Sidra (dos propias)

[Irunchik]

Irunchik, inteligente, ¡resultó genial! ¡Y ella escribió bien! ¡He estado haciendo 70-80 litros y todo diverge en alguna parte! ¡Así que atrévete a hacer más el próximo año!

¡Ajá! Después del primer intento, ya estaba inspirado y decidido a hacer preparativos "interesantes" para el próximo año. Hice las dos, ¡ambas resultaron super-super! Generalmente son del mismo color, pero por supuesto, 1 opción sabe a vino seco, 2 es dulce. Pero ambos salieron deliciosos, suaves, agradables de beber. En resumen, ¡me encanta la receta!

Lina, hoy embotellamos un recipiente. ¿Y a qué temperatura deben almacenarse? Hay un subterráneo, donde la temperatura ahora es de 15 grados, en las heladas será de 13. Hay un sótano, hay +4. El resto de botellas no se desbordan. Puedes dejar la sidra en recipientes grandes sellándolos. Y luego, cuando aparezcan las botellas (dos meses después), sírvase.

[Elena]

Elena, mejor en el subcampo, óptimamente alrededor de 12 * C.

Lina, no puedes hablarme sobre el almacenamiento en un recipiente grande. ¿Es posible o .....?

[Elena]

Elena, puede, pero no habrá "carbonatación" ni espuma. Si esto no es relevante, entonces es posible en una gran capacidad. Pero agregue almíbar al final de todos modos.

Es decir, ya no será sidra, sino vino.

[Elena]

Elena, ¡Eso es! Y en botella es espumoso y refrescante.

[Linochka]

Linochka, pero por alguna razón mi sidra no se carbonataba. Ya estuvo en el sótano durante 1,5 meses. Muy sabroso, dulce y picante, pero sin gas ... Y el champagne tampoco recoge gas ... (Y el vino de grosella negra, por el contrario, resultó ser espumoso.
Aquí hay un acertijo ... Vino - el más temprano, fermentado en verano ... Su levadura de frambuesa.
La sidra vagó en otoño por el campo, primero con calefacción con radiador de aceite, luego en frío. Tu levadura.
El champán estaba fermentando en el apartamento en septiembre-octubre, todavía no había calefacción. Levadura de vino comprada. Divagó muy duro. Y luego se calmó abruptamente. Después de la descamación, el gas no se levanta ... (
Me pregunté qué estaba haciendo mal (¿tal vez estaban fríos durante la primera fermentación?). ¿Y cómo puedes arreglarlo? Intentaré llevar algunas botellas de sidra y champán al calor del apartamento.

[Fantik]

Fantik,
Ahora habrá blasfemia blasfema. No golpees con zapatillas.

Hice el vino blanco perfectamente en Soda Stream. Mucho mejor que todo ese "champagne" sustituto que aparece en los supermercados antes del nuevo año.
Voy a repetir esto este año.

Tomó buen vino, Crimea.

[mur_myau]

mur_myau, Guau !! ¡¡Este es un pensamiento !! ¿No es muy amargo después de eso? Y luego el agua con gas siempre me parece amarga.

[Rada-dms]

Rada-dms,
El blanco semidulce no es amargo. Ciertamente no brut. Buen espumoso.
Lo principal es no exagerar con los refrescos. Y luego allí es posible, a diferencia del sifón clásico, cambiar la saturación con gas.

Muy sabroso, dulce y fogoso, pero sin gas ... Y el champagne tampoco gana gas.

Si no hay gas, entonces tanto la sidra como el champán están en el recipiente equivocado. Necesitamos envases de no más de 1,5 litros. Menos es mejor. Vierta los corchos con parafina. Todavía puede tener tiempo para "carbonatar" a NG, vertiendo 0,75-1 litros en botellas y agregando 10 ml de jarabe a cada botella.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, no, no, el embalaje puede no ser el mismo. Tengo 0,75 botellas de champán con corchos de muzlet. Y se vertió suficiente almíbar en cada uno. Este es otro asunto. ¿Quizás toda la levadura murió debido al alcohol? La fortaleza es decente al gusto.
Es interesante que en el vino el dispositivo mostró 15 grados, pero juega y el sabor a alcohol casi no se siente. Y estos dos no quieren jugar.)))

