Casi todo sobre el tagine (qué es y cómo cocinarlo)

La primera página del tema muestra varios tagines, incluidos los pintados. Casi todo sobre el tagine (qué es y cómo cocinarlo)

Tengo tagine de hierro fundido + cerámica. Y recientemente descubrí un agujero en él; resulta que está en la parte superior del domo, en forma de un tapón de silicona denso, si lo quitas, se eleva un poco, se asienta firmemente.

En principio, esto no me molesta, la presencia de un agujero, ya que siempre hay un hueco entre la tapa y la sartén, y se puede regular el proceso con fuego.

Tengo dos tajines, uno es de cerámica, con un pequeño orificio en la tapa, al cocinar sale el exceso de vapor por él, el segundo, de hierro fundido + cerámica, pero no hay orificio en esta tapa de cerámica, y aquí comienza a salir vapor por la unión de la parte superior e inferior. partes, hay que regular el proceso con fuego.

Y tengo a Emile Henri sin agujeros y con la tapa torcida. En resumen, completamente equivocado (((. Pero los franceses no pueden estar tan equivocados.
Por cierto, nunca me hice amiga de él. Solo uso la tapa como caldero a menudo cuando lo martillo al máximo y necesito una cúpula. Y la parte inferior es como una máquina para hacer panqueques.
Espero hacerme amiga de él.

sí, también tengo cerámica de hierro fundido .... no por el agujero en la tapa pensé que esto era un tagine decorativo, de lo contrario. lo que está tan pintado! Pensé, tal vez puedas determinar de alguna manera por la apariencia, o puedes cocinar en él. No hay inclusiones de oro, pero el color es azul ... lo más interesante es que los árabes tampoco pueden responder a esto.

Luego prueba: estallar, luego decorar. Pero esto es si el precio lo permite.

[Maria]

Maria, pero lo compró muy barato. Pero de repente aparece algún tipo de pintura que no es apta para calentar y comer.

¿puede servir panqueques?

Y utilizo principalmente la parte inferior para hornear. Me gusta mucho, no se pega, no se quema, clase.
Tal vez ella también pueda intentar cocinar la cazuela en el horno en el fondo, y luego se verá

Y tengo a Emile Henri sin agujeros y con la tapa torcida. En resumen, completamente equivocado (((. Pero los franceses no pueden estar tan equivocados.

Los agujeros en el tagine son relevantes para la cocina clásica marroquí: carbón en un soporte de cerámica especial.

En esta versión, es difícil regular y controlar un calor uniforme debajo del tagine, y el orificio aquí actúa como una especie de válvula de seguridad. Cuando existe tal agujero, y el proceso de cocción es largo, se requiere agregar líquido periódicamente para compensar su pérdida en forma de vapor.

En la estufa, no hay problema para establecer el nivel requerido de calentamiento uniforme del tagine, y en este caso el orificio es completamente innecesario. Además, nada se evapora del tagine, la humedad y los aromas no salen, sino que circulan por el interior sin pérdida, y no es necesario agregar líquido durante el proceso de cocción.

Tazhin Emeli Anri es posible y puede intentar usarlo sobre carbones: la arcilla es bastante resistente al calor, bien calcinada y con una composición refractaria específica. Sin embargo, wangyu que tal belleza está destinada principalmente a cocinar en casa en la estufa. En casa tengo exactamente el mismo tagine que en la foto, y personalmente, mi mano no se levantará para poner tal encanto sobre las brasas ... Y por qué, si es más conveniente cocinar en la estufa ... Y al mismo tiempo nunca te quemarás por el chorro de vapor del agujero en tagine, que Emelya no hace en sus etiquetas ...

Y más ... En varios foros nacionales y extranjeros escriben que, de hecho, los verdaderos tagines marroquíes se cocinan a "fuego alto", cuando el contenido del tagine gorgotea y se cuece abundantemente.Esto es cierto, con una salvedad: esto se aplica al comercio ambulante y los servicios de restaurante. Y por una razón banal, muy simple y comprensible: nadie esperará mucho a que el plato se demore lentamente durante 2-3-4 horas a fuego lento. De lo contrario, tal comercio y establecimientos simplemente se irán por el desagüe.

Y en casa, en un ambiente relajado, los tajines se cocinan a fuego "lento", porque estos platos son sin duda más sabrosos ... Y el agujero en el tajín es completamente innecesario ...

¡Gracias por una revisión tan completa!
¿Qué sueles cocinar en él?

[Constantin]

Constantin, ¡Gracias! Suficiente información informativa))

[Maria]

¿Qué sueles cocinar en él?

Lo que sea que cocines en tagine, todo se llama tagine. El fin de semana pasado cociné tagine con muslos de cordero, muslos de ternera ossobuco, costillas de cerdo y garbanzos, pasas, limón, orejones y azafrán. Y hoy, según el plan, el tajín con muslos de pato, clementinas y dátiles está programado para el almuerzo del domingo. Estos son mis entretenimientos y perversiones culinarias. Si no lo olvido, lo reportaré a la foto ...
Maria, Galina, - ¡De nada!
Shl. No soy exactamente un fanático del tagine, pero es un placer cocinar con tanta belleza. Y, curiosamente, ¡los platos que contiene invariablemente resultan sabrosos y exitosos!

Y hoy, según el plan, el tajín con muslos de pato, clementinas y dátiles está programado para el almuerzo del domingo.

No me reuniré con el ánimo y el tiempo para publicar esta receta en el foro ...

[Kapet]

Kapet,
Inicialmente pensado para las clementinas: ¡ajo! Muy similar en apariencia.
¿Y es el jugo de frutas y verduras, o es necesario agregar agua?

¿Y es el jugo de verduras y frutas, o es necesario agregar agua?

Vaso y medio de agua de azafrán caliente (para tagine de 32x32x23 cm, 3,5 litros), más jugos de carne, verduras, frutas y grasa de pato. Si no hay agua en absoluto, entonces hay una alta probabilidad de que la carne se pegue al fondo ... Más tarde será con más detalle, con imágenes divertidas ...

Me siento y lloro. Él estalló (((Nuevo, largamente esperado, empapado. ¿Por qué? ¿La reanimación es inútil?

Por desgracia, lo siento, la reanimación ya no está sujeta.
Podría explotar si hubiera inmediatamente una temperatura alta desde abajo, debe calentarse gradualmente. Es posible que haya agua fría en la superficie caliente debido a la fuerte diferencia de temperatura. ¿O tal vez hubo una grieta oculta?