Empanadillas de espelta con lentejas

Para las lentejas: 250 g de lentejas marrones pequeñas; 2 tomates 3 cebollas; 1 zanahoria 1 tallo de cebolla; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1/4 l de vino blanco; 1 hoja de laurel; 1 cucharadita de semillas de tomillo peladas sal; pimienta.

Para albóndigas: 250 g de harina de espelta (un pariente cercano del trigo); 3 huevos; 1 pizca de sal marina yodada 125 g de queso gouda verde; 1/2 manojo de cebollas verdes.

1. Vierta las lentejas con agua y déjelas hinchar durante la noche.

2. Quitar la piel de los tomates, cortarlos en 4 trozos y quitarles las semillas. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias. Pelar los puerros, lavarlos y cortarlos en aros finos.

3. Guise los cubos de verduras en aceite vegetal caliente durante 2 minutos. Agrega las lentejas junto con el agua. Vierta el vino. Agregue los tomates, sazone. Verduras con lentejas en una cacerola cerrada a fuego lento a fuego lento> durante 18-20 minutos.

4. Amasar la harina, los huevos y la sal hasta obtener una masa homogénea. Batir la masa con una cuchara hasta que empiece a burbujear. Deje reposar durante 20 minutos, extienda la masa una vez sobre una tabla de madera y raspe con agua caliente, luego drene el agua.

5. Colocar las albóndigas y las verduras con lentejas en capas sobre platos ignífugos o en una cazuela, espolvorear con queso y hornear en horno precalentado hasta que el queso se derrita.

6. Lavar las cebolletas, sacudir el agua y picar finamente. Espolvoree las albóndigas con lentejas con cebolla y sirva.