Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Mashun]

Últimamente me he quedado atrás de la vida. Mashuny sobre la parrilla Temka?

Vichka, déjame felicitarte por un juguete nuevo
Virgo, puedes explicarme de manera popular lo que te atrae del sous vide ¿Cuál es el punto? Esto es cocinar en bolsas ... ¿de qué sirve? No entiendo nada en absoluto

[Mashun]

Últimamente me he quedado atrás de la vida. Mashuny sobre la parrilla Temka?
Virgo, puedes explicarme de manera popular lo que te atrae del sous vide ¿Cuál es el punto? Esto es cocinar en bolsas ... ¿de qué sirve? No entiendo nada en absoluto

Mannochka aquí es un tema sobre la parrilla
tema aquí

Sobre el sous-vid. Entiende que con este método de cocción las vitaminas en el producto no se destruyen, porque no hay aire. Y el producto en sí se cuece a baja temperatura.

Panceta de cerdo preparada.
Esta vez, el proceso fue un poco más fácil para mí, debido al destino de mi nueva parrilla Shteba FG95.
La pechuga estaba frita en ella.
Lavé bien la carne e hice cortes por ambos lados. Untado con sal y se fue. En ese momento, encendió la parrilla y esperó a que se calentara.


Pechuga frita hasta que se dore


La carne se empapó con una servilleta y se empacó en una bolsa de vacío.


Puse Shteba en Su-Vid en agua caliente.
La temperatura se fijó en 80 gramos y tardó 2,5 horas en cocinarse.
Luego lo sacó y lo puso en el refrigerador durante la noche.
Todavía caliente en la bolsa

Incisión de pecho en todo su esplendor


Y en rebanar)

Y mas cerca


Buen provecho a todos)

¡Mezcla! ¿Solo sal o qué otros condimentos? La foto en el paquete da la impresión de que se rocía algo más.

Zhen, olvidé escribir) También agregué una mezcla de pimientos picantes)))

¡Mashun! ¡Que belleza!

Esta vez, el proceso fue un poco más fácil para mí, debido al destino de mi nueva parrilla Shteba FG95.

¡Eso es seguro! Ahora soy Su Weed percibiendo no solo en un compartimiento con un sellador al vacío, sino también con una parrilla

Hoy en NTV en el programa "Milagro de la tecnología" sobre el sous-vid fue contado y mostrado. Realmente solo escuché la última frase

Hoy en NTV en el programa "Milagro de la tecnología" sobre el sous-vid fue contado y mostrado. Realmente solo escuché la última frase

¡Elogiamos el dispositivo!

Aquellos que no han visto el programa de NTV han perdido poco.
No esperaba una historia tan mediocre y poco informativa sobre el sous vide. ¡DE NADA EN ABSOLUTO! Sí, y 20 minutos de cocción, por lo que tengo entendido ... ¿De dónde sacaron a esta cocinera? Para una clase magistral, la necesita a la fuerza, durante 15 días.
Si no fuera por el foro, pero solo yo vi esta historia, nunca habría mirado de cerca este dispositivo.

Solo miré. Bueno, sí, dieron poca información. Podría contarlo con más detalle. Y 20 minutos claramente no es suficiente)
En resumen, todos tienen su propia opinión sobre este tema)

¡Ola que delicioso está todo aquí! ¡Aprenderé de la experiencia! Por favor, dígame, si hace carne de res, ¿a qué hora y temperatura es mejor configurarla para que esté más jugosa?

Marin, todavía no me he decidido por la carne. Pero obviamente necesita cocinarse más tiempo. En general, cuanto menor es la temperatura, más jugosa resulta, puedes hacer esas carnes a partir de 60 gramos. Y el grosor de la pieza también influye en el tiempo.
Hice carne de res, pero en trozos pequeños.

Marin, todavía no me he decidido por la carne. Pero obviamente necesita cocinarse más tiempo. En general, cuanto menor es la temperatura, más jugosa resulta, puedes hacer esas carnes a partir de 60 gramos. Y el grosor de la pieza también influye en el tiempo.
Hice carne de res, pero en trozos pequeños.

¡Gracias! Entonces creo que 4 horas es mucho o poco, y una pieza tiene unos 6 cm de grosor.

Mucho, pon 2 horas la próxima vez.

