Pasteles de Pascua (Paski) de Svetta

chicas, no me dieron tortas de Pascua ((se cayeron, estaban húmedas por dentro, la masa se pega al cielo, ¿qué pasa? Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, solo que la prueba fue más larga, ¿se trata?
bueno, se hornearon durante mucho tiempo, sin embargo, mis formas son grandes, solo caben 5 piezas en una bandeja para hornear, y estas son las más pequeñas))

Todos. Moteado en una multitud de 1/4 de porción por muestra. No hay horno en el apartamento alquilado)) El aroma de toda la casa árabe ... y de noche ... En una olla de cocción lenta, claro, no es tan bonito como sus hornos, pero creo que me lo llevaré al río Jordán. Gracias por la receta.

[OlgaU]

OlgaU, Me quedé en la rejilla durante poco más de una hora. También subieron un poco, incluso me molestó. No esperó más y se puso a hornear. Y después de unos 20 minutos, parecían flotar: desmayarse: puse un poco menos de la mitad de la masa en el molde y simplemente crecieron.

chicas, no me dieron tortas de Pascua ((se cayeron, estaban húmedas por dentro, la masa se pega al cielo, ¿qué pasa? Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, solo que la prueba fue más larga, ¿se trata?

Ol, me compadezco, tengo el mismo problema, hasta lloré, todo está según la receta, si te derrites por menos de una hora, entonces no crecen tanto ... intenta poner más masa, y derretir hasta por una hora y luego en el horno ... Pero el sabor de las tortas es excelente, hoy mi padre temblaba así, aunque las tapas están hundidas, y me pareció que se volvieron aún más sabrosas durante 2-3 días.

[Svetulya]

Todo me salió genial, ayer también horneé ...

Te diré cómo lo hice, pero y si alguien viene bien ...

Antes de la introducción del aceite, la masa se dejó reposar a temperatura ambiente (tengo 26 gramos) durante 1,5 horas, tiempo durante el cual la masa aumentó exactamente tres veces ...

Después de agregar el aceite, amasé la masa con una amasadora a alta velocidad durante 12 minutos, hasta que se desarrollaron elegantes hilos de gluten ...

Dividida la masa (Amasé media ración, de 500 gr. De harina) en dos formas (1,5 litros cada uno), resultó exactamente 1/3 en cada molde) ...

Pongo los moldes con las piezas de masa en el horno, puse la temperatura a 50 gramos. y encendió el horno durante exactamente 1 minuto, luego apagó el horno, dejando la luz encendida) ...

Exactamente cuarenta minutos después, la masa subió a 2/3 de los moldes, es decir, exactamente al doble.

Sin sacar los moldes del horno, puse la temperatura a 160 gr. modo de arriba a abajo + convección, encendió el horno) ...

Tomó 10 minutos calentar el horno a la temperatura establecida, luego se horneó, lo que tomó exactamente 30 minutos, sacó los pasteles de Pascua del horno, midió la temperatura, 98.5 gramos. :



Svetulya, muchas gracias !!!

Chicas, También tengo una hoja de trucos, seguro que será útil para alguien:

La duración de la cocción de la torta depende de su tamaño.

Kulich que pesa menos de 1 kg se hornea durante 30 minutos, 1 kg - 45 minutos, 1,5 kg - 1 hora, 2 kg - 1,5 horas.

[Tejer]

Tejer, chicas, Sveta - ¡guardia! ¡LLAMADA DE SOCORRO! Mi masa vale la pena: levadura en leche + masa choux, rota un poco con una licuadora, ¡ya 50 minutos! ¡Y sin sombrero, ni siquiera una pizca de burbujas! ¿Qué hacer? La levadura es definitivamente normal, un paquete completamente nuevo de Lux, en el que ha estado horneando pan durante tres días, nadie sabe cómo.

[anavi]

anavi, tira una cucharada de azúcar - ¡¡¡arrolla !!!

[svetta]

svetta, Sveta, pero ella dijo: ¡no es un profesional! Aquí es donde está, profesionalismo, justo a tiempo, ¡y de manera rápida y correcta! ¡Aquí! Solo un genio: ¡inundado literalmente en 2 minutos! ¡Finalmente, fui a combinarlos con las yemas! ¡Muchas gracias!

