Moldes de cerámica, tapones, platos, bandejas para hornear pan.

[Administración]

Administración, Tejer, una pregunta para los felices propietarios del juego de pan "Le Secrets D'Emile" (también conocido como "Bread Maker") de Emile Henry. ¿Qué te parece este conjunto a lo largo del tiempo? ¿Sigues satisfecho? ¿Ha perdido su funcionalidad durante varios años?
Y también dime, ¿lo calientas junto con el horno y siembras el pan caliente o no? Pensé que era necesario plantar pan en uno precalentado, pero vi un video de una empresa en YouTube, pusieron pan en un molde frío.

¿Y qué diámetro debe tener la cesta de fermentación para que esté en perfecta armonía con esta forma?

No sé cómo nadie, pero estoy muy contento con la forma hasta ahora. Lo compré hace cuatro años o más ... También está disponible para baguettes, pero de alguna manera es redondo en constante movimiento. Ahora la forma de un ladrillo ya está compitiendo con él))) No pude resistir)))
Ya enciendo el horno con uno redondo y luego lo dejo caer encima. Y en un ladrillo distribuyo. No hay canasta de pruebas, así que no te lo diré.

¡gracias por la respuesta! Lo compré y estoy feliz
y estás arreglando rollos redondos en qué?

Simplemente moldeado y sobre papel de hornear de silicona. Y desde arriba lo cubro con un cuenco de cono)) tomé una distancia, lo engrasé, hice cortes y, con la ayuda de una pala para pizza, lo arrojé sobre un molde calentado.

Quería preguntarles a los que hornean panqueques: ¿necesitan algún tipo de procesamiento previo? A menudo veo sobre el remojo preliminar en agua fría, pero decidí consultar con panaderos más experimentados. Mi máquina de hacer panqueques ni siquiera me ha dejado y ya me pican las manos)
Mientras horneo en pato y en piedra, y sobre todo tartin con masa madre de trigo. Cuando horneé sin vapor, el resultado fue regular (la corteza era completamente diferente y no subió tanto), y en una caseta de pato debajo de la tapa, las cosas fueron mucho mejor. Espero que a la máquina de hacer panqueques también le guste.

Recientemente compré un caldero Kukmar y un molde de ladrillo para pan. Horneé pan en el horno en un caldero con tapa, que precalenté durante 30 minutos a 230 gr. En este momento, la masa se trasladó en una canasta sobre papel, y luego, junto con el papel, se transfirió a un caldero al rojo vivo. 20 minutos debajo de la tapa y luego sin. El pan es excelente, aireado. ¿Cómo hornear en forma de ladrillo? No se puede lanzar la masa en forma de ladrillo, la masa debe descongelarse directamente en la forma. Y luego, ¿es necesario cubrir el formulario con una tapa? ¿Si es así, Cuál? Si se hornea sin tapa, ¿no será muy dura la corteza superior? O se necesita algún modo especial para hornear pan sin tapa.

Si la forma es redonda, el ladrillo no funcionará, la masa está en vuelo libre y se difuminará en el espacio libre. Ladrillo solo en forma de "ladrillo".

Y desplácese por el tema de la primera publicación, encontrará muchas imágenes y consejos sobre cómo hornear en cualquier forma, en una paleta y con una cúpula.
La primera publicación tiene enlaces a temas sobre paletas abiertas y placas para hornear.

El hecho es que mi forma es solo un ladrillo (debería haber una barra de pan común). Quien hornea en tales formas y está satisfecho con el resultado, dígame qué modo de horneado usa.

[moldes de fábrica de aluminio]

Muestre una foto del formulario y su descripción: se adjuntó una instrucción de inserción, ¿cómo usarlo?

En el foro hay una práctica en la que se utilizan patitos alargados y sartenes de hierro fundido para hornear, de diferentes formas.
Y ahí está moldes de fábrica de aluminio un ladrillo para hornear pan: estas formas se pueden comprar hoy en sitios de Internet

Durante varios años he estado horneando pan en forma de tienda prefabricada con un ladrillo. Sobre la levadura eterna.Después de amasar la masa con las manos, la cambio en dos formas y la dejo para que le haga pruebas en la mesa. Cuesta notablemente 4 horas. La masa sube y llena el molde. Luego lo meto en un horno frío y lo horneo a 180 grados durante unos 50-60 minutos. No cubro nada. Luego saco y envuelvo una barra de pan (para los padres) en paños de cocina; el pan se ablanda. Y simplemente enfríe la segunda barra en la rejilla, permanece crujiente.

[Svetlana16]

Svetlana16, Me gusta mucho el pan con ladrillo para esto https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 receta.
No horneo en algodón, sino en el horno. Allí, en la discusión, se escribe la temperatura y el tiempo para el horno.
No puedo dejar de agradecer a Xenia por el maravilloso pan

Chicas, gracias por el consejo!

