Pastel "Musical"

[Galleta "La Gioconda":]

Pastel "Musical"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Galleta "La Gioconda":
azúcar en polvo	150 g
almendras (molidas a harina)	150 g
Gallina, huevo	4 cosas
proteína de pollo	4 cosas
harina (tamizar)	40 g
sal - una pizca
Impregnación:
café natural fuerte (75 ml para impregnación y 25 ml para crema)	100 ml
azúcar	75 g
agua	125 ml
coñac	4 cucharadas l.
Ganache:
chocolate negro	250 g
crema 35%	250 ml
coñac	2 cucharadas. l.
Crema de aceite:
yemas	4 cosas.
azúcar	160 g
agua 85 ml
mantequilla (buena calidad)	200 g
Glaseado de chocolate negro espejo:
chocolate negro	130 g
crema 35%	200 ml
gelatina	6 g
Decoración:
Mazapán	75 g
un poco de tinte amarillo seco
chocolate negro	20 g
ramitas de menta fresca

Metodo de cocinar

• La preparación del bizcocho se puede dividir en 2 días, el primer día se pueden hacer decoraciones, nata y ganache, y dejar el resto para el segundo.
• Ganache:
• Corta el chocolate en trozos pequeños. Calentar la nata a 90 "C y colocar en ella el chocolate picado, dejar reposar 2-3 minutos y remover hasta que quede suave, agregar el coñac y remover nuevamente. Reservar en un lugar fresco y seco. Antes de agregarlo a la nata y aplicar a las tortas batir con una batidora.
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• Impregnación:
• Agregue el azúcar al agua, lleve a ebullición, reserve y deje enfriar. Mezclar con 75 ml de café fuerte (tengo espresso) y coñac.
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• Galleta "La Gioconda":
• Mezclar y tamizar la harina de almendras con el azúcar glas.
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• Batir los huevos a temperatura ambiente con una batidora.
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• Continuar batiendo, agregar la mezcla de almendras y batir durante 5 minutos.
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• Agrega la harina y revuelve con una espátula.
• En un recipiente aparte, batir las claras con sal hasta que estén suaves, sin dejar de batir, agregar el azúcar y batir hasta obtener picos estables, combinar en 2 pasos con la mezcla de almendra-yema doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
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• La masa terminada sale de la espátula con una cinta.
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• Colocar la mitad de la masa en una bandeja de horno de 38x38 forrada con papel de horno y repartir uniformemente sobre ella de 1 cm de grosor.
• Hornear precalentado a 180^{acerca de}Del horno hasta que estén ligeramente dorados. Cuando se presiona, la galleta debe saltar. ¡Concéntrate en tu horno!
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• Gire la galleta terminada en una hoja limpia de papel de hornear y retire la que fue horneada. Hornea el segundo bizcocho de la misma forma.
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• Crema de aceite:
• El aceite debe estar a temperatura ambiente.
• Hierva el jarabe de azúcar a una temperatura de 116-118 grados C o hasta que se muestre en una "bola blanda".
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• Mientras hierve el almíbar, batir las yemas a velocidad media hasta que blanqueen y se expandan.
• Vierta el almíbar terminado en un chorro fino a lo largo de la pared en las yemas, que no paran de batir. Batir hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente.
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• Aumente la velocidad de batido agregando gradualmente mantequilla en porciones pequeñas.
• La masa debe ser lisa y uniforme.
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• Divide la nata en 2 partes iguales. Agregue 4 cucharadas a una. l. ganache y batir con una batidora.
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• En el segundo añadir 25 ml del café restante y batir.
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• Montaje:
• Corta cada galleta en 2 partes, recortando los bordes de manera uniforme. Lo hice un marco. Tengo 4 pasteles idénticos.
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• Coloca el pastel en un marco rectangular. Remojar abundantemente.
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• aplique 3 cucharadas sobre el bizcocho empapado. l. ganache y refrigere para congelar.
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• Sobre la ganache helada aplicar una fina capa de la mitad de la nata con chocolate.
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• Cubrir con una segunda capa de bizcocho. remojar y engrasar 3 cucharadas. l. ganache, dejar endurecer y aplicar toda la crema con el café.
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• Cubrir con la tercera capa de bizcocho. Remojar, lubricar con 3 cucharadas. l. ganache, dejar reposar y aplicar el resto de la crema de chocolate.
• Cubra con la cuarta corteza. Sature y aplique el ganache restante. Coloca el bizcocho en el frigorífico.
• Glaseado de chocolate espejo:
• Remoja la gelatina en agua fría.Calentar la nata en un cazo hasta que hierva, agregar los trozos de chocolate, remover bien para disolver completamente el chocolate. Exprime la gelatina hinchada y disuélvela en la mezcla de crema de chocolate, revolviendo suavemente con una cuchara y sin levantarla demasiado para que no se formen burbujas, si esto sucede golpea la sartén sobre la mesa un par de veces. Enfriar el glaseado a 40 "C (tibio en los labios). Colar por un colador.
• Vierta el glaseado sobre el pastel congelado sin enderezarlo, puede inclinar ligeramente el plato con el pastel, el glaseado formará una hermosa capa por sí solo. Coloque en el refrigerador y deje que se solidifique por completo.
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• Decoración de mazapán:
• Si no tienes mazapán ya hecho, prepáralo usando el enlace que te daré a continuación.
• Espolvorea el mazapán untado en un pastel con tinte y amásalo en tus manos como plastilina. Es mejor realizar todas las acciones con guantes médicos delgados para que sus huellas dactilares no queden en el mazapán. Realizamos todas las manipulaciones en una hoja de papel de horno.
• Para una rosa más grande, enrolle bolas más grandes de 7 a 9 piezas.
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• Pellizque un trozo pequeño y enrolle un cono, este será el núcleo de la rosa.
• Cubra una bola con un trozo de papel para hornear y enderece en un óvalo y adhiera alrededor del núcleo.
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• Hacemos lo mismo con las bolas de mazapán restantes cada vez haciéndolas un poco más grandes. También esculpimos cogollos. Gira los bordes de los pétalos y alísalos con un palillo. Guarde tales "flores" en un lugar seco y fresco, porque en el refrigerador el mazapán se humedece y comienza a llorar.
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• Decora el pastel justo antes de servir. Cómo hacer una espiral de chocolate, expliqué en la receta del pastel "Euforia de frambuesa" Las ramitas de menta se pueden espolvorear con azúcar en polvo.
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• Pastel listo
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• Una pieza
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• Pasta de almendra
• Pastel "Euforia de frambuesa"

