Cómo conservar la carne.

Compré carne, cerdo y un cuello para las vacaciones de Año Nuevo. El hijo es estudiante, vendrá de San Petersburgo, ¡tenemos que darle de comer! Ahora surge una pregunta urgente: ¿cómo es mejor conservar esta carne? La parte la procesaré en barbacoa (a mi hijo le encanta muchísimo). No hay preguntas: un par de días en el refrigerador, luego en la marinada, también en el refrigerador y en una brocheta. Parte la cortaré en chuletas, en una ligera marinada vivirán tranquilamente en el refrigerador durante cinco días, solo que mejorarán. Pero esto no es todo carne, quedarán un par de kilogramos. Al hijo no le gusta el guiso, hervido, pero realmente quiere hacer del niño un festín culinario, se lo merece !!! ¿Qué hacer, cómo evitar el congelador? Tengo ideas como esta:

1. Dorar las chuletas en una sartén y ponerlas en el congelador. Del congelador al microondas. No sé cuál es la mejor manera: primero descongelar, luego hornear o hornear de inmediato.

2. Llevar las chuletas a casi cocidas y meterlas en el frigorífico. Calentando en el microondas.

3. "hornear", sin fanatismo, en el microondas, meterlo en el frigorífico, según sea necesario, ruborizarlo en una sartén.

Chicos, pido ayuda y urgentemente, la carne está ahora en el frigorífico en la "zona de frescura", que, en mi opinión, es muy condicional. SOS !!! NO DEJES QUE EL PRODUCTO PIENSE, EL PORQUÉ NO ESCRIBIRÉ NO PASARÁ POR LAS VACACIONES

Por lo general, congelo una comida completamente cocida envolviéndola bien en una envoltura de plástico. Y cocinar la opción que más le guste al hijo.

Por lo general, congelo una comida completamente cocida envolviéndola bien en una envoltura de plástico.

Microondas o que? ¿Es grande la pérdida del gusto?

Ups, llegó a ser una tontería !!! De esa manera, puedo freír un kebab y calentarlo en el microondas. La única pregunta para aquellos que hicieron esto, tal vez solo un poco, bueno, solo un poco de cocción, ¿eh? Sea lo que sea, pero el microondas calienta igual.

La opción de congelar el plato terminado es una medida obligada. Cuando cocinaba mucho. Para mí, es mejor congelar la carne y luego cocinarla. Para mi hijo, generalmente congelo trozos picados, batidos y sazonados, pongo la cantidad de comida en una bolsa a la vez. Y él mismo decide cuántos paquetes en porciones descongelará.

Chuletas congeladas y rollitos de col. Cociné para poder comer enseguida y congelar el exceso. Al calentar en una micra, es aconsejable ponerlo primero en descongelar y solo luego calentarlo. Las chuletas no se secaron, sabían a recién cocidas. Mucho más sabroso que estar parado en el refrigerador por un par de días.

Congelo los trozos picados, picados y sazonados

Eso es lo que pregunté sin mi propia experiencia. ¿Crees que esto es mejor que recalentar el ready-made, lo entendí correctamente?

[Gran oso]

Gran oso, fritos, incluso si la carne descongelada será más sabrosa y jugosa que la cocida caliente. Incluso un shish kebab de uno ya descongelado sabe mejor de una barbacoa que uno calentado. Verificado muchas veces)
Lo leí ... yo mismo no lo habría pateado)))
En general, estoy a favor de congelar la carne cruda. y luego descongelarlo suavemente y luego cocinarlo en la cantidad correcta))

Y de nuevo lo soy. Congelar listo. Micra se calienta, pero no lo prepara. Y si intentas cocinar antes, entonces existe la posibilidad de sobreexponer y conseguir comida muy poco sabrosa, digo, como especialista en congelar barbacoa.
Perdón por mis respuestas súper rápidas del teléfono, estoy sufriendo. Sí, prefiero congelar productos semiacabados. Me sabe mejor

Las chuletas no se secaron y sabían a recién cocidas.

Creo que si las chuletas, es decir, carne picada, es decirLas fibras cortadas y rasgadas se comportan con dignidad, luego menos rasgadas, pero lo mismo, por supuesto, las fibras de las chuletas resistirán esta ejecución. A mi hijo le gustan mucho las chuletas y los kebabs en mi oficina editorial. No habrá vacaciones sin ellos. Y para él estoy dispuesta a comprar a cualquier precio, luego me ahorraré en mí (tengo tres, ya todos somos adultos, pero a mi padre no le agrada tanto a nadie), pero tenía miedo de que simplemente no compraría nada en nuestros palistins, ya tengo una triste experiencia, aquí y abastecido. Ahora te estoy esforzando, lo siento.

