Casi todo sobre el tagine (qué es y cómo cocinarlo)

[alba et atra]

alba et atra, Sé que es de una empresa diferente, pero ¿quizás los tagines tienen las mismas capacidades?
¿Y la máquina para hacer panqueques probablemente tenga lados pequeños? Si la tapa no está ahusada, el producto no resultará tan sabroso como en el tagine real. En general, para ver las imágenes.

Añadido jueves, 29 de septiembre de 2016 11:05 PM

TatyanaEstoy de acuerdo, esto es un insulto, especialmente con su costo. Estaba comprando mi cacerola para guardarla en el refrigerador y una hermosa presentación en la mesa. Y en el tagine de arcilla, a veces también me pego al fondo, pero me despido fácilmente después del remojo.

pero si el fabricante escribe con tanta seguridad sobre las propiedades de sus platos, creo que tiene una razón para ello.

Solo la fabricante de utensilios de cocina Emily Henry tiene una razón.
Lo citó.
Esto no se puede decir de otros fabricantes.

y ahora está en el estante como decoración, se ve hermosa

¡ACERCA DE! Me dijeron dónde usarlo: pondré panqueques y panqueques listos para usar debajo de la tapa
Nuevamente, no se enfriarán durante mucho tiempo, y es conveniente almacenar, nuevamente, poner hermosos platos en la mesa, ¡hurra!

[después de remojar]

a veces mis productos se pegan al fondo, pero se desprenden fácilmente después de remojar.

Olya, acepta que esto no es lo que nos gustaría de un fabricante así y por tanto dinero
Ahora también guardaré panqueques en él.

[alba et atra]

alba et atra, ElenaEstoy de acuerdo, aunque Emile Henri también puede hacer trampa, como escribió Tatiana. Espero que mis tajines ya estén templados y no le teman al fuego abierto.

[alba et atra]

alba et atra, Sé que es de otra empresa, pero ¿tal vez los Tagine tienen las mismas capacidades?

No, Olga, no puede ser.
Emily Henry no se trata de tagine o cerámica, sino de algún tipo de revestimiento innovador, usted mismo citó, se trata de esmalte, y el esmalte es el revestimiento exterior de la cerámica.

[Administración]

AdministraciónNo me gusta la comida pegajosa, pero a menudo me culpo a mí mismo: no hay suficiente aceite y grasa, eso es todo. Si el fondo está bien cubierto, la carne no se pegará.
En general, tengo algunas quejas sobre cualquier vajilla. Y tagine no es una excepción.

[Administración]

oh tu .. otro tema sobre tagines
Administración¡Tanya! cuanto es tu tazhinchik? ¿y para cuántos comensales está diseñado?
Elena,
En el bazar, un marroquí que vende tagines me dijo que se puede cocinar con gas, solo se empieza con un fuego pequeño. Creo que entienden algo sobre esto, pero yo también tengo miedo de correr riesgos y aún mirar en la dirección del metal. también tiene metal, pero algunos viejos. parecen de aluminio de paredes gruesas. En mi opinión todo se le quedará

poterie Ø 30 cm Convient pour electrique, gaz, halogène, inducción, céramique
¡Mira! Esta es una descripción de un auténtico tagine marroquí ... en mi opinión, el enlace no necesita ser traducido, y esta es una descripción para muchos tagines. Pero a veces escriben en grandes cantidades solo en el horno. probablemente la cerámica sea diferente.

probablemente la cerámica sea diferente.

Vika, mis comentarios estaban relacionados con cerámicas específicas, la que compró Natusichka.

Por supuesto, las cerámicas son diferentes, quién puede discutir esta afirmación.

Añadido el viernes 30 de septiembre de 2016 01:49 a.m.

En el bazar, un marroquí que vende tagines me dijo que se puede cocinar con gas, solo hay que empezar con un fuego pequeño. Creo que saben algo al respecto

Y en los bazares de Moscú todos los pepinos son Lukhovitsky, sandías Astrakhan, papas Ryazan.
El vendedor en el bazar es un vendedor y tiene un objetivo específico, vendernos un producto y puede decir cualquier cosa, pero no el hecho de que sus declaraciones corresponderán a la verdad.

[Administración]

AdministraciónNo me gusta la comida pegajosa en absoluto, pero a menudo me culpo a mí mismo: no hay suficiente aceite y grasa, eso es lo que es. Si el fondo está bien cubierto, la carne no se pegará.

No es la misma situación En esta cerámica vidriada, la fritura se vuelve grumosa, la quito con cuidado con una espátula durante la cocción (además, a fuego lento), inmediatamente se acumula nuevamente, hollín. Y resulta una capa de carbono debajo de la comida.Bueno, en general todo esto es desagradable.

No puedo verter mucho aceite, no lo comemos

Si hay una superficie inferior de alta calidad, los alimentos y una pequeña cantidad de aceite se pueden cocinar perfectamente, sin problemas.

