Jamonero, triturador, jamonero molde (material)

Eso es exactamente lo que quiero decir

Gente, leí = Leí todo el Temka, y las recetas son jamón, y tengo una pregunta directa: simplemente no entiendo, estúpido, probablemente, por qué escriben en todas partes que una temperatura segura para el pollo es de 90 gramos. C - ¡incluso en un termómetro para carne, una vaca se extrae en 90 gramos! Y el jamón se debe cocinar a una temperatura de pollo de 74 gramos. ¡DESDE! ¿Puedo entender mal qué? Como si no fuera a envenenar el mío, de lo contrario compré Tesku, estoy haciendo cerdo + pollo o pavo por tercera vez, cocino 80 gr. 3,5 horas - temperatura 72 grados. dentro.

[Olga]

Olga, si se lleva a una temperatura más alta, la carne se seca y parece una chuleta.

[Anchic]

Olga, si la llevas a una temperatura más alta, la carne se secará y parecerá una chuleta.

AnchicAnna, esto es comprensible, pero ¿qué pasa con la seguridad?

[Olga]

Olga, bueno, como por seguridad agregamos sal de nitrito.

Y le tengo miedo, nitrito ... prescindir de él, añadir 1 cucharada. l. coñac ...

Corres con estas temperaturas como un tonto con un saco escrito ...
Lo principal es la temperatura dentro de la mezcla de carne, y aquí la mesa y el termómetro reflejan siglos de experiencia.
Lo hago todo el tiempo a estas temperaturas, no hay chuletas secas ...

Y compré Redmond y estoy muy feliz. Al principio quería tomar otro jamón polaco, pero ahora dudaba si lo necesitaba. Todo funciona muy bien con Redmond. Que hizo una mezcla de pollo y pavo


Y esto es carne de res, cerdo y champiñones.


Y sin sal de nitrito. El jamón se come rápido.

Chicas-chicos, disculpen, puedo hacer una pregunta estúpida, todavía estoy estudiando el tema de hacer jamón ... dime, ¿qué pasa con todo tipo de bacterias de salmonella en la carne? ¿Mueren si se calienta a una temperatura de más de 70 grados? Por lo general, tengo la misma pregunta sobre los videos sous, pero probablemente una cocción muy larga hace su trabajo ... ¡explícale a la tetera, por favor! ¿Quizás hay tablas en esta cuenta sobre el tiempo-temperatura necesario para la muerte de las bacterias?

¡Hola! ¡Gracias al foro y por el útil tema sobre los jamoneros!
Hasta ahora solo sueño con aprender)
Acerca de la salmonelosis:
En el grosor del pan de salchicha, la Salmonella puede resistir los puntos de ebullición durante 15-20 minutos. Mueren a una temperatura de 60 a 70 grados en una hora. Y con tratamiento térmico (hirviendo) un trozo de carne que pesa 500 gramos, solo después de 2-3 horas.

Una fuente:
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[Dober]

Dober, ¡gracias por la respuesta! Seguí el enlace, lo leí, pero simplemente no puedo entender por qué muere en un pan de salchicha en 15-20 minutos, y 500 gramos en un trozo de carne en 2-3 horas ... Hasta donde puedo entender, un pan de salchicha generalmente no es menos que un trozo de carne 500 gramos y no entiendo por qué la Salmonella muere más rápido en él. Eso es porque no entiendo el principio, entonces generalmente cocino cualquier carne durante 2-3 horas ... por si acaso ... al final, a menudo pierde su sabor ... después de todo, probablemente importa qué piezas es carne picada o incluso picada (y si es carne picada, probablemente de diferentes maneras si simplemente se fríe en su consistencia finamente dispersa, o si se cocina prensada en una hogaza de salchicha).
En resumen, tengo un lío en mi cabeza sobre esto.

