Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Ternera con mantequilla]

Ternera con mantequilla
¡¡Muy sabroso!!


La receta esta aqui
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

Añadido sábado 26 de noviembre de 2016 11:20 p.m.

Me trajeron manzanas Antonovka caseras. ¡Decidí hacer sous-vide al horno!
Virgen, estoy en shock, es tan delicioso !!! No tengo palabras para describirte. ¡Y qué aroma! ¡¡Es algo!!


La receta se muestra aquí
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

Añadido sábado 26 de noviembre de 2016 11:21 p.m.

Decidí intentar hacer leche horneada como una olla de cocción lenta.
Y aquí está el resultado en 3 horas a una temperatura de 95 gramos. Y hay espuma encima, todo es como debe)


La receta esta aqui
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

Chicas, tal vez me perdí algo y "niasilila", solo, al menos tírame pantuflas, solo que no entendí nada: ¿para qué necesitan este dispositivo si el kit no tiene un dispositivo de vacío?

Ese dispositivo se vende por separado)) y las niñas también hicieron la aspiradora a mano. Algo como eso)
Y este dispositivo también es necesario para una dieta sabrosa y saludable, todos nos esforzamos por esto, ¿verdad?))
Cero aceite y grasa, porque todo el mundo quiere sabroso y no graso. Aquí en este dispositivo puedes hacer todo)))
Pero hay que comprar un aparato para aspirar o manualmente, en un bol con agua fría))

Publicado sábado 26 de noviembre de 2016 11:19 p.m.

Llegué a la conclusión de que la sous-vidnitsa de Steba se puede utilizar como olla de cocción lenta. Por cierto, es muy conveniente, porque hay un temporizador.
Rápidamente gana temperatura.
Y otra ventaja, el hecho de que el su-vidnitsa no necesita ser apagado del tomacorriente, ya que se apaga con el tiempo por sí solo, o presionamos el botón de encendido / apagado y lo mantenemos presionado durante 2 segundos y el suvidnitsa también se apaga, la pantalla no se enciende.

Para que el dispositivo no sea unilateral)))

[lo principal es sous-vide, es decir, cocinar al vacío]

En mi opinión, después de leer información y materiales de diferentes autores, incluidos chefs de renombre, ver videos, etc., concluyo que lo más lo principal es sous-vide, es decir, cocinar al vacío! Puede marinar el producto, puede dejarlo tal cual, ¡pero al vacío!

¡Nunca encontré las conclusiones categóricas de los autores de que debería haber una temperatura estrictamente definida de sous-vid! ¡El tiempo de cocción depende de la temperatura!
Al ver los videos, intenté registrar el tiempo y la temperatura; resultó ser completamente diferente para diferentes autores-chefs para un producto.

La carne cocida al sous vide es muy sabrosa, tiene un sabor delicado agradable, pero a mí me gusta marinar previamente la carne en salmuera o con hierbas.
La carne se conserva bien en el refrigerador durante mucho tiempo, lo que es aceptable para los productos cárnicos.

¡Un suvidnitsa es solo un dispositivo que mantiene una temperatura establecida constante en un baño de agua caliente! Pero tales condiciones se pueden crear en otros electrodomésticos, thermomix, procesador térmico, olla a presión, multicocina, cacerola, si es posible establecer dicha temperatura.
El vacío se puede crear de forma especial. dispositivo - ¡pero puede hacerlo manualmente! Y no hay diferencia: configure 75 o 77 * C, incluso puede configurarlo entre 70-80 * C, solo cambiará el tiempo de cocción, ¡y eso es insignificante!

Y el tiempo de cocción dependerá del tipo de carne (pollo o ternera), del grosor de la pieza y del peso. Por ejemplo, calculo el tiempo a razón de 50-55 minutos por 1 kg. peso de la carne + 20 minutos para toda la pieza, al final de la cocción verifico la preparación con una sonda de temperatura, unos 70 * C dentro de la pieza. También vi un truco entre los cocineros, como meter un termómetro en la carne en una bolsa en la etapa de colocar la carne en una sartén, y la sonda de temperatura se fija en la bolsa con un plato pegajoso para que el agua no entre en la bolsa.Llego a la conclusión de que el control se realiza mediante la temperatura dentro de la carne, y el tiempo aquí juega un papel puramente auxiliar.

