Pregunta a los profesionales sobre la masa de levadura

Svetik, desafortunadamente, ¡la calidad de la harina no se puede determinar por el tipo de bolsa! Lo que Bijou describió habla de la frescura de la harina, es decir, es del grano de este año, no madura. Este es el flagelo de todos los panaderos. Debemos ser pacientes y dejarla descansar. Existe la opción de agregar gluten seco al amasar.

Gracias por el consejo. Ahora prestaré atención a la fecha de embalaje.

Sí, Svetul, tienes razón. Aunque esta es la receta básica del pan. Sabe a pan común. Todos los demás ingredientes son potenciadores del sabor.

No, Light, necesita la fecha de USTED, no la fecha de embalaje. Aunque, por supuesto, la fecha de embalaje puede ser una guía aproximada.

De alguna manera me enganché con este rollo de amapola ... Uno de estos días intentaré hornear la masa según mi receta y con mi propia receta para hacer el relleno, te informaré más tarde.

Tanya, no hay fecha de vencimiento en los paquetes de harina, ahora lo verifiqué, estaba lleno con "17.08.15.-1" y así sucesivamente 2 veces. ¡Nunca he conocido la palabra "vyboy" en los paquetes! También miraré la etiqueta de precio de tela en la bolsa en el super.

Pensando en voz alta. Sin ofender.
¿Cómo pueden los profesionales dar tal alineación para hornear pan común? Está bien, las proporciones de líquido y harina, esto es controvertido, pero por medio kilo de harina 15 gramos de levadura ... Horneo por 5 gramos, resulta un pan maravilloso, pero para hornear, sí, tomo exactamente esa cantidad de levadura.

habla de la frescura de la harina, es decir, es del grano de este año, no madura. Este es el flagelo de todos los panaderos. Debemos ser pacientes y dejarla descansar.

¡Guauu! Gracias lo sabré.
Pero no tengo tiempo para dejarlo, la polilla ciertamente comenzará ((Por lo tanto, todavía lo uso en el pan, ya me queda un poco. forraje se mezcla trigo blando, o algo ... ((

¿Cómo pueden los profesionales dar tal alineación para hornear pan común?

¡Esta no es una receta de pan! Este es un kolobok de prueba generalmente aceptado en producción. Bueno, esta es la prueba. Lo cual, bajo condiciones predeterminadas de temperatura-tiempo, debería dar un resultado que cae en algunas de las gradaciones tecnológicas. Según la posición en alguna tabla dinámica, habrá una indicación de cómo optimizar el proceso. Esta prueba no tiene nada en común con la panificación real.
No soy un panadero-tecnólogo, por supuesto, pero así es como se ve la situación.

[Bibelot]

Bibelot, Me acabo de dar cuenta de que esta no es una receta para nosotros, no para las masas.
Me llamó la atención la cantidad de levadura, incluso para una muestra. Qué hay para probar y el pingüino entiende que la masa crecerá ...

Qué hay para probar, es obvio que la masa crecerá ...

El erizo puede ser comprensible, pero el pingüino no, nada de harina mala con bajo contenido de gluten, excepto el moho, crecerá, pero si obtienes un buen pan de acuerdo con esta receta, vendrá con 5 gramos. la levadura será buena

No, no quiero pan hecho con harina con mal gluten y 15 gramos de levadura.

[Siempre lo mismo]

Me llamó la atención la cantidad de levadura, incluso para una muestra. Qué hay para probar y el pingüino entiende que la masa crecerá ...

Siempre lo mismo ¿incrementará? ¿Algún gluten-grasa-azúcar? Me avergüenza decir cosas tan elementales, pero por eso exageran, resulta algo así como una graduación más grande. Y en pequeñas cantidades, la diferencia será menor. ¿No?
Diremos todo tipo de tonterías, aquí Danza, ríete de nosotros.

[Danza]

Svetik, desafortunadamente, ¡la calidad de la harina no se puede determinar por el tipo de bolsa! Lo que Bijou describió habla de la frescura de la harina, es decir, es del grano de este año, no madura. Este es el flagelo de todos los panaderos. Debemos ser pacientes y dejarla descansar.

Y no pude entender todo, por qué la Biblia dice que el grano del año pasado es mejor que el recién cosechado. Y el antepasado es aún mejor. Resulta que esto está MADURANDO y todo lo acompaña
Danza,
¡Muchas gracias por la información interesante e informativa! Por separado para la prueba de harina !!!

