Pastel de Napoleón (receta familiar)

[Anna]

Anna¡Eso es, sí! ¡Aquí tienes una nueva forma de hornear pasteles! ¡Gracias por el experimento, por compartir con nosotros!
¡Y la rebanada es muy apetecible!

[Svetlana]

tomar el vidrio más común, estándar, facetado

Svetlana, esta es una observación muy importante para que esté en la página 16, esto debe estar indicado en la receta, ya que la discrepancia en el gramo de harina en un vaso fino y facetado es de unos 30g, y en tres es de casi cien metros cuadrados.
En mi cocina nunca ha habido un vaso facetado, todo está en la balanza, y tres vasos para mí es casi una libra de harina al peso, no pretendo ser originalidad. Ahora entendí por qué obtuve pasteles duros en 2014, tomé mucha más harina y no podía pisotear hasta quedar ciego. Ahora quería repetir, leí todo el Temka y encontré estas notas.
Y otra pregunta:

Aumento ligeramente la porción de crema, hasta unos 250 gramos de aceite.

simplemente aumentar el aceite o todos los demás componentes, respectivamente, en un factor?

¡Gracias por apoyar el tema y actualizar la información!
Realmente quiero que funcione)

Y me acostumbré muy cómodamente a los pasteles del horno en Ferarka (horno de pizza), mientras uno se hornea, el otro se enrolla.

También cocino en el Princess. Carrera

No tengo embarazo

Realmente quiero que funcione)

al parecer, un deseo no es suficiente ... ya he comprado margarina, y harina en medidas facetadas, y nunca amasado ... todavía no: pasteles duros, sí, crujientes, pero duros ... según la receta, resultaron 10 uno de ellos se desmoronó en chispas.
horneado a 210 grados, de lo contrario se evaporaría.

al parecer, con mis manos algo (o no mi receta, es una pena.

[ojo]

ojoTanya, no te enfades. Quizás esté en los productos originales: harina o margarina. Esto sucede a menudo.

[Tatyana]

Tatyanay ¿cuál es el diámetro de las tortas? Me parece que los pasteles son demasiado gruesos. Obtuve 16 piezas de una porción. con un diámetro de 23 cm. La próxima vez quiero enrollarlo un poco más delgado. Mi bisabuela siempre enrollaba tortas muy finas, ya eran visibles. La abuela también es patines delgados, pero no como la bisabuela. La diferencia en el pastel terminado era palpable.

pasteles duros, sí, crujientes, pero duros ...

la materia está en los productos de partida: harina o margarina. Esto sucede a menudo.

De la margarina definitivamente puede ser, así que ahora para hornear, si necesitas margarina, solo tomo "Hostess", pero nunca ha habido pinchazos con ella.

[ojo]

ojoTanya, no te enfades. Quizás esté en los productos originales: harina o margarina. Esto sucede a menudo.

Svetlana, harina - ambas veces fue diferente, y su cantidad también, margarina - "Pyshka"

Tatyana, ¿cuál es el diámetro de las capas de pastel? Me parece que los pasteles son demasiado gruesos. Obtuve 16 piezas de una porción. diámetro 23 cm.

había 10 pasteles de una porción, diámetro 21 cm, simplemente ya no se enrollaban. quería, pero no se estiró.Anna, pero pensé que de alguna manera tenía mucha crema ... y los pasteles se perdieron en ella ... ¿así que no fue suficiente? Ni siquiera pensé en eso, ¡gracias!

Tatyana, en el espantapájaros en mantequilla todo salió bien

Y frescura y suavidad al mismo tiempo.

chicas, gracias, querida, por tu apoyo y consejos!

[ojo]

ojoTanya, no hay forma de que edite la receta en la primera página (qué con un vaso, qué con el número de pasteles). En alguna parte ya escribí que con una porción de la masa tengo 19-20 tortas con un diámetro de 22 cm (después de hornear).
No puedo entender y responder por qué los pasteles son duros. Cada vez me viene a la mente más, tal vez tengamos diferentes conceptos de esta "rigidez" ...