De acuerdo con los consejos de los cocineros (y de acuerdo con las instrucciones), el vacío en la bolsa debe crearse al 90-95% del bombeo de aire para crear un área de reserva para aumentar el volumen de carne durante la cocción, ya que la carne aumenta de volumen al comienzo de la cocción y si el aire se bombea completamente en un 100% , entonces el paquete puede romperse (ya he pasado este error por mi propia experiencia, ¡sin el consejo de los cocineros!).
Esto significa que no siempre se necesita una aspiradora para bombear aire fuera de la bolsa, ¡el 90-95% de aire se puede bombear manualmente!

Estas son mis observaciones del sous vide, ya que cocino carne periódicamente, puedes verlo en mis recetas

Simplemente no sé cómo sacaré manualmente el aire de la bolsa, incluso intenté succionarlo con la boca cuando formé bolsas con fruta en el congelador.
Es decir, cuánto obtengo - 70-80-90% - quién sabe

No sé cómo succiono manualmente el aire de la bolsa, incluso traté de succionarlo con la boca cuando metí las bolsas en el congelador.
Es decir, cuánto obtengo - 70-80-90% - quién sabe

¡Es muy fácil! Abrazo un trozo de carne con mis manos, y apretándolo fuertemente con mis manos, lo suelto del aire para que un tubo de la bolsa salga por encima de la carne, lo sostengo con una mano para que el aire no penetre hacia atrás, con la otra mano sigo apretando el aire. Como resultado, obtengo un trozo de bolsa "arrugado" con carne adentro. Ato la bolsa con fuerza en un nudo.

Aquí, intenté escribir más de lo que se lleva a cabo este procedimiento.

Quería involucrarme en tu conversación))
El sous-vidnitsa tiene un área de tazón grande donde se prepara el producto. En consecuencia, podemos poner no 1 pieza de carne, sino varias, si vienen invitados, por ejemplo. O ponga un trozo grande de carne y cocine. O muchas verduras, bueno, etc.
Y un cuenco multicocina no cabe tanto como puedes poner en un sous vid.
Además, una gran ventaja es el temporizador, que no está en la olla de cocción lenta, no es necesario que corra y verifique si está listo o no. Y también lo es el ajuste de temperatura.
La conclusión es que dejas el producto y lo olvidas. No es necesario medir la temperatura, no es necesario desenchufarlo del enchufe o poner un temporizador.
Creo que hay muchas ventajas, no porque lo tenga, sino simplemente si lo piensas.
Y, por supuesto, se ve muy hermoso por fuera en la cocina, decoración para el interior.
E imagina, ocuparás tu multicocina durante mucho tiempo, no podrán cocinar nada. Y aquí la carne u otra cosa se cocina completamente por separado. Y la caricatura es gratis y haz lo que quieras.
Bien)))

Perdóname, por favor, pero me parece que de alguna manera es incorrecto discutir aquí por qué esta suvidnitsa es necesaria. Me parece que este tema es para aquellos que estén interesados ​​en este dispositivo. ¡Gracias Masinen por compartir sus mejores prácticas y recetas! Tienes razón en que el volumen del bol y su forma te permite cocinar más producto en él, y solo él puede mantener la temperatura exacta. También recopilé mucha información sobre sous-vide. En verano buscaba este dispositivo en las tiendas online, pero no estaba por ninguna parte, aunque me lo prometieron en otoño. Es cierto que mi paciente no pudo soportarlo y lo compré en Alemania. Antes de eso, intenté cocinar pechuga de pollo en una thermomix, a 70 grados, huevos a 60 grados, pero hay un paso de temperatura de -10 grados. En principio funcionó, pero cuando lo hice a 65 grados, les aseguro, el sabor era diferente. Definitivamente para mí, el suvidnitsa es mejor en este caso. Como mis instrucciones no están en ruso y el recetario está en un idioma extranjero, todavía no estoy preparando nada especial. Me gustan mucho los huevos a 65 grados-1 hora (prácticamente se hace la pasteurización de los huevos, e incluso aconsejan usar yemas para hacer mayonesa o para tiramisú). Filete de pollo cocido (marinado previamente en salsa teriyaki) a 65 grados -3 horas. Me gusta mucho todo. Incluso los niños a los que no les gusta la pechuga y el filete durante la cocción normal lo han apreciado. Por supuesto, el método sous-vide se puede preparar en cualquier lugar (pero en mi humilde opinión, esto no es del todo correcto), pero de todos modos, Shteba es el primer dispositivo con un precio democrático. Y las personas que estén interesadas en esta forma particular de cocinar en el plato pueden pagarlo. Perdóname si escribí algo mal, oa quién ofendí involuntariamente, honestamente, no quería.Y de nuevo, Masinen, muchas gracias, ¡me inspiras!