[mur_myau]

mur_myau, Tengo un sifón clásico. Pero gracias por la idea. Leí lo que es.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, cómo me metí con la sidra ayer .. Simplemente limpié, lavé la cocina pintada de blanco, lavé las cortinas, las colgué, y por la noche decidí abrir una botella de sidra, y se quema como se quema .. Ventana, paredes, cocina, todo estaba en sidra, probablemente no , en champán ... Hoy todo es nuevo ... es rosa, y con dificultad se lavó de las paredes blancas, ventanas y cortinas. Toda la botella voló
Y las botellas son todas diferentes, esta es la segunda forma, por supuesto es más dulce y parece ser más fuerte.
Muchos ya lo han probado y a todos les ha gustado.
Muchas gracias por la receta.
Pero, ¿por qué recibo champán cada dos veces?

Pero, ¿por qué recibo champán cada dos veces?

Sin embargo, es necesario liberar periódicamente gas en las primeras semanas después de verterlo en botellas. Entonces noté que si en las primeras 2-3 semanas, una vez a la semana, abres el corcho en una botella de litro, entonces la sidra NG está carbonatada, pero no el champán.

[Linadoc]

Linadoc, ¿y cuál es la diferencia fundamental entre la sidra y el champagne? ¿La presión es diferente? Sidra, ¿cómo se supone que se abre la cerveza? ¿Sin algodón?

la diferencia entre sidra y champagne?

La tecnología de cocción es diferente y el resultado también es diferente (presión, acidez, grados). Usé parte de la tecnología para hacer champán para hacer sidra.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, bebiendo sidra. Se ha vuelto más sabroso y noble, o algo así. No sé cómo describir el sabor). El año que viene intentaré hacer más. Y champagne. Y un licor de ciruela.

[Anastasia]

Anastasia, y ya lo hemos bebido todo y lo hemos repartido Bueno, ¿cuánto falta para dejar hasta la próxima cosecha? Mead ayuda: puedes cocinarlo todo el tiempo

¡Lina, encontré tu hidromiel! ¡Gracias por el consejo! :))))) Estoy sentado en la dacha solo. Fui a ver qué hay en los enebros, qué bayas.))) Por cierto, acabo de cortar un enebro de montaña en un jardín de rocas. ¡Hay ramitas! ¡Hurra!

Lina, hice sidra según la opción 2. Variedad de verano, muy dulce. ¿Lo que hice temprano y de las manzanas dulces tendrá un gran impacto en el resultado?
Hoy agregué almíbar y mañana pondremos la botella en el sótano. Y tenemos 17,8 * allí. ¿Y que hacer? No cambiaré el clima ...

[Luda]

... ¿El hecho de que hice sidra temprana con manzanas dulces también afectará en gran medida el resultado?

Luda, bueno, de alguna manera me siento incómodo de responderte Eres un camarada muy experimentado con nosotros. Si las variedades son dulces, ya tienen mucha azúcar, entonces agregue menos almíbar. 10 gramos serán suficientes. Y la temperatura está realmente ahí. Esta es otra razón para agregar menos almíbar.

[Lina]

Lina, gracias por las respuestas y el aprecio de mi experiencia. Pero en materia de vinificación, soy una tetera. Los primeros tres años de vinificación, no profundicé en la esencia, todos mis pensamientos y mi tiempo tomaron té. Las botellas se mantienen en pie por sí mismas, gorgoteando, bueno, déjalas reposar. Y resbalé en el tonto (solo las condiciones eran adecuadas para el vino). Y aquí las condiciones son completamente diferentes, veo que el proceso no va igual que en Vyazma, entonces te hice preguntas, como conocedor de enología, y en tu tema ... Perdón si te ofendí o te presioné con algo.