Talichka, ¡la Biblia todavía contiene mucha información útil! ¡Más a menudo deberíamos guiarnos por él!
La fecha de lanzamiento no está escrita en los paquetes. Esto se indica en los documentos adjuntos, que, lamentablemente, el comprador no ve. Por eso escribí que no se puede determinar la harina mediante una bolsa.
Entonces. Encontré un manual de entrenamiento. Me obligaron a hacerlo de una vez, y no por la noche ...
Harina-960
Agua-529.4 (lo consideré un especialista)
Levadura-30
Sal-15.
Y luego puedes argumentar que lope quiere. Quizás, creo, me equivoqué ... aunque ... obtuve un manual para la certificación. Hasta ahora, guardo todos los registros, manuales de capacitación de la escuela y de la academia y del trabajo.

[lavar el gluten "]

El relleno es aguado. El exceso de humedad entrará en la masa y quedará un dulk en la capa.

¿Y qué es eso? Cociné el relleno de semillas de amapola de ninguna manera. Parece que la consistencia es promedio, se esparce menos lentamente cuando mezclo. Se está preparando mi masa, hornearé "Curl" en HP. Todavía hay tiempo para finalizar el llenado, si eso

Puede, por supuesto, lavar el gluten, pero es un aburrimiento y no es necesario para la casa.

Tal vez no valga la pena preguntar todo en detalle, pero realmente quiero saberlo, y cualquier cosa puede suceder en la vida; puede ser útil. Que significa "lavar el gluten " y que dará como resultado

Talichka, ¡la Biblia todavía contiene mucha información útil! ¡Más a menudo deberíamos guiarnos por él!

También quería preguntar sobre el pan bíblico, pero no puedo formular lo que todavía no he terminado de leer o no me he dado cuenta. Ni siquiera lo leí una vez, en medio de la información de cómo brotó mi cerebro, es mi libro favorito, una instrucción para la vida
Ahora se a quien preguntar cuando madure
Pero probablemente este no sea el lugar para tales conversaciones, pisotear ...

Natasha, quise decir que el líquido será absorbido y evaporado y el relleno como tal no permanecerá.
¿Qué quieres decir con "cocido el relleno"? ¿Me gusta esto? El relleno de amapola no se cocina, las semillas de amapola se cuecen al vapor con agua hirviendo, se infunden y luego se muelen con azúcar y ¡listo!
El lavado de gluten en casa no se hace (casi), es un método de laboratorio para determinar la cantidad y calidad del gluten. Debe lavarse adecuadamente y luego analizarse correctamente. Para casa, una prueba de horneado o amasado con un estiramiento es suficiente (al menos para mí). Amasé y ya entiendo con qué tipo de harina estoy tratando

[Danza]

Danza, ¡Gracias! Entendí sobre el gluten.
Y cociné el relleno: lo vertí con agua hirviendo, lo enfríe, lo lavé, lo filtré, lo mezclé con azúcar, le agregué leche y lo cocí. Pero esta vez también agregué algo allí, saldrá delicioso, escribiré, no, y me olvidaré de hacerlo nuevamente.

Debe lavarse adecuadamente y luego analizarse correctamente.

¡Exactamente! Exactamente lo que necesitas para entender lo que estás haciendo.))) Hice "espuma" una vez de modo que apenas tuve 8.5 en lugar de los once o doce declarados.

Natasha, ¿por qué cocinar semillas de amapola? La amapola se cuece al vapor para cortarla fácilmente ...

[Broncearse]

Broncearse, Una vez cociné y me gustó más, porque no se vertió, bueno, la leche dio un toque en el sabor, quería repetirlo. En general, estoy buscando, quiero encontrar lo que nos gusta tanto en sabor como en textura.
Nunca he molido una amapola, simplemente ni siquiera la he probado. En general, nadie en mi familia hornea adecuadamente y nadie sabe cómo manipular las semillas de amapola.
Hoy mi esposo le pidió a mi suegra que preguntara por el relleno de amapola, y ella respondió que ella tampoco lo había hecho nunca. Lo hizo la abuela de mi esposo, pero yo no tuve tiempo.

cada lote [de harina] ahora lo compruebo. Amasar por 100 g de harina y agua, como para albóndigas, no empinadas, amasar bien con las manos (puré). Me recuesto durante al menos 10 y trato de estirarme. Se estira bien, se ajusta, no se estira, se rompe, doy otros 10 minutos para acostarse. El mismo procedimiento. El mismo resultado: NO todo es adecuado para hornear con levadura.