Sí, Marin, en la olla a presión Shteba, pondría la temperatura exactamente, sin agregar.Los pusieron 65, y el tiempo fueron 3 horas y le dieron la temperatura deseada del agua en una hora y solo entonces le pusieron la carne

¡Gracias por el consejo! Hice precisamente eso, solo que primero llevé la temperatura a 65 y luego puse la carne! ¡Para que el proceso comience de inmediato!

Capturé a dos mejores amigos)) trabajando juntos

Y esto es lo que han preparado mis dos ayudantes)
Hoy decidí hacer pechugas de pollo para la cena usando el método express.
Primero, lavé bien las uvas, las limpié con sal y las rocié con aceite de oliva.
Encendió la parrilla a un máximo de 230 gr. cuando se calentó, tiré las pechugas y asé durante 5 minutos.


Luego lo empaqué en una bolsa


En este momento, mi dispositivo para Su-vid se calentó a una temperatura de 80 gramos.
Pongo las pechugas y cocino durante 1 hora.
Cuando los saqué, los puse inmediatamente en agua fría. Terapia de choque)
Cortar el arroz y decorar)
Delicioso. Y rápido)
Pero puedo decir que por 60-65 gramos, la pechuga de pollo resulta más suave y jugosa.
Pero tampoco rechazo un método tan expreso)
Listo para usar, pero en un paquete.


Y entonces)

Y mi asistente de hoy no está funcionando como se esperaba
Los limones, que se secarán según la receta de Tannin-Romin, están saturados, calentándose, con almíbar 60 *



https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Flax, el dispositivo es universal)) puedes hacer todo)

Oh, el alma del poeta no pudo soportarlo, pedí un sellador al vacío. Al principio quise con un sous-vid, pero cuando vi la cantidad en la canasta el alma tembló. Decidí volver a comprar gradualmente, ahora esperaré la llamada, el correo ya ha sido respondido.

Pedí un sellador al vacío.

¡La decisión correcta! ¡¿Sé qué tipo de orden pongo en el congelador con el empacador al vapor ?! Y empaque de hierbas secas, frutas, verduras para no guardarlas en frascos. Pastila ... ¡Sí, mucho! Y luego comprarás SuVidnitsa

Lenok, también pensé que sería útil para todas las ocasiones. Y al principio, puedes practicar cómo demandar en Stebek. ¿Y las hierbas secas no sofocarán? Y luego me sequé, y ahora le tengo miedo a la comida. Enviaste una buena idea

Oh, el alma del poeta no pudo soportarlo, pedí un sellador al vacío. Al principio quise con un sous-vid, pero cuando vi la cantidad en la canasta el alma tembló. Decidí volver a comprar gradualmente, ahora esperaré la llamada, el correo ya ha sido respondido.

Ol, eso es correcto, tienes que empezar por alguna parte)
Desde el envasador principiante) Por cierto, ¿cuál ordenó?
Y luego comprarás un sous-vid) un dispositivo muy necesario) No puedo vivir sin él))

[Masha]

Masha, Estoy para usted para una consulta. Realicé un experimento hoy con Brand 6051, ¿podría ser Su-Weed, esos? mantener una temperatura más o menos estable. Vertí 2 litros de agua del filtro en el recipiente. Instalé un frasco en el recipiente, colocando un termómetro de leche en él. La temperatura inicial del agua es de + 20 * C. Configure el tiempo Manual 65 * С en 3 horas. La primera vez que lo revisé después de 20 minutos, en un termómetro 63 * C. Después de otros 10 minutos - 67 * С. Luego lo revisé allí, cada 30 minutos. Y aquí está la mesa que la tengo:
En la pantalla (tiempo) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
¿Crees que esto servirá para la tecnología sous vide?

Y si es así, otra pregunta, ¿cocinaste pechuga de pollo a 75 * C, pollo entero, a 68 * C, filete de pavo, a 65 * C?
¿Se puede considerar universal una temperatura de 65-68 ° C para pollo y pavo? ¿Mi 67-68 * irá por pavo, por ejemplo? Todavía no pido el resto, porque hay una pechuga de pavo. Las instrucciones para el pájaro escriben 63-35 * C. ¿Debo bajar las tinturas a 60 ° C para que las fluctuaciones de temperatura estén dentro de los 63 ° C? ¿O es mejor dejarlo ser un poco más? Leí cómo te confundiste aquí con las temperaturas. Y estoy realmente confundido, creo que lo puedes entender.