Ahora ya me siento incómodo ... Preguntando ...

disculpe, pero las botellas de plástico pueden ser de 5 litros.

[Verunchik]

Verunchik, la sidra es posible. Pero solo que no estará muy carbonatado, eso sugiere. Pero tal vez esto sea bueno, nada explotará

Opcion 2. Dejamos el recipiente en un lugar cálido durante 14-21 días, filtramos, agregamos jarabe de azúcar, cocinado a razón de 60 g de azúcar por 80 ml de agua por cada litro de puré (es decir, para 10 litros - 600 g de azúcar en 800 ml de agua), transfiéralo a un lugar fresco para 1 -1,5 meses.

Lina, ¿nos volvemos a poner el guante?
¿Lo sacamos en un lugar oscuro o podemos dejarlo a la luz?

[Evgeniya]

Evgeniya, por supuesto, nos ponemos un guante o ponemos un sello de agua. También lo sacamos a un lugar oscuro.

Me di cuenta gracias!

Leí el tema, pero no encontré la respuesta ... ¿Cómo cocinar almíbar, dime, por favor?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, en la receta misma debajo todo está escrito

agregue 15 ml de jarabe de azúcar enfriado a cada botella por cada litro de sidra, elaborado a razón de 100 g de azúcar por 100 ml de agua.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, en la receta misma debajo todo está escrito

Está vacío. ¿A qué densidad cocinar o simplemente para que el azúcar se disuelva y ya está?

Aunque ya lo he cocinado y agregado. No lo cociné mucho ..., el azúcar se disolvió, el agua hirvió y listo ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gracias y una foto de sidra según la 2da opción
3 semanas en botella. la primera semana que empezó a abrir los corchos, sacó de un tirón una botella de champán, tenía que tomar el control de mí, vertiendo gases casi todos los días, decidió no arriesgarse y tomar una muestra. Estoy muy interesado en por qué sucede esto, una botella de la que se vertió la sidra, una temperatura y luego una sorpresa. Como no había suficientes botellas, vertí 850gr en frascos, los cerré con tapones de nailon por ahora. bajo uno, la misma fermentación está sucediendo constantemente
resultó delicioso, aquí hay una botella "exuberante"

Compraré velas mañana y botellas de corcho.
y las latas se pueden enrollar debajo de las tapas?

[Ljna]

Ljna¡Qué hermoso color! ...

[Evgeniya]

Evgeniya, si tal fermentación continúa, entonces es imposible enrollarlo y cerrarlo por completo todavía, es necesario realizarlo como champán: libere gas cada semana, 3-4 semanas. Y solo entonces, cuando cede una fermentación tan violenta, puedes cerrarla. ¡Pero luego abra con precaución! Pero es mejor dejar las latas debajo de las tapas de caprón, y la carbonatación permanecerá y no explotará.

[Nikusya]

Nikusya, el color es hermoso y delicioso gracias

Linadoc, Lo tengo. cuesta 3 semanas, en la siguiente. El fin de semana volveré a soltar gases y sellar. el resto de las botellas son mansas, beberemos especialmente espumosos, ya descansando en el frigorífico)

Lástima que este año no hayamos conseguido hacernos con manzanas. ¿Y desde el invierno se puede?

[Ilona]

Ilona, de cualquiera es posible, a partir del invierno es aún mejor, tienen más azúcares.

[Linadoc]

¡Si!
¡Guauu! Debemos ir a ver qué son las manzanas. Linadoc, Entiendo que la pregunta es estúpida, pero al menos aproximadamente, ¿cuánto jugo se obtiene de 1 kg de manzanas?

Alrededor de 0,5 litros, aunque depende de la jugosidad de las manzanas y de la capacidad del exprimidor. Y debes quitar la espuma, junto con el puré de papas. Es por eso que a mí (y no solo a mí) no me gustan los exprimidores de tornillo: conducen un puré, pero queda poco jugo

No me gustan los exprimidores de tornillo

Yo tengo tal. De todos modos, Linochka, gracias, pensaré, hace tiempo que quería probar lo que es.