Para mí, ya he decidido que haya una cacerola para la belleza, guardaré comida preparada en ella, la serviré en la mesa, se ve hermosa

[Vika]

Admin, Tanechka! cuanto es tu tazhinchik? ¿y para cuántos comensales está diseñado?

Vika, mi tagine "hierro fundido rociado + cerámica superior" está diseñado de unos 3 litros, un diámetro de unos 27 cm, paredes de 5-6 cm de altura con una ligera pendiente.
Lo compré por acciones, por cheques de comestibles, parecía que me costaba barato (juego de palabras).
Pero, estoy completamente satisfecho con eso.



Mira aquí por ejemplo:

Filetes de ternera con verduras en tagine (Administración)

Yo cocino en tagine))

[Elena]

Elena, por lo que no estoy afirmando que la prod del bazar sea correcta, solo expongo los hechos. En las tiendas en línea, se hacen afirmaciones similares sobre algunos tagines. Y luego ... quién sabe qué pasará si se suministra el gas abierto.

Publicado el Viernes 30 de Septiembre de 2016 02:22 PM

Administración¡Tanyusha! Muchas gracias por su respuesta. Puedo conseguir un tagine por 65 euros, la mitad del precio real. También ... maldita sea. insecto un poco ... pero si tal crédito, todavía puedo comprarlo.

Almuerzo rápido en tagine (Administración)

Aconseje un tagine para una estufa de gas. Inicialmente inclinándome hacia Emile Henry, pero después de haber comprado su olla para hornear papas, me decepcionó un poco. Las patatas salieron riquísimas, sin duda, pero la cerámica dio microgrietas (escriben que está permitido y no un matrimonio) y no pude lavar ambas mitades después del primer uso hasta el final de los depósitos de carbón, aunque sus moldes de horno se pueden lavar con bastante facilidad. Y no encontré ningún agujero para el vapor allí ...

Compra esto y no te puedes equivocar Casi todo sobre el tagine (qué es y cómo cocinarlo)

Ver publicación arriba con foto tagine

¿Qué se puede decir del tagine eléctrico?

¿Qué se puede decir del tagine eléctrico?

Me gusta, tengo tres de ellos incluido eléctrico

¿Qué se puede decir del tagine eléctrico?

Tenemos un tema para la elección de tagines. Tazhin

Leí las 18 páginas del tema que indicaste, pero nunca vi por ningún lado, ¿el tagine eléctrico es bueno o es una pérdida de dinero? ...

¿El tagine eléctrico es bueno o es una pérdida de dinero? ...

Sí, es bueno, pero es para mí personalmente ... eléctrico, barro y hierro ...

pero en ninguna parte vi si el tagine eléctrico era bueno o era dinero por el desagüe? ...

Tengo dos, una cara y una eléctrica por 1400 rublos, me gusta cocinar más en una eléctrica, es más conveniente.

[Mechislava]

Mechislava, Yo, en un momento, también me apresuré a elegir entre eléctrico o de azulejos, 3 aquí en este foro los propietarios de ambos

quién era exactamente. lo siento .. no recuerdo

que el asado prepara más comida tostada, y el eléctrico cocina más oscuro-lento.
como tengo una olla de cocción lenta, la elección se hizo en la dirección de la olla. Como administrador, tengo a Berghoff. ¡Él es genial!



vernisag¡Irisha! y que te gusta mas en azulejo?

Los tengo vendidos a la vuelta de la esquina ... tal vez los necesite

Y me gustan los tres ... Vika, ¿recuerdas cuánto hablamos de este tajin ...

Chicas, gracias por las respuestas! Tenemos una familia pequeña, probablemente me centraré en la electricidad ...

[Mechislava]

cuánto discutimos este tajin.

Pero por alguna razón no cocino mucho en él.
Mechislava, y tenemos una especie de electro grande ... en un mosaico como puedes encontrar uno más pequeño.
¡Señoras! pero ¿no son lo mismo los productos de cerámica y arcilla?

Cocino en un tagine de gas, ¡me gusta mucho!
Como cualquier otro dispositivo, necesitas adaptarte a él tanto en el tiempo como para que no se queme, y languidecer durante mucho tiempo, etc. Miro y analizo. La comida es muy sabrosa, cociné con una variedad de productos, carnes, pescados, verduras.

Me gusta que la sartén de hierro fundido mantenga el calor bien y durante mucho tiempo, para que puedas cocinar al mínimo y durante mucho tiempo.

Vika, mi tagine "hierro fundido + tapa de cerámica"

Desde el punto de vista de confiabilidad y durabilidad, esta es la opción más tonta ... Cuando una tapa de cerámica no tan liviana "besa" con un pesado fondo de hierro fundido, no importa cuán suavemente intenten tocarlos ... En resumen, la tapa es solo una cuestión de tiempo ... Mucho más confiable "cerámica - cerámica", o "metal - metal" ...