¡Gracias, chicas, Zhanik y Chuchundrus, por molestarse conmigo! Haré ambos métodos: un producto semiacabado y congelación, cancelaré los resultados.

Siempre congelo la carne cruda. Rara vez voy a las tiendas, así que compro mucho de todo a la vez. Sucede que durante un mes. E inmediatamente córtalo. Corto en trozos, batido, pongo varios trozos en una bolsa para que se puedan cocer a la vez y en el congelador. Cocino en una airfryer, así que descongelo, marino en yogur (kéfir), condimentos y cuando, a veces durante un par de horas, a veces por la noche, y a veces cocino de inmediato. Ella solía freír en una sartén. No observo una gran diferencia de sabor entre la carne congelada y no congelada. No es uno congelado comprado, en el que se vertió agua. Y si permanece en el refrigerador durante mucho tiempo, sin siquiera desaparecer, puede adquirir un olor y sabor desagradables. No me gusta la carne mentirosa. Por eso prefiero congelar.
También cocino carne picada. Es decir, giro carne cruda sin cebolla, ajo, solo carne, puedo mezclar inmediatamente carne de cerdo, carne de res, pollo y cerdo. Y sucedió que esas chuletas se frieron de carne picada descongelada y nuevamente se congelaron ya preparadas.

[Gran oso]

Gran oso, cuando el producto semiacabado se congela, no debe contener cebollas (resulta muy desagradable, lo estropea todo). Y si es posible, es mejor congelar solo carne. Lleno el congelador con productos semiacabados para mi hijo (un estudiante vive separado) y será demasiado perezoso para cortar. ¡Buena suerte para ti! ¡Tu tendrás exito!

Así, puedo freír un kebab y calentarlo en el microondas. La única pregunta para quienes hicieron esto es: tal vez solo un poco, bueno, solo un poco de cocción insuficiente, ¿eh? Sea lo que sea, pero el microondas calienta igual.

Es una lástima, llegué tarde con los consejos.
¡A mi marido también le encanta la barbacoa! Y mi esposo no siempre tiene vacaciones conmigo, por lo que, de los viajes a familiares, ¡le llevo a mi esposo a San Petersburgo una barbacoa congelada preparada! (Ya llevo 5 años conduciendo de esta manera desde Moscú a San Petersburgo). Y luego lo caliento en un microondas o incluso en una sartén, pero sin fanatismo. El resultado es lujoso, jugoso (ya hay un charco de jugo en el plato. ¡Y esto no es condensación!), Encanto en una palabra. Todo el secreto es no secar demasiado este kebab en una brocheta y no dejar que pierda su jugo. Para hacer esto, personalmente, definitivamente tomo carne de cerdo con grasa, la corto en trozos no muy pequeños, pero alargados, agrego solo cebollas (1/3 del peso de la carne), sal y pimienta negra a la marinada. Sigo muy de cerca la barbacoa a la parrilla, en cuanto está lista, pero aún no seca, disparo en un especial. recipiente, cierre la tapa. Y entonces todo es de 2-3 kg. Luego se enfría y de inmediato lo meto en el congelador.

Todo el secreto es no secar demasiado este kebab en una brocheta y no dejar que pierda su jugo.

Bueno, esto es imprescindible al cocinar barbacoa. Al mismo tiempo, ¿está permitido freírlo un poco, eh? Cuando se calienta, incluso en una micra, al menos un poco, pero ¿está frito o no? ¿Qué dice tu invaluable experiencia?

Y no llegas tarde en absoluto, estoy siguiendo de cerca el tema.

... Al mismo tiempo, ¿está permitido freírlo un poco y

(shashlik) y casi necesitas freírlo, porque "vendrá" en el micro

Me parece que no tiene sentido no freír (tanto más, da miedo, al menos para mí). Al recalentar, puede llevar la carne a un estado bien caliente, luego la carne permanecerá jugosa o tendrá que calentarla mucho para freírla poco cocida, luego la carne perderá todo el jugo y se encogerá. Yo lo veo así
O cuál es el punto de no freír, si se fríe puede quedar muy jugoso))).

