Chuletas bávaras del chef Andreas Geitl

[Preparación]

Chuletas bávaras del chef Andreas Geitl

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Carne picada (mixta)	600 g
Cebollas de bulbo	1 cabeza grande
Hongos (frescos)	150 g
Ajo	1-2 puntas pequeñas
Mantequilla	100 g (según sea necesario)
Rollo rancio de ayer (pretzels)	4 rodajas
Leche (más agua)	100 ml (cuanto
Chucrut	3 cucharaditas
Mostaza (granulada)	1 cucharadita
Rábano picante rallado	1 cucharadita
Mejorana	1 cucharadita
Especias (sal, pimienta, curry)	a voluntad y al gusto
Perejil picado	3 cucharaditas
Gallina, huevo	3 piezas. ( 1 PC.)

Metodo de cocinar

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• Preparación
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• - Picar finamente una cebolla grande, el ajo, los champiñones y sofreír en una sartén. Froté los champiñones en un rallador normal. Agregué un poco de tocino; lo vi en otra receta de chuletas bávaras y la carne estaba magra.
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• Mezcle los huevos y el panecillo roto (corte las costras). (Me pareció que tres huevos es demasiado, agregué un huevo y leche. Prepare la carne picada desplazándola en una picadora de carne. Al final, desplácese por la hogaza. (Mueva el pan al final de la molienda de todos los ingredientes para recoger toda la grasa restante e ingredientes adheridos al sinfín y a las paredes de la picadora de carne. A veces se dan recomendaciones para exprimir el pan. Esto tiene cierto sentido, ya que el pan exprimido se desplaza más fácilmente y absorbe las sobras, y la leche o agua que queda después de exprimir el pan regula la jugosidad de la carne picada, agregando en base a la consistencia. Yo lo hago de manera diferente, en este caso no apreté, en base a una pequeña cantidad de leche y un huevo.)
• Agregue hongos fritos (champiñones o boletus) y repollo finamente picado a la carne picada. (Agregué más repollo, así que lo pasé por la picadora de carne).
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• - Agregue especias a la carne picada. Tenía miedo de poner mostaza caliente en la carne picada y poner una cucharada de grano, frotar rábano picante fresco - 1 cucharadita, agregar una pizca de curry en polvo, el resto de acuerdo con la receta.
• La carne picada con tal cantidad de ingredientes heterogéneos debe mezclarse bien y luego sacarse varias veces. (Tuve que agregar un vaso de líquido a la carne picada (mitad leche y mitad con agua), hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa al amasar. Céntrese en la consistencia: las chuletas deben mantener su forma cuando se moldean, pero la carne picada debe resultar muy ligera, saturada de humedad).
• Deje reposar unos 20 minutos en frío. Es posible más, ya que nuestras cebollas están fritas y no darán un sabor desagradable.
• - Sacamos la carne picada, humedecemos la tabla de cortar con agua y formamos chuletas planas redondas de tamaño mediano con las manos humedecidas con agua.
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• - Calentamos el ghee (puedes verdura o su mezcla con mantequilla, manteca de cerdo), enrollamos las chuletas en pan rallado o harina y las ponemos en una sartén precalentada. (Tuve suerte con el recubrimiento en la sartén y me las arreglo con la cantidad mínima de aceite, literalmente 1 cucharada).
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• Freír sin tapa durante varios minutos a fuego medio, voltear suavemente, continuar friendo durante unos minutos más.
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• Luego, si desea obtener chuletas exuberantes y jugosas como resultado, debe agregar 2-3 cucharadas. cucharadas de caldo o incluso agua corriente, reducir el fuego al mínimo, tapar y oscurecer las chuletas durante 5-7 minutos debajo de la tapa, apagar, dejar reposar para que las chuletas absorban todo el líquido. Por eso, con este método, es importante no llevar las chuletas a quemado durante la fritura y utilizar un mínimo de aceite. Las chuletas se vuelven esponjosas y no pierden su jugosidad después de enfriarse.
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• Las chuletas resultaron sabrosas, jugosas, con un regusto ligeramente picante, y se debe al rábano picante. Lo sentí, mi esposo no se dio cuenta.Curry no va aquí en absoluto, pero si a alguien le gusta, puede usarlo. El mínimo que agregué no fue perceptible. El repollo no apareció en absoluto, pero, probablemente, hizo su propia contribución al conjunto general de sabores.
• Repetiré, excluyendo el rábano picante y el curry. Y si consigo hongos porcini, ¡definitivamente!
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Nota

¡Muchas gracias a Irina por la receta de chucrut! Cenamos con estas chuletas con repollo, puedes averiguar cómo cocinarlo aquí:

Chucrut sin colar

Dejo a un lado parte de la carne picada para el pan de carne para reposar (la receta es muy similar en ingredientes al pan de carne), informaré sobre el resultado.