[annnita]

Antes de eso, intenté cocinar pechuga de pollo en una thermomix, a 70 grados, huevos a 60 grados, pero hay un paso de temperatura de -10 grados. En principio funcionó, pero cuando lo hice a 65 grados, les aseguro, el sabor era diferente.

annnita- muy interesado en tales preguntas:

1 - si cocina pechuga de pollo a 65 ° C y por separado a 70 ° C en un plato, ¿será diferente el sabor?
2 - escriben en todas partes que la temperatura de procesamiento del pollo es de 90 ° C, incluso en termómetros.
¿No es peligroso comer pollo después de los 65 ° C?

Los termómetros, por ejemplo, son:

Este termómetro es para carne a la parrilla o hervida. Aquí, el proceso de cocción se realiza de manera diferente, por lo que no es peligroso.
Acabo de tomar un libro donde dice que el pollo casero debe cocinarse a una temperatura de al menos 68 gramos. A esta temperatura, todas las bacterias dañinas mueren.
Si fuera dañino, el chef no cocinaría en los restaurantes con esta tecnología.
Aquí la carne se cuece durante varias horas y no está cruda a la salida.
Pero en el horno, si no terminas de cocinar, entonces la carne estará cruda e igual al freír. El proceso de cocción toma solo 40-50 minutos. Y se fríen otro y 20 minutos.

Aquí hay una cita especial del libro.

Añadido sábado 26 de noviembre de 2016 11:22 p.m.

Tengo miedo de cocinar algo a 65 C, por eso pregunto: la carne sabe diferente a la que se cocinó a 70 C en el mismo dispositivo.

Cociné pechuga de pollo a 75 grados. Debido a la notificación del libro. La carne está jugosa. No lo hice a una temperatura más baja.

Cociné pechuga de pollo a 75 grados. Debido a la notificación del libro. La carne está jugosa. No lo hice a una temperatura más baja.

allí las instrucciones dicen - Por encima de 68 la carne se seca.
Pero no resulta nada de eso, ¡y a los 75 años es bastante jugoso!

Se recomienda cocinar las aves de corral en un suvidnit a una temperatura de 63 a 65 grados, pero el tiempo depende del grosor del producto, y así hasta 3 horas. Se sorprenderá, pero la carne (siempre que sea segura) generalmente es de 55 grados. Aunque está en las instrucciones para Shteba que la temperatura es de 60-65 grados y con un grosor de carne de 6 cm, durante 6 horas. Hay mucha información en Internet, si lo desea, puede encontrarla, por qué exactamente a tales temperaturas. Natural o, que en caso de grandes dudas sobre la calidad del producto, se utilice la temperatura más alta, aunque ya a 55 grados ya mueren los microorganismos habituales en la carne (efecto pasteurización). Pero las temperaturas más altas dan un sabor completamente diferente, no el que se coloca precisamente cuando se cocina para una suvidnitsa. Después de todo, sous-vide no solo se cocina al vacío, sino también a temperaturas suficientemente bajas (así es como se da la definición de sous-vide). Por supuesto, todavía soy una tetera en este negocio, pero me basé en el principio general de cocinar en Internet (y, sobre todo, no en sitios en ruso, con la ayuda de un traductor). Si está interesado, puede encontrar información. Y las temperaturas superiores a 70-80 grados para la carne, las aves y el pescado se cocinan más en una olla de cocción lenta usando una aspiradora. El sabor es diferente, eso seguro. Pero dondequiera que se escriba sobre sous-vide, el énfasis está en la seguridad del producto.

Sí, se seca para la carne. Así que cociné carne a 65 gramos. Pero creo que es posible para 70, nada terrible, solo reducir el tiempo de cocción. En general, según el libro de recetas, toda la carne se cocina hasta 68 grados, pero durante mucho tiempo, si es en una pieza grande.

Añadido sábado 26 de noviembre de 2016 11:23 p.m.

