Sidra (dos propias)

[Linadoc]

Linadoc, aquí me daré de baja de op sidra, ya que ahora son mis favoritas en la gama de bebidas alcohólicas.
Según la opción No. 1, se obtuvo una bebida ácida, y según la opción No. 2, por el contrario, era dulce (o semidulce). Me gustó más el dulce, y el amargo a mi marido ... en general, complacía a todos. Para ser honesto, nunca probé sidra comprada, así que no hay nada con lo que comparar, pero me gustó mucho lo que sucedió. Por cierto, habrá más gases en la sidra que en mi champán. No hace espuma, por supuesto, pero existe tal "contaminación por gas". Ahora estoy pegando etiquetas, estoy preparando regalos para el 8 de marzo.
En general, gracias, Lina, por tu departamento de "destilería". También haré esta receta más de una vez.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¡Me alegro de haber complacido a todos! Y ya he terminado

Saco un tema sobre la sidra. Ya es relevante, las manzanas están en camino.

¡Y una frambuesa de 3 años es un cuento de hadas!

Este año hemos abierto una fruta negra de 15 años. ))))))) No voy a decir que sea super. Simplemente delicioso, fortificado y dulce. No recuerdo el gusto de los jóvenes. Resulta que papá tenía hasta 10 botellas en el sótano ... Todos se olvidaron de ellas, pero él perdió el interés y no se lo recordó. Tuve que drenar del sedimento.

Se le puso cultivo de arranque a la sidra ... Ha sido el segundo día, y luego dicen que hace frío ...

[Anastasia]

Anastasia, bueno, eso significa un lugar cálido. Y por la tarde al sol, tomar el sol. Está en mi invernadero, allí durante el día 30 * C en el suelo, y por la noche 22 * ​​C (cierro todas las puertas de las ventanas). También hay un tanque de sidra.

No tengo invernadero. Todavía no calentamos la estufa. Justo ahora me di cuenta - por la noche puse el calentador cerca de la cama, por lo que era necesario tanto la levadura como el jugo (ayer se registró el primer lote) para instalarse en el dormitorio para el calentador ...)

[Linochka]

Linochka, ¡Hola! La receta del año en los marcadores, la pregunta ha madurado: explícame la oscuridad por qué agregamos almíbar?

¿Por qué agregamos jarabe?

Azúcar en forma de almíbar para que se disperse bien, y azúcar como pienso de fermentación para la levadura y para que quede ligeramente carbonatado.

[Linadoc]

Linadoc¿Cómo terminó la sidra? ¿Y mío?

¿Cómo terminó la sidra? ¿Y mío?

No, recién empecé ... ¡y el tuyo!

Descubrí cómo calentar la sidra. Dejo la botella en una alfombra de viaje (aislamiento del piso) en la habitación, muy cerca del enfriador de aceite. Compré un temporizador para el radiador y lo configuré: se calienta durante media hora, se enfría durante una hora y media o dos. ¡La sidra hace espuma! ¡Hurra! Tal vez alguien sea útil. Un temporizador mecánico cuesta 300 r.

[Anastasia]

Anastasia., nuestro pueblo manda!

Lina, inmediatamente tuve preguntas.
Hicimos el iniciador, resultó después de unos cinco días de infusión de 500-600 ml. Lo filtraré y verteré el líquido en una botella de 10 litros. Y puedes dividir esta cantidad en botellas de 20 y 10 litros. ¿Es esta cantidad suficiente?
Más lejos.
Escribes: "jarabe de azúcar, cocido al ritmo: por cada 4 litros de jugo 800 ml de agua + 600 g de azúcar. Es decir, en cada bote de 10 litros tengo 8 litros de jugo y unos 2 litros de almíbar".
Es decir, el jarabe resulta ser 800 + 600 = 1400. Si toma 8 litros de jugo, obtiene dos porciones de almíbar (1400 x 2 = 2800). Tengo que verterlo todo en una botella, o solo 2 litros. Y todos los 2800 los tengo y no caben.
También tengo manzanas Melba y Antonovka. ¿En qué proporción es mejor usarlos?

Lino, masa madre adicional al proceso principal, que se desarrolla sin nosotros, 20 ml de masa madre son suficientes por cada litro. Jarabe de acuerdo con la receta, y es mejor verter sidra no más de 3/4 del recipiente, ya que necesita un lugar para la fermentación. Delhi a otros tanques, es necesario lanzar todo bien.