Opachki, mi harina no encajaba, es para uso general.
La masa estaba cocida, la saqué y he aquí, con apariencia de picaduras, tirada, todo está roto.
Ahora haré productos horneados con levadura con harina fuerte, como la que vendemos aquí.

Gracias a todos los niños y niñas por compartir sus conocimientos y experiencias.

Y así la receta: harina - 300g de levadura - 2h. l Azúcar 80g Mantequilla-40g Huevo - 1 pieza Sal - Pizca Agua (tomé leche) - 100g

¿Por qué hay tanta levadura? Reduzca su número a 1 - 1.25 cucharaditas, agregue un poco de harina, porque la masa es delgada y estará feliz.

Cuando vi un video del enlace, una niña estaba haciendo masa, así que la amasó y la estiró, lo que pensé: "Esto es lo que le gusta jugar con la masa". A esa niña le gustaría mucho jugar, pero resulta que todo tiene un significado importante. ¡Vive y aprende!

¿Por qué hay tanta levadura? Reduzca su número a 1 - 1.25 cucharaditas, agregue un poco de harina, porque la masa es delgada y estará feliz.

Si todo fuera tan simple))))

Si todo fuera tan simple))))

Entonces, en una masa de levadura, todo es realmente muy simple. ¿Qué no haces con él, pero aún funciona?

Solo que no puedo creer que por 300 gramos de harina tomes solo 100 ml de líquido. ¿Eso es solo el 33 por ciento de horneado? Esto no sucede, e incluso otros ingredientes como huevos y mantequilla no salvarán la situación. Pongo aproximadamente la misma cantidad de grasa y azúcar en mi masa que tú, pero por 470 gramos de harina hay un vaso de leche con agua (230-240 gramos) más un huevo. Y eso me parece bastante bueno en comparación con el pan habitual.

Sobre la simplicidad ... solo tomé harina simple y decidí hornear el "rizo de amapola", pero la harina no era adecuada. Como resultado, la masa simplemente se desmoronó en mis manos, pero todo estaba listo, bueno, lo enrollé ... Estaba delicioso, pero mío hoy el conocimiento aprendido me impidió disfrutar el sabor que tenía para comer con los ojos cerrados
Esto es lo que paso



La masa se extendió normalmente, pero en el proceso de esparcir el relleno se rompió en lugares, dobló y colocó, pero lo colocó al azar, está claro que todo por sí solo se extendió al azar llenando los huecos no lubrique la parte superior con nada, usé un poco de aceite vegetal al enrollar la masa.

Me gustó el relleno. No se desmoronó ni fluyó.
Cocí al vapor 100 gramos de semillas de amapola con agua hirviendo. Enfriar: lavar y exprimir en un carrusel para ver la vegetación, ponerlo en una bolsa de organza especial (aquí en el foro leí los consejos e inmediatamente lo cosí para mí)
Agregué 150 g de azúcar morena a las semillas de amapola, mezclé y agregué un poco de leche, unos 50 ml. Me lo puse a cocinar. Recordando la friabilidad de tal relleno, decidí intentar espesarlo.
Aquí en el foro leí lo que hacen por los bollos. relleno "De la nada": azúcar, mantequilla y harina... Bueno, entonces puedes agregar harina Pero me encantan los jugosos Recuerdo que alguien escribió sobre una jugosa cazuela de requesón, allí jugosidad dio mantequilla... Para darle jugosidad al relleno con mantequilla
Y luego recordé que hay "Espesante para salsas y sopas" por Stеrn, solo hay harina y mantequilla 1: 1 por peso.
Todo, todo salió bien. En la mezcla ya hirviendo de amapola, azúcar y leche, agregué 2 bolas de espesante y herví un poco. La consistencia resultó ser la que necesitamos, solo hay que untarla tibia, de lo contrario la mantequilla se congela y no se mancha, que es lo que en realidad estropeé la masa enrollada.

La próxima vez haré con otra harina y deduciré a fondo las proporciones de todos los ingredientes del relleno.

[Lena]

Incluso si la harina no es importante, siempre existe la oportunidad de adaptarse a ella cambiando la tecnología.

Lena, ¿puedes darnos un poco más de detalles?

[Cintura]

Cintura, pero en mi opinión, para un plato tan delicado, y esta harina salió bien, ¿parece que la corteza salió bastante suave? No se trata de moldear baguettes.

