Tartufo Bianco Trufa Blanca (clase magistral)

[Bizcocho genovés de chocolate:]

Tartufo Bianco Trufa Blanca (clase magistral)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Bizcocho genovés de chocolate:
Huevos a temperatura ambiente	6
Harina	130 g
Almidón	15 g
Azúcar	160 g
Mantequilla	50 gramos
chocolate blanco	50 gramos
Levadura en polvo	1 cucharadita
Crema:
Chocolate blanco en rodajas	250 g
Crema 30%	200 ml.
Queso mascarpone (Riccota, Almente, Filadelfia)	250 g
Gelatina	3 g
Recubrimiento de pastel:
Crema 35%	300 ml.
Azúcar en polvo	2 cucharadas. l.
Vainilla	1 g
Virutas de chocolate amargo menta, fresas

Metodo de cocinar

• Galleta:
• Es mejor preparar un conjunto de productos para una galleta con anticipación.
• Derretir la mantequilla y el chocolate en un baño de vapor, enfriar.
• Ponga los huevos y el azúcar a fuego lento y revuelva constantemente con un batidor para calentar a 30⁰С
• Retirar del fuego y batir con una batidora a máxima velocidad, batir durante al menos 15 minutos.
• La masa debe aumentar considerablemente de volumen, ser exuberante y estable.
• 
• Tamice la harina, el almidón y el polvo de hornear y agregue 1/3 parte a la masa batida, mezcle suavemente con una espátula doblando de abajo hacia arriba y en un círculo.
• 
• Agregue, vertiendo con cuidado la mitad de la mezcla de chocolate y mantequilla en un círculo, mezcle.
• Luego nuevamente 1/3 de la harina, mezclar, el resto de la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclar y agregar el resto de la harina, mezclar.
• Coloque la masa terminada en un molde y hornee en un horno precalentado a 180 "C durante 20 minutos, baje la temperatura en 5" C, y después de 5 minutos bájela a 170 "C y hornee por otros 20 minutos.
• 
• Enfriar la galleta en el molde.
• Libérate de la forma recortando cuidadosamente los bordes en un círculo.
• 
• Cortar horizontalmente en tres pasteles.
• 
• Crema:
• Remoja la gelatina en agua fría.
• Calentar la nata a 80 ° C sin dejar que hierva y colocar el chocolate en ella.
• Revuelva hasta que quede suave, agregue Mascarpone y bata.
• Ponga unas cucharadas de la crema en un recipiente aparte, caliente y disuelva en él la gelatina exprimida, agregue a la crema y revuelva. Ponga en el refrigerador durante 20-25 minutos, luego bata suavemente.
• 
• Montaje:
• Unte la crema sobre los pasteles.
• 
• Cubra la parte superior y los lados con él y colóquelo en el refrigerador durante 1 hora.
• 
• Batir la nata, el polvo y la vainilla y cubrir los lados y la parte superior del bizcocho.
• 
• Decora como desees. Adorne con fresas y chocolate amargo.
• 

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

120

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

italiano

Nota

Receta de mascarpone irpunya.livejournal.com/51616.html

enlace a la receta del pastel

No, bueno, por la noche muuuucho, ¡no es justo!

sí ,: sí: yo creo, pero qué puedes hacer ... mientras yo llego a casa del trabajo, preparo la cena, le doy de comer a mi esposo, etc., etc. ..... y comparto la receta para las fiestas contigo, ¡eso es lo que pasa si puedes! !!

[Natasha]

Vi una foto en nuevas recetas e inmediatamente predije quién era el autor de este milagro. ¡Y no me equivoqué! Natasha, su letra es reconocible sin más comentarios.
El corte es tentador y la receta parece sencilla. Necesitas intentar

p. desde. Y se necesita tan poca gelatina, ¿3 g?

¡Irlandés, gracias! sí, ¡solo 3 gramos! y el pastel no es nada complicado, ¡es verdad!

¡Natasha! Qué tipo de persona eres ?! ¡Sin piedad, sin conciencia!
Mordí el monitor por tu culpa ... ¡Te quiero también!

perdón, estoy pasando por el comentario anterior, viendo un nuevo trabajo culinario, ya sabía que era Natalka ...
gracias, necesito un pastel tan ligero, aireado y al mismo tiempo increíble.
Probablemente los crea en un sueño, y luego los reproduce a la vida para nuestra alegría ... mmmmmm

Quería morder el monitor directamente

Sí, ya estoy en el nombre del cond. delicioso, puedo decir quién es este maestro !!! ¡e inmediatamente me asustó mirar la receta!
cuando llegue el progreso, para que todo esto se pueda probar de inmediato a través de la computadora y todos tengan suficiente !!!
bien, o al menos oler y tocar?
Natapit, no puedes burlarte de un pueblo vivo que está lejos de tales artes ... y simplemente no hay tiempo suficiente para tales delicias ...
pero aún así bravo, eres una excelente anfitriona !!!
contagia al menos un poquito tu paciencia y ganas de algo hermoso !!!

