Lengua de ternera (Steba SV 2)

Lenta tienda en Dubrovka 499 rublos por kg con tarjeta, sin tarjeta 540

Y hoy pedí lenguas de res en una tienda agrícola por 350 rublos. y completamente fresco, no congelado. Si todo va bien, lo recogeré por la noche y lo instalaré mañana ...

[gala10]

gala10,

Estoy bromeando más ... Lo compré. Los idiomas son maravillosos, frescos. Cada uno pesa aproximadamente 1,5 kg. Ya se ha puesto a ver. Precisamente según la receta 72 g., 20 horas.

[Galya]

Galya¡Qué bueno que todo salió bien! feliz por ti ... esperando seguir fanfarroneando !. envidia!

[AlenKa]

AlenKa, sí, también estoy esperando ... Si este método es realmente más sabroso que solo cocinar, entonces ... oooh ... la glotonería no conduce al bien ...

El tiempo de cocción no depende de la temperatura, sino del grosor de la carne y de la parte de la carne que cocinarás.

Mashun, ¿hay alguna mesa para mirar?
Y si voy a ver la lengua de res y mi temperatura está fijada en 60, 80, etc., entonces 60 gramos tomarán aproximadamente ¿cuántas horas tomará?
Solo una tienda donde tenemos gobierno. Puedes comprar un idioma muy lejos y me gustaría que funcionara de inmediato.

[Galinka]

Galinka, aquí el cerdo definitivamente es mejor .. me pareció que su estructura no estaba untada ...
¡Estoy esperando tus impresiones !.

A mí, por supuesto, me encanta una buena experiencia ... pero nuestros gustos no siempre coinciden, ¿verdad ?.

Bueno ... aquí está el resultado:

Como no abrí el paquete con la lengua terminada de inmediato, sino que lo envié al refrigerador durante la noche, la piel no se quitó muy fácilmente. Pero todo lo demás: sabor, textura, aroma, ¡superó todas las expectativas!
¡Ahora prepararé el idioma solo de esta manera!
El líquido que salió durante la cocción resultó ser muy salado. En lugar de agua, cociné pasta encima. ¡Resultó taaaan sabroso!

esto es sí ... ¡bonito!. Jackdaw, ese lenguaje es solo para enviar a la competencia culinaria ... qué buen tipo ...
Felicidades por tu suerte

[AlenKa]

AlenKa, ¡¡¡Gracias!!! Estoy muy contento de que me haya gustado el resultado. Porque ahora no es necesario seguir el proceso de hervir la lengua durante mucho tiempo y de forma tediosa. Tiré la bolsa a la multicocina y me fui a la cama tranquilamente.

[Galina]

Galina, Concuerdo completamente ...
¡Tenga un buen día!.

Hoy se compró una lengua en la encrucijada por 499 rublos
Un poco más de kilos.
No hay suvidnitsa y una aspiradora, hago a la rus
Lo froté con especias, zanahoria y cebolla, lo metí en una bolsa y expulsé el aire por inmersión.
Listo para bucear en Stebe.
Estoy planeando 10 horas a 65 grados.
¿No necesitas marinarlo antes de cocinarlo? ¿Puedo iniciar la unidad ya?

[Ramita]

Estoy planeando 10 horas a 65 grados.

Ramita, por prescripción 72 g., 20 horas. Me pareció que esto es lo correcto.

Bueno, definitivamente no voy a cocinar durante 20 horas, de lo contrario la familia tendrá hambre mañana.
Exhibiré un máximo de 11-12.

Cociné el jamón según una receta de máquina, recuerdo que la carne estaba lista durante la noche.

Mira. Con rábano picante. Está bastante listo. Exhibí 12 horas.

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Pero te diré un secreto que me gusta hervido uno más. Primero saco mi lengua y luego la hiervo en un poco de agua. El exceso de grasa, nuevamente, se derrite.

Bueno, aquí finalmente pongo mi lengua a las 20 horas 72 grados. (Lo descongelé a la cruz, lo guardé en salmuera durante 3 horas, lo unté con gachas, sal, ajo, pimienta de Jamaica, mostaza de grano, lo cubrí con trozos de lavrushka y lo pasé al vacío). Por cierto, SPAR ofrece idiomas congelados por 359 rublos. hasta el 7 de enero, prolijo y ordenado .. Compré unos no muy grandes 1.200 -1.300

Pasado el tiempo indicado y enfriado en agua helada, no pude quitar la piel y me pareció que estaba sin terminar, lo puse en la caricatura, llenó el salón.agua, agregué una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio y lo pusieron a cocer durante tres horas y media .. después de todas las manipulaciones, la lengua resultó ser suave y muy sabrosa ... lo más probable es que sea necesario tomar una lengua fría para suvid, y no congelada

[Natalia]

Nataliatal vez simplemente no te gustó el idioma ... todos tienen un gusto diferente ... tal vez fue necesario aguantarlo un poco más para tu gusto. ¿O intenta poner la temperatura a 75?

Pasado el tiempo indicado y enfriado en agua helada, no pude quitar la piel y me pareció que estaba sin terminar, lo puse en la caricatura, llenó el salón. agua, agregué una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio y lo pusieron a cocer durante tres horas y media .. después de todas las manipulaciones, la lengua resultó ser suave y muy sabrosa ... lo más probable es que sea necesario tomar una lengua fría para suvid, y no congelada

Natasha, yo también comí uno congelado, y todo está bien.

Anya, ¿cómo se quitó la piel? No tengo nada en absoluto ...

Anya, ¿cómo se quitó la piel? No tengo nada en absoluto ...

Multa.

