Pan rústico con harina Nastyusha Premiere de masa madre (en el horno)

Masa madre sobre harina de centeno, ácido láctico 300 g (¡no ml!)

Harina Nastyusha Premiere mejorada 220 g.
Harina integral (papel tapiz de trigo integral Belovodye) 100 g.
Salvado de trigo 20 g.
Granos de centeno y trigo Belovodye 20 g.
Levadura prensada 5 g (o 0.5 cucharaditas secas)
Agua tibia 200 ml
Sal 1.5 cucharaditas
Semillas de sésamo 3 cucharadas l.
Semillas de girasol 2 cucharadas l.

Disuelva la levadura prensada en agua tibia. Si está seco, no lo diluya.
Freír el salvado, los cereales, las semillas de sésamo y las semillas sin aceite.

Pon todos los ingredientes en una panificadora.
Al hornear en una panificadora: grano integral, centeno, dietético o francés. Pan y corteza medianos. Mire el kolobok al mezclar.

Al hornear en el horno:
Utilicé el primer lote del modo integral con calentamiento, incluido 3 veces, es decir, el tiempo de amasado de la masa es de 30 minutos.

Lo siguiente es la fermentación de la masa. Sacó la hoja y luego el programa duró 45 minutos.

Puse la masa sobre una tabla espolvoreada con harina, la estiré en un cuadrado de 20 x 20 cm con las manos, la doblé cuatro veces en un sobre por las esquinas, volví a superponer las nuevas esquinas, le di la vuelta a la masa y formé un bollo.

Lo pongo en la fermentadora en un molde cubierto con papel de horno, ligeramente aceitado y espolvoreado con harina. Espolvorea un poco de harina por encima, tapado con una servilleta. La defendió durante 40 minutos.

15 minutos antes del final de la prueba, calenté un brasero de hierro fundido con tapa a la temperatura máxima en el horno en la parrilla, lo tengo 240.

Pongo la masa en el brasero junto con el papel. Se hornea durante 30 minutos con una masa cerrada, luego se reduce la temperatura a 220 y durante otros 20 minutos con la tapa abierta.

Comentario: justo antes, pan de campo horneado sobre harina de campo francés Francine, sin masa madre, por 10 g de levadura fresca.
El pan de masa madre con Nastya con 5 g de levadura fresca resultó ser una vez y media más alto y más ...

Foto seccional y comparación de dos panes de pueblo, sobre los que escribí arriba

Alexandra, ¡gracias por la maravillosa receta!
Hubo cambios menores:
- añadido 50 gramos de harina de centeno pelada
- en lugar de granos de centeno y trigo, había copos de trigo sarraceno "Altai Skazka"
- agregó 1 cucharada. l. aceite vegetal
- Acabo de rejuvenecer la levadura recientemente, la cantidad requerida no era, tuve que tomar 150 gramos de trigo eterno y 150 gramos de centeno. Han pasado 12 horas desde su última "alimentación"
- agregó 1 cucharada. l. malta diluida en 50 ml de agua hirviendo (enfriada, por supuesto)
- agregó 1 cucharada. l. Semilla de lino
- 1 cucharada. l. azúcar (no lo agregaré la próxima vez)
- 1 cucharada. l. panifarina (creo que era posible prescindir de ella)

Horneado en una panificadora en modo de grano integral: 5 horas.

[Lentejuela]

Lentejuela

Excelente enfoque creativo de la receta y el resultado brillante correspondiente.