[Administración]

Administración,

Tatyana, en este hilo leí que durante mucho tiempo usaste cristalería para hornear pan. Por voluntad del destino, tengo un pato de vidrio Pyrex con tapa plana. Dime, ¿cuál es el algoritmo para hornear pan en vaso? ¿Necesitas poner un molde para pan con la tapa cerrada en un horno frío? ¿Entonces recalentar al máximo? ¿El tiempo de calentamiento del horno entra durante la fermentación o se suma al tiempo de fermentación? Y si la receta dice un horno con vapor, ¿será suficiente el vapor generado durante el calentamiento y los primeros 15 minutos de cocción? Hasta ahora, lo he horneado en un hogar o en un molde de cerámica con tapa, que primero calenté a la temperatura máxima. Luego puso el pan en una forma precalentada.
Gracias, espero tu respuesta))

Cepille el interior de la cacerola de vidrio Pyrex con aceite vegetal y espolvoree con harina.
Ponle un trozo de masa y déjalo reposar hasta que aumente de 2 a 2,5 veces, no más.
Precalienta el horno a 180-190 * C
Coloque el plato en el horno caliente y hornee el pan hasta que esté tierno. Voluntad de comprobar con sonda de temperatura.
Inmediatamente después de hornear, sacuda el pan del molde y colóquelo en la rejilla para que se enfríe.

Esa es toda la acción
La forma del vidrio es resistente al calor, nunca me he roto por el calor.
No tenga miedo y trate de usar cualquier forma usted mismo, no da miedo. Lo hago porque no siempre es posible encontrar una descripción de exactamente aquellas acciones que necesito en este momento para trabajar con formularios.

Hubo ocasiones en las que puse la masa en vidrio para fermentar en el horno a 30 * C, y después de levantar, sin quitar el molde con la pieza de trabajo del horno, aumenté T * a 180-190 * C y seguí horneando pan en él.
Hay estas recetas en el foro, pero la búsqueda lleva mucho tiempo, ya que también hay muchas recetas para mi pan.

Pero es mejor buscar en Internet formas de aluminio estándar para pan, son las mejores para hornear pan.
Y no se preocupe por la nocividad de las formas, casi todas las panaderías hornean pan en ellas.

[Administración]

Administración,

Tatiana, gracias por una respuesta tan rápida. Pero volvió a dar a luz a preguntas)))
Entiendo que el vidrio es adecuado para recetas donde el pan no se hornea a las temperaturas más altas. Si la receta dice que el pan debe colocarse en un horno precalentado a 250 grados, entonces esta opción no funcionará. Escribes alrededor de 180-190 gr., Y mis platos tienen un choque térmico de 220 gr. ¿Puedo poner platos a temperatura ambiente en un horno precalentado a 200-220 grados? Y si, por ejemplo, calienta el vaso (mi forma puede soportar 300 gramos) y luego pone pan, cúbralo con una tapa y luego retire la tapa después de 15 minutos. Hice esto con cerámica, el resultado fue excelente. Y mojó el pan en un molde sobre una lámina de teflón. Me gustó mucho el resultado de hornear bajo el capó. Después de todo, ¿probablemente pueda usar la parte alta del pato como un gorro que se coloca sobre la piedra?
Pido disculpas por atormentarme con mis preguntas))

Y otra pregunta. ¿Necesita frustrar el pan inmediatamente en la forma que no necesita una canasta para la prueba?

[Kate]

KateEn primer lugar, lea las instrucciones de uso de la forma de vidrio, sus capacidades y la temperatura de uso.

Si no puede, no puede.

En ese momento no tenía la tarea de dar el formulario 250-300 * y describí anteriormente cómo horneaba el pan.

¡TODO ESTÁ PERMITIDO! ¡Y EN CUALQUIER FORMA, DE CUALQUIER MATERIAL!
Solo necesitas intentar hacerlo y no tenerle miedo. En última instancia, puede hornear un poco de pan en sus condiciones y probar las posibilidades. Si no funciona, no funcionará, pero las preguntas desaparecerán por sí solas.

En un momento, me senté durante horas en el horno y observé y grabé mis experimentos, memoricé, etc.
Así, aparece el resultado deseado.

[Administración]

Administración,

Tatyana, gracias, experimentaré))
Y muchas gracias por tu consejo, asegúrate de comprar un termómetro para pan. No horneo sin él ahora. Lo compré en Globus por 200 rublos)). ¡Un pequeño precio a pagar por la tranquilidad tanto si el pan está horneado como si no!

Y si, por ejemplo, calientas el vaso (mi forma puede soportar 300 gramos), y luego le pones pan

Una forma de vidrio caliente de un producto frío puede estallar, o mejor dicho, debería incluso reventar, no arriesgo tanto mi vaso, el té no es cerámica.