Aquí tengo una ración y media
Tomé la foto para la red social, no prestamos atención a la inscripción.
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simplemente aumentar el aceite o todos los demás componentes, respectivamente, en un factor?

Aquí en este mensaje escribí que aumento la porción de crema, porque la cantidad de tortas es mayor.
¿Por qué solo mantequilla? ¡Todo es proporcional!

[Svetlana]

Svetlana, gracias por la aclaración, ya he comido)
Todavía peco por un grosor de laminado insuficiente, tenía que ser más persistente.
Y no burbujearon como en tu foto, la grasa se evaporó, pero no se infló.

[ojo]

ojo, TatyanaTambién tengo pasteles de costura en Pyshka, pero en Hostess son excelentes y la masa se extiende mucho mejor. No sé por qué.

Quiero escribir mi propia receta, que he estado usando durante muchos años. Masa: Mantequilla (margarina) -300g, Harina-600g, Yemas-2, crema agria-200g, levadura en polvo-2 cucharadas, sal-1 cucharadita sin portaobjetos, vodka-50 ml. Si hace un poco de frío, agregue un poco de agua fría. Enharinar con levadura en polvo, frotar la mantequilla en un rallador, luego picar (es más conveniente para mí). Agregue todo lo demás, junte todo en un bulto, trate de no amasar mucho. Envuelva en plástico y refrigere durante 10-12 horas. Dividir por 8 tortas. Nata: 700 ml de leche, 6 yemas (se pueden utilizar 3 huevos), 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de fécula de maíz. Cocine la gelatina. Derribar la mezcla enfriada con 350 g de aceite al 82,5%. Agrega vainillina. Lubricar Napoleón, dejar en remojo en un lugar frío durante 1-2 días.

Quiero escribir mi propia receta

¿Por qué escribirlo aquí?
Prepara con receta. Perdido aquí.

[fomca]

fomca, horneado este año nuevamente tu Napoleón, solo que esta vez está empapado durante mucho tiempo, parece que las tortas son densas. Aquí hay una foto, esto es de sobras, el último pastel.

No muy visible, pero hay capas. Pero mis pasteles son muy diferentes a los tuyos. ¿Puedes pesar la harina en gramos la próxima vez? Vertí 720 gramos, esto es lo que tengo entendido en 3 vasos. El pastel está delicioso de todos modos, pero quiero acercarme al ideal

¿Puedes pesar la harina en gramos la próxima vez? Vertí 720 gramos, esto es lo que tengo entendido en 3 vasos.

Un vaso de harina tiene una capacidad de 140-160 g, respectivamente, en tres vasos su máximo será de hasta 500 g. ¡¡¡Y tú 720 !!! Eso sí, machacaron la masa con harina.

[svetta]

svettaMaldita sea, sabía que tenía que revisar mi memoria, siempre pesaba 140 gramos, y después del trabajo algo salió mal, bueno, le agregué agua, pero aun así no funcionó así. Bueno, recuerdo que el año pasado fue perfecto

[svetta]

svetta, ¡gracias por la ayuda!

¡Feliz año nuevo chicas!

¡Felicidad y bondad para ti y tus seres queridos!
¡Que cada día sea mejor que el anterior!
¡Todos deliciosos Napoleones!

[fomca]

fomca, Svetlanochka, ¡Feliz año nuevo! Muchas gracias por la receta, este es el Napoleón más delicioso, y horneé muchos.

[fomca]

fomca, Svetlana, También horneé tu Napoleón para el Año Nuevo. Simplemente no lo fotografié, lo olvidé por completo. Y el segundo día no había nada que fotografiar, se lo comieron ellos mismos y repartieron el resto para llevarse. ¡Todos amaban a Napoleón!
¡Gracias por la receta!

Y lo horneé de nuevo. ¡Y de mi parte un enorme agradecimiento por la receta! En opinión de toda mi familia, ¡este es el verdadero, más correcto y delicioso Napoleón!

[Wiki]

Wiki, Nelya, Anna¡Gracias mis chicas por los informes!
¡Estoy muy contento de que esté utilizando la receta y complazca a sus seres queridos con el delicioso Napoleón!