Según entendí, el pollo todavía necesita una temperatura más alta que la carne. Los pollos sufren de salianelosis, probablemente por esta razón.
La próxima vez, solo quiero probar, cocinar la pechuga de pollo por 70 gramos. Solo agradeceré el sabor y te lo contaré.
Yo mismo todavía estoy dominando este método de cocina.
¡Pero las manzanas quedaron increíbles!

Annita, ¿has probado a cocinar frutas y verduras en sous-vidnitsa?
Te aconsejo que pruebes manzanas para hacer, sabor loco.

El hecho es que al cocinar en agua al vacío, todo el producto se calienta de manera uniforme, precisamente a la temperatura que se establece. Cuando se cocina de otras maneras, esto no se puede lograr (esto no es en mi humilde opinión, sino de la teoría). Lo principal es soportar el tiempo mínimo requerido.Hice huevos a 62 grados durante 1 hora, pecho a 65 durante 3 horas. Todos comieron y todos están sanos y salvos. Pero compro todo en lugares probados, uso pescado solo después del congelador (para evitar parásitos). Espero que, aparte de los microbios ordinarios, no haya otros patógenos (peligrosos). Al menos en los envases se informa el control veterinario.

Y claro que probaré las manzanas, la receta es interesante. Leí sobre Olivier sous-vide en un sitio, tomé prestada la receta, si está interesado, la encontraré y la escribiré.

Olivier, por supuesto interesante, ya estaba pensando cómo darle vida a Olivier en sous vidnitsa.

Según entendí, el pollo todavía necesita una temperatura más alta que la carne. Los pollos sufren de salianelosis, probablemente por esta razón.

Restado:

La salmonela puede sobrevivir durante una semana fuera de un organismo vivo. Se pueden almacenar en excrementos secos durante más de 2,5 años. La radiación ultravioleta y el calor apresuran su muerte, mueren:

- cuando se calienta a 55 ° C (131 ° F) en una hora y media
- a 60 ° C (140 ° F) durante 12 minutos
- a 70 ° С - 10 minutos
- a 75 ° С - 5 minutos

La salmonela no muere cuando se congela.

Olivier sous vide.

Huevos para mayonesa-58grad-1,5 horas, luego las yemas se usan de acuerdo con la receta de mayonesa.

Verduras-patatas y zanahorias-dados, aspirar en bolsas separadas y durante 83 grados-30 minutos.

Huevos en ensalada, agua fría a 75 grados y durante 45 minutos.

El autor escribe que es muy conveniente hacer preparativos para un uso futuro y preparar una ensalada para la llegada inesperada de invitados.
Masinen, también en su Sede, ¿el tiempo mínimo es de 1 hora? Noté que no puedo dar a luz en menos de una hora.

Sobre la salmonella

Entonces cociné la pechuga durante 65 grados-3 horas, y la carne a 55 grados también se cocina durante mucho tiempo, e incluso la carne gruesa y dura se vuelve suave y jugosa, de alguna manera explican que a esta temperatura no ocurre la desnaturalización de las proteínas, como a altas temperaturas, y no hay tal dureza de carne.

Restado:

La salmonela puede sobrevivir durante una semana fuera de un organismo vivo. Se pueden almacenar en excrementos secos durante más de 2,5 años. La radiación ultravioleta y el calor apresuran su muerte, mueren:

- cuando se calienta a 55 ° C (131 ° F) en una hora y media
- a 60 ° C (140 ° F) durante 12 minutos
- a 70 ° С - 10 minutos
- a 75 ° С - 5 minutos

La salmonela no muere cuando se congela. [5] [6]

Exactamente. Ahora está claro lo del pollo.

Olivier sous vide.

Huevos para mayonesa-58grad-1,5 horas, luego las yemas se usan de acuerdo con la receta de mayonesa.

Verduras-patatas y zanahorias-dados, aspirar en bolsas separadas y durante 83 grados-30 minutos.

Huevos en ensalada, agua fría a 75 grados y durante 45 minutos.

El autor escribe que es muy conveniente hacer preparativos para un uso futuro y preparar una ensalada para la llegada inesperada de invitados.
Masinen, también en su Sede, ¿el tiempo mínimo es de 1 hora? Noté que no puedo dar a luz en menos de una hora.

