Pan de malta con cerveza negra

Pan de malta con cerveza negra

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
agua	125 g
cerveza negra	125 g
harina de trigo	400 g **
harina de malta	37g
levadura de trigo	75g
extracto de malta	12g
levadura fresca	5g
sal	10g

Metodo de cocinar

• Antes de alimentarme, baño mi cultivo iniciador (tengo un 50% de hidratación) en agua tibia azucarada. Luego lo alimento dos veces.
• Amasar todos los ingredientes excepto la sal en un procesador de alimentos durante 8 minutos a baja velocidad. Transcurrido el tiempo, agrega sal y amasa por otros 5 minutos.
• Transferir la masa a un recipiente y dejar reposar durante 90 minutos. Durante este tiempo, la masa * estirar-doblar * 1 vez, después de 45 minutos.
• Pasados ​​los 90 minutos, coloca la masa sobre la superficie de trabajo.
• Aplanar en un rectángulo, doblar desde ambos lados hacia el medio. Luego dóblelo por la mitad nuevamente, pellizcando los bordes. Obtendrás un triángulo. Ahora enróllalo en forma de gota. Poner en papel, espolvorear con harina encima, cubrir con papel de aluminio.
• La prueba debe llevarse a cabo durante 60-75 minutos.
• Mientras tanto, precalienta el horno con una piedra y una tapa a 250C.
• Transcurrido el tiempo, hacer cortes y colocar en el horno.
• Hornea los primeros 20 minutos debajo de la tapa (puedes hacerlo sin tapa, pero con vapor). Luego retire la tapa (o vapor), baje la temperatura a 225 ° C y hornee por otros 15 minutos.
• Enfríe el pan terminado.
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El plato está diseñado para

1 PC.

Programa de cocina:

horno

Nota

** me tomó 270 g.

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Malt Bread de Natali06 (todo lo contrario) (ang-kay)

[Natasha]

Natasha, pan maravilloso! ¡Pero como siempre! Ya reconozco tu pan, solo por la foto.

¡Natasha! ¡Belleza extraordinaria! Como siempre, estás fuera de competencia. El espíritu de este pan ya se arremolinaba en la casa. : girl_claping: Solo puedes gritar: "¡Bravo! ¡Bravo!"
¿Qué es la harina de malta? ¿Es solo malta?

Natasha, estoy en un profundo desmayo !!!! El pan con una miga tan ligeramente pegajosa, grandes agujeros y negro es mi sueño secreto, ¡y la forma es simplemente perfecta! cada vez que miro tus fotos, creo que es imposible hornear mejor, pero no, eres muy bueno para poder sorprender una y otra vez !!!

[Diana, Angela, Sanechka]

Diana, Angela, SanechkaAbsolutamente elogiado. Confieso que es tan agradable escuchar palabras tan amables. ¡Y es tan agradable complacerte!
Chicas, queridas, ¡felices fiestas!

[Ángel]

¿Qué es la harina de malta? ¿Es solo malta?

Ángel, sí, es malta.

grandes agujeros y negro es mi sueño secreto

SanechkaDe hecho, estas recetas son muy sencillas. Pero, por supuesto, necesitas hacer la levadura. ¡Pero el pan siempre resulta muy suave, aireado y muy sabroso!

[Natasha]

Natasha¡El pan es más que alabanza! Y la miga

[Natasha]

Inmediatamente me di cuenta de que esta es tu belleza Natasha!
¡Gracias por este pan!

[Marishenki, Twist y MariS]

Marishenki, Twist y MariS¡Gracias por palabras tan amables y cálidas!
¡Lo olvide por completo! ¡Hoy es exactamente un año desde que estoy en el foro! ¡Exactamente un año desde que te conocí! ¡Y estoy muy feliz por eso! ¡Chicas, gracias a todas por vuestra amistad! ¡Y para el Jefe y todos los moderadores de nuestro foro!