Y aquí están mis pasteles de Pascua. Gracias Svetta

[anavi]

Chicas, no siempre puedo responder rápidamente a sus preguntas, ¡estoy en el proceso! Pero noté que casi la mitad de las preguntas surgen de la LECTURA CUIDADOSA de la receta, preguntas aquí, y en PM, y más de una vez. Entiendo que a veces tienes un grito del corazón, ¡pero no te ofendas que no pueda responderte a tiempo lo que ya está escrito!
aquí anavi pregunta por qué no hay capa de levadura. Aquí lo confieso: ¡mi defecto personal! Por alguna razón estaba seguro de que todos sabían que la levadura necesita azúcar para crecer, la vierto un poco en el ojo automáticamente, estaba seguro de que todos hacen esto... Pero no, me equivoqué, lo corregiré en la receta. (No puedo arreglarlo, no hay edición, le preguntaré al moderador).
Aún así, muchos escriben que aguantan la masa durante horas. Bueno, ¿quién se molesta en ponerlo en un horno caliente, especialmente porque escribo sobre él en cada página, me las arreglo para hacer productos horneados en 4 lotes en un día?
Escribes que los pasteles son de encaje y ingrávidos. En realidad, di una receta para pasteles densos y gruesos, no necesitan una prueba muy larga en la forma. Por eso, te aconsejo que llenes los moldes justo por debajo de la mitad, entonces la masa no se detendrá y el horneado será según lo planeado. Y lo pones a 1/3, esperas horas para que se levante de la masa líquida, fermenta en las formas, la cúpula no funciona, y hasta después de que el horno se asienta ... ¡¡¡Pero esto no es culpa mía !!!
Chicas, querida, no se sientan ofendidas por haber escrito de esta manera, y puede ser duro. Es solo que durante estos 3 días he respondido tantas veces tanto en el tema como en la tarde que probablemente no he escrito tanto en un año. ¡Este ya es mi grito desde el corazón! Perdóname, pero ten más cuidado.

TODOS LOS DELICIOSOS HERMOSOS EXTREMOS EQUIPOS Y ANGEL DETRÁS !!!

[svetta]

svetta, por supuesto, solo puedo decir por mí mismo, no culpo de ninguna manera, perdóneme, si así lo parecía, entiendo que la receta es excelente, simplemente me equivoqué en alguna parte, tratando de averiguar dónde
Por cierto, puso la masa en el horno, la encendió durante 50 minutos durante un par de minutos, luego apagó el nargev, simplemente lo mantuvo encendido. mis pasteles se asentaron durante la noche, la masa está muy sabrosa, no se pega tanto, todavía quiero deshacerme del hundimiento, hago un segundo intento
muchas gracias por la receta

Ayer hice una dosis doble. El olor a leche horneada también es muy bueno, me parece que está en todas partes)))) Ayuno))) Y también, para experimentar, parte del ghee clarificado, (Ghee) lo calentó un poco más oscuro y más oromat. Puede afectar el sabor.). Sobre el gusto el domingo

[Sveta]

Sveta, así que estoy listo, entendí todos mis errores, los sombreros están parejos, incluso un poco hundidos - puse mucho en forma de masa y se fue a "caminar", mis pasteles de Pascua resultaron como hongos, ¡pero el sabor es simplemente divino! Acepta mi gratitud, ahora hornearé solo según tu receta, no lo he probado más sabroso. Sí, tal vez alguien sea útil: horneé con levadura seca en un momento seguro, no encontré otras frescas, funcionan bastante bien

Svetochka, estoy agradecido y pido disculpas por distraerme, justo en ese momento, especialmente cuando por primera vez horneo un pastel que no está en una máquina para hacer pan para tal cantidad de harina, no entiendes nada y, por supuesto, podrías haber bebido azúcar en levadura. Intentaré no distraer más, porque salieron maravillosos pasteles de Pascua, 5 piezas. Intentaré insertar fotos ahora mismo. Pero lo más importante, mi hija y mi nieta de 2 años, alimentadas con pasteles de prueba, ¡ya se han devorado uno! Sí, se relamieron y dijeron que este es el más delicioso de todos. Agregué otros 30 gramos de crema agria en lugar de esa cantidad de mantequilla, vainilla, cordamomo y hebra de azafrán. ¡El domingo intentaré recordarte, Svetochka, con gratitud!

Corté un trozo del que aún estaba caliente, pero no se vierte en absoluto, ¡simplemente increíble!