Y no encontré ningún agujero para el vapor allí ...

El agujero está presente en raros tagines producidos industrialmente. Sí, y rara vez cuando realmente se requiere, si considera por qué se necesita exactamente tagine y cómo se llevan a cabo los procesos de cocción en su interior ...

Todo el mundo tiene manos de gancho
Siempre recuerdo lo que tengo en mis manos, con lo que estoy trabajando en este momento.

La mejor combinación: un fondo de hierro fundido pesado que retiene bien el calor durante mucho tiempo, y una tapa de cerámica ligera para que la superficie se enfríe rápidamente y las gotas de condensación caigan rápidamente en la sartén. Gracias a esta técnica, los productos siempre están húmedos y no se secan durante la cocción, pudiendo cocinarse durante mucho tiempo con la tapa cerrada a fuego lento.

Y también puedes romper una multicocina ... lo que sucede a menudo

La mejor combinación: fondo de hierro fundido pesado, retención de calor buena y prolongada

El pesado fondo de cerámica, como en mi pequeña imagen, también se mantuvo caliente ...

Todo el mundo tiene manos de gancho

¡Exactamente! Ya tengo dos ollas grandes de Emile Henry en casa decapitadas por los ganchos de mi casa ... Y hace poco llegamos al tagine ...
Byada ... El tema de la adquisición vuelve a ser relevante ...

Gracias a esta técnica, los productos siempre están húmedos y no se secan durante la cocción, pudiendo cocinarse durante mucho tiempo con la tapa cerrada a fuego lento.

Recuerdo la primera vez que cociné tagine con ganso picado, en el horno ... Según la receta, fue 1 hora 20 minutos. La esposa dijo que el ganso no se hornearía durante este tiempo. Como resultado, mantuvieron el ganso con otros productos en el tagine durante dos horas y obtuvieron una hermosa leña carbonizada ...

El agujero está presente en tajines raros.

no lo digas. Tenemos más Marcans aquí que Belzhe y sus tajines a menudo tienen agujeros en las tapas.

3 hay más marroquíes que belje

Sobre mí: un pueblo, también es un pueblo de África ... No sé qué son los morocans y los belzhi, pero escribiendo "tagine para comprar" en Google, y yendo a las fotos, solo encontré algunos modelos con agujeros. La abrumadora mayoría - con un mal top ... No sé nada sobre la situación con los tagines en Bélgica ...

No se que son los morocos y belgie

Los marroquíes son marroquíes y los belgas son belgas ... (nacionalidad)

Pero en principio, como dijo Shvonder: - ¡Cuál es la diferencia, camarada! Los tagines "con fugas", si es necesario, simplemente se tapan con las mismas papas, y luego no difieren de los que tienen una tapa sólida ...

Morocans y Belges

disculpe ... este soy yo en la jerga local de habla rusa, nativos de Marruecos y los belgas locales.
Está claro que los marroquíes producen tagines, bueno, en sus tiendas hay tagines con y sin agujeros. Cuál es la correcta, ellos mismos no lo saben.

[Mirabel]

Mirabel,

Compra esto

¡Entonces resulta que, después de todo, no hay mejor hierro fundido para la opción de utensilios de cocina!
Lo único vergonzoso es que algunos de los comentarios sobre este modelo escriben que la tapa no está muy apretada.
También muerdo las dudas: hay buenas ollas Skeppschult de hierro fundido. Los guisos en ellos son deliciosos. ¿Cuánto cambia la forma de la cúpula el sabor del plato?
Digamos, tome los mismos ingredientes, guise la mitad en una cacerola de hierro fundido y la otra mitad en tagine. ¿Cuál será la diferencia fundamental? ¿Velocidad de cocción, jugosidad, aroma, sabor?
¿O la diferencia es difícil de describir?

que la tapa no esté muy apretada.

Así que esto está así concebido, debe haber un agujero en la tapa o una ligera curva en el borde de la tapa para que salgan los vapores adicionales.

Digamos, tome los mismos ingredientes, guise la mitad en una cacerola de hierro fundido y la otra mitad en tagine. ¿Cuál será la diferencia fundamental? ¿Velocidad de cocción, jugosidad, aroma, sabor?
¿O la diferencia es difícil de describir?

Bueno, esto ya es un doctorado
No pretendo comparar. Cocino en el dispositivo que quiero usar en este momento y que, según mis sentimientos y conocimientos, puede dar el máximo efecto en la calidad del plato preparado.

Pero, en principio, puedes cocinar deliciosamente en cualquier dispositivo. Para ello, es importante conocer tanto sobre el producto que vas a cocinar, como alguna tecnología de cocción y cómo se puede comportar este producto. Y luego la calidad del plato estará garantizada.

