Pan de molde y de fondo: ¿cuáles son las diferencias?

: rojo: te ruego que no te rías, pero que es pan de solera. No lo sé. Nunca he conseguido pan de centeno en una máquina de hacer pan. Me quedaré en el horno. Ahora, en general, trato de hornear solo en el horno.
Más como. Y el proceso es visible. ¿Y dónde se venden las sondas? No me he encontrado.

[Pan de hogar]

Pan de hogar - ¿lo que es?
DEBAJO , -a, sobre el hogar, sobre el hogar, m. La superficie inferior del horno (por ejemplo, ruso), así como (en los hornos de fábrica) el lugar donde se procesan los productos mediante calentamiento, tostado o fusión.
Los productos de panadería Hearth son productos horneados horneados en láminas o en el fondo de la cámara de horneado.

El pan de solera se horneaba en el piso del horno, también denominado "debajo". Para hornear pan de solera, el piso del horno debe calentarse a una temperatura de doscientos grados. Para hacer esto, se quemó una cantidad suficiente de leña en el horno, luego de lo cual se retiró la ceniza y se colocó el pan allí. La forma del techo del horno es de gran importancia ya que el techo bajo y redondeado del horno hace circular el vapor durante el primer paso de horneado, lo que permite que el pan se asa por dentro.
Se cree que cuanto más bajo sea el arco, mejor se horneará el pan, por lo que se utilizaron hornos especiales de techo bajo y hogar de cerámica o hierro para hornear pan de solera. Al hornear pan en casa, algunas amas de casa usan una piedra para hornear pizza.

En cuanto al pan de solera, no necesita moldes: se hornea sobre una superficie plana, gana volumen y da forma a su aspecto.
En comparación con el pan moldeado, el pan "viejo" se distinguía por su densidad. Con este método de horneado, la masa abandonó el agua en un volumen mayor.

El pan de hogar se puede fermentar tanto en una bandeja para hornear (sin molde) como en una canasta de fermentación, pero siempre se horneará sin molde, solo en el hogar.

El pan de fondo incluye: hogazas, hogazas, bollos, focaccia, tortas planas, jalá,

Por ejemplo:

Pan de trigo menta-naranja (horno) (Administración)




Pan de trigo con cebolla, requesón, eneldo (horno) (Administración)




Trenza de trigo y papa (jalá) (horno) (Administración)




Pan de trigo y centeno "Para los que quieren, pero tienen miedo" (horno) (Administración)




Pan de trigo y centeno (horno) (Administración)




Pan plano de trigo (Administración)




Patata focaccia con cebolla (Administración)


Pan con forma: ¿qué es?
El mismo nombre del pan indica que el pan se hornea en un molde.

Por ejemplo:


Pan de trigo con queso y eneldo (horno) (Administración)




Pan de trigo elaborado con masa vieja (Administración)




Pan de trigo y centeno con aderezo de mayonesa (horno) (Administración)




Pan de trigo con la adición de hojuelas y granos múltiples con requesón (Administración)

[Respuesta # 3 21/01/2011]

Las preguntas sobre este tema no disminuyen
Entonces repito mi respuesta de Respuesta # 3 21/01/2011 Han pasado varios años, pero nada ha cambiado, los conceptos y principios del horno de cocción y el pan de molde no han cambiado

¡Qué método y para qué prueba es mejor es difícil de decir! Somos muchos en el foro, no todos somos profesionales, y cada uno elige por sí mismo una opción conveniente y mejor que se adapte a los principales comedores de pan: ¡la familia!

¡Solo puedo compartir mi experiencia y mis observaciones!
1. En muchos sentidos, nuestro pan todavía depende de las condiciones de fermentación y horneado: nuestro horno, sus capacidades. Por ejemplo, tengo una función "pan al vapor", entonces no es necesario poner una taza de agua en el horno.

2. De la presencia de agua / líquido en la masa y finalmente en el pan terminado. Siempre hago una masa blanda, y el pan después de hornearlo es tan suave que tengo que ponerlo de lado para que se enfríe para que no se caiga bajo mi propio peso. En este caso, no es necesario poner agua hirviendo en el horno, el pan ya está suave y húmedo.

3.Depende de tu gusto personal, nunca pongo agua hirviendo, porque no me gusta el pan mojado. Y la corteza se puede suavizar si inmediatamente después de hornear, se cubre el pan con una toalla o se engrasa con aceite de oliva.