Algo, en mi opinión, no se cargó una imagen. Inténtalo de nuevo

[anavi]

anavi, Olga, que excusa eres !!! Siempre me alegro de ayudar a la gente, siempre lo diré, lo masticaré, lo pondré en mi boca y lo empujaré con mi dedo también !!!
¡No prestes atención a mi coño! Es solo que cuando yo mismo estoy desgarrado en la cocina, y aquí hacen todas las preguntas sobre el tema y escriben en forma personal 100 veces, no puedo evitar responder, y esto distrae mucho el proceso. Después de todo, una persona también se prepara y espera consejos o explicaciones. Sí, y todas las chicas quieren escribir palabras de aprobación, porque todo el mundo lo necesita y es agradable leer.
Ya horneé 19 kg, estoy sentado medio muerto y escribiendo, porque no puedo hacerlo de otra manera. ¡Y te escribiré que tus pasteles de Pascua resultaron maravillosos, honestamente!
Solo que ahora su sabor se abrirá completamente en un día al menos, el pastel debería "madurar". ¡Así que disfruta de su sabor en Bright Resurrection!

Por ración: 3 uds.550 gr., 2 uds. - 370 gr y una pequeña del resto de 200 gr.
Por alguna razón mi sombrero se rompió en mis grandes

Sveta

[svetta]

svetta, Svetochka describe de manera tan tentadora que REALMENTE quiero probar esta receta. Svetik, ¿solo la masa en sí es adecuada durante 4 horas? ¿O es hora de los pasteles en sí?

[Albina]

Albina, me toma este tiempo todo el proceso. Pero las chicas lo estiran durante todo el día))))))))))))

[Svetochka,]

Svetochka, gracias cariño por la inspiración. Además, tan pronto como dé de comer a la familia, retomaré esta receta.

[Albina]

Albina, por favor lea las últimas 3 páginas - ¡¡¡Y Dios me ayude !!!

[svetta]

bueno, el segundo intento fue mejor que nunca
Svetochka, toma el informe)))

una gota que todavía se posaron después de la estufa, pero aún guapos, aunque estallaron))))
svetta, Muchas gracias por la receta

dime, molesto por cuanto de la forma? ¿Crecen con fuerza cuando se hornean? )))

Antes de duplicar ...me tomó exactamente 40 minutos, en el horno con la luz encendida ...

Puse la masa en 1/3 de los moldes, durante la fermentación la masa subió a 2/3 de los moldes, al final de la cocción, las tapas se asomaron de los moldes por un par de cm.) ...

[Tejer]

Tejer, Gracias.

[svetta]

svetta, Svetochka ¡muchas gracias! ¡Pasteles de Pascua horneados hoy! ¡Funcionó👍! Ayer caminé por todas las tiendas cercanas y no había levadura viva en ninguna parte, tuve que hornearla en seco, y en casa encontré un paquete de levadura para el momento de horneado Saf, generalmente solo uso levadura de acción rápida. Estaba muy preocupado de que no subiera, pero no, ¡todo salió bien! ¡Cubierto en menos de cuatro horas!
¡Ahora cocinaré solo de acuerdo con esta receta!

¡Gracias! Una receta alucinante, la horneé por primera vez, quedó genial, mi único error fue hornear un corazón de los nórdicos, puse la mitad de la masa en el molde, subí tres veces e intenté escapar del molde. Los pasteles son ligeros y aireados. En la forma nórdica, las flores se hornearon pequeñas para las nietas, por lo que las flores no quedaron completamente impresas, resultaron ser muy aireadas, tal vez la masa era líquida para mí, pero muy sabrosa. Hornearé un poco más.

¡Quiero agradecer muchísimo por esta receta! Horneé pasteles de Pascua por primera vez en mi vida, siempre pensé que los pasteles de Pascua eran acrobacias aéreas y no podía hacerlo. Pero con esta receta lo hice !!!! Subimos bien, delicioso, sabroso !!!!! Y esto a pesar de que, sin confiar en mí, confió la masa a la panificadora (modo - masa 1,5 horas). Media hora antes del final, tuve que quitar la mitad de la masa, ya que no cabía en el HP. Ambas partes (la que quedó en el HP y la que seleccioné) se levantaron bien y se hornearon! ¡La receta es solo una bomba!
Felices vacaciones a todos !!!!! ¡Salud y esfuerzos culinarios exitosos!

Sveta, ¡muchas gracias por la receta! Esto es exactamente lo que estaba buscando. El sabor es incomparable, aunque le pongo un poco menos de azúcar por 50 gramos. Resultó suave, esponjoso, no quebradizo. Y por supuesto la foto. Ahora siempre hornearé solo de acuerdo con esta receta.

