Lengua de ternera (Steba SV 2)

Puré, ¿cuánta sal necesitas? Bueno, cuando recién cocinamos, hacemos un caldo salado bastante fuerte. ¿Quizás puedas de alguna manera calcular las proporciones por peso?

¡UN! Ya se encuentra en Alexei en 1 post.

[Olga]

Olga, Es bueno que lo encontré) acabo de llegar a casa))

[Maria]

Maria, mi lengua no funcionaba Cociné durante 12 horas. Lo saqué después de enfriarlo y dejarlo en el refrigerador. En primer lugar, ¡no se limpia en absoluto! En segundo lugar, cuando lo corté, resultó que estaba completamente crudo. Tuve que volver a empacarlo en el vacío y cocinar en el modo "languidecer" durante otras 2 horas. Cocido. Pero no estaba salado en absoluto. Bueno, en general, regular. Ella hizo algo, aparentemente, mal. ¿Pero que? Lo intentaré otra vez. Todavía me gusta esta idea.

[Olga]

Olga, luego aumente el tiempo.

[Olga]

Olga, me parece que no me lavé porque ya hacía frío ... la piel parece estar pegada al cuerpo de la lengua))) Lo escribí incomprensiblemente, en lenguaje de pájaro ...

[AlenKa]

AlenKa, simplemente escribió todo con claridad. Lo sentí todo, se podría decir, en mi propia piel. Más bien, en la piel de la lengua, la piel está exactamente pegada. Tendré en cuenta todos los errores en el futuro. ¿No está claro solo por qué no fue salado? Le pongo sal según la receta

Cociné durante 12 horas.

Receta 20 horas.
Ya lo he hecho varias veces. No hubo pinchazos.

[Galina]

GalinaMasha pasó 8 horas preparando idiomas. Entonces pensé que el tiempo se puede reducir. Pero, aparentemente, ella estaba equivocada

Masha pasó 8 horas preparando idiomas

Las lenguas de Masha eran de tamaño mediano y de ternera.

[Galina]

Galina, bien quizás. ¿Y la sal? ¿Como calcular?

[Galina]

Galina, bien quizás. ¿Y la sal? ¿Como calcular?

Siempre vuelvo a calcular en proporción al peso ... Masha tiene kilogramo izquierda 1 postre cuchara .. si parecía poco salado, agregue la próxima vez si también tenía un kilogramo)))
por cierto, mucho también depende de la sal .. Timkina escribió en alguna parte 1 cucharada de sal gruesa o 1 té sal fina ... No he visto esto en ningún otro lado ... Creo que esta es la práctica de Lenkina (me ayudó mucho)

[AlenKa]

AlenKa, boom intento

En el Metro, la promoción de la lengua de vacuno es de 599 rublos por kg. Salí para descongelarlo, quiero hacer un plato sabroso para la llegada de mi amado esposo, a él le encanta morderme.

[De 1,8 kg de lengua congelada, resultaron 950 g del producto terminado, después de pelar.]

De 1,8 kg de lengua congelada, resultaron 950 g del producto terminado, después de pelar.
Todas las imágenes pequeñas se amplían haciendo clic.
Ingredientes:



Frote las zanahorias en un rallador grueso,

cortamos la cebolla no grande y no pequeña - mediana.

Pimienta - triturar en un mortero

mezclar con sal

Lengua congelada: descongelar en una olla con agua.

Elimina el exceso de grasa.

Frote la lengua con una mezcla de sal y pimienta,

poner en una bolsa junto con otros ingredientes, distribuyendo las verduras de manera más o menos uniforme por todos los lados de la lengua.
- Vacío.

Cocinar. Calentamiento 72 ° C, 20 horas. Steba DD2 XL

Lengua lista, directamente en la bolsa: poner en agua fría durante 2-3 minutos. Después de eso, la piel se quita muy fácilmente.

Guarde su lengua en el refrigerador, envuelta cuidadosamente en papel de aluminio. Se mantiene fresco por más tiempo debido a la falta de acceso de aire.




¡Deliciosa carne tierna y aromática! ¡Gracias por la receta!
Tan delicioso que en el congelador el próximo idioma espera su turno.