[corona]

corona,

Galina, gracias por la pista)) Vi tu mensaje exactamente un minuto después de que sumergí el pan en un pato de vidrio caliente y metí esta belleza en el horno. Qué puedo decir: toda la vida está ante mis ojos ...)))))) Pero, curiosamente, no le pasó nada al cristal. Es cierto que puse el pan en una lámina de teflón, tal vez esto salvó mi forma. El pan resultó, los agujeros son enormes, la corteza es fina y crujiente. Ella horneó pan de Nata Scarecrow Pain de Campagne. El pan es fantástico !!! Altamente recomendado)

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8800 salió con entrega
aquí el precio es 12500 o algo mínimo

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Pero, curiosamente, no le pasó nada al cristal.

Excelente control de calidad del producto.
Queda por nombrar una empresa que produzca formularios tan fiables.

Niñas, encargadas en el Amazonas francés (amazon.fr) forma Emile Henry.

¡Hola! Dime cómo ordenaste, o mejor dicho, ¿cómo indicaste el país? No puedo elegir Rusia en la lista.
¿Cómo se mostraron las formas en la práctica? ¿Justificado su costo?

Chicas, díganme por favor, aquí tengo un cuenco delgado de acero inoxidable, si lo cubren, ¿no es así?

[Kate]

Kate, Creo que no habrá mucha diferencia, solo mira si te conviene sacarlo caliente, porque desde hace algún tiempo el pan hay que hornearlo sin tapa.

[Kate]

Kate, Creo que no habrá mucha diferencia, solo mira si te conviene sacarlo caliente, porque desde hace algún tiempo el pan hay que hornearlo sin tapa.

¡Gracias! Bueno, puedo adaptarme para recogerlo con unas tenazas o una espátula plana .. ¿pero realmente no es tan importante el grosor y la capacidad calorífica del tapón?

Si me equivoco, las chicas con más experiencia me corregirán, pero me parece que el efecto de vapor persistirá incluso con un párpado no muy grueso. Si horneo debajo de la tapa, horneo en un pato, no en un panecillo grande.

[corona]

corona,

Recién recibí un mensaje con fecha del 12 de diciembre))
Cristalería Pyrex. No defraudó)))

Recibí un regalo de mi amado esposo.
aunque lo entregaron 2 días antes, pero yo estaba muy feliz, ayer no hubo tiempo, pero hoy simplemente tuve que probar al menos una forma

[Olga]

Olga, ¡Felicidades! ¡Gran set! ¡Buen pan! ¡Hay muchos, muchos panes deliciosos y otros dulces en un plato tan maravilloso!

[Svetlana]

Svetlana, Gracias, haré mi mejor esfuerzo

[Olya,]

Olya, un gran regalo de mi marido y el mismo pan, ¡felicidades!

[Elena]

Elena, gracias, que delicioso estoy ahora, pero es hora de bajar de peso

Hago esto: durante el moldeado final, meto el aceitado en el molde, se descongela, caliento el horno a 230 grados y pongo el molde tapado allí. Horneo durante 15-20 minutos a 230, luego disminuyo a 200 y horneo durante otros 40-45 minutos

[Administración]

Administración, Tanechka, estoy con una pregunta urgente. Decidí probarme a mí mismo en la repostería, un profan completo.Los niños me dieron Kenwood para amasar, y hoy le dio a mi hija un molde de barro, así, de 5 litros: ... Ahora la pregunta en sí: leí en la red que el formulario debe empaparse antes de usarlo, y luego poner el pan distante en él y ponerlo en un horno frío, encender la calefacción y hornear más. Cubra durante 10 minutos, luego sin tapa hasta que estén tiernos. ¿Está todo correcto aquí? Y, sin embargo, en el mismo lugar escriben que los primeros usos del formulario deben engrasarse abundantemente con aceite y espolvorearse con harina o cereales. Y entonces pienso, si lo unto con aceite, ¿cómo se empapará en agua? ¿O es necesario remojar primero y luego untar? ¿O no manchar en absoluto? Las preguntas, por supuesto, son increíblemente estúpidas))), pero perdona al profano, nunca antes había horneado pan. Solo hay una experiencia de horneado de pan de 2 días en DeLonghi Multikusine.

Vi un video en YouTube y quise probarlo. Pasteles en un caldero, como en un tandoor. Mi caldero es pequeño, 6 litros en total, pero aún así funcionó. Muy interesante, la masa es ordinaria, pan, suero y la estructura del pastel es solo un poco gomosa, con grandes agujeros.
Simplemente caliente el caldero con mucha fuerza en una estufa vacía durante unos 10 minutos a fuego alto, luego engrase los pasteles con proteína (la parte inferior del pastel) y péguelos a las paredes del caldero. Cierre la tapa y hornee por 10 minutos, reduciendo ligeramente el gas, mire y si necesita hornear por otros cinco minutos.