[Feliz Pascua de Resurrección a todos !!!En el día del domingo de CristoTe quiero desearPara que sobre toda tu familiaEstaba la gracia de Dios.Tranquilidad, riqueza en la casa,La vida está en armonía contigo mismoFotos de todos los familiares en el álbum,En las familias: felicidad y paz.Cuida a tus seres queridosNo guardes el mal en ti,Que el Todopoderoso te protejaDe resentimiento y mentiras en el destino]

Feliz Pascua de Resurrección a todos !!!
En el día del domingo de Cristo
Te quiero desear
Para que sobre toda tu familia
Estaba la gracia de Dios.
Tranquilidad, riqueza en la casa,
La vida está en armonía contigo mismo
Fotos de todos los familiares en el álbum,
En las familias: felicidad y paz.
Cuida a tus seres queridos
No guardes el mal en ti,
Que el Todopoderoso te proteja
De resentimiento y mentiras en el destino.

Mis pasteles de Pascua según esta receta. Aún no lo he probado.

[svetta]

svetta, Cristo ha resucitado
Te estoy muy agradecido por la receta. Los pasteles de Pascua quedaron bien, dulces y jugosos. Exactamente lo que siempre quise. Ahora siempre usaré tu receta. Hay una foto, intentaré publicarla más tarde. Gracias nuevamente de parte de toda la familia.

[Albina]

¡Y lo intentamos!
¡¡¡Esto es delicioso!!!


y ahora - debriefing:

Albina, me toma este tiempo todo el proceso. Pero las chicas lo estiran durante todo el día))))))))))))

Yo tampoco lo estiraría, pero siguiendo la receta, no agregué azúcar a la levadura con leche, así que esperé por 2 horas el "sombrero" necesario, durante este tiempo revisé la levadura y encontré una alternativa ...
y en moldes a 40 grados en el horno, una hora y media estuvo bien ...
por eso terminó en 7 horas desde y hasta, me bañé se me cayó, aunque al principio la och de horneado creció muy bien.
Les pido mucho a los moderadores que le den al autor la oportunidad de corregir la receta, ¡tiene mucho éxito!
¡Y la ración es la más adecuada para nosotros!
Svetta, gracias de nuevo y felices fiestas.

También lo probé - DELICIOSO, pero no debería haber sido de otra manera

Y yo, y yo muchas gracias !!! Hace mucho tiempo que no hago pasteles tan exitosos y sabrosos, mis sombreros también cayeron un poco, porque me perdí, bueno, como de costumbre, varias cosas para hacer a la vez, bueno, el sabor está aturdido, junto con vainilla agregué un poco de "Camis" para vino caliente. ¡Muchas gracias Svetulya por la receta y los comentarios!

¡Y estoy muy agradecido conmigo mismo y con los clientes! Gran receta en el trabajo. Y el sabor es muy, muy !!! Svetul, una vez más muchas gracias por la receta y ayuda, tanto aquí como en PM !!! Hice tres lotes según tu receta. Y esto es lo que escribió uno de los clientes: "Y ya estamos disfrutando de tu maravilloso, tan fragante, extraordinario, delicioso, casero, hecho con tanto cariño !!! Nos gustó mucho !!! Se lo recomiendo a todos, no te arrepentirás !!!"
Pero obtuve tanto con una porción:

Incluso el hijo menor ya ha dicho varias veces que estos pasteles son los más sabrosos. Aunque generalmente le cuesta agradar y más aún, ella solo les pone nueces. Y luego dice: "¿Todavía quedan los que tienen nueces?"

[Ligero,]

Ligero, ¡Muchas gracias por la receta! Deliciosos pasteles de Pascua, me dejaron solo que repartí, que comí en una fiesta. A todos les gustó. Es cierto que cometí algunos errores y mis sombreros se volvieron huecos. Los formularios de papel son muy ligeros y están muy aceitados. ¿Qué puede estar mal? ¿Estoy amasando mal la masa o la calidad del papel?

Incluso el hijo menor ya ha dicho varias veces que estos pasteles son los más sabrosos. Aunque generalmente le cuesta agradar y más aún, ella solo les pone nueces. Y luego dice: "¿Todavía quedan los que tienen nueces?"