- El peso de la lengua suele oscilar entre los 800 gramos. hasta 3 kg.
- El sabor del producto es muy delicado ya que carece de tejido conectivo.
- El valor nutricional de la lengua de vacuno es mucho mayor que el de la lengua de cordero o cerdo.
- Solo 100 gramos de lengua al día: repone la necesidad diaria de vitamina B12 del cuerpo, que regula el metabolismo de las grasas y el dióxido de carbono.100 g de la lengua también contienen el 40% del requerimiento diario de zinc del cuerpo humano, lo que reduce el riesgo de enfermedades y reduce el colesterol.
- 100 g de lengua de vacuno contienen 16 g de proteínas, 12,1 g de grasa y 2,2 g de carbohidratos y solo 173 kcal.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡el proceso es impresionante! ¡Genialmente! Detalles! ¡Claramente! Se siente como si el olor de la lengua proviniera del monitor

[Olga]

Olga

Se siente como si el olor de la lengua proviniera del monitor

Está saliendo, aún así está saliendo ...
Un simple conjunto habitual de especias, ¡pero resultó muy aromático!
Por cierto, la lengua es grande, aumenté ligeramente las especias, en 1/3, para que todas las partes de la lengua lo obtengan.

¡pero resultó muy fragante!

¡Si! El aroma de las especias está todo al vacío, no entra en el agua. ¡Todo resulta muy sabroso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, descripción muy sabrosa !!!

Ya sabes, Iskatel-X, solías ser muy molesto y me enfurecías con tus preguntas "estúpidas", pero ahora que veo a tu maestro Evras, ¡estoy listo para gritarte mientras estoy de pie!

Muchas gracias Todas las niñasque no fueron demasiado vagos para "cultivar" un especialista culinario como el nuestro Iskatel-X!!!

[Ludmila]

Ludmila

descripción muy sabrosa !!!

¡Cocine por la salud!

¡Delicioso! No fue una coincidencia que escribiera:

Tan delicioso que en el congelador el próximo idioma espera su turno.

¡Y muchas gracias a TODAS las niñas y niños que respondieron mis preguntas sobre diferentes temas!

[Iskatel-X]

¡Cocine por la salud!

Iskatel-X, gracias, he cocinado más de una vez ... Y ahora tengo un par de preguntas para ti:
1. ¿Por qué tiene una diferencia tan grande de peso entre la lengua congelada y la ya preparada? (Solo tomo los idiomas hablados 1.3-1.6 kg, después del suvid el peso disminuye en solo 200-250 gramos)
2. ¿De dónde sacaste algo así, que guardas cebollas para rebanar?

¡¡¡Súper!!!

[Ludmila]

Ludmila

1. ¿Por qué tiene una diferencia tan grande de peso entre la lengua congelada y la ya preparada? (Solo tomo los idiomas hablados 1.3-1.6 kg, después del suvid el peso disminuye en solo 200-250 gramos)

Corté el exceso de grasa, obtuve una lengua así, la compré por primera vez. La piel también pesa algo, un poco, pero lo hace. No se encontró nacional, esto es italiano, para la acción.
Además, lo empapé, toda la basura se ha ido, es solo para lo mejor.
En la helada, ahora doméstica, si no me olvido, pesaré antes / después.

Y tengo Sous-Vid, no del todo "honesto", Steba DD2 XL.

¿De dónde sacaste algo así con el que guardas cebollas para rebanar?

Cortador de cebolla "Fackelmann" - Metro 129r diciembre de 2015
¡Cómodo, rápido y práctico!
Si lo desea, puede ajustar el tamaño - corte, omitiendo los dientes del "peine".
Hay un procesador de alimentos, pero no lo enciendo por una cebolla.

Elena

¡¡¡Súper!!!

¡UH Huh! Si no lo ha cocinado, lo recomiendo mucho.
No me gustaba el idioma antes ... Resulta que no sabía uno deliciosamente cocinado ...

Corta el exceso de grasa

Yo no lo tenia.

Sous-Vid tengo - no del todo "honesto", Steba DD2 XL.

Similar !!!

Cortador de cebolla "Fackelmann"

Procesador de alimentos disponible

¿Cuál entonces ??? Modelka, letras ???

Veo que es contagioso, haz preguntas ??? !!!

[Ludmila]

Ludmila

Yo no lo tenia.

yo tengo

Tengo ese idioma, italiano, lo compré por primera vez.

Congelados, ahora domésticos, sin exceso de grasa.

Procesador de alimentos. Cual entonces ??? Modelka, letras ???