Gracias por la receta))
Pensé que para los invitados esto es lo que realmente importa. Lo hice en el refrigerador o lo congelé. Y cuando aparecieron de repente, preparó rápidamente una ensalada.
Tomé la receta en mi cuaderno)
Sí, también tengo al menos 1 hora))

[Por encima de 68 la carne se seca]

allí las instrucciones dicen - Por encima de 68 la carne se seca.
Pero no resulta nada de eso, ¡y a los 75 años es bastante jugoso!

Esto es lo que debe decir, si usted mismo no ha visto Carne, incluido el pollo a 80-85 ° C, resulta muy jugosa y sabrosa. Cualquier carne se cocina al vacío en su propio jugo, ¿cómo se puede secar después de eso?
Por ejemplo, después de cocinar, tengo alrededor de 1/2 vaso de mi propio jugo de carne, que está en el paquete. Y guardo la carne en una bolsa en jugo hasta que esté tibia, el jugo se absorbe en la carne tanto como sea necesario. Este jugo se puede usar para hacer salsa para carne.

Resulta que si lo pones inmediatamente en agua caliente y necesitas menos de una hora, entonces necesitas llevar un registro del tiempo, aunque puedes dejarlo para esta hora, porque el producto no se va a digerir de todos modos.

Añadido sábado 26 de noviembre de 2016 11:23 p.m.

Admin, de acuerdo con su receta, cociné cerdo en una thermomix, luego no tenía aspiradora, también lo envolví en film. Estaba delicioso, pero de nuevo, se dice del sous-vide que se trata de un vacío más una temperatura bastante baja, y no se trata solo de su propio jugo, sino que también la proteína de la carne se transforma de una manera diferente (precisamente por esta temperatura) y el sabor es diferente.

Esto es lo que debe decir, si no se ha visto a sí mismo La carne, incluido el pollo a 80-85 * C, resulta ser muy jugosa y sabrosa

No entiendo para quién es esta frase, pero Masha escribió que ella misma vio y cocinó, y también puso una página de instrucciones.

Cociné pechuga de pollo a 75 grados. Debido a la notificación del libro. La carne está jugosa. No lo hice a una temperatura más baja.

Mientras tanto, estoy interesado, estoy estudiando teoría, y hasta ahora tengo esto:
en las instrucciones que puso Masha en la página anterior, decían que a los 68 la carne se seca, pero los vivos dicen lo contrario, y annnita escribe que a los 65 es mucho más sabrosa y saludable que a los 70.

Admin, de acuerdo con su receta, cociné cerdo en una thermomix, luego no tenía aspiradora, también lo envolví en film. Estaba delicioso, pero de nuevo, se dice del sous-vide que se trata de un vacío más una temperatura bastante baja, y no se trata solo de su propio jugo, sino que también la proteína de la carne se transforma de una manera diferente (precisamente por esta temperatura) y el sabor es diferente.

Así que ahora no desaparezcas)) por qué no viniste a nosotros antes)) aprenderemos juntos la técnica del sous-vide)

No entiendo para quién es esta frase, pero Masha escribió que ella misma vio y cocinó, y al mismo tiempo puso una página de instrucciones.

Mientras tanto, estoy interesado, estoy estudiando teoría, y hasta ahora tengo esto:
en las instrucciones que puso Masha en la página anterior, decían que a los 68 la carne se seca, pero los vivos dicen lo contrario, y anninta escribe que a los 65 es mucho más sabrosa que a los 70.

No cociné carne a más de 65 grados, solo la probé en la termomix a 90 grados.
Me gustó mucho la carne a 65 grados. Pero cociné pechuga de pollo por 75.

Cuando cociné pechuga de pollo al vacío en Thermomix durante 1,5 horas a 60 grados (la siguiente temperatura ya son 70 grados), experimenté anticipándome a un sous-vid, y ya conseguí una aspiradora, luego la pechuga quedó muy blanda, así que la comes y no sientes resistencia. al masticar, como suele ser el caso. Así es como se muerde el pan. Incluso fue de alguna manera sorprendente. Pero allí también le agregué salsa de curry Heinz a la bolsa, aunque de inmediato la cociné, no la aguanté por un tiempo.

Pero las verduras se cocinan a temperaturas más altas.
Por ejemplo patatas por 80 gramos. zanahorias por 85 gr.
Pera a 65 grados, y también cocí manzanas por 65 gramos.

Añadido sábado 26 de noviembre de 2016 11:23 p.m.

Y hoy tengo riquísimo, en forma de solomillo de cerdo))
La carne es ternura en sí misma. Los hombres lo aprecian, ¡y esto es una buena señal!


