Cocinar como Blumenthal Heston

[Shahin]

Shahin, por supuesto, la diferencia, simplemente tomé su método, pero lo cambié por mí mismo.
Incluso escribo el nombre de la receta, que se basa en ..
Cintura, Se cocinó durante 1,5 horas durante 90, porque es necesario.
A bajas temperaturas, la carne se calienta lentamente, por lo que el tiempo de cocción aumenta varias veces))

Cociné durante 230 65 minutos, y luego según mi receta en el horno me tomó 45 minutos)
¡PERO el resultado! El pollo resultó jugoso y sabroso.
Aquí juega un papel importante la salmuera, en la que remojamos el pollo durante 24 horas.

[tu]

Aquí juega un papel importante la salmuera, en la que remojamos el pollo durante 24 horas.

Masha inmediatamente se dio cuenta y tomó como base no exactamente la receta de Heston, sino el método, el principio de preparación, y ya lo ajustó a su gusto. Heston en esos videos no insiste en la exactitud de la receta, nos revela las propiedades de este o del producto, y las propiedades no son visibles a simple vista, lo cual es valioso. Y hay muchas opciones de cocina, según tus preferencias.

Aquí, por ejemplo, dejaré a Heston, tan pronto como no salar la manteca de cerdo, con salazón seca, y húmeda y caliente, elija tu el camino, para ti, manteca, es manteca, pero el sabor es diferente.

Thalía, cocinó durante 1,5 horas durante 90, porque es necesario.
A bajas temperaturas, la carne se calienta lentamente, por lo que el tiempo de cocción aumenta varias veces))

Cociné durante 230 65 minutos, y luego según mi receta en el horno me tomó 45 minutos)
¡PERO el resultado! El pollo resultó jugoso y sabroso.
Aquí juega un papel importante la salmuera, en la que remojamos el pollo durante 24 horas.

María, entiendo perfectamente esto: y que a una temperatura más baja, necesitas cocinar más, y que el remojo tiene un significado especial ... y que NO PUEDES cocinar una receta no probada para una celebración ...
Quiero decir que si alguien no tuvo éxito, entonces puede haber muchas razones para esto y no vale la pena echarle barro al cocinero y su receta.

Me reprocho haber sido conducido a experimentos tan contrarios a la experiencia.
resulta que los "científicos británicos" no son sólo científicos, sino también cocineros ... fíjate, Oliver no cuenta.
Pero considero necesario colocar la información "comprometedora" en el primer artículo en letras grandes de color rojo: esto permitirá que los lectores presten más atención a ese conocimiento.

Sus errores son fácilmente perdonados por usted mismo, pero los cocineros están "en el jabón" Al menos, no es justo

que si alguien no tuvo éxito, entonces puede haber muchas razones para esto y vale la pena echarle barro al cocinero y su receta.

¡Estoy completamente de acuerdo con esto!

[NO]

si alguien no tuvo éxito, entonces puede haber muchas razones para esto y NO vale la pena echarle barro al cocinero y su receta.

Ayer hice pollo con el método Heston, aunque la temperatura en el horno era de 120 *, no de 90 *. Horneado durante 2 horas aproximadamente, hasta t 75 * en pecho a término. para carne. Le dio al pollo 45 minutos para que se acostara, luego lo volvió a meter en el horno para obtener una corteza dorada. El poder entregó lo mejor. Y aquí cometí un gran error al cambiar el modo de normal a "Grill". Mi pollo comenzó a brotar grasa y jugo en la sombra caliente. El humo y los vapores desaparecieron. Lo saqué rápidamente, lo cubrí con papel de aluminio y lo mantuve en el horno durante 15 minutos. Dejó que se enfriara y comenzó a cortar en porciones. El pecho es jugoso, sabroso, pero en la zona de las piernas, donde las articulaciones eran un líquido rosado. Tuve que terminar un poco de nuevo. Todo el procedimiento es demasiado largo y tedioso. ¡Fue mucho más fácil poner el pollo en una botella de agua y jugoso y delicioso! Pero definitivamente no voy a cocinar pollo así, excepto para mantenerlo en salmuera antes de hornearlo.