(shashlik) y casi necesitas freírlo, porque "vendrá" en el micro

Esto es lo que asumí, pero tenía muchas ganas de preguntar y aclarar, hay mucha carne

[Gran oso]

Gran oso, no te preocupes, ¡lo lograrás!

Realmente no me gusta la carne congelada. Pero en cualquier caso, los kebabs y chuletas quedarán más sabrosos cuando se preparen a partir de carne descongelada, es decir, recién fritos que cocidos con antelación y calentados. Es mi opinión. No me gusta la comida de ayer. El pollo y la carne están bien conservados en salmuera (2 cucharadas por 1 litro de agua). Pero esto es si cocina en una pieza grande (por ejemplo, hornea). Y estará bien salado y quedará jugoso

[Gran oso]

Gran oso, en secreto, tenemos un café y mi esposo prepara la barbacoa él mismo, por lo que si no lo cocina, simplemente calentarlo no lo preparará. Tendrá que mantener la carne durante 2-3 minutos adicionales, mire el jugo liberado, si se ha vuelto transparente, entonces la carne está lista. Pero cuando el marido fríe un shish kebab, a veces corta un trozo y mira el corte, la carne no debe ser rosada. Pero antes de encurtir, mantiene los trozos ya cortados en agua y cambia el agua 2 veces para que se vaya el exceso de sangre.

[Kirch]

Kirch, Luda está completamente de acuerdo contigo.

[Chuchundrus]

Chuchundrusy ¿cuánto tiempo debe permanecer en el agua? consejos muy interesantes!

O de qué sirve no freír, si frito puede quedar muy jugoso

Me parece que aquí todo debe hacerse de manera tan filigrana, y esto es a falta de instrucciones tecnológicas precisas, como la temperatura, el tiempo, etc. y así. que en cualquier caso nuestras recetas no son lo suficientemente precisas, pero ... se da alimento para la reflexión y la experimentación, encaminado en la dirección correcta, ¿qué más?

antes de marinar, mantiene los trozos ya cortados en agua y cambia el agua 2 veces para que se vaya el exceso de sangre.

¡Cómo! ¡Debemos ponerlo en servicio!

[Gran oso]

Gran oso, esta es solo mi opinión basada en mi experiencia y experimentos.
Razoné así: en nuestras circunstancias, un kebab jugoso es mucho más fácil de calentar ligeramente la carne. Cómo encoger en una microna previamente poco cocida.

[Zhanik]

ZhanikPerdóname por la velocidad (necesito cambiar el nombre de la tortuga). El tiempo depende de la calidad de la carne, pero unas 2 horas. Cambie el agua hasta que no haya sangre en el agua. Por un lado, aporta jugosidad y suavidad. Otra sutileza es que no se puede exprimir la carne con fuerza al ensartarla en un pincho (sale todo el jugo). Bueno, este es mi conocimiento teórico, porque mi esposo lo hace personalmente.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, ¡Gracias!

esta es solo mi opinión basada en mi experiencia y experimentos

Y esto es exactamente lo que pedí, ¡por lo que muchas gracias!

Cambie el agua hasta que no haya sangre en el agua. Por un lado, aporta jugosidad y suavidad. Otra sutileza es que no se puede exprimir la carne con fuerza al ensartarla en una brocheta (sale todo el jugo).

¡Cómo! ¡Y hay algo en esto! Necesitas intentar.

La primera vez que me encontré lavando carne en agua fue en el ejército, se cocinaba en la cocina de campaña, (la cocinera la estaba preparando, nosotros, vestidos, en los brazos) tiramos la carne al agua con anticipación, después de seis horas calentaron la caldera, luego llenaron el cereal. La carne, lejos de ser perfecta, resultó sorprendentemente sabrosa, este es uno de los "secretos" de la famosa "cocina de campo".

Bueno, tenemos una razón ligeramente diferente, la carne con tal procesamiento resulta ser apta para el consumo de los verdaderos musulmanes creyentes (y vivimos en Asia Central). Y probablemente el secreto más importante de una barbacoa exitosa es la CALIDAD, no la carne vieja.

La carne con tal procesamiento resulta ser apta para el consumo de los verdaderos creyentes musulmanes.

Si sabe, dedique, por favor, los judíos tienen la misma forma similar, la carne después de eso es "kosher". Usted, según tengo entendido, está más que en el tema de esto. Me gustaría averiguarlo no de la búsqueda de Google.