¡Pero debes admitir que los panqueques más deliciosos o las mismas papas fritas solo se pueden cocinar en una sartén de hierro fundido!
El teflón, por ejemplo, no funcionará aquí :)

El pan en el set de Emilevsky resulta diferente al de una sartén de hierro fundido. ¡Para mí, la cerámica es mejor para el pan! La estructura en sí, la corteza, bueno, son diferentes ...
Quizás estos sean mis sentimientos subjetivos :)

Pido disculpas a todos los oradores anteriores, su debate ciertamente merece atención. Los marroquíes saben realmente qué tagine es el correcto, y no se trata de los agujeros. En este plato cocinan la mayor parte de sus vidas: alguien prefiere un agujero en la cúpula, alguien abre la tapa, alguien cocina en una cerrada. La esencia es la misma: en tagine preparan platos llamados "tagine". Tajine es un conjunto específico de especias para cada tipo de carne o verduras y, lo más importante, el método: sin revolver, en ningún momento, nunca. Movimientos mínimos de la mano. Un mínimo de aberturas (un par de veces en unas pocas horas) y un fuego silencioso. En tajin no cocinamos papilla y no cocinamos pasta a la marina, como tampoco guisos ni patatas a la manera húngara. Si está encantado con la cocina marroquí y no puede imaginar una mesa sin nuestros platos, Tajine (así como una selección de especias marroquíes) es lo que necesita. Entonces obtienes gusto, look y estética marroquí. No puedo explicar la diferencia de sabor de los platos no marroquíes cocinados en tagine.

[Talula]

Talula, y podrías mostrarnos algunos platos: tagine y cuéntanos cómo cocinas y qué.

está asombrado por la cocina marroquí y no puede imaginar una mesa sin nuestros platos: tajine (así como una selección de especias marroquíes) es lo que necesita.

me encanta la comida marroquí y el tajin .... la comida más saludable en tajin ...

[Talula]

Talula, Quiero unirme a la solicitud de vernisag, si es posible, publique sus recetas en este hilo. Todos te estaremos muy agradecidos por esta ayuda.

[en este hilo]

publica tus recetas en este hilo... Todos Te estaremos muy agradecidos por esta ayuda.

¿Por qué en este hilo? Este es un tema general "la-la"
Debe publicar recetas completas para cocinar alimentos en tagine y en las secciones correspondientes del foro, como se ha hecho durante mucho tiempo.
Y en este hilo puedes dejar un enlace a la receta, la fuente de su colocación.

Y todos estaremos agradecidos al autor, por la original interpretación del autor de la comida en tagine, tal como la preparan los marroquíes.

Con este enfoque, las recetas se acreditarán al autor y se reflejarán en el perfil del autor.
Y será muy conveniente discutir y comentar cada receta individual, hacer preguntas específicas.

[Administración]

AdministraciónTatiana, se necesita tu consulta. Me dieron un tagine de arcilla, el agujero está en la parte superior, en el medio, tenía muchas ganas de arrastrarlo para que pudieran perforarlo desde el costado, en la primera página leí lo que se necesitaba en el costado. sí, detenido a tiempo, ¿debería haber un solo agujero? Tazhin está mal o qué?

[Sveta]

Sveta, No lo sé, no soy un especialista en tagine
Según los rumores, si el tagine no tiene un agujero, entonces la tapa no se ajusta bien para liberar vapor. Y tienes un agujero en la parte superior.

No tengo agujero, pero la tapa es "curva"

[agujero en la cúpula]

alguien prefiere agujero en la cúpula, alguien abre la tapa, alguien está cocinando en una cerrada.

Talula, Escribí sobre los agujeros.Y por lo que entendí que en la cúpula, ese es el agujero más correcto

[vernisag]

No lo sé, no soy un especialista en tagine

Si ? Y tengo plena confianza, Tatyana, en que eres un especialista y no solo en tagines. No sé si la tapa está torcida, no la he comprobado. Gracias, en general, entendí todo
vernisagIrina, gracias, pensaré que la tagine sigue siendo normal. Lo principal es no perforar los orificios adicionales, de lo contrario, el vapor saldrá por sifón de todos estos orificios.

Y estoy completamente seguro, Tatyana, que eres un especialista y no solo en tagines

Bueno, tal vez lo sepa y pueda. Gracias por las amables palabras, es bueno escuchar

Si lo sabes, ¡dímelo, por favor!
¿Cómo es posible determinar por apariencia si el tagine está destinado a cocinar o simplemente para servir un plato?
Un amigo de Alemania compró un tagine en algún mercado de pulgas.

la comunicación conmigo se hace sentir

, todo pintado, vidriado, azul, sin agujero en la cúpula. Corre hacia mí por una receta ... pero me parece que es decorativa.
¿Quizás puedas comprobarlo de alguna manera?