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

120 minutos

Programa de cocina:

horno

Tengo un deja vu Tengo esta receta (esta, con las mismas fotos) ha estado en los marcadores durante muchos meses, incluso horneé la mona lisa repetidamente
AQUÍ

Y estoy en el mismo estado))). Solo quería hacer preguntas sobre el esmalte 😊

Me quedé pegado a la pantalla ... ¡el maestro!

[olesya555]

olesya555, Kara, Chicas, lo descargué mal ... ¡Lo arreglaré ahora!

[natapit]

: bravo: tan exquisitamente simple, sin palabras
natapitTus recetas son admiradas
: mail1: regístrese en el club de fans natapit,

[AnaMost]

AnaMost, ChuchundrusGracias chicas !!!

[Natalia]

Natalia¡Oh, madres mías! .... ¡se ha vuelto aún más hermoso y sabroso que nunca! ... ¡Sinceramente! ¡Hornearé tan pronto como me recupere!

¡Marque otra obra maestra!

[AnaMost]

AnaMost, Kara, ¡muchas gracias! ¡Cocine a su salud!

¡Qué hermoso es! ¡Puedo imaginar lo delicioso! ¡Estoy encantado!

[Yulia]

Yulia, ¡muchas gracias!

brillante !!!! una obra maestra asombrosa ... !! gracias por la belleza!

Qué pastel tan hermoso, realmente me tragué la lengua, gracias por la receta ...

[kavmins]

kavmins, lisa11441, ¡muchas gracias!

¡Natasha! ¡Costoso! ¡Dar una buena acogida!
¡Qué delicioso pastel con el que has vuelto!
te extrañé

[Nata]

Nata, ¡Gracias! y me perdí ...

[natapit]

natapit, ¡Qué gusto verte de nuevo!

Por la noche, viendo esto :-) saliva salpicó toda la pantalla :-)

[Elya_lug]

Elya_lug, Olka I, ¡Gracias chicas!

[Natalia]

Natalia, gracias, intentaré repetirlo algún día!

Otra interpretación del clásico pastel francés Opera ...