En un grado u otro, he estado horneando toda mi vida. Especialmente denso y casi diario en los últimos años.Además, albóndigas, albóndigas, que también pueden ser muy caprichosas para enharinar. Enfrentado a una agonía que realmente causó problemas, solo una vez, hace una semana o dos. Se podría decir que soy un comedor muy poco exigente, pero no lo haré. A partir de aquí, tengo dos opciones: o tengo suerte con la harina, o los rumores sobre su frecuente mala calidad son muy exagerados.)) El máximo, donde tengo jambas, es que no hay suficiente gluten para las baguettes: los cortes se abren feos o los agujeros están "mal" ... Pero de nuevo, no tengo amasadora, malla o HP (que no es eso) o con mis manos (esto tampoco es exactamente eso), es muy posible que mis defectos de baguette se deban a un amasado o masa inadecuados, y no a harina.

albóndigas, albóndigas, que también pueden ser muy caprichosas para enharinar

Eso es todo, eso es todo. Todo estaba bien y de repente la masa normal dejó de salir, la harina sigue igual, pero sale peor. Y la tecnología es la misma

[Natalia]

Simplemente tomé harina y decidí hornear el "Poppy Curl", pero la harina no era adecuada.

Nataliay ¿qué significa no apto? ¿Por qué decidiste eso?

Lena, ¿puedes darnos un poco más de detalle?

Bueno, no soy tan especial, hago todo al azar. Ella "corrigió" esta harina de siega de esta manera: redujo ligeramente el agua. Reduje ligeramente el aceite (en lugar de un par de cucharas, comencé a verter una). Si normalmente pongo un tercio de cucharadita de HP en mi pan de levadura diario, ahora comencé a poner la mitad o incluso un poco más. Se redujo la longitud total de la fermentadora y el número de pliegues (pero esto se refiere al hecho de que no realizo el clásico para la cocina rusa, reemplazándolos por varios pliegues).

Después de 20 minutos de amasado y un breve aumento de HP, la masa cae en el recipiente desgarrada y con baches, pero después de varios pliegues con intervalos cortos, milagrosamente se alisa. Y debe seguir muy de cerca la prueba final en el formulario: parece subir durante mucho tiempo, pero si lo deja reposar, el sabor se deteriora drásticamente.

En resumen, necesita más atención de la habitual. Es muy posible que a estas alturas todavía no entienda algo importante, pero la barra de hoy y la primera barra de esta harina son dos panes muuuy diferentes al final.

La harina sigue siendo la misma, pero resulta peor. Y la tecnología es la misma

¿Y la temperatura de la habitación?

[Natalia]

Nataliay ¿qué significa no apto? ¿Por qué decidiste eso?

Porque el gluten no se ha desarrollado allí durante todo el proceso de amasado y fermentación. La masa simplemente se desmoronó en mis manos.
Recuerdo cuando se hacía una buena masa con esta harina, así que enseguida me di cuenta. Entonces, el "rizo" del suelo era de mejor calidad, menos arrugado o algo así. Y las albóndigas con albóndigas eran mejores, y otros productos ...

Necesitamos revisar toda la harina en la tienda, aquí la elección es pequeña

¿Y la temperatura de la habitación?

con ligera fluctuación, 16-19 grados.

Después de 20 minutos de amasado y un breve aumento de HP, la masa cae en el recipiente desgarrada y con baches, pero después de varios pliegues con intervalos cortos, milagrosamente se alisa. Y debe seguir muy de cerca la prueba final en el formulario: parece subir durante mucho tiempo, pero si lo deja reposar, el sabor se deteriora drásticamente.

Oh gracias, lo intentaré tambiénY la observación es nuestro todo

Y la observación es nuestro todo

¡AQUÍ! ¡Estas son las mismas palabras, Martha! (desde). )) Siempre digo que comunicarse con el examen es como andar en bicicleta: no se puede enseñar, solo se puede aprender.

Porque el gluten no se ha desarrollado allí durante todo el proceso de amasado y fermentación. La masa simplemente se desmoronó en mis manos.

No soy traviesa, simplemente no entiendo todavía (si acaso) porque hasta ahora nunca me he encontrado con un tormento inapropiado.
1. ¿Cuánta proteína hay en la harina?
2. ¿Cómo amasó: a mano, panificadora, amasadora?
3. ¿Cuándo se añadió la grasa a la masa, inmediatamente o 7-8 minutos después del inicio del amasado?
4.¿Quedó la masa después del amasado previo para la autolisis?
5. ¿Temperatura ambiente y tiempo de fermentación de la masa y durante la fermentación?

