, prueba con 70 o 75 gramos, pero no más)
60 gr es para aficionados))

Heston solo recomienda hornear pollo durante 1,5 horas a 90 *

Irin, sí, dijo que 1,5 horas por 90 gramos a una temperatura de 70 gramos en el interior, pero para él 60 gramos es exactamente lo que le encanta, pero eso no quiere decir que tengas que cocinar hasta 60 gramos, porque esto no es suficiente y no para todos. gusta)

[ojo]

ojo, Tanya, así que seguí sus pasos, pero cambié un poco para mí)

Pollo jugoso y tierno (basado en Blumenthal Heston) (Masinen)

[Maria]

Maria, gracias, lo vi, pero decidí probar el original (
y aquí la cuestión no es qué gustar o no gustar, sino que el pollo no es esa carne que se come con sangre.

[Tatyana]

Tatyana, No vi sangre en su video. Pero sigo pensando que 60 g no son suficientes para la carne con huesos)
Pero 70-75 es lo máximo)))
Por ejemplo, hago una pechuga de pollo deshuesada a 60 g-63 g al vacío, utilizando la tecnología sous-vide. Ella resulta ser gentil, tierna)

[Tatyana]

Tatyana, según una receta, no se debe poner fin a todo lo demás, tiene muchos consejos útiles, la mitad del foro prepara jamón y salchichas, y Heston también recomienda amasar la carne picada hasta los hilos, salarla, que he estado usando durante 20 años. Y el hecho de que los huevos más frescos den una galleta más densa también está convencido por mi propia experiencia. Quizás su pollo era un poco grande para calentarse más rápido.

Cociné pollo así 2 veces, pero, como escribí anteriormente en el tema, siempre esparzo el pollo, nuestros pollos no están enfermizos a la venta, a mi madre le gustó, suavemente, no seco, mi esposo y yo queríamos exactamente esta piel rusa frita y crujiente. Todo es bastante suave aquí. Y las semillas tenían una carne rosada clara, no marrón, como estamos acostumbrados. Mañana compraré un pollo y ya con atención, siguiendo las recomendaciones de Heston, lo cocinaré, es más interesante, quizás el pollo no sea nuestro, de verdad.

También cociné pollo como Heston. Las articulaciones estaban rojas y después de una noche en el refrigerador se filtró un líquido rojo. Pero luego terminé un poco las piezas dudosas en el micro ordeño calmante. Me gustó el pollo en sí. Seguiré cocinando así, pero el acorde final tardará más o cortaré el pollo como Irsha

Me reprocho haber sido conducido a experimentos tan contrarios a la experiencia.
resulta que los "científicos británicos" no son sólo científicos, sino también cocineros ... fíjate, Oliver no cuenta.
Pero considero necesario colocar la información "comprometedora" en el primer artículo en letras grandes de color rojo: esto permitirá que los lectores presten más atención a ese conocimiento.

Bueno, ya ve, usted mismo encontró su error: eliminó su experiencia. Gracias por compartir su resultado, ¡aunque triste! buen recordatorio!

En primer lugar, SIEMPRE debes recordar que TODO es diferente en todos lados: alimentos, electrodomésticos y la humedad del aire al final. ¿Dónde vives? ¿Y de quién fue la receta? ¿Qué pollo se eligió para hornear? Village, por ejemplo, cocina MUCHO más tiempo que el que se cultiva especialmente en una jaula. Tales cosas siempre deben recordarse y entenderse, y no ensuciar al autor para escribir.

Ejemplo: aquí en Irlanda cocino pechuga de pollo en 2 veces menos tiempo que en Alma-Ata.
Las papas peladas aquí pueden permanecer fuera del agua durante varias horas y permanecer blancas, en Alma-Ata, si no inmediatamente en el agua, se pueden pelar en la segunda ronda.
El repollo blanco aquí es "roble", pero en casa era completamente diferente.
No se trata de comida ... -1 grados en invierno son mucho más fríos aquí que -15 grados en Alma-Ata.
...

Ahora hay suficiente información de verificación para hacer todo a la perfección, las mismas sondas de temperatura
Aquí en el foro ya prepararon este pollo, ajustándolo un poco a las condiciones necesarias y no hubo problemas

Pollo jugoso y tierno (basado en Blumenthal Heston)

El hecho de que envenenó a los visitantes en su restaurante: todos están equivocados, pero no todos están perdonados.

Ejemplo: aquí en Irlanda cocino pechuga de pollo durante 15-20 minutos, en Almaty fue al menos 30.

Pongo la pechuga de pollo en agua fría, le pongo sal a las especias al gusto, hiervo, le quito la espuma a la espuma, la apago y la dejo enfriar en el caldo.

[selena]

selenaTienes una tecnología diferente, necesito carne sabrosa y sabrosa, pongo la pechuga en agua hirviendo y la saco del agua hirviendo, no la enfríe. Solo necesita lo más fresco y para que no haya sangre, la hija comprobará si algo anda mal allí, no comerá
Pero intentaré cocinar como tú, Nadyush Bouillon definitivamente será delicioso.

Aquí en el foro ya prepararon este pollo, ajustándolo un poco a las condiciones necesarias y no hubo problemas

Pollo jugoso y tierno (basado en Blumenthal Heston)

Bueno, vaya, qué diferencia fundamental de temperatura. Heston habla a los 90, ¡pero aquí a los 230!

[Shahin]

Shahin¿Estás seguro de que la traducción de ese video al ruso es absolutamente precisa? Yo dudo.
Además, Heston cocinó durante 1,5 horas y el pollo de la receta convertida se cocinó en 45 minutos. Nada demasiado diferente.