Apoyo todo lo anterior oradores Altavoces !!! Natasha, ¿cuántas bombas de ese tipo quedan todavía escondidas en la manga? ¿Qué no es una receta es solo un shock para nosotros, en términos culinarios y estéticos? Y voy a hacer una receta para el 11 de marzo para las hermanas gemelas por su cumpleaños. ¿Se puede reemplazar el mascarpone con masa de cuajada?

Y ya estoy horneando este pastel !!!
Pensé en hacer un pastel para mi hija y mi amiga como regalo el 8 de marzo, decorando con masilla.
Y la receta de Natasha para la época, algo nuevo, ¡gracias!
Hice una porción completa y la dividí en 2 partes, tengo una pequeña forma redonda, de 17 cm, estoy horneando la primera tarta.
Bizcocho och. se levantó en él, de modo que los pasteles no sean anchos, sino altos
El reportaje fotográfico será más tarde. Y si tengo suerte, tomaré una foto del corte.

oh chicas, gracias por los elogios !!! tan agradable !!!

No recomiendo reemplazar mascarpone con masa de cuajada. no lo será! incluir en la receta un enlace a mascarpone casero?

¡Estoy esperando tus reportajes fotográficos! los amo a todos

Hizo un pastel como regalo

Nata, ¡gracias por las instrucciones detalladas!
Los más lograron probar solo la crema
Según las reseñas de quienes lo intentaron, solo hubo un pinchazo, la galleta estaba un poco gomosa, a pesar de que se veía decente por fuera.
¿Quizás sabes qué pudo haber causado este efecto? ¿O es simplemente así y yo me preocupo innecesariamente?
Estaba muy espumoso antes de hornear. Horneando en la caricatura. Usé polvo de hornear y harina por primera vez, por lo que no hay confianza en la calidad de los productos.

Lo más probable es que los huevos estén mal batidos, ya que esta suele ser la principal razón del "gomoso" de la galleta, eso sí, si la harina contiene mucho gluten. el mismo efecto, por lo que la harina de pastel debe ser más suave. lo siento que pasó, lo tenía delicioso, el pastel se derretía en mi boca !!!

Lo más probable es que los huevos estén mal batidos, ya que esta suele ser la principal razón del "gomoso" de la galleta, eso sí, si la harina contiene mucho gluten. el mismo efecto, por lo que la harina de pastel debe ser más suave. lo siento que pasó, lo tenía delicioso, el pastel se derretía en mi boca !!!

¡Gracias, Nata! Huevos batidos durante unos 20 minutos, la espuma era densa. Probaré con otra harina.

Natalochka es otro agradecimiento por sus obras maestras. Pedimos un pastel, los clientes son habituales, probamos casi todo, pedimos algo inusual, una sorpresa para las damas el 8 de marzo. Me decidí por tu pastel, por primera vez de inmediato para los clientes, sin probarlo tú mismo, tan enfermo que los productos eran todo lo que necesitabas. Pruebe el recorte al recortar los lados. ¡SABROSO! Como dice mi hijo, ¡vete!
Muchas gracias

[Natasha]

Natasha¿Qué puedo decir? ¡Las manos son simplemente doradas!)))
¡Solo quiero hacerlo!

¿Y qué forma es mejor: 24, 28?

Muchas gracias! la forma 24 es mejor, ¡buena suerte!

[Natasha]

Natashay en sus recetas, ¿qué almidón es el predeterminado: papa o maíz?

Yo uso maíz, ¡pero mucha gente escribe que no importa!

Yo uso maíz, ¡pero mucha gente escribe que no importa!

¡Nata, me di cuenta! Bueno, quiero decir, cuál era el problema ... ¡Era almidón! Cuando leí sobre el almidón de maíz, recordé de inmediato que incluso antes lo había agregado a algunos pasteles y ¡la miga se volvió gomosa!
¡Hurra! ¡La plaga está atrapada! ..
Y ya he empacado con harina nueva y levadura en polvo
Escuche, ¿es posible sin almidón? ¿Qué afectará esto?

[natapit]

natapit - Natasha, dime cómo calcular este pastel para una forma de 20 cm. Me gusta esta belleza blanca, ¡y creo que sabe a pura delicia! Hoy tuve un exceso de existencias de chocolate blanco y negro, ¡ahora mis manos están ansiosas por hornearlo!

Siempre cuento la galleta por la cantidad de huevos, para una forma de 20 cm, 4 huevos serán suficientes, calcule cuántos hay en 1 huevo, es decir, divida todo entre 6.
por ejemplo azúcar 160: 6 = 25 gramos, y luego multiplique todo por 4. si desea un pastel más alto. luego cocine por 5 huevos.

¡Gracias Natasha!