[Linadoc]

Linadoc, ayuda con la sidra)) Este año hice 2 opciones, solo verteré la segunda, y la primera en botellas de litro se defendió durante un mes y medio. Una vez a la semana o semana y media, dejo el gas, me parece que tengo este champán, siempre hay mucho gas.
Pero aquí hay una emboscada: saco una botella (sidra preparada, la primera opción), hay ámbar puro, transparente como una lágrima, en el fondo del sedimento, aproximadamente dos tercios de una cucharadita. Abro la tapa (tornillo, tengo botellas plásticas de Coca-Cola) e inmediatamente el volcán explota desde el fondo y todo el sedimento se distribuye inmediatamente por toda la botella. Y el resultado es una bebida turbia. Delicioso, agridulce con amargor al final, pero turbio ... ¿Cómo limpiar? ¿Puedo ponerme debajo de una tapa abierta y verter lo limpio en una botella nueva, o desaparecerá el brillo? Quiero tanta sidra clara con burbujas en el costado del vaso

Y otra pregunta en general sobre la culpa. Puse chokeberry negro - pero algo fermentado mal, al final tengo 5 litros de jugo de chokeberry negro. No hay ácido para saborear ahora, pura mora agria. Leí en algún lugar aquí, puedes hervir y fermentar de nuevo, ¿es realmente posible? Incluso compré levadura biovinovsky para chokeberry negro para este caso.

[Venka]

VenkaEn general, la sidra no se degüelle (se retira del sedimento), esto no es champán. En la fabricación de champán, primero se lleva a cabo una remoción: preparación para la eliminación del sedimento, cuando las botellas se colocan en un ángulo de 45 * hacia abajo con el cuello y varias veces al día se gira la botella para que el sedimento se deslice hacia el cuello. Luego bajan la botella con su cuello en el hielo y cuando el sedimento se congela, abren rápidamente la botella, el sedimento en forma de corcho congelado salta. No hacen esto con la sidra, pero puedes hacer tal remueva, y cuando el sedimento se asiente en el cuello, ábrelo rápidamente y drena el sedimento. No hago esto, solo filtro bien al embotellar y no sacudo el recipiente del que escurro. Y, habiendo alcanzado el sedimento en el contenedor, detengo el derrame.
Sobre la mora. No fermentado, por lo que había poca azúcar y la temperatura era baja. No herviría, simplemente agregaría azúcar, una cantidad completa de levadura y la pondría en un lugar cálido. Durante 3-4 semanas es virtuoso.

¡Gracias! Fui a vagar))

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ¡feliz cumpleaños!
Quiero agradecerles nuevamente por la maravillosa receta de sidra. Esta semana se acabaron las últimas botellas de la sidra bianual, ya estaba madura y no brotaba. A todos les gustó mucho.
Este año las manzanas son más pequeñas que nunca y decidimos poner todo en sidra.
Gracias por la receta

[Esperanza]

Esperanza, ¡gracias por los cumplidos!
¡Que su sidra siga complaciendo y trayendo solo placer y beneficio!

Informar sobre la sidra
Me gustó aún más la exposición del niño de un año. El amargor ha desaparecido, el sabor es muy agradable, fresco.El contenido carbonatado se conserva, se expresa. Entonces, para el futuro, no tiene que preocuparse por haberse estancado.
Aunque este año solo ha madurado una manzana en nuestro jardín ...

Me gustó aún más la exposición del niño de un año

¡Oh, qué genial! Nunca he vivido tanto

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tengo una pregunta sobre la 2da opción .... Tal vez no la vi, lo siento .... Después de 2-3 semanas de fermentación en un lugar cálido, lo dejamos en frío durante un mes - uno y medio, para este período lo ponemos con un sello de agua?