Leí la receta. Una combinación de productos muy interesante. Definitivamente intentaré hacerlo, creo que está delicioso.

Clase !!! ¡Buenas chuletas!
Amo estas chuletas. No pensé en dejar de lado la carne picada para el mitlof, normalmente la dejo para la sopa con las albóndigas. ¡Gracias, Radochka, querido!

Olenka, gracias por las interesantes chuletas y por el enlace al chucrut

[Rada-dms]

Rada-dms, super receta, solo hoy iba a chuleta, lo haré, te reportaré

Olya, las chuletas son muy bonitas. La receta es tentadora. Pero no me rendiría.

¡Los bávaros saben mucho sobre la carne! ¡Buenas chuletas! ¡Y la receta es preciosa!

Olya, que apetitosa naturaleza muerta Ya babeando

¡¡¡Que delicioso está !!!!

Nota

¡Muchas gracias a Irina por la receta de chucrut! Cenamos con estas chuletas con repollo, puedes averiguar cómo cocinarlo aquí:

Chucrut sin colar

Y lo contento que estoy ...
¡Definitivamente los cocinaré!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Supongo que con hongos porcini. ¿O ya tienes este déficit también?

¡El repollo según tu receta va con una explosión! ¡Tan sinceramente dio el enlace!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Supongo que con hongos porcini. ¿O ya tienes este déficit también?

ja, setas van! no, no es un déficit. otras razones. Me alegro de que me guste el repollo. Tampoco traduzco.

Y aquí están los míos, con champiñones finamente picados, sin rábano picante

Y aquí están los míos, con champiñones finamente picados, sin rábano picante

Hubiera borrado el kolteka !!!!

[Lerele]

Lerele, oooooh !!! ¡Increíble! ¡Lujoso, frito! Como ya se han comido los suyos, mirando el tuyo, ¡tendrás que repetir urgentemente!

[Rada-dms]

Rada-dms, y notó que no tienen mierda? no tienen una mierda, vaya ... tal vez alguien tenga una bolsa extra, ¿no lo sabes?

[ojo]

ojo, así que también creo que necesitamos rábano picante o ajo !!! Y luego, de alguna manera, también bávaro: ¡el sabor de la cerveza matará!
Y tenía sacos con "rábano picante fresco joven", ¡solo quedaba uno!

[Kara]

Kara, tuskarora¡gracias chicas! ¡También siempre admiro y uso tus recetas!

Olya, las chuletas son muy bonitas. La receta es tentadora. Pero no me rendiría.

¡Gracias por las buenas palabras!
¡No agregaría rábano picante fresco, sino cremoso! ¡Y sin ajo entonces!
Pero hay tantos aditivos que puede excluir, ¡inclúyalos para todos los gustos! Gracias por su interés !

Sí, no tenemos rábano picante ni ajo, lo extrañé
Y una bolsa de rábano picante no nos haría daño aunque haya rábano picante en la nevera

Clase !!! ¡Buenas chuletas!
Amo estas chuletas. No pensé en dejar de lado la carne picada para el mitlof, normalmente la dejo para la sopa con las albóndigas. ¡Gracias, Radochka, querido!

¡Eres mi querida! ¡Trataría con mucho gusto!
Y a veces exprimo las albóndigas de salchichas blancas a la parrilla en sopa, por supuesto, ¡si son de alta calidad! Incluso tengo una receta de sopa italiana de fideos y albóndigas estilo minestrone.

Una combinación muy interesante :-) no tenemos hongos porcini, pero hongos todo el año, gracias a Radochka por una receta interesante, la llevé a tus marcadores, la foto es super !!!

¡Qué chuletas tan tentadoras y apetitosas! Gracias por la receta, definitivamente la cocinaré, excluiré el curry y el ajo, pero definitivamente agregaré rábano picante, ¡es muy interesante cómo afecta el sabor!

¡Y cociné ayer! ¡No jodas! ¡Muy sabroso y jugoso! Gracias Olya. Me gusta. Voy a repetir ¡Comimos, por supuesto, con repollo!

[Rada-dms]

Rada-dms, Doy un informe. Lo preparé para cenar hoy. La foto muestra la consistencia desigual de las empanadas. El marido no adivinó qué había de nuevo en las chuletas. El sabor es muy interesante. No sentí una nota pronunciada de ninguno de los productos, que es la belleza. No agregué rábano picante (no lo había, y no porque estuviera en contra) y agregué mostaza común (no había grano). Los champiñones eran porcini congelados. En definitiva, este plato estará en nuestra familia. No reemplazará las chuletas ordinarias, pero como exclusivo definitivamente repetiré. Plato de restaurante. Gracias

¡Y cociné ayer! ¡No jodas! ¡Muy sabroso y jugoso! Gracias Olya. Me gusta. Voy a repetir ¡Comimos, por supuesto, con repollo!