No soy traviesa, simplemente no entiendo todavía (si acaso)

Ahora, en todo caso, también lo entiendo mal. La opción sobre la madurez de la harina parece ser adecuada de alguna manera, PERO ... obtengamos más detalles nuevamente

1. La harina contiene 9,4 g de proteína por 100 gramos.
2. Ambas veces amasadas en HP.
3. Unte con mantequilla del refrigerador directamente sobre la harina encima.
4.? Autólisis ... en HP ... ¿cómo es?
5. No recuerdo la temperatura de la habitación por primera vez, pero normalmente de 16 a 19 grados. Nuevamente, todo se hizo en HP, solo cortando y formando la masa terminada, en la mesa.

aquí

Déjame recordarte que la primera vez fue diferente, mejor, aunque la receta es la misma, la harina es la misma, la estufa es la misma ... la casa es la misma

[Harina de trigo madura]

Aquí hay un poco que encontré sobre la maduración de la harina.

Harina de trigo madura


La masa hecha con harina recién molida se caracteriza por una mayor actividad enzimática (amilolítica) y, como resultado, unas propiedades de horneado bajas. El pan horneado a partir de una masa de este tipo tiene características características del pan horneado con harina con bajo contenido de gluten: una forma untable, una miga densa y poco porosa, la corteza está cubierta con pequeñas grietas.
El pan horneado con la misma harina, pero madurada (después de madurar) tiene un rendimiento mucho mejor. El principal signos de maduración de la harina: su blanqueamiento, fortalecimiento del gluten (mejora de las cualidades de horneado), cambios positivos en el complejo carbohidrato-amilasa.
Harina blanqueadora... Durante la maduración, la harina blanquea, lo que se debe al proceso químico de oxidación y a la decoloración que lo acompaña de los pigmentos carotenoides que contiene. Cuando se almacena en ambientes libres de oxígeno, la harina no se vuelve blanca.
Fortalecimiento de la harina sin gluten. En el almacenamiento de la harina, se refuerza principalmente por dos razones: en primer lugar, como resultado del efecto sobre el gluten de los ácidos grasos insaturados (principalmente oleico), formados durante la hidrólisis enzimática de la grasa, y, en segundo lugar, como resultado de la oxidación de los activadores de la proteólisis por el oxígeno. y ponerlos en estado inactivo. Como resultado, las proteínas del gluten son menos atacadas por las enzimas y el gluten permanece elástico al amasar la masa.
Cambios en el complejo carbohidrato-amilasa de la harina. Se acompañan de una disminución en el valor de los indicadores de su capacidad de formación de azúcar y gas como resultado de una disminución en el ataque enzimático del almidón y una disminución en la actividad de las amilasas.
Duración de la maduración de la harina. Depende de la temperatura de su almacenamiento y de las propiedades originales de horneado del grano con el que fue elaborado. La harina madura mucho más rápido a temperaturas de 25 ... 45 ° C. Bajar la temperatura ralentiza este proceso hasta que se detiene por completo (a 0 ° C). Usando este efecto, es posible regular el curso (y la velocidad) del proceso de maduración con la ayuda del factor de temperatura y así extender el período de almacenamiento seguro de la harina, acelerando su maduración antes del envío. Para que madure la harina con el gluten débil original, se requieren períodos más largos. Por el contrario, la harina elaborada con granos con buenas propiedades de horneado debe enviarse primero. Esto es especialmente cierto en el caso de la harina con el gluten fuerte original. Las temperaturas elevadas conducen a su rápida maduración.

Una fuente 🔗

¿Entiendo correctamente? La harina recién molida es mejor para la masa madre y la harina madura para hornear.

Fortalecimiento de la harina sin gluten. En el almacenamiento de la harina, se refuerza principalmente por dos razones: en primer lugar, como resultado del efecto sobre el gluten de los ácidos grasos insaturados (principalmente oleico), formados durante la hidrólisis enzimática de la grasa, y, en segundo lugar, como resultado de la oxidación de los activadores de la proteólisis por el oxígeno. y ponerlos en estado inactivo. Como resultado, las proteínas del gluten son menos atacadas por las enzimas y el gluten permanece elástico al amasar la masa.