Esta es la receta
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

De todos modos, a esas temperaturas, en mi humilde opinión, la carne es más sabrosa, ¿no?

Annnita, si la carne es divina !!
A mí también me encanta el lomo frito, ¡pero esto es algo incomparable!

Ayer por la noche puse pechuga de pollo. Por la mañana tuve un delicioso desayuno)
4 horas de temperatura 60 grados

[Masha]

Ayer por la noche puse pechuga de pollo. Por la mañana tuve un delicioso desayuno)
4 horas de temperatura 60 grados

Masha, mama solo mortalidad !!! El desayuno fue excelente.

Tatyana, el médico le recetó a mi hijo que comiera proteínas por la mañana, esas carnes blancas de pollo. Tk se recuperó, no sé por qué. Y ella dijo que debes desayunar por la mañana, entonces no querrás comer mucho más tarde.
En resumen, se ponen a dieta. Necesitas comer trigo sarraceno, requesón y todo hervido o guisado.
Él juega al fútbol conmigo y el peso supera. Aunque exteriormente no es gordo, pero normal. Pero grande para el fútbol.
Así que le cociné)))
¡¡¡Pero mama, mortalidad !!!!

¡DERECHO! Porque en tal carne de pechuga, el colágeno es más alto que el techo, sin ningún tipo de dopaje, ¡lo que el médico recetó a los atletas! Alimenta, alimenta al niño: deja que traiga todos los premios a la casa, como un regalo para ti.

[masinen]

Ayer por la noche puse pechuga de pollo. Por la mañana tuve un delicioso desayuno)
4 horas de temperatura 60 grados

masinen - ¿bueno cómo? ¿Hay alguna diferencia de sabor entre el pecho a 60 ° C y el pecho a 70 ° C?
Mi olla térmica tiene una capacidad de 60 grados, puedo probarlo

Sí hay. Salió como un jamón. Como si fuera gelatina. Elástica y jugosa.
Y a los 75, como hice la primera vez, con un susto, estaba más seco, pero también sabroso.
Pero cuanto más baja sea la temperatura, se debe aumentar el tiempo.
Esta vez, el pecho es más sabroso. Bajo la temperatura. Pero no lo haré a continuación, entonces será como carne semifrita, pero eso no me gusta.
60-65 grados es una buena temperatura.
¿Y probar con un cuco? Y no puedo imaginar algo en una olla térmica)))

Que tipo de emoticon le pongo al termo
También puedo ir a Kuku por supuesto

Y no tengo 60 * en la cookie, solo de 70 *

Bueno, fastidio)) bien intente 70. Aunque 60 sabe mejor)) e incluso más sabroso)

Y no tengo 60 * en kuku, solo de 70 *

¿En qué modelo está?
En el antiguo 1054 pasa de 50 ° С

[Cuco CMC-M1051F]

yo tengo Cuco CMC-M1051F

Es una pena, el modelo sigue siendo el más moderno y tan sobreexpuesto

Y no tengo 60 * en la cookie, solo de 70 *

Ir, ¿y en la marca 37501?

Miro, miro ... y pienso, ¿probar algo en el Shtebe (multicooker) en calefacción? Aunque solo creo que no será posible repetir sin ambigüedades la tecnología sin un aroma.

Hoy tengo una cena aristocrática)))
Salmón y espárragos + Crema de limón para pescado.
El pescado se cocinó a una temperatura de 60 grados durante 2 horas, se congeló.
Espárragos a 85 grados, tiempo de 45 minutos.
La receta esta aqui
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



¡El pescado resultó ser increíble! Bueno, ¡los espárragos se deshacen en tu boca!
En resumen, las reglas de Su-Vid !!!

Sí, olvidé escribir que el pescado no fue hervido, como todos piensan, sino como si estuviera al horno. No puedo transmitirles el sabor con palabras !!!
Tienes que probarlo tu mismo para entenderme

¡Y realmente hay que en Brand intentar hacer Masha! Bueno, ¿qué eres un animador?