La variedad no es importante, elige el gusto por ti mismo.

Con desplazamiento y levadura, entendí todo.Pero, ¿cómo elegir el gusto por ti mismo? Me gustan las manzanas dulces, el vino: seco, saturado, agrio, champán Asti.
¿El producto original (jugo + almíbar) tiene un sabor muy diferente después de la fermentación? Bueno, en teoría, debería cambiar, pero luego cómo seleccionar el sabor (estoy hablando solo)
Bien, probemos 50/50 jugo de Melba agridulce y Antonovka agrio.

Len, ve a mi champán de manzana y al tema de cómo hago vino. No puedo insertar un enlace desde el techo y desde el teléfono.

Lina. Tengo una pregunta sobre un puré de espuma densa de la superficie del jugo. Escribes sobre soufflés de manzana en tartas. : mail1: Una receta. Tengo esta espuma "como betún para zapatos". Puse 20 litros de sidra, la espuma resultó ser de siete litros. La mano no se levanta para tirarlo. Y los apretones me quedaron muy crudos y no limpios (hay el medio de manzanas con gusanos y similares ... y. Por lo tanto, no quiero hacer fibra con esto. Sobre el exprimidor Steba. Por alguna razón, todos los apretones estaban colgando tapa superior y no se sirve en el recipiente.

Lino, hago una preparación dulce a base de espuma y exprimo, la receta mañana o pasado mañana.

¿Qué debo hacer con esta espuma? ¿Se quedará en el frigorífico durante una semana o se congelará?

[Elena]

Elena, hoy intentaré hacer una receta, pero en general, queda bien en el refrigerador durante varios días.

Ayer hice helado de acuerdo con la receta de Omelchik "helado de manzana en la heladera de la marca". Reemplazó la manzana en la receta con espuma. Resultó genial. Ahora, si esta espuma pudiera congelarse, sería genial. Pondré una porción en el congelador y veré si sale helado más tarde. Estoy esperando tu receta.

Chicas, díganme, por favor, si la sidra se ve así el día 4, ¿está bien?

[Esperanza]

Esperanza, poco claro. Si es espuma, entonces es normal, si hay una película de molde encima, entonces no.

Chicas, díganme, por favor, si la sidra se ve así el día 4, ¿está bien?

en mi opinión es moho. mejor verter.

Si hay moho, puede quitar el moho y hervir, enfriar y volver a fermentar.

oh, y le tengo miedo, derramando sin piedad y tirando todo lo que está mohoso.

¿Cómo fermentar nuevamente después de hervir? es una pena derramar, tanto trabajo. Muchas gracias por sus respuestas.

[Esperanza]

Esperanza, todo está escrito allí: la masa madre debe estar hecha (levadura líquida).

Gracias. Intentaré.

Filtrado por primera vez hoy. Mi sidra entró en la segunda botella durante 1,5 meses. Se filtró a través de chintz, pero la sidra aún está turbia, opaca. Es así como debería ser? Ay, lo probé ...)) Estoy haciendo 2 opciones (hasta que no quede nada dulce ...), hoy le agregué almíbar a la botella según la receta. Entendí bien: ¿el jarabe se rellena dos veces? Después de la primera filtración y durante el embotellado, ¿en cada botella?

[Anastasia]

Anastasia, todo es correcto, 2 veces. La turbidez desaparecerá solo después de asentarse.

[Linadoc]

Linadoc¡Lina! por favor dígame - ayer, cuando estaba sirviendo la primera porción de sidra, se vertió almíbar en el fondo de la botella. Hoy miré, no se disolvió, ¿puedes charlar una botella?
Y esto no es un precipitado, sino una solución de jarabe. ¿Se disolverá más o se destacará así?

Y sobre todo tengo botellas oscuras, no puedo ver nada, pero miré de cerca y la misma historia

Agite bien y luego después de un par de días más.

[Linadoc]

Linadoc¡Lina! Muchas gracias! Y luego tuve miedo de tocarlos, de repente explota ...

explotar de repente ...

Es demasiado temprano ! Todavía puede abrirlo durante un par de semanas una vez a la semana y liberar los gases.

Agregue la masa madre exprimida a través de una gasa y el jarabe de azúcar enfriado a 30 * C, hervido a la velocidad: por cada 4 litros de jugo 800 ml de agua + 600 g de azúcar. Es decir, en cada bote de 10 litros tengo 8 litros de jugo y unos 2 litros de almíbar.