No hay secretos.
Boquilla Kenwood KAH 647, Lo uso cuando hay varios productos: repollo y cebolla para borscht, patatas "rodajas" para guisos (foto en la receta correspondiente)
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
Pero puedes comprar "por separado", no habrá mucha diferencia.

[Iskatel-X]

Boquilla Kenwood KAH 647

No tengo tal "bestia" ...

Iskatel-XMuchas gracias por tus respuestas !!!
Buena suerte en el campo culinario y en la vida en general !!!

[Ludmila]

Ludmila

No tengo tal "bestia" ...

Recomiendo comprar, no tanto la boquilla como la misma Máquina de cocina Kenwood, requerido con inducción.
Steba + Kenwood = "dulce pareja" en la cocina!
El precio no es pequeño, ¡pero vale la pena!
Esposo "agita", raspa el fondo del barril, o algo más ...
Un dispositivo útil si te gusta cocinar. ¡Amor, una vez en este foro!
Como mínimo, los niños deben cocinar dulces: nata, tartas, ... ¡Los niños, seguro que sí! Pero que tal sin ellos ...
¡Y a ti, buena suerte!

[Iskatel-X]

Steba + Kenwood = "dulce pareja" en la cocina!

Iskatel-Xmuchas gracias por sus consejos y atencion a mi persona !!!
¡¡¡Nos vemos en el foro !!!

[Ludmila]

Ludmila

¡¡¡Nos vemos en el foro !!!

Definitivamente cocinaré y publicaré fotos y recetas.

Y decidí probar la receta de lengua de res de 72 gramos durante 20 horas. Solo las zanahorias decidieron no poner (era demasiado vago para correr a la tienda). Que delicioso es
La lengua pesaba 1,85 kg y, para cubrirse completamente de agua, solo se subía al XL
Todo es muy sencillo. Pimienta la lengua, agrega sal, corta la cebolla en cubos. Lo puse en una bolsa de vacío junto con cebollas, pimienta gorda y laurel. Evacuamos y nos sumergimos en un cabezal calentado a 72g ... Estamos esperando 20 horas

oh, me encanta el idioma ... tengo que hacer esto ... Julia, ¡lengua genial!

[Yulia]

Yulia, súper !! ¡Bien hecho!

Hola a todos. Acepta al novato. Ayer intenté cocinar la lengua de cerdo al vacío. El paquete fue utilizado por el CASO nativo. Al bombear el aire, vi cómo el agua sube por los surcos, como si fuera una lengua seca. Como resultado, no fue evacuado con fuerza. selló una costura adicional. Cocido durante 10 horas a 65 grados en el modo de cocción múltiple. Por la mañana lo mantuve durante tres minutos en agua fría. Resultado. La lengua estaba mal limpia. Sabía poco cocido. ¿Dónde cometí errores? Por favor indica.

[Hellen]

Hellen, ¡Bienvenido a nuestro foro!

Probablemente fue necesario exhibir más tiempo.

Sabía poco cocido.

lo más probable es que no sea tu gusto ... los productos preparados con la tecnología sous-vide son muy diferentes tanto visual como con buen gusto de los productos cocinados de la forma habitual ... a mi madre, por ejemplo, no le gusta la lengua de res al sous-vide ... y a mí pequeña pelea por cada pieza)))

Cocido durante 10 horas a 65 grados.

Receta 20 horas 72 grados. Por supuesto que no.

[Galina]

Galina, bueno, hay una lengua de puerco .. para él 20 horas es demasiado ... en cambio, la temperatura no es alta ... me pregunto, no escribí en lo que yo cociné ?. Iré a mirar a través de Temka

Pongo las lenguas de cerdo ... a las 8 en punto, 65 grados ..

Carne de cerdo, debería haberse cocido en 8 horas.
El cerdo tiene una lengua pequeña.

Lo probé por la noche después del trabajo. Listo. Lo más probable es que por la mañana el sabor inusual me confundiera. Gracias por las respuestas.

[Iskatel-X,]

¡Hola todos! Necesitar consejo.
Mi marido compró una lengua de unos 2 kg de peso. Hay que cocinarlo, pero ...
Podemos usarlo solo después del final de la publicación.
¿Qué hacer? ¿Congelar y luego cocinar? Pero, al leer las reseñas, me di cuenta de que el lenguaje congelado no es exactamente lo que necesito ...
¿O cocinar, rebanar y aspirar?

