Lengua de ternera (Steba SV 2)

[Natusichka]

Natusichka, es necesario medir el grosor en el lugar más grueso y partir de ahí.

[Natusichka]

Natusichka, cocine 20 horas según la receta.
Sí, es enorme, pero no es una pelota.
De 3 dimensiones, 2 han cambiado significativamente:
longitud
altura
El grosor no es significativo.
En caso de duda, agregue un par de horas. No será peor. Tampoco siente ninguna mejora.
En cualquier caso, se reducirá, se reducirá. No te extrañes.

¡Si, gracias! ¡Pensé que tendría que cocinar no 20, sino las 40 horas!

Pues ya pasó el post, pronto (a partir del lunes) empieza el siguiente, ¡y la lengua todavía está en el congelador!
Tendremos grandes invitados el sábado, así que decidimos cocinar (finalmente) el idioma.
El jueves por la mañana sácalo del congelador y colócalo en el frigorífico para que se descongele por la noche. ¡Por la noche, cárguelo en una bolsa con verduras y especias y en un Shtebochka!
Sí, me olvidé por completo de presumir: ¡compramos el XL por 6 litros! ¡¡¡¡¡Hurra!!!!!
Hasta el viernes por la noche se cocinará a la temperatura recomendada.
¿Escribí todo correctamente?

[Natusichka]

Natusichka,

sácalo del congelador y colócalo en el frigorífico para que se descongele por la noche.

Pongamos en el refrigerador - en una olla de agua... Es mejor descongelar en agua, siempre.

compró Shteba XL

Pero escribí que antes de meterlo en el congelador, se quedó en el agua toda la noche ... por mi culpa ...
¿Quizás ya no debería nadar? ¿O todavía lo dejas descongelar en el agua?

[Natusichka]

Natusichka
Se cree que: Remojar la carne u otros productos proteicos antes del tratamiento térmico aumenta su sabor ...
Siempre descongelo en agua.

- La regla principal para descongelar carne en agua es: el agua debe cambiarse regularmente.
- La segunda regla, no menos importante: el agua debe estar tibia, no caliente.
Dado que las bacterias dañinas crecen rápidamente en el agua, la carne no debe reposar en ella durante mucho tiempo... Por lo tanto, tendrá que cambiar el agua con bastante frecuencia, especialmente en los primeros minutos, cuando la carne se coloca literalmente en agua tibia del congelador.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡Gracias! ¡Tendré todo en cuenta!

Amigos, les pido consejo!
Ayer también me decidí y compré una lengua de ternera. Resultó ser de 1,5 kg. Bueno. Con toda la tecnología de cocción, parece claro, pero mi lengua en la punta es gris y muy áspera. ¿Necesitas eliminar este negocio?
Parecía cortar el exceso de grasa, pero aquí doy vueltas y vueltas y no sé lo que quiero.

[Rita]

Rita

¿Necesitas eliminar este negocio?

¿Para qué? La piel todavía se quita cuando está lista, no comen.

comprado lengua de res

¿Precio promocional o regular?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gracias. Me guío por sus consejos. Compré un cerdo y luego estaba completamente confundido. Tan grande.
Ayer en Avos compré uno refrigerado a un precio de 379 rublos el kg.

[Rita]

Rita, super precio. Hasta qué fecha es esta acción. ¿No lo encontró en el sitio web de avoska?

Lengua de cerdo cocida, 2 piezas. Temperatura 65 * 14 horas. Luego en una bolsa en agua helada durante 5 minutos.
No limpia en absoluto. Corté un trozo, no muy suave, pero como listo. Lo evacué de nuevo y lo puse en espera.
¿Quizás entonces no se limpiará? En resumen, algo salió mal. Y no sé qué hacer ahora.

La temperatura debe fijarse un poco más. 68 ° C o un poco más alto.

Y por alguna razón siempre compro lengua de res ... ni siquiera sé por qué. Pero lo hiervo con especias o estofado con verduras. Pero aún no he probado a hornear ... interesante.

La segunda vez nos preparamos para otras 4 horas a 66 *. La piel no se desprendió.
La tercera vez nos preparamos para otras 3 horas a 68 * La piel no se quitó. Lo raspó con un cuchillo.
Tomó nuevos idiomas del granjero. Luego congelar durante dos semanas y descongelar en el refrigerador.
Como resultado, 22 horas de cocción.
Pero el sabor es tierno y bastante listo.

[Nata0901]

Nata0901

Y por alguna razón siempre compro lengua de res ...

El valor nutricional de la lengua de res es mucho mayor que el de la lengua de cordero o cerdo.

Me descongelé la lengua ... Ahora pienso cómo poner en la Sede por un día para que sin perjuicio del resto de la cocción resulte

Añadido jueves, 02 de marzo de 2017 00:35

Tenía que salir de las papeleras de Ourson. Hoy cociné trigo sarraceno en una cacerola en la estufa, ¡no me gustó!
He tirado mi lengua durante 24 horas, porque ya no está expuesta, en t = 60 g. Luego extenderé el tiempo a 36 horas, existe esa oportunidad, ya que obtuve otra olla a presión. Planeo servirlo para el almuerzo del viernes. No prometo una foto, puede que no haya tiempo, pero en palabras desvelaré todos los secretos.

Pasó un día. Un par de veces noté t = 62 gr. Es una pena que la temperatura sea inestable. Medio día más y lo intentaré. Prisa. Aunque ... Si apresuras todo, la vida pasará volando, no te darás cuenta.

Añadido viernes 03 mar 2017 03:47 PM

Dakladayu:
La lengua está lista, suave, rosada. Pero ... Ahora conozco el sabor de la albúmina ... No me fue a mi gusto, la sensación de que estás comiendo, y tu labio está agrietado ... No estaba satisfecho con el sabor en mi lengua que amo mucho en los filetes. Aquí ...
Y ahora las fotos.
En el 1 - la lengua pelada, en el 2 - las rodajas, boom seco. toalla.

.

Pensándolo bien, recalenté la sartén antiadherente y rápidamente frí las rodajas sin aceite. Después de eso, todo salió bien. Apagaré el resto de mi lengua en bechamel.
Déjame recordarte que cociné a 60 gr.