Ksyusha, mira, tienes una desviación de 3 gramos.
Yo pondría 62 y tu 3 g = 65 g)
Me di cuenta de que a los 60-65 resulta una carne muy tierna. Lo probé a los 75 y ayer a los 80g. Pero ayer también reduje el tiempo a una hora.
En general, cuanto más baja es la temperatura, más tiempo y naturalmente mire el grosor de la pechuga, de lo contrario las pechugas del pavo son gruesas y, en consecuencia, lleva más tiempo calentar)

Entonces luce en nuestro Temka))

[Mezcla]

Mezcla, Puedo configurar 60 o 65, un paso de 5 grados en 6051 en el manual. Entonces pregunto, ¿será significativa esta extensión de 5 grados (63 * y 68 *)?

Y, sin embargo, hoy he estado estudiando a fondo este método todo el día. Mucha gente escribe que es recomendable freír antes o después del sous vide. Escriba por belleza y seguridad. ¿Qué dices?

Luego poner 60 gr. será lo que necesites.
También hago parrilla. A veces antes y a veces después, si quieres una costra)
Y así que sí, es recomendable freír pero rápido y en una sartén o grill caliente) directamente durante cinco minutos, no más.
O, si no va a comer de inmediato, entonces no es necesario abrir el paquete, simplemente colóquelo en el refrigerador. Y cuando decidas comer, luego fríe rápido)

[Mezcla]

Sí, yo lo entiendo. Gracias.

Mezcla, pero dime más, ¿cómo es más delicioso comer tales platos, fríos o calientes? ¿O depende del producto? Comparta qué y cómo come.

Aquí la chuleta y la pechuga son deliciosas para poner en el refrigerador durante la noche y luego cortarlas en sándwiches.
El pescado es mejor que picante, me sabe mejor y la pechuga de pollo caliente es deliciosa. O puedes ponerlo frío para cortarlo)
Las verduras también son mejores para comer calientes. Cociné espárragos, queda muy sabroso y tierno después de sous-vide. Derretido en mi boca.
Si es un trozo de ternera, todavía no he decidido cómo sabe mejor y cómo cocinarlo mejor)

Si es un trozo de ternera, todavía no he decidido cómo sabe mejor y cómo cocinarlo mejor)

¿Puedo hablar de carne de res? Elaborado 2 opciones: 1 crudo marinado https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 ternera marinada después de grill rápido.
Lo único en la opción 1, ni siquiera pensé en freír la carne. Lo puse en el refrigerador y el resultado fue carne de res, no peor que un manjar de tienda, tanto en sabor como en densidad.
Y aún no he probado la opción 2, la abriré esta noche y luego la mostraré en imágenes y tendrá el mismo sabor.

No lo freí solo porque con un tratamiento térmico prolongado todas las bacterias mueren, especialmente la temperatura por encima de los 60 gramos, pero tal vez me equivoque. Es lo mismo que con la leche, que se pasteuriza a 60 gramos para matar las bacterias.

Ol, es cierto, tienes que empezar por algún lado)
Desde el envasador principiante) Por cierto, ¿cuál ordenó?
Y luego comprarás un sous-vid) un dispositivo muy necesario) No puedo vivir sin él))

Mashul, como el tuyo, es igual. Ahora soñaré con sous-vide, pero es mejor comprarlo gradualmente que nada

Hoy tuve que llamar a Ozone. Me prometieron un 10% de descuento personal (por las molestias ocasionadas), por lo que esta vez ya se olvidaron de proporcionármelo. Dijeron que dentro de un mes podría usarlo. Ahora, hasta el 29 de noviembre, te guste o no, tendrás que pedir un sous-vid. Es una pena perder el descuento

Sí, pronto estarás cocinando con nosotros)) sí, es una pena perder el 10 por ciento. ¿Y cuánto costará Su-Vid Shteba con un descuento?

6291 rublos. Parece bien. En Yulmart también vale 6990. Ahora ahorraré, adónde ir

Bueno, está bien) pero más caro en yulmart.
Bueno, eso no es por nada que el empacador ordenó. Y también le aconsejo que solicite paquetes adicionales de bolsas al empacador mientras el descuento esté disponible. Su-vid y paquetes juntos.

por lo que el descuento para mí no se debe al empacador. No pusieron garantía a Shtebik, y respondieron que no había posibilidad, y por las molestias ofrecieron aprovechar un 10% de descuento. Y si eso, aceptarán a Stebik en cualquier momento. Acabo de pedir un empacador y bolsas por un precio fabuloso. Dieron un descuento de 300 rublos en forma de bonificaciones para el primer pedido, pero olvidaron el descuento del 10%. Tuve que llamarlos y noquearla. Pero ahora todos mis productos están brillando con un descuento. Tendré que pedir paquetes más tarde. Siento que al principio me apresuraré como un Kubanochka a empacar todo en ellos.