Con solo mirar el pan, inmediatamente ves la letra familiar
Natasha, una pregunta. qué tipo de malta; extractos de trigo, centeno y malta (sospecha de cebada)?

[Seryozha]

Seryozha, muchas gracias por averiguarlo! ¡Y no pasó!

qué tipo de malta; extractos de trigo, centeno y malta (sospecha de cebada)?

Seryozha, tenemos malta de centeno para hornear. Solo vi trigo en las cervecerías. Un extracto de malta, centeno-cebada.
Oh,Seryozha¡Cómo has cambiado!

[¡Natasha!]

Bueno, lo horneé. En este pan, "me picaron las manos" tan pronto como lo vi. Pero a falta de todo el conjunto de ingredientes, tuve que esperar. ¡Conseguí extracto de malta ayer y listo! El sueño de un idiota se hizo realidad

.

Cuando corté un trozo de joroba, esto es lo que se me apareció



Aunque leí en alguna parte que esos agujeros también están muy mal. No lo sé ...: girl-th: Pero me gustó

La miga es muy blanda. Cortar es casi imposible. Y la corteza cruje.



Bueno, ahora al grano. El sabor del pan es muy rico en centeno, aunque el pan está completamente sobre harina de trigo y masa madre. El sabor a malta es muy audible. Me gusta. Con la harina está claro que algo anda mal. Es bueno que hayas escrito sobre la cantidad realmente gastada, de lo contrario, ¡los 400 gramos habrían subido! Me tomó 300 gramos de harina de primer grado.

¡Natasha!Muchas gracias por la receta. Voy a repetir

[Ángel]

Ángel, tienes pan- ¡Sin bombas! ¡Y qué ampolla! ¿Siempre quisiste esos así?
¡Estoy muy contento de que te haya gustado el pan!
¿Sabes lo que pensabas? Puedes jugar con variaciones. No ponga malta, sino en lugar del extracto - melaza. Entonces el pan quedará ligero, pero con la misma consistencia.

[Ángel]

Ángel ¿Siempre quisiste esos así?

Eso es seguro. En mi opinión, empezaron a funcionar.

¿Sabes lo que pensabas? Puedes jugar con variaciones. No ponga malta, sino en lugar del extracto - melaza. Entonces el pan quedará ligero, pero con la misma consistencia.

¡Literalmente lees mi mente! Solo pensé en melaza o miel, y puedes poner malta blanca sin fermentar. Debería pensar . Sin embargo, hay otros planes. Hoy intentaré construir tu sésamo y tahini. Si funciona, te informaré.

Literalmente lees mi mente

¡Sí, solo sé cómo te gusta experimentar! ¡Así que no hubo otros pensamientos!

Aunque hay otros planes hasta ahora

Sí, yo también. ¿Sólo cuándo y quién lo comerá?

¿Sólo cuándo y quién lo comerá?

¡En en!

[¡Natasha!]

Ayer horneé este pan nuevamente, pero agregué 50 gramos de harina de centeno. Esta vez, solo se gastaron 330 gramos de harina. Lo formó con una hogaza común y le hizo los cortes, como el de Vasilisa en el comunal, o casi. ... El pan, nuevamente en mi opinión, solo se benefició de la adición de harina de centeno. La corteza está crujiente !!! Ya crujió.¡Natasha!Me parece que escribiste en algún lugar que has sembrado harina de centeno. ¿Podrías tomarle una foto? Compré harina de centeno local sin marcar. Ahora me pregunto qué tipo de harina es. Parece trigo. ¡Qué buena rutina! ¿Quizás lo estén haciendo aquí?

[Ángela]

Ángela¿Qué estás haciendo? ¿Por qué no dejas espacio para un pequeño comentario? ¿Qué decir de tal pan y tal miga? ¡Suntuosamente!

¿tienes harina de centeno sin semillas? ¿Podrías tomarle una foto?

Guardo la harina en recipientes cerrados, porque le tengo miedo a la humedad donde está, así que boté el empaque hace mucho tiempo, ni siquiera sé de quién.