¡Aquí hay un punto interesante! Resulta que, hasta cierto punto, tamizar la harina es importante para el gluten.La fortificación de la harina con oxígeno durante el tamizado mejora las condiciones para fortalecer el gluten y, en consecuencia, su "trabajo" en la masa.

Cierro harina muchas veces, me gusta hacerlo, hasta sonrío por alguna razón

Bueno ... yo también me reí de la niña que le encanta jugar con la masa, pero ella misma ... Me abruman sentimientos especiales cuando me dedico al pan

Noté que la textura del pan terminado resulta ser más uniforme y en general de alguna manera mejor, pero no lo asocié con el gluten. Pensé que la harina estaba muy bien y uniformemente saturada de oxígeno, pero aquí resulta que todo se puede explicar por la química.
No presté atención al color.
En general, hasta ahora permanece: el problema es la madurez o la tecnología

En general, hasta ahora permanece: el problema es la madurez o la tecnología

No hay suficientes estadísticas para sacar conclusiones.)) Debemos hornear al menos un par de veces.

[Cintura]

Cintura, que mas recordaba! Sobre la elección de la harina en la tienda. No pretendo ser cierto, porque esto es puramente mi propia observación, pero noté que la harina de la que sale la masa elástica tiene una estructura algo rugosa. Es decir, te frotas los dedos sucios, y quedan ásperos, en harina como microgranos. Y este último trabajo es como polvo fino, no hay aspereza.

Bueno, ya escribí sobre el color, me gusta cuando la harina adquiere un tono más bien amarillo limón y no naranja-beige.)) Bueno, esa es la diferencia entre los granos de trigo duro y blando o la sémola: son completamente diferentes en color, independientemente de la calidad aplastante.

La forma antigua de hacer la masa elástica: después de amasar, golpear el bollo de masa con fuerza varias veces sobre la mesa.

[Elena Bo]

Elena Bo, oooh ... Sí, es una forma elegante. De esta manera fui pervertido en un momento, amasando la masa al 72-75% de humedad. Golpeó la mesa al menos quinientas veces, y preferiblemente muchas más. ¡Sensaciones inolvidables! De repente, de un trozo de no_comprender_lo obtienes un trozo de chicle.))

Bueno, es suficiente golpear una masa suave 5-6 veces y puede ver de inmediato lo agradable que se ha vuelto: suave, elástica y no se pega en absoluto.

Golpea la mesa al menos quinientas veces

Me pregunto si puedes poner la masa en una bolsa de celofán y golpear la mesa dentro

Hago esto. Engrasé el tazón con mantequilla, puse la masa en él. Dejo el cuenco en el suelo (mi mesa me devuelve), sostengo el cuenco con la mano izquierda y tiro la masa allí con la derecha. Una actividad apasionante

La forma antigua de hacer la masa elástica: después de amasar, golpear con fuerza el bollo de masa varias veces sobre la mesa.

Para quien Para mí, nuevo, solo sabía que esto se hace para eliminar el exceso de aire de la masa de levadura.
¡Gracias, Lena, lo intentaré!

notó que la harina de la que sale la masa elástica tiene una estructura algo rugosa.

A mí también me parece que sobre su mesa

Solo sabía que esto se hacía para eliminar el exceso de aire de la masa de levadura.

Bueno, después de mezclar, todavía no hay aire. Pero inmediatamente verá la diferencia al tacto.

[pan de molde]

Me pregunto si puedes poner la masa en una bolsa de celofán y golpear la mesa dentro

Es ... Pero no solo golpea, se pliega cada vez, arrojándose sobre sí mismo con cada golpe de giro. Esto es una especie de amasado: lo mezclaron, le dieron un pequeño giro y comenzaron a amasarlo de una manera muy divertida. Hasta el punto de que se endurezca con un par de patadas, debe desarrollar gluten durante el proceso de amasado, de lo contrario no se pueden evitar películas gruesas y costras. Pero esto es si la masa no es ambigua pan de molde - solo harina-agua, sin muffins como mantequilla-leche-huevos y otros potenciadores diseñados para debilitar el gluten.

Pero inmediatamente verá la diferencia al tacto.

¿Y qué da al final?

Pero esto es así si la masa es claramente pan, solo harina-agua, sin hornear como mantequilla-leche-huevos y otros mejoradores de alimentos diseñados para debilitar el gluten.

Oh, qué difícil, pero para qué debilitar el gluten, mis pasteles se vuelven regular, bueno, pensé en sorprender a todos con una "masa rota" el fin de semana, pero aquí es como