¡Zhen, el pescado está delicioso! Me senté anoche y comí 1 bistec, ¡y la salsa salió genial! ¡¡Ahora lo cocinaré para pescado !! Recogí todo el formulario, pero no encontré tal salsa. Pero lo encontré en el folleto)))
Zhenyaaya, y asparagusaaa, ¡simplemente vuela! Tan delicado, y no puedo tirarme un pedo a tu sabor con palabras.
Siento que pronto cambiaré por completo a este método de cocción.
Todo el mundo piensa que el sous vide es carne o pescado hervido. ¡¡Pero esto no es del todo cierto !! No todos los productos se cocinan porque no hay contacto con el agua. Y de acuerdo con el principio del horno, el tratamiento se realiza a temperatura constante, pero no tan agresiva como en el horno, donde mueren todas las vitaminas y oligoelementos.
Y con el método Su-Vid, todo permanece en el producto, ¡e incluso el sabor simplemente mata!
Y lo más importante, para la carne, el pescado y el pollo, la temperatura no debe exceder los 68 grados, porque a una temperatura más alta en la salida no es lo mismo, verifiqué esto en mi experiencia personal.
Y para las verduras, la temperatura debe estar entre 80 grados y 85 grados.
Leo mucho en Internet, quién cocina cómo. El principal error es que ponen el fuego sin darse cuenta de que hay una gran pérdida de sabor. Y no es necesario marinar, porque no todo el mundo puede comer alimentos después del adobo, sobre todo los que tienen problemas de estómago.
Me encanta el sabor puro del producto y, por lo tanto, por ejemplo, simplemente saqué el pescado y ¡listo! Pero preparé una salsa para los que quieren un sabor más brillante)

Mash, buenos días. Ayer también miré a tus peces. Lo más probable es que también maduraré en SU-Vid. Quizás a NG, o quizás más tarde. Aquí miro la aspiradora que todavía tengo que comprar. No sabes qué mirar. Y lo que luego sería especial. El cine no toma tres caminos. ¿Cual es tu? En Internet, miré precios casi 1,5 veces más altos que los de un dispositivo, o empresas como esa en un gato. No había mirado antes. Todavía tienes que elegir entre ellos.

Olga, buenos días))
Mira, tengo esto




Hoy me encargué paquetes para él. No es caro en absoluto 530 rublos 50 piezas !!! En yulmart)
Hay otro modelo, como el mío, solo que sin latas en el kit y cuesta 700 rublos más barato.
Ven a Yulmart, echa un vistazo.
En este aparato me gustó que hasta los líquidos los pueda sellar en una bolsa y congelar.
Para las carnes, aquellas para aquellos productos que emiten jugo, hay una función separada para que la bomba no succione el líquido por sí misma.
Es muy cómodo. Lo podrás utilizar posteriormente, no solo para sous-vide, sino en general en el hogar lo necesario. Empaque y congele las bayas para el invierno, etc.)
En general, eche un vistazo a Profi Cook. Solo hay dos modelos)

Pero sobre el sous-vid, ¡no te arrepentirás si lo compras! Ahora hago cortes en la mesa, para invitados.Compras un buen trozo de carne y te lo pones para pasar la noche. Después de enfriarse, lo cortas en la mesa, ¡y nadie sabe que lo cociné yo mismo! Cuando digo, los invitados caen en un grato shock y no me creen))
Así que, honestamente, te lo aconsejo !!

Encontrado, encontrado. En Alemania, incluso cuesta mucho más barato, pero mientras mi límite de dinero se agota, estoy esperando un paquete fuerte de allí, me golpeo en mis brazos para no pedir nada de inmediato Solo allí sin tarros. ¿Los necesitas, algo bueno? tal vez pida más aquí. :) Ahora me prepararé lentamente para el sous-vidnitsa, tanto moral como materialmente

Chicas, explíquenle a la tetera, por favor, ¿por qué necesitan frascos para una aspiradora?

Todavía no he usado latas)) pero creo que es conveniente llevar sopa en el camino, si vas a algún lado. Bueno, en casa, si queda algo, saco el aire y lo meto en el frigorífico)
Sí, hay bolsas grandes en el kit, las corto en dos y las uso.
Y los del medio son los más cómodos. Aquí los ordené en Yulmart.
Copiar, guardar) para el nuevo año, será un excelente regalo para usted))

Chicas, explíquenle a la tetera, por favor, ¿por qué necesitan frascos para una aspiradora?

Bueno, por qué, para líquidos, o rellenar la ensalada allí))
Gal, esto está en mis frascos, y hay otro conjunto sin frascos, así que todos deciden por sí mismos si son necesarios o no)) pero creo que no interferirán con seguridad)