Bueno, con tu repollo bielorruso, ¡hasta las chuletas bávaras quedan jugosas!
Tostados muy apetecibles !!! ¿Y qué te pusiste? ¿O no?

Ol, chuletas, ¡lo que necesitas! ¡Shika-a-a-a-arnye!

Bueno, con tu repollo bielorruso, ¡hasta las chuletas bávaras quedan jugosas!
Tostados muy apetecibles !!! ¿Y qué te pusiste? ¿O no?

en el pan rallado de la corteza seca de sus panes (en salmuera de repollo y calabaza), ¿también notó el color? Estas son galletas amarillas. Tengo un porro de calabacín híbrido.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Lo veo todo, ¡qué trabajo!

Maldita sea, me voy a ahogar con la saliva contigo, no puedo encontrar mi cabeza en mi picadora de carne. ¡Y estas chuletas quieren ser de terror!

[Rada-dms]

Rada-dms, Doy un informe. Lo preparé para cenar hoy. La foto muestra la consistencia desigual de las empanadas. El marido no adivinó qué había de nuevo en las chuletas. El sabor es muy interesante. No sentí una nota pronunciada de ninguno de los productos, que es la belleza. No agregué rábano picante (no lo había, y no porque estuviera en contra) y agregué mostaza común (no había grano). Los champiñones eran porcini congelados. En definitiva, este plato estará en nuestra familia. No reemplazará las chuletas ordinarias, pero como exclusivo definitivamente repetiré. Plato de restaurante. Gracias

¡Muchas gracias por el informe detallado y las fotos!

También creo que no todos los días, pero para variar, a veces lo haré.
Escondí una chuleta, y en la forma fría en la mañana del tercer día sonó como sabor a hongos, ¡ahí fue cuando apareció! Pero tenía champiñones casi sin sabor. ¡Me gustaron aún más las chuletas, con rábano picante y buen pan!

[Vei]

Vei, Tengo miedo de ofrecerme para hacer los picados, de repente se desmoronarán, pero si lo dejas reposar un día, agrega otro huevo y enrolla
Aunque tal trabajo para cortar con las manos, ¿quizás no valga la pena? ¿Y no puede picar carne en un procesador de alimentos, ni siquiera en porciones pequeñas?

¡¡¡¡Hubiera borrado la kolteka !!!!!

¡¡Y robaría !!

Definitivamente lo intentaré, ¡interesante!

[Rada-dms]

Rada-dms, Bueno, ayer hice una broma con tu receta !!! Cociné arroz para albóndigas, pero quería. Me acordé de tus chuletas bávaras y decidí que en lugar de un panecillo comería arroz. Lo siento, por supuesto, por la actitud frívola hacia la receta terminada, pero obtuve una variación en el tema ... Resultó muy sabroso. Repito una vez más que esta receta te permite diversificar el menú. Qué lindo que en los contenedores de mi cabeza y mis "marcadores" en el foro haya una receta tan maravillosa. : bravo: Solo una cosa, no puedo ponerme tan jugosa como tú en la foto.

[degteva]

degteva, eres un creativo culinario !!! Siempre estoy a favor de las innovaciones !!!
Y el chef, distante y poco conocido para nosotros, el autor de la receta, creo, sobrevivirá !!! Y luego se les ocurren recetas, ¡pero sufrimos!

Sobre jugosidad. Me parece que la jugosidad depende de la calidad de la carne y su contenido de grasa, la cantidad de cebollas u otros ingredientes jugosos. El arroz, sin ambigüedades, no contribuye a la jugosidad, ya que absorbe el jugo.
Ya me he dado cuenta desde hace mucho tiempo que antes, cuando marinaba carne para asar, luego, cuando estaba bajo opresión, se soltaba tanto líquido !!! Y ahora hay que verter mucha marinada, y la carne absorbe y absorbe todo.
También tengo uno seco a veces, aunque siempre hago lo mismo, por eso agrego líquido en el proceso de preparar las chuletas debajo de una tapa a fuego lento.
Y, sin embargo, siempre hago carne picada muy fina, la bato y la dejo reposar en frío. Es decir, tan líquido que las chuletas son difíciles de formar, luego se endurece un poco y se pueden hacer chuletas.
Cuando estaba haciendo esta receta, la carne estaba excelente, la carne picada era mía y bastante grasosa.

[Rada-dms]

Rada-dmsGracias por los consejos. Definitivamente lo tomaré en cuenta. Por supuesto, había que añadir los líquidos.