Pan Columbia (Columbia esencial)

Pan Columbia (Columbia esencial)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura:
masa madre de trigo 100%	20 g
agua	55 g
harina de trigo	90 g
Masa:
harina de trigo	180 g
harina de trigo fuerte	180 g
harina de trigo	30 g
harina de centeno	10 g
germen de trigo	15 g
jarabe de malta	15 g
agua	270 gramos
sal	9 g
toda levadura

Metodo de cocinar

• 1. Mezclar toda la harina y el germen, diluir el almíbar en agua y verter en la harina. Revuelva hasta que quede suave, cubra la masa gruesa resultante con papel de aluminio y déjela durante 20-30 minutos.
• 2. Agregue sal y masa madre y amase la masa, 10 minutos con las manos o unos cinco minutos con un gancho en una batidora a velocidad media, hasta obtener una masa suave, elástica, no pegajosa y con moderado gluten.
• 3. Poner la masa en un bol untado con aceite vegetal, cubrir con papel de aluminio. Después de una hora, doble la masa. Vuelva a colocarlo en el tazón durante 4 horas, o hasta que la masa casi duplique su volumen. (Mi masa se duplicó en tres horas)
• 4. Amasar ligeramente la masa para eliminar las burbujas grandes, formar una bola y dejar reposar durante 10-15 minutos.
• 5. Forme un pan y colóquelo plano. Tiempo de prueba 1 hora 30 minutos - 2 horas (La prueba me tomó 1 hora 30 minutos)
• 6. Colocar sobre pergamino y cortar, hornear sobre piedra, al vapor, 35-40 minutos a 240 ° C (460 F).
• 
• Desde que pongo el concentrado de malta de cebada en la masa en lugar del almíbar de malta, el color de mi pan es muy intenso. La corteza es rugosa, crujiente, lo que es muy popular en nuestra familia. La miga es blanda. El resultado es una barra de 700 g, muy ligera para su tamaño, bien horneada.
• Fuente: revista de Mikhail 🔗

El plato está diseñado para

Hogaza de 700 g

Programa de cocina:

horneando en el horno

cocina nacional

francés

Nota

Junto con el rústico francés https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 este pan también se convirtió en uno de nuestros favoritos, así que les compartí la receta. Hornea y come para tu salud !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, ¡El pan es solo una fiesta para los ojos! Tal miga

¡Gracias Marisha! En realidad, se ve mejor ...

Vasilisa, ¿qué tipo de levadura de trigo usas y qué significa "harina fuerte"?

[: marinastom]

: marinastom Mi masa madre está hecha según R. Bertina. Pero puedes tomar cualquiera, lo principal es que funciona. La harina fuerte es harina con buen gluten. Aquí solo encontré St. Petersburg Preport, su proteína es 12.0. Si no encuentra uno fuerte, tome harina de trigo regular. C. desde.
¡Buena suerte con tu repostería!