Pan de centeno de trigo de Marte

Pan de centeno de trigo de Marte

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Agua	300 ml sin 2 cucharadas. l.
Vinagre de sidra de manzana (o vino)	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Concentrado de kvas seco	1 - 2 cucharadas l.
Levadura ("eterna")	4 cucharadas l.
harina de centeno	200 g
Harina de trigo	300 g
Salvado (opcional)	2-3 cucharadas l.
sal	2 cucharaditas
Levadura	2 cucharaditas

Metodo de cocinar

• En un momento, también me desconcertó el problema, elegir el pan de centeno perfecto para mí, todos los de centeno, que se hornearon de acuerdo con diferentes recetas del sitio o de un libro, estaban deliciosos, pero no lo mismo que me gusta, y luego comenzaron los experimentos, agregar azúcar - restar azúcar, sal agregar - reducir la sal, con y sin vinagre. Como resultado, me hice una receta de pan de centeno que me satisface casi por completo, a mi esposo e hijos también les gusta, pero son casi omnívoros.
  

[Si no hay cobertura]

Marte,

Pruebe el horno en un recipiente de cerámica sellado.

Ventajas: en un recipiente cerrado con una pequeña cantidad de espacio de cabeza, el vapor caliente se genera rápidamente, dando una superficie crujiente y porosa. Funciona bien para hornear masa de centeno húmeda, tan húmeda que debes ponértela con una cuchara. El resultado es un pan más grueso, muy suave y con una corteza fina.
Pero se hornea bien y el centeno tiene una consistencia regular.
Ponga el pan en forma un poco más pequeña que un plato de cerámica con tapa, forrado con papel de horno, engrasado y espolvoreado abundantemente con salvado.

Ponga un molde de cerámica con tapa en un horno frío sobre una rejilla, caliente durante 30 minutos a 250 grados. Transfiera el pan subido (2 horas, lo mejor es dejarlo reposar) directamente en el papel a una sartén caliente (no da miedo si el papel sobresale), cubra, hornee por 30 minutos, luego baje la temperatura a 230, retire la tapa y hornee por otros 15 minutos

Si no hay cobertura - se puede cubrir con papel de aluminio

Alexandra, gracias por las explicaciones detalladas, muy útil para un panadero novato, definitivamente usaré tus recomendaciones, una vez hice fockachu en forma plana de cerámica, ahora probaré pan de centeno.

Gracias al autor por la receta.
Este es mi primer pan de centeno, resultó muy sabroso.
Solo agregué más condimentos.