Natalia, quizás no te gustó el idioma ... todos tienen un gusto diferente ... ¿quizás fue necesario aguantarlo un poco más para tu gusto? ¿O intenta poner la temperatura a 75?

Sí, no lo probé, no me quitaron la piel y no quería estropear el aspecto afeitándolo, así que comencé a cocinarlo en la caricatura.

[gala10]

gala10, Marca de verificación, ¡hola! Mire lo que leí: Como sabemos, los agentes causantes del botulismo, que están muy extendidos en la naturaleza, en ausencia de oxígeno, se sienten grandiosos y se multiplican descaradamente, produciendo simultáneamente toxina botulínica. Afortunadamente, este peligro solo ocurre cuando la cocción al vacío tarda más de 4 horas en cocinarse.
🔗

Si la lengua se ha estado preparando durante 20 horas, ¿no es peligroso?

[Ludmila]

Ludmila, ya que temperaturas? Necesitamos profundizar y descubrir este problema. Todavía hace 72 grados aquí.
Aquí encontré:
"Las condiciones óptimas para el crecimiento de las formas vegetativas son una presión de oxígeno residual extremadamente baja (0,40-1,33 kPa) y un régimen de temperatura de 28 a 35 ° C".
Calentamos el producto durante mucho tiempo, luego lo enfriamos bruscamente y lo almacenamos a temperaturas inferiores a 10 grados.

almacenamos a temperaturas inferiores a 10 grados.

Y congelo algunos productos inmediatamente después de enfriarlos.

Bueno, sí, también congelo algo y guardo algo en la zona de frescura. Entiendo que esta suciedad se desarrolla mejor a temperatura ambiente.

Bueno, sí, también congelo algo y guardo algo en la zona de frescura. Entiendo que esta suciedad se desarrolla mejor a temperatura ambiente.

Parece que ... al menos no tenía precedentes ...

Lo principal es seguir todas las reglas y luego no habrá problema)))

[gala10]

gala10, Galina, quiero decir ... este peligro surge solo en los casos en que la cocción al vacío toma más de 4 horas.

[Ludmila]

este peligro solo ocurre cuando la cocción al vacío toma más de 4 horas

Ludmila, ¿por qué crees que esta es la verdad última? No entiendo por qué el calentamiento prolongado (por encima de 40 g.) Puede promover el desarrollo de cualquier bacteria. Tal vez me equivoque, pero el sentido común sugiere ...

[gala10]

gala10, Quién sabe. Pedí una aspiradora, comencé a revisar los temas y encontré un artículo. Bueno, rápido aquí, al foro.

[Ludmila]

Ludmila, de todos modos, ya he hecho el idioma durante 20 horas. Como puede ver, mientras esté viva ...

[gala10]

gala10, Marca de verificación, ¡Gracias a Dios! Todavía estoy aprendiendo, así que consulto con especialistas.

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur,
Alexey, hizo un lenguaje hoy. Cociné en SV Shteba DD2, 72 grados 20 horas.
No utilicé zanahorias ni cebollas, las unté con sal con verduras secas (25g por cada 1,2 kg de lengua) y las espolvoreé con aceite de oliva y albahaca. Resultó muy sabroso: la estructura más delicada, la lengua más fragante.
Repetiré de nuevo)) Muchas gracias por compartir la receta con nosotros !!!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ¿cómo te quitaste la piel, la quitaste de la caliente o la enfriaste en agua helada? ¿La lengua estaba helada o helada?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, lo compré descongelado, pero quién sabe, tal vez estaba descongelado. 3 minutos enfriado bajo el grifo directamente en la bolsa, la piel se quitó fácilmente.

[Lena]

Lena, quizás mi error fue que lo enfríe en agua helada durante 30 minutos. (en el paquete) y la lengua estaba completamente fría todavía intentaré

[Dakota del Sur]

Dakota del SurGracias por la receta, ¡el sous vide es mi nuevo pasatiempo!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ¿en qué programa lo hiciste? ¿En languidez ??? :-)

Chicas, y mi marido compró lenguas de ternera))
Voy a hacer))

Mashun, ¡genial! ¿Te lo pondrás ahora mismo?

[Galina]

GalinaProbablemente me lo ponga por la noche.

[Galina]

GalinaProbablemente me lo ponga por la noche.

Y me puse el nudillo)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, en la Calefacción, La languidez parece comenzar con 81))

Pongo el jamón.
Che que 20 horas no me hace feliz cocinar. La noche siguiente pondré carne en gelatina, pero no conozco el idioma, ¿debo cocinarla tradicionalmente?

[kolobashka]

kolobashka, Bárbara, si nunca lo has hecho, entonces es mejor no experimentar ... es mejor saludar el año nuevo con un gusto probado))))

Finalmente, también preparé idiomas. Es cierto, no tengo ternera, sino dos ternera))
Cada idioma es de 250 gr.
Los unté con adobo de mostaza, aceite de oliva, especias y sal.
Evacué y me fui a tumbar hasta que el agua se calentó.
La temperatura se fijó en 63 grados y el tiempo fue de 8 horas.
Luego lo sacó, lo enfrió, lo despegó y lo cortó. Resultó muy sabroso, incluso mi hija lo apreció, se comió 4 piezas y dijo que estaba delicioso))
Ella tiene 4 años)





Y eso es lo que pasó)

¡Sí, Mashun! ¡Qué lindas lenguas resultaron! Y cociné en una olla de cocción lenta, pero demasiado cocido. Por supuesto que resultó sabroso, pero ... ¡Eh! ¿Por qué no lo he visto antes? ¡Pero nada! Hay un par de lenguas de ternera más en la nevera.