4. Qué tipo de pan hornear (en el hogar o en forma) puede y debe predecirse de antemano. Pero a menudo hay casos en los que la masa no se puede hornear en el método de solera (demasiado blanda), entonces es mejor poner dicha masa en el molde inmediatamente.

5. Pan de hogar. Es mejor hacer que la masa para ese pan sea un poco más densa, de lo contrario, se arrastrará durante la segunda prueba, no la recogerá más tarde. Controlar la calidad de la fermentación (para no perder el momento de re-envejecer la masa) y ponerla en el horno a tiempo, para lo cual el horno debe estar listo y calentado a la temperatura deseada.
Precaliento el horno a 220 * junto con la vitrocerámica, planto el pan e inmediatamente bajo la temperatura a 200 * y guardo el pan durante unos 15 minutos. Durante este tiempo, la masa se somete a una "terapia de choque" y la masa aumenta rápidamente de volumen, convirtiéndose así en un hermoso rollo redondo. Luego reduzco la temperatura a 190-180 * y horneo por otros 15 minutos, luego la reduzco a 170-160 * y la pongo a punto. La masa en el horno aumentará hasta que la temperatura dentro de la masa alcance 55-60 *, ¡y no más!
Comprobación de la disponibilidad con una sonda de temperatura. Indiqué la temperatura y el tiempo de forma condicional, ya que el propio pan sugiere el tiempo real.

¿Para qué sirve la estufa? Si establece inmediatamente la temperatura deseada en 200 *, cuando abra la puerta del horno, la temperatura en el interior desciende inmediatamente entre 15 y 20 * y ya será de 180 *, lo que claramente no es suficiente para la terapia de choque para la prueba. Y además, metemos una bandeja de horno fría en el horno. Así, el horno tarda entre 15 y 20 minutos en restablecer el régimen de temperatura deseado, y que estamos perdiendo en estos momentos. Si hay una placa de cerámica caliente en el horno, entonces no permite que la temperatura en el horno baje demasiado, y colocamos la bandeja para hornear fría con la masa en la estufa caliente, y el crecimiento (explosión) de la masa ocurre de inmediato.

6. Pan en forma. Marcar la masa de acuerdo con el esquema: cumplimiento de la relación entre el peso de la masa y el volumen del molde, cuanto menos masa, más aireado resultará el pan y viceversa.
Al probar la masa por primera vez, meto un plato vacío en el horno para que se caliente a 30 * al igual que la masa.
Al formar la masa, la pongo en forma ya tibia y la meto en el horno para una segunda leudación a 30 *, hasta que aumente de volumen 2-2,5 veces. Pero aquí, también, mucho depende de la masa en sí, durante cuánto tiempo dejarla en el horno para fermentar.
Luego configuro la temperatura a 180 * y enciendo el modo de horneado. La forma con la masa comienza a calentarse lentamente, la masa aumenta gradualmente de volumen hasta alcanzar 55-60 * en el interior, ya no subirá.
Me parece que con este modo, la masa aumenta gradualmente, de manera uniforme en toda la profundidad del molde, manteniendo una miga uniforme. Al colocar un formulario con masa en un horno caliente, puede explotar la masa solo en su parte superior, la parte inferior del formulario permanece fría, aún necesita calentar.
El pan se hornea aproximadamente de la misma manera que el pan de solera, con una disminución gradual de la temperatura.

Pero, esta es solo mi opinión y mis observaciones de la masa y los pasteles, por eso horneo pan.
¡Así es como puedo responder a tu pregunta!

Buen pan para ti

Más detalles: https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administración]

Administración,
Tatiana, ¿sigues satisfecha con el set?

Color del juego de limpieza: púrpura 4 piezas ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Por cierto, me gusta mucho más el pan de solera

Estoy solicitando que tenga un molde roto en una máquina de pan Sauter 106401 con dos cuchillos. Quizás se lo compre a alguien. Israel 050 691 8884

Alina, aprende a usar correctamente el MENÚ del foro. No es necesario que haga la misma pregunta en todos los temas seguidos.
Hay un tema para ti Panificadora SAUTER 106401 y todas las preguntas sobre el funcionamiento de este x / n allí

Y hay un tema Israel