Chicas, tenemos una acción en Nizhni Nóvgorod para el jamonero de Teskom, de repente quien lo necesite: unos 1600 rublos por la acción. sale. Pedí.
Esto es para todos, sin registro ni suscripciones, solo ordene.
Yandex dice que en otros lugares está más cerca de 3 mil.

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Chicas, estudio el tema en detalle (ya en 42 páginas), compré Teskuy, pero pensé en lo que leí: Tenemos mucha gente, de todos modos necesitamos dos a la vez. Leí que en una multicocina de 6 litros dos Biovins se colocan al mismo tiempo (ancho), ¿verdad? Tengo un Brand 6060 de 6 litros, escribieron que el cuenco es similar al Stebe, respectivamente, también debería entrar. Así que pensé: tal vez le devolveré a Tekcom, de todos modos tomaré dos Biovins.

Con dos Biovines, ¿crees que Teskom será útil? ¿O entregar antes de que hayan pasado 14 días?

Hoy decidí hacer un rollito de pechuga de pollo. Relleno: queso rallado, champiñones hervidos y perejil. Hice un rollo y decidí cocinarlo en la jamonería de Tescom. Lo hice con un accesorio adicional para la prensa, ya que solo había un pecho. Lo cociné de la misma manera que el jamón. El resultado es un rollo muy agradable, jugoso y sabroso sin movimientos corporales innecesarios.

Chicas, ¿hay jamoneros de metal para que puedas usar sin bolsas? Mi hermana me pidió que preguntara, dije, como si Biovin tuviera un vaso entero, ¿verdad?

[Sashunesha]

Sashunesha, y en Biovina cocino en bolsa.

[Sashunesha]

Sashunesha¿por qué no Tescoma?

Entonces, ella no quiere plástico. Tengo Tescom, por eso lo tomé, para no confundirme si compré bolsas de alta calidad.



Y ella no tiene multicocina, en mi opinión, no es realista meterse con un jamonero sin multicocina, estos son esos bailes con panderetas ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolutamente nada de baile. Si hay gas, entonces un divisor debajo de la sartén. O en un horno eléctrico.

Y en lugar de jamón, ¿qué? Hizo hoy por primera vez en una bolsa y un frasco para almacenar cereales.

[Sashunesha]

SashuneshaSin multi, cualquier horno es adecuado. Pon los mismos grados y sal a caminar. Después de todo, sonará la sonda de temperatura. Aquí está la receta en papel de horno. La tecnología de amasado y maduración de la carne picada es la misma, pero envasada en panes de 400 g.

Gracias, pero parece que después de varias pruebas pierde la motivación - categóricamente no le pondrá nitrito, y ahora le parece que el sabor del jamón en los próximos días está cambiando rápidamente para peor, piensa que esto es por la falta de nitrito.

[Sashunesha]

Sashunesha, bueno, no hay jamón sin nitrito.

Por qué, tomé recetas de muérdago y de otra persona que niega el nitrito. Solo necesitas comerlo rápido.

[Sashunesha]

Sashunesha, porque no tiene sabor a jamón, y color, es precisamente el nitrito el que lo da.

Yo también le tengo miedo al nitrito

[Ninelle]

Yo también le tengo miedo al nitrito

Ninelle¿por qué?
Quien usa nitrito en el foro está sano y salvo

todos están vivos y bien

Ajá

Para mí, el nitrito es mejor que el botulismo ... el jamón se cocina a bajas temperaturas, pero la agitación no está en este tema.

Chicas, lo siento, no puedo dominar todo el tema. Puedes hacer un par de preguntas brevemente, si coges una de hierro, puedes cocinar el jamón tumbado, en cualquier cazo, en multicocina y en una olla. ¿Correcto? Y si eres duro, ¿solo de pie?
¿Y hay muchos problemas con las bolsas para jamoneros de hierro?
De todos modos, si hay propietarios tanto de plástico como de hierro, ¿puede decir cuál es más conveniente?
¿Y de dónde sacas la sal? En Avito solo medio kilo, ¡eso es mucho!

