Panes "Palitos de trigo sarraceno Lari"

[¡Viki y barbarisckе!]

Panes "Palitos de trigo sarraceno Lari"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de trigo	470g
harina de trigo sarraceno	30g
agua	400g
sal	12g
levadura instantanea	1 g
cultivo iniciador 100% hidratación	60g

Metodo de cocinar

• Mi iniciador de trigo está hidratado al 50%, así que tuve que convertirlo al 100%.
• Mezcle el agua y la harina hasta que quede suave. Coloque en el refrigerador durante 45-60 minutos.
• Después de un rato, saca la masa del frigorífico. Agregue masa madre, sal, levadura. Mezclar primero a baja velocidad y luego a alta velocidad. Amasar hasta que la masa esté bien separada del bol del robot de cocina.
• La temperatura de la masa debe ser de 24 C.
• Luego, transfiera la masa a un recipiente engrasado y vuelva a colocarla en el refrigerador durante 9-12 horas.
• Pasadas las 12 horas, sacar el recipiente con la masa del frigorífico y dejarlo a temperatura ambiente para que se aclimate durante 2-3 horas.
• Después de la aclimatación, ponga la masa sobre la mesa, divídala en partes, de unos 500 g cada una.
• Forme panes de cada parte. Para esto, la hogaza se forma como de costumbre, excepto el borde.
• Aquí hay un video sobre molduras.
• Luego ponga los panes para fermentar sobre un lienzo, "labio" hacia abajo.
• La prueba dura de 45 a 60 minutos.
• Hornee en un horno precalentado a 245C. Primeros 10 minutos con vapor. Luego retire el vapor, reduzca la temperatura a 235C. y hornee por otros 20 minutos.
• Enfríe los panes terminados.
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• Una fuente:

El plato está diseñado para

2 uds.

Programa de cocina:

horno

Nota

Muchas gracias por la ayuda, mis profesores. ¡Viki y barbarisckе!
Y también a mi primer mentor de levadura, Irishke kisuri!

Yo, en uno de los panes, salí más vela que "labio"

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Oh, ¿cómo puedo, Natasha, que me guste tu pan?
Quizás algún día seré tan hermosa.

[Marishenka]

Marishenka, ¡Muchas gracias por tus amables palabras! ¡Y por su continuo apoyo!

Quizás algún día seré tan hermosa

¡Habrá! ¡Definitivamente lo será! No traigo nada complicado.
Cocinas tantos sabrosos y no menos hermosos, así que el pan, creo, ¡no será una excepción para ti!

Natasha, ¿por qué se llaman clubes? En apariencia, y especialmente en corte, no se puede llamar así. Y otra pregunta: ¿cómo convirtió el fermento del 50% al 100% de hidratación? Parece que empiezo a confundirme al traducir centeno en trigo.

¿Por qué los llamaban clubes?

Así los llamó el autor Larry Lowary. Creo que será incorrecto que invente algo nuevo.

no puedes llamarlo así.

Y no solo por el corte. Suaves, ¿cuáles son clubes?

¿Cómo se convirtió el fermento de 50% a 100% de hidratación?

Primero me alimenté como de costumbre. Esperé a levantarme. Y luego, en la siguiente toma, dupliqué la cantidad de agua. Y de nuevo se puso a subir. Así resultó del 50% al 100%.

Natasha, ¡una receta muy interesante! Y el bar resultó ser agradable, se abrió notablemente. Horneé pan con harina de trigo sarraceno según Bertina y no me gustó mucho, tendré que probar el tuyo, aquí no hay mucho trigo sarraceno.

El pan picante debería serlo. Natasha, como siempre 5+

[Vasilisa, Seryozha]

Vasilisa, Seryozha¡Muchas gracias por tales elogios!

Tendré que probar el tuyo

Vasilisa, tu opinión será muy interesante porque la masa está muy húmeda. Y de alguna manera no funcionó bien y se mostró mientras maduraba.
¡Y ya cuando lo metí en el horno, quedó guapo!
R. Y una cosa más. Tenía dos variedades de trigo sarraceno, verde y, según tengo entendido, frito. El color es marrón. Y automáticamente agregué el que es marrón
Me parece que el green hubiera jugado un poco diferente Pero de todos modos, todo está bien.

¡Sí, el pan de masa madre es solo un clásico! : niña-si: En mi opinión, el pan es más bonito que la masa madre, ¡no!
Y, al parecer, no más sabroso ...

[Natasha]

Natasha, pan maravilloso! ¡Tan grandioso fue revelado! ¡Y la miga está tan llena de agujeros! ¡Niño bonito!

Porque la masa está muy húmeda. Y de alguna manera no funcionó muy bien y se mostró mientras estaba madurando. No pensé nada y no funcionará.
¡Y ya cuando lo metí en el horno, quedó guapo!

Esto sucede con la masa húmeda, es difícil determinar cuándo madurará. Pongo un pequeño trozo de esa masa en un vaso de agua y lo pongo junto a él para que fermente. A medida que sube, es hora de dar forma a la masa.
Sigo olvidándome de preguntarte qué tipo de horno tienes.
No horneé con alforfón verde, no puedo decir nada ...

[Natalka!]

Natalka!¡No invertido!

[Marishenka, Ángela]

Marishenka, Ángela ¡Gracias, querido por los amables comentarios!

Pongo un pequeño trozo de esa masa en un vaso de agua y lo pongo junto a él para que fermente.

Vasilisushka¡Me encantan tus consejos! ¡Siempre descubro algo nuevo contigo! y pienso, ¡no solo yo!

cual es tu horno

Tengo el Boshik 231 más sencillo, eléctrico.

¡¡¡Panes maravillosos !!! Incluso tengo miedo de revisar tus recetas, estoy poniendo todo en los marcadores y ya hay tantos panes en la cola, es una pena que no haya tiempo para nada.

[Victoria]

Victoria, gracias por tan amables palabras!

Tengo miedo de ver tus recetas

No tengas miedo, mira con placer, ¡quizás te guste algo!

¡Gracias por la receta! Lo hice sin levadura (aumentó ligeramente la entrada de levadura), resultó ser suficiente: las barras subieron bien:



La primera experiencia en moldear panes ... por eso ... son tan

Una pregunta para los que cocinan: aunque los agujeros son sólidos, la miga parece bastante apretada. Existe la sensación de que todavía serían 10 minutos para hornear en grados a 200-220. ¿Alguien ha tenido tal problema?