Ya tengo lista la masa madre, hoy voy a hacer un poco de jugo (espero que las manzanas no se hayan congelado durante la noche).
¡Pregunta! ¿Se requiere jarabe? Tenemos manzanas muy dulces, cerramos todos los jugos sin azúcar, y hasta yo es dulce azucarado.

¿Se requiere jarabe?

El almíbar es necesario para que la levadura funcione, convierten este azúcar en alcohol y ácido.

Sidra para ser! Linochka, ¡gracias de nuevo! Este descubrimiento para mí ...
Fui al sótano.

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Tenemos manzanas muy dulces, cerramos todos los jugos sin azúcar, y hasta yo es dulce azucarado.

Marina, como se llama esta variedad de manzana. Realmente quiero dulce, tarde y jugoso

[Anastasia]

Anastasia, ¡la belleza! ¡Con la primera sidra tú!

[Lina]

Lina, ¡Gracias!
Elena, Me uno. Tampoco es reacio a reconocer el grado. Sin embargo, la dulzura aún depende del suelo y la cantidad de calor. En la arena y al este de Moscú, nunca tengo manzanas como mi suegra: 100 km al sur y en arcilla roja ...

[Lina]

Lina, Muchas gracias por la receta. Nuestra sidra es un acierto. Todavía no lo han embotellado, pero lo han probado, ya lo han probado.
Delicioso, dulce (hicimos una versión dulce), no se necesita champán. Es cierto que todavía hay un ligero olor a puré, pero la sidra aún no está lista. Lo embotellaremos a finales de noviembre, principios de diciembre. Pero para mi cumpleaños, les daré una oportunidad a las chicas. Déjeles que intenten adivinar qué es y de qué.

Las fotos no son muy buenas, no planeé una sesión de fotos.

[Deva]

Deva, Elena, Veo que todo esta bien! ¡Me alegro de que todo haya salido bien! El sabor desaparecerá después de una mayor fermentación en botella.

[Linadoc]

Linadoc, ¡Linochka! Muchas gracias por la receta
Lo hice de dos formas a la vez. Ya estamos degustando el primero con fuerza y ​​principal, pero ¿por qué conseguí champán ....: girl_haha: Cuando lo abrimos por primera vez, casi toda la botella salió volando
Ahora aprendimos a abrirlo en una cubitera (o antes de servirlo en el congelador), de lo contrario todo se escapa. Parece que mi porro es que le agregué más almíbar a la botella. Me pareció un poco amargo, bueno, lo intenté .. Un efecto inesperado, pero estamos felices
De pie en botellas de arrastre en el sótano, no sé, tal vez ponerlas ...
Quería hacer un champán aparte, pero no tuve tiempo ... y luego resultó solo.
¡Y delicioso!
La segunda opción aún no se ha probado, no es suficiente tiempo.
Gracias

[Esperanza]

Esperanza, debe medir con precisión el jarabe y durante las primeras 2-3 semanas después de verterlo en las botellas, puede abrir el corcho una vez a la semana y liberar el gas, y finalmente cerrarlo. De todos modos, ¡felicitaciones!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, medí, pero aparentemente no exactamente ..: girl_manikur: La degustación fue antes de eso. : drinks_milk: Y durante dos semanas abrimos y dejamos salir el aire. Pero luego, compré un juego de cucharas medidoras con una diferencia de 5 ml, y solo entonces, exactamente según la receta.
En cuanto a la segunda opción, me daré de baja un poco más tarde.

¡¡¡Gracias por las maravillosas recetas !!! Esta es mi creación del año saliente. Había muchas manzanas, pero desafortunadamente, se trata principalmente de variedades de verano y, debido a las altas temperaturas que duran hasta finales de otoño, era poco probable que hubiera resultado una sidra exitosa. Y decidí hacer una bebida tan maravillosa solo porque sentía lástima por las manzanas. Pero ahora creo que el año que viene intentaré hacer también los de verano. ¡Realmente me gustó!

Por cierto, para aquellos que están decidiendo por sí mismos si hacerlo o no: hágalo, no lo dude y no tenga miedo: la levadura es un organismo vivo, siente su estado de ánimo y reacciona muy rápidamente a su cambio. Necesitan ser abordados con amor. Cualquier criatura viviente se regocija en el amor y el afecto, y responde de la misma manera. Lo principal es seguir las instrucciones, ¡y todo saldrá bien!