¡Llévame a tus filas también! Ayer compré un jamonero Endever HM 008. Saca el fondo, como en Belobok, y el resorte por dentro, como Tescoma.
El volumen escrito es de 1,5 litros y hasta 2 kg de carne. Algo que no puedo creer, ¡parece tan pequeño!
¡Ahora tenemos que comprar carne fresca y seguir adelante!

[Natasha]

Natasha, ajá, adelante y buena suerte con el aprendizaje

[Natasha]

Natasha, cuéntanos cómo te es - no me gusta en Tescom, que sea de plástico. ¿Se puede poner este en el borde o puede ser como Teskuy en la parte inferior (durante el proceso de cocción)?

[Gata]

Gata, no, está hecho de acero inoxidable. Las instrucciones dicen que se puede poner en cualquier posición. Pero asegúrese de usar bolsas para hornear o papel de aluminio. Hay agujeros en la parte inferior y en la tapa.

[Natasha]

Natasha, es bueno que puedas en cualquier posición. ¿Cuál es su opinión después de su uso?

[Anya]

Anya, ¡por supuesto!

[Gata]

Gata, ¿y qué asusta el plástico de Teskoma? Se cocina bien en el horno y en multicocina. Se lava mucho mejor que una plancha. Y se ve más elegante. Todo tan regordete y suave y sin bolsas nafig

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, ¡Gracias! Mañana cocinaré. Ya compré la carne.

[Anastasenok]

AnastasenokTambién me gusta Teskoma porque es hermoso y sin paquetes.
El plástico es excelente.

¿Hay alguien insatisfecho con Teskoma? Empujé el metal hacia atrás, ¡pero no estoy feliz con Teskiy!

[Gata]

No me gusta en Tescom que sea de plástico. Y este se puede poner en el borde

Gata, También tengo Tescom. Si VARYU, entonces sí, lo pongo en posición vertical y vamos. Y si HORNO carne en todo el volumen, entonces la pongo. Me aseguro de que los agujeros estén en la parte superior, para que no salga mucho. Todo está bien, no se notaron problemas.

Leí todo el tema, pero no encontré una discusión sobre la tapa de jamón de Tescom. ¿Es útil esta portada?

[Rosie]

Rosie,

Una portada de Tescom, ¡algo muy útil y útil! Si piensas comprar o no, entonces compra, no te arrepentirás ni un segundo

La tapa fue hecha especialmente para este jamonero, muy fresca por todas partes, tan conveniente que no puedo describir con palabras)

[dopleta]

dopleta, Larisa, muchas gracias por la información!

Cociné jamón de cuello de cerdo. 1/3 de la carne a través de una picadora de carne, 1/3 finamente picado, 1/3 grueso. En lugar de los 2 kg declarados, en el jamonero solo caben 1300 gr. Cocido en una cacerola a una temperatura del agua de 80-82 ° a 78 ° en el centro. Quería 75 °, pero lo seguí. Resultó bastante seco, pero muy denso. Carne prensada al gusto, no jamón. A mi padre le gustó, pero esperaba más. .. Experimentaré más.
La próxima vez puedo agregar carne.

[Natasha]

Natasha, sin nitrito el sabor del jamón no funcionará, siempre habrá solo carne prensada

el sabor del jamón no funcionará sin nitrito,

Dónde más conseguirlo ... Padre toda su vida hizo salchichas de carne de sus cerdos, y toda su vida soñó que el nitrito o el salitre era ...

¿Cuál es el problema, Natasha? ¿O no te envían tiendas online?

[Larissa]

Larissa, sinceramente, nunca compré nada por Internet. Y ni siquiera sé cuál comprar. No tengo ozono, pero no conozco a otros ...

[Natasha]

Natasha, esta tienda ha sido revisada muchas veces y la entrega es:

Oh, por alguna razón el nombre de la tienda está truncado ... Ingrese al principio en latín bsculinary.