Aquí está la carne para comparar

Después de cocinar:

Y al final obtuvimos una carne similar al cerdo hervido. Fibras cárnicas moderadamente secas y visibles. Muy diferente a la versión anterior. Aquí es cuando se compara el lomo y el cerdo hervido. El sabor y la consistencia son completamente diferentes, aunque se cocinaron juntos y a la misma temperatura.

Entonces, tenemos que ir a la carne nuevamente))
Se puede ver que salió bien)

Sí, Mashun, mira más de cerca, salen muy bien.

Y solo había un trozo de carne, lo corté por la mitad y lo hice en diferentes versiones.

Han aparecido dos nuevos Su Vid en el sitio web de Shteba. Aún no está a la venta, cualquiera puede echar un vistazo con anticipación.
Personalmente, no me impresionaron los nuevos artículos. Pero ese soy yo ...

Igor, los nuevos modelos son muy buenos.
Muestra la temperatura actual, pero mi modelo no.
Y un modelo más es para uso profesional.

Y me gusta más tu modelo. Y el diseño simplemente encaja más en un par de cubos. Control de panel vertical. Parecen uno al lado del otro de alguna manera más monolíticos y más bonitos. Lo nuevo no siempre es lo mejor. Y por qué 8 litros en lugar de 6 .. Si compro, entonces 1 modelo.
Pero de alguna manera no entendí bien esta inserción sous-vid. Más bien, entendí el significado, pero la necesidad ...

Chicas, pueden medio felicitarme. Ya estoy a mitad de camino de mi sueño. El hombre de vacío recibió. Ahora empaqué el filete de pollo y lo puse en el Shtebochka a 75 ° C durante 50 minutos. Todavía no puedo entender, ¿debo aumentar el tiempo? En Internet conocí a alguien que cocina durante 20 minutos y que cocina durante 2,5 horas. No se que hacer aun

Ol, felicitaciones por el empacador)
Que pieza ¿Agregaste el tiempo de calentamiento? ¿O te calentaste antes?

Sí, filete, que se vende en rodajas sobre sustrato. Se vierte en agua muy caliente a 70ºC. Inmediatamente subí a 75, lo puse en 1 hora, y comienzo a contar que lo puse en 50 minutos. ¿Y qué debo verter frío? Si bien no hay instrucciones del sous-vidnitsa, realmente no entendí cómo hacerlo.

Así es, que ella vertió tibia)
Bueno, entonces una hora es suficiente)) fue posible y 1.30 fue.
Simplemente no lo saque de inmediato, déjelo enfriar en agua y luego vendrá))

Chicas, pueden medio felicitarme. Ya estoy a mitad de camino de mi sueño. El hombre de vacío recibió. Ahora empaqué el filete de pollo y lo puse en el Shtebochka a 75 ° C durante 50 minutos. No puedo entender todavía, ¿debo aumentar el tiempo? En Internet conocí a alguien que cocina durante 20 minutos y que cocina durante 2,5 horas. No se que hacer aun

¡Olya, te felicito!
Aquí estábamos preparando magret de pato en el MK, lo pusimos en el Su look ya calentado hasta 80 gramos. Y cocinaron durante 30 minutos. Tiene aproximadamente el tamaño de 2 filetes de pechuga medianos.

Así es, que se sirvió caliente)
Bueno, entonces una hora es suficiente)) fue posible y 1.30 fue.
Simplemente no lo saque de inmediato, déjelo enfriar en agua y luego vendrá))

Así que no tengo prisa por presionar lo mismo de inmediato, ¡aún puede mentir durante mucho tiempo!

Hoy solo herví un trozo de carne para una ensalada, ahora se está enfriando. Lo puse unos 6 cm de grosor, aunque lo tiré un poco congelado en el medio y lo puse durante 4 horas a 80 gramos.

Me di cuenta de que el pollo se puede poner de 1 a 1,5 horas.
Carne de res durante 3-4 horas,
cerdo probablemente también?
y ¿cuánto hay de verduras y frutas?