[Natalia]

Natalia tu actuación es excelente, y ayer hice esta obra maestra con crema, hubo bailes, pero la gané, armé el bizcocho, lo cubrí con glaseado, el glaseado hizo la mitad de la porción, mi bizcocho resultó ser pequeño, aunque hice todo según la receta, pero el glaseado de la mañana se veía todo en grietas que esta mal

pero el esmalte de la mañana se veía todo en las grietas lo que está mal

lo más probable es que se trate de gelatina de baja calidad ... lo siento. por supuesto.....

¡FELIZ CUMPLEAÑOS!

[Natasha]

Natasha Les doy las gracias y todos apreciaron un pedazo de pastel a pesar de las grietas.

Natalia, hola! ¡Gracias por tus maravillosas recetas! ¡Todo siempre es claro y muy sabroso! ¡¡¡Eres un talento !!! ¡Gracias!
Tengo una pregunta sobre el esmalte ... He preparado repetidamente esmalte de espejo con gelatina en la composición utilizando varias recetas. Siempre resulta, en el sentido de su apariencia, pero siempre alcanza el cuchillo al cortar, lo que naturalmente estropea la apariencia del pastel. Se aconseja cortar con un cuchillo seco caliente, pero esto no siempre funciona ... ¿Cómo se comporta el glaseado en tu receta?

Y también quiero preguntarte)), ¿se puede usar este pastel como el primer piso de un pastel de dos niveles? ¿O es mejor para el segundo? Pronto tanto mi hijo como mi cumpleaños, no quiero hacer dos pasteles, sino uno de dos niveles)), esta idea ha estado en mi cabeza durante mucho tiempo. Pero no puedo decidir cuál es el primer nivel, cuál es el segundo ... El caso es que nunca he hecho pasteles de dos niveles, tengo muchas ganas de intentar cocinar ... Creo que hay algunos secretos que no conozco, y por eso tengo un poco de miedo ...

[Leronika]

Leronika, tal esmalte se corta exactamente cuchillo seco caliente! Es mejor poner este pastel en el segundo piso, ¡está muy tierno y la parte superior lo aplanará! Gracias por tus amables palabras y buena suerte !!!

por favor regístrese en el club de fans de natapit,

He estado allí durante mucho tiempo))))) ¡¡¡¡¡¡¡Hace siglos que muero !!! También me encantan los pasteles de Tasha, pero ella no ha exhibido durante mucho tiempo.

¡Qué hermoso es!

natapit, y una galleta se puede hornear sola, por ejemplo, usando toda la masa? ¿Cómo se comporta una galleta así en esta versión: hornearla entera y luego cortarla?

Horneé este pastel estrictamente de acuerdo con la receta, sufrí con los pasteles, mi horno los secó severamente por un lado, sin importar cuánto lo intenté. Pero, a pesar de este tormento, el pastel fue un éxito. MEGA DELICIOSO !!!!!! Me encantan todas las opciones de pastel de chocolate, este pastel es oooooooooooooo delicado, oooooooooooooooo delicioso. Tomo nota de la crema de este bizcocho y mejoraré la cocción de pasteles ideales)))) Natasha, MUCHAS GRACIAS por la receta !!!!

¿Puedes aclarar? La receta no indica la cantidad de azúcar que hay que poner en las claras al batir ... Ahora estoy haciendo este bizcocho y está congelado

PD Tomé 35 g. como en la receta de Opera, pero ahora creo que será demasiado proporcional.

[Nikusya]

Nikusya, acaba de llegar a casa del trabajo! Está bien, creo y muuuy espero que todo haya salido bien para ti.

[Nikusya]

Nikusya, acaba de llegar a casa del trabajo! Está bien, creo y muuuy espero que todo haya salido bien para ti.

En general, las tortas son horneadas, muy tiernas y huelen delicioso. Mañana haré crema y glaseado, y pasado mañana podré informar sobre el sabor. Pero también espero que no sea demasiado dulce.

La gente sabe decorar pasteles. ¿Cuándo visitará mi gusto artístico Henny-y-y-y-y

[introducir azúcar]

Tengo una pregunta. La receta dice

En un recipiente aparte, batir las claras y la sal hasta que queden picos suaves, sin dejar de batir introducir azúcar y batir hasta obtener picos firmes

Que azucar Los ingredientes contienen solo azúcar en polvo en una cantidad de 150 g, que ya se ha combinado con harina de almendras

Mezclar y tamizar la harina de almendras con el azúcar glas.

[WIKI]

WIKI, 35 g de azúcar