Albina Hiciste lo correcto, ¡pon nueces! ¡Pongo las frutas confitadas compradas y está delicioso con ellas! ¡Pero esta mañana comí y pensé que realmente quería nueces aquí!
Y la hija mayor me dijo: - ¡Que la masa es muy sabrosa y huele muy rico, y las frutas confitadas, con su sabroso olor, interrumpen el olor aún más delicioso del pastel de Pascua!

[svetta]

svetta, Les traigo mi agradecimiento por el pastel. Delicioso y dulce. Elaborado con almendras y naranja y frutas confitadas. A todos les encantó. pero lo más importante, mis hijos dijeron que estos pasteles son los más deliciosos. Ahora hornearé esos pasteles todos los años.

Albina Hiciste lo correcto, ¡pon nueces! ¡Pongo las frutas confitadas compradas y está delicioso con ellas!

Yo ponía nueces, pasas y frutas confitadas, antes ponía nueces y pasas en los pasteles. Y compré frutas confitadas el año pasado, pero como el hijo menor está por delante de él, agrego todo con cautela. Y esta vez tomé una decisión.
Me gustó mucho este pastel. Entonces, Dios conceda salud y el año que viene lo hornearé.

Ya he horneado esta receta varias veces. Mis observaciones: si hay mucha masa, entonces se obtiene una masa más densa, rica, escamosa, húmeda, pero el techo vuela hacia un lado durante la cocción e incluso se cae (la masa era un poco menos de la mitad, en el horno comenzó a crecer salvajemente). Si pones tanta masa que las partes superiores permanecen en su lugar, entonces la estructura se vuelve seca, aireada y esponjosa. No entiendo cómo lograr capas ricas y humedad ligera con techos normales ... No entiendo por qué la masa aumenta tanto de volumen en el horno. Crece mucho antes del horno, pero en él, ¡la protección es simple!
¿Quizás valga la pena aumentar la temperatura para que la corteza se forme más rápido? Entonces, después de todo, el crecimiento debe detenerse. Seguiré experimentando

Y muchas gracias por la receta) ¡Pasteles de Pascua muy exuberantes y sabrosos!

Hice un informe) decoré a mis hijas, la mayor hizo flores de masilla, hojas, las colocó juntas)) hice pasteles de Pascua para mí, amigos y varios clientes habituales como regalo, todos dicen que estos son los pasteles de Pascua más deliciosos que jamás hayan comido.
Le agregué pasas, frutas confitadas de pamelo, solo las encontré en la tienda, pero no hubo tiempo para hacer las mías, y papaya seca, por belleza)))
en la foto hay 2 tipos de tortas de pascua
Svetochka, muchas gracias por la receta y por la ayuda en la ejecución.

Hoy, por primera vez, tengo pasteles gruesos, húmedos, sin elasticidad, y hay aire, pero se arrugan al apretarlos con mucha facilidad. Ya comimos uno, dejamos el segundo para mañana, veremos qué cambia)) Lo principal, kmk, es no secar estos bizcochos en el horno. Hoy los observé muy estrictamente y capté el momento en que la masa simplemente dejó de pegarse al pincho e inmediatamente la saqué. Y también aumenté los lados de las formas (la masa era 1/2, definitivamente se escaparía), los sombreros se quedaron en su lugar, y cuando se enfriaron, bajaron un poco, y obtuvimos pasteles de Pascua muy limpios.

Hoy cortaron el último pastel, pero está fresco y tiene un sabor peculiar, no debería haber tenido miedo. Necesariamente el año que viene, si Dios quiere, hornearé. Horneado con levadura seca

¡Gracias por la receta, Sveta!

Olga, a tu salud!

Svetochka, quiero probar este pastel este año.
Espero que me guste el sabor, porque me gustan los pasteles húmedos y bastante densos.
Pero estoy confundido por un momento: solo miré las fotografías, todos tienen techos diferentes, es decir, nunca vi a nadie que todos los pasteles de Pascua resulten ser incluso con los mismos techos convexos. Hay jorobas desiguales, y algunas incluso están claramente falladas. Por supuesto, esto no debería estropear el sabor, sino el hotzza y la belleza.
¿Cuál cree que es la razón de resultados tan inestables en el techo y cómo lidiar con eso? Antes de entrar en el molde, intente, si no enrollarlo en una bola, de alguna manera redondee la masa con manos gordas o, por el contrario, con agonía.acerca deth? ¿O seguirá borroso?
Y además. ¿Qué tamaño de moldes te parece óptimo para esta receta?

Pronto haremos pasteles 🔗 Definitivamente hornearé esta receta