¿Cual es tu consejo?

Y además:Iskatel-X, cuanto tiempo estuviste en remojo Si lo dejamos durante la noche, ¿se irá?
O, si es necesario congelarlo, ¿será necesario remojarlo después de descongelarlo y justo antes de cocinarlo? ¿Cuánto tiempo en remojo?

[Natusichka]

Natusichka, Estoy para congelar, y luego para Pascua para cocinar según la receta.

¿Por qué remojar? Donde lo leiste ??? El buscador descongeló una lengua importada en agua, y tú, según tengo entendido, tienes una lengua fresca y helada ... ¿por qué estropearla?

[Natusichka]

Natusichka
Empapado - para ablandar.
En tu caso:
- Congelar
- A la hora "X" - sacar del congelador
- Colocar en una olla con agua en el frigorífico. Si no hay una cacerola tan grande, no "ahogue" todo primero. Mientras se descongela, calienta para que todo quede en el agua. No es necesario en el frigorífico, puede estar a temperatura ambiente. El punto es un calentamiento gradual: + 3-5 * C en el refrigerador, versus ~ 20 * C en la cocina.
/ 2 kg - enorme, para macetas de 7 litros, congelado.
¡O! Antes de congelar, enróllelo en una "bola" para que se ajuste al tamaño de la sartén. /
- Por tiempo - hasta que se descongele (varias horas). Una vez descongelado, comenzará a deteriorarse con el calor si se deja durante mucho tiempo.
- En el proceso, cambie el agua 2-3 veces.

vámonos por la noche

Solo en el frigorífico.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡muchas gracias! Pero parece que lo he jodido ...Verech, sin esperar respuesta, me quedé dormido (el día estaba tenso y estaba muy cansado, me acabo de desmayar ...), dejándome la lengua en agua fría durante la noche, en el balcón (por la noche hace bastante frío en el balcón, como la temperatura en el frigorífico) ... ...
¿Qué puedes hacer? ¡¡¡El idioma debe guardarse !!!
Ahora tengo, según entendí, solo una cosa: es bueno mojarse del agua, torcerlo y simplemente ponerlo en el congelador en una bolsa. Y a la hora "X" conseguirlo, descongelarlo en agua (¿en el frigorífico oa temperatura ambiente? Teniendo en cuenta que debe estar caliente en mayo ...), aspirar y cocinar durante 20 horas?
Pero hay un "pero" más ... SIN EMBARGO no tengo ni un suvidnitsu, ni ningún dispositivo que pueda ajustarse a la temperatura exacta, según el método Su-vid cocino en cocción lenta ... en "Bajo" ... allí Se pueden mantener 75 grados. Si la temperatura es un poco más alta en el proceso, ¿da mucho miedo?
Entiendo que hay muchas piedras bajo el agua, pero tengo muchas ganas de cocinar ese idioma ...
¿Qué piensas?

[Natusichka]

Natusichka, cocine como lo pintó, no hay alternativa.
Al cocinar - envolver en resistente al calor (!) paquete. Evitar el contacto con el agua.

Si la temperatura es un poco más alta en el proceso, ¿da mucho miedo?

Tolerable.

Cuando cocine, envuélvalo en una bolsa resistente al calor (!). Evitar el contacto con el agua.

¿Para qué? ¡Tengo una aspiradora!

[Natusichka]

Natusichka

¡Tengo una aspiradora!

Me perdí este momento. Tachar.

Seque bien (!) Antes de aspirar.
Flujo de líquido, incluso de zanahorias.

¡Sí, sí, gracias! Cuando cocine, ¡definitivamente volveré a leer todos tus consejos aquí!

Después de bañarse en agua purificada por la noche, ¡resultó tan limpio! Y ya no huele a vaca .... Soy desagradable en este sentido ... ¡da miedo! ¡Necesito que no huela y me guste por fuera! Y luego evalúo los criterios de sabor.

Solo miré, ya estaba bastante frío.

Aquí te muestro el idioma que compramos, lo remojamos durante la noche, lo evacuamos y lo metimos en el congelador hasta Semana Santa.
🔗

Impresionante, ¿eh?

[Natusichka]

Natusichka, enorme !!
Pero tienes que cocinarlo más.

Cuanto cocinar? ¡Tiene unos 2 kg!
Estoy de acuerdo con todo !!!! ¡Aunque solo sea delicioso!