[Dulce vida]

¡Hola Natasha!
Tu pastel es maravilloso, solo que esta receta no es de pasteleros italianos, sino de una niña llamada María (Dulce vida del sitio "Cocinando en casa"), la conozco personalmente y yo mismo he horneado este pastel más de una vez, su receta personal. Es una pena que no indique el autor, aunque sólo sea para agradecer.
Leí que alguien no acertó con el bizcocho: este bizcocho puede resultar "gomoso" tanto por los huevos a medio batir, como porque el chocolate y la mantequilla no se mezclaron adecuadamente con el resto de ingredientes ...

[berlus!]

berlus! cuántas de mis recetas están en diferentes sitios sin un enlace a mí ... Yo personalmente le agradecí con un reportaje fotográfico, ¡porque el pastel es maravilloso y muy sabroso!

¡Qué hombre tan guapo!

Natasha, horneó este amuleto para el cumpleaños de un amigo, ¡todos estaban encantados! ¡No quedan ni migajas! MUCHAS GRACIAS por la receta !!!

¡Me alegro de que a todos les haya gustado! el pastel esta delicioso!

oh chicas, gracias por los elogios !!! tan agradable !!!

No recomiendo reemplazar mascarpone con masa de cuajada. no sera eso! incluir en la receta un enlace a mascarpone casero?

¡Estoy esperando tus reportajes fotográficos! los amo a todos

natapit, leí la receta hoy ,: rosa: tenía muchas ganas de hacerlo, en algún lugar querías tirar un enlace, no una receta de mascarpone casero (de lo contrario lo tenemos en llamas en nuestra ciudad durante el día ...), si no es difícil, da una receta ¡Gracias de antemano!

🔗 ¡buena suerte!

¡Hola Natasha! ¡Soy nuevo en su sitio! Ayer intenté hornear tanta belleza, la clase magistral es muy detallada, todo está claro, pero me pasó tal desgracia, puse la galleta en el horno durante los primeros 20 minutos, todo está bien, tan pronto como bajé la temperatura, bajó, casi lloro, luego me recompuse y saqué los lados. acabo de recibir un pequeño pastel. La galleta es increíblemente deliciosa. La crema también es muy sabrosa. Solo dígame por favor, Mascarpone necesita ser calentado debido al hecho de que es gordo. (si preguntas muy estúpidas, perdón, sigo siendo un aficionado) Gracias, Elena.

Lena, ¿tal vez te has quitado la temperatura más de lo que debería ser? ¡Y calienta un par de cucharadas de mascarpone para disolver la gelatina en ellas!

Natasha, quiero hacer un pastel, pero tenía dos preguntas: antes de calentar los huevos con azúcar, ¿no necesitas batirlo todo un poco? ¿Solo agrega azúcar a los huevos y prende fuego de inmediato? ¿Y sobre la crema de mascarpone para agregar a la crema caliente con chocolate? ¿No es necesario esperar a que se enfríe la masa cremosa de chocolate?

Natalia, ¿puedes agregar orejones o ciruelas pasas o nueces a la crema, por ejemplo? ¿Arruinará el pastel?

¡Será superfluo!

[natapit]

Horneé este pastel este fin de semana. Resultó delicioso, pero muy dulce. No comas mucho.
natapit , gracias por la receta! Repetiremos.

Por favor, dígame cuál es el peso del pastel de esta cantidad de productos. Y otra pregunta, ¿cómo crees que encajarán las fresas aquí? Gracias.

¡Hola chicas!
Estoy con mi informe. Tomé exactamente la mitad de los ingredientes en un pequeño pastel de 18 cm de diámetro. Lo empaqué bajo masilla e hice una aplicación simple. Mi esposo, mirando esto con desconcierto, preguntó "¿por qué Papá Noel con un sable"?
Sinceramente, soy fanático del chocolate amargo, soy indiferente al blanco. Pero como la familia pidió un pastel "blanco", eligió esta receta. Principalmente por tus hermosos cortes y chocolate mascarpone.
La galleta es inusual, en el cortador puede parecer que está seca, pero en realidad la galleta está blanda y no la empapé en nada. En la crema, el mascarpone no se siente, pero la crema en sí es deliciosa, tiene un pronunciado sabor a chocolate. A mi esposo le faltaba fruta en la capa, creo que las piñas enfatizarían el delicado sabor.

[Caritsa]

Caritsa y lo que cubre el traje?

¿Puedes decirme si puedes hornear a 175 gy hasta que esté cocido? Tengo divisiones en el horno después de 25g.

ligustro, u menia vopros: un biskvit ne nado propitivat?

¿Es posible sustituir el queso "Mascarpone" por "Almetta"? ¿O es mejor simplemente tomar requesón casero y molerlo en un colador?

[pez]

pez, sobre Almetta en la propia receta se indica que puedes

¡Gracias!

Lo hice con melocotones y remojado en jugo de durazno, tan delicioso. gracias por la receta.

Buena receta. Creo que me detendré en eso))

[natapit]

natapit, torta hermosa y buena receta, gracias