Cierre la tapa y hornee por 10 minutos, reduciendo levemente el gas, mire y si necesita hornear por otros cinco minutos

¡Hola!
Estaba interesado en su publicación y encontré un video de cómo hornear en un caldero, pero allí, después de hornear la parte inferior del pan plano, voltee el caldero al revés y así sucesivamente durante unos 5-10 minutos para que se dore. ¿Cómo lo horneaste? ¡y no pude escribir una receta de masa! ¡¡¡GRACIAS!!!

[Jorge]

Jorge, No le di la vuelta, horneé por unos 15 minutos y listo.
Un poco más abajo, donde había un toque en el fondo del caldero, quemado. El caldero es pequeño, probablemente se tuvieron que hacer pasteles un poco menos justos.
Amasó la masa en una panificadora, luego la dividió en 4 partes y la dejó en forma de bolitas debajo de la tapa sobre la mesa, por 10 minutos. Luego moldeó las tortas y dejó por otros 10-15 minutos, en este momento puso el caldero a calentar. Luego horneó durante 10 minutos, miró allí, cerró la tapa durante otros cinco minutos.
Masa normal, 350 de harina, 180-200 ml de suero caliente, levadura 8 gr pres. , sal 1 cucharadita, azúcar 2 cucharaditas, aceite vegetal. 1 cucharada. puedes agregar un poco de levadura en polvo.
Las proporciones de harina-líquido, no son precisas, necesitas ajustar según tu harina, siempre es diferente.
Ella horneó en dos pasos para entender cómo y qué. La primera vez que bajé demasiado el gas, la segunda un poco, resultó mejor y más rápido. Durante los primeros 10 minutos, no abra la tapa.

¡Muchas gracias por su atención a mi solicitud! ¡Buena suerte y todo lo mejor!

en la tapa es aún más fácil.

¿Y puede escribir una dirección personal del alfarero y correo, teléfono?

Olya, ¿esto es cerámica?
¿Necesitas un juego o puedes uno por uno?
¿Dónde ordenó y cómo pagó?

[Markusy]

Markusy, Anna, si esta es una pregunta para mí, entonces mi esposo ordenó en el sitio web de Emile Henry, la entrega fue desde Moscú. Esto no es un conjunto, todos los artículos se venden por separado.

¡Excelente! ¿Las tapas están disponibles por separado?
Le di mi pato a mi hija. Entonces no
que cerrar el pan.

[Anna]

Anna, 🔗 este es un sitio, solo un límite no está en el surtido, al menos en Rusia

¡Olya, gracias! También tenemos mucha cerámica, pero no he visto la tapa,
tal vez ella no prestó atención antes.
Y las tiendas online rusas solo sirven a Rusia.
Ya miré. Encontraré otra forma de hacer pan.
Mientras hornea sin tapa.

Recibí un regalo de mi amado esposo.

¡Hola a todos!
Pido consejo. Tengo una fuente de horno de ladrillo Emile Henry con tapa. Tiene dos agujeros redondos en la parte inferior.
Quiero calafatearlos para poder usarlos no solo para pan. Corta rondas del corcho - gotea.
¿Qué más puedes hacer?

¿Qué más puedes hacer?

No estropee platos caros y utilícelos como se indica, con agujeros.

Desde que la comida se empieza a pegar en este plato, se quema, etc.… todas las delicias de la cerámica.
Dejé de usar una cacerola con tapa. Antes cocinaba con gas, ahora él decora el estante de la cocina.

Pero en este plato, tanto la carne como las verduras son deliciosas. Solo tienes que ponerlo en una bandeja de horno, porque gotea un poco. Rara vez hago pan de esta forma, es para pan muy pequeño. Y no quiero comprar otro molde de cerámica, no es barato y se llevará a cabo.

Los agujeros son pequeños, de máximo 1 cm de diámetro y solo 2 piezas. Así que estoy buscando una forma de calafatear.

[Tanya]

Pero en este plato, tanto la carne como las verduras son deliciosas.

Tanya, Puedo juzgar el sabor de la comida en cerámica por mis vasijas de cerámica; en casi todas las cerámicas es delicioso, especialmente en el horno E incluso en mis ollas de cerámica DECOK, en las que cocino directamente sobre gas - excelente sabor

Lo que puedo aconsejarme a mí mismo es colocar el formulario en el interior con papel de aluminio en un par de capas para cerrar toda la superficie interior, y hornear guisos, pasteles y similares en él. En algunos casos, puede cubrir el fondo con papel de hornear, también una opción.

En este caso, puede completar en forma de carne en gelatina, áspic y similares.