Manteca de cerdo

El pato tiene mucha grasa subcutánea y muy poca carne. Después de freír, cuando se derrita la grasa subcutánea, el ganso tiene mucha carne. Hay mucha manteca de cerdo adentro antes del invierno, por lo general, para pasar el invierno.

Calenté la manteca de cerdo en el bastón. En el modo de languidez + 4 horas, todo se hizo sin mi participación, luego simplemente lo filtré. Resultó bien y nada confuso. Tomé nota de ello. Es muy bueno cocinar en él. Y frito y guisado y agregado a productos horneados.

Y tradicionalmente comemos un pavo en Acción de Gracias, un ganso en Año Nuevo, luego un pato o un pato Indo, es más gordo. Para esta Semana Santa cociné urogallos de avellana en crema agria, y recientemente hice muslos de faisán con champiñones en crema agria, pero me gusta más todo el juego.

Leí este tema el otro día, ayer fui al bazar, vi un manojo de grasa interna, sucumbí a la emoción, compré y no costó 10 hryvnia por kilogramo, dos kilogramos. Y luego pensé en dónde lo usaría. Fui a leer el tema, quién lo usa dónde.

manteca de cerdo de interior

Una red de cordero: ¿se considera grasa interna o no?
¿Y es importante para esta receta - de qué animal la grasa interior?

¿Y es importante para esta receta, de qué animal proviene la grasa interior?

Todo depende del gusto. Si lleva ram, también se puede utilizar el ram.

¡¡¡¡¡Gracias!!!!! Voy a calentar la red de cordero. Estoy cansado de estar enfermo

¿Puedo tener una receta también, por favor?

Toda mi infancia me frotaron con mechones de cordero para las llagas. Y luego traté a mi hijo así. Solo tomé un trozo de grasa ya derretida, lo calenté hasta que se calienta, pero para poder mojar los dedos y frotar mi pecho y espalda. Luego calienta y duerme. Pero no tengo ninguna reacción al olor, pero es específico.

[Celfh]

Celfh, gracias por la clase magistral. Se ha acumulado mucho tocino en el congelador, pero no hay suficiente espacio, así que hoy decidí derretir la grasa. No tenía grasa interna, pero ordinaria, subcutánea, corté la piel (para perros), pasé la grasa a través de una picadora de carne, la pasé a una sartén de metal común y la puse en la estufa (eléctrica) a máxima potencia y después de 15 minutos, como escribiste, todo estaba listo. El material de partida fue de 1,5 kg, y resultó más de un litro de manteca de cerdo y los restos de chicharrones + carne
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[Nina,]

Nina,, Me alegro mucho que la receta te haya sido útil)))

Entonces hice manteca de cerdo. Lo más valioso son los chicharrones, se desprendió al máximo.
Hoy frí pechugas de pollo en manteca al horno. ¿Y cómo me olvidé de él?

Y mi esposo está en Bosnia y mataron un cerdo de 200 kilos y hoy van a quemar grasa.
Le pedí 1 kg de melón))

No puedo encontrar grasa interior en ninguna parte (((¿tal vez alguien sepa dónde puede conseguirla?

No puedo encontrar grasa interior en ninguna parte (((¿tal vez alguien sepa dónde puede conseguirla?

vendemos en mercados donde se vende carne

[Elizabeth]

Y aquí)) Elizabeth, le preguntas a los vendedores en el mercado, ciertamente deberían saber))

No puedo encontrar grasa interior en ninguna parte (((¿tal vez alguien sepa dónde puede conseguirla?

Liza compró grasa de cola gorda ayer en el metro de Dmitrovka.

Liza compró grasa de cola gorda ayer en el metro de Dmitrovka.

¿solo había cordero? Necesito un cerdo y uno barato, pero una cola gorda en el metro, por definición, no puede ser así ((

No comprarás nada barato ahora.

Compré grasa de cerdo nacional en el mercado a bajo precio y avivé manteca

Buen dia Tatiana !!! Muchas gracias por la receta !!! ¿Cuánta manteca se puede almacenar? ¿Y dónde lo guardas? ¡¡¡Muchas gracias por su respuesta!!!

Chicas, recuerdo haber leído en algún lugar que todavía ahogan la manteca en leche, ¿pueden decirme exactamente cómo?

¿Cuánta manteca se puede almacenar?

sí, durante seis meses seguro. Lo acabo de cerrar con una tapa, estaba en el armario de la cocina. Desafortunadamente, ahora no cuesta nada. Siempre hemos hecho manteca de cerdo durante las vacaciones en Ucrania. Ahora no vamos, y nuestras manos no llegan (((

¿Qué más se ahoga la manteca en leche?

Esta es la primera vez que escucho sobre esto, pero esto es lo que encontré sobre este tema.

Si la manteca estaba limpia y no se quemó, entonces la manteca se vuelve completamente blanca cuando se enfría. Para mejorar el sabor de la manteca de cerdo, puede utilizar el siguiente método simple. Después de colar, la manteca de cerdo se vuelve a poner en un plato de metal al fuego, se calienta hasta que hierva, luego, con cuidado, en pequeñas porciones, se le agrega leche (1 litro de leche por cada 5 kg de manteca) y se hierve la manteca con leche hasta que toda el agua contenida en la leche esté hervirá (la manteca se volverá transparente), y la parte restante de la leche "cuajada" no se depositará en el fondo, adquiriendo un color rosado. También puede condimentar la manteca de cerdo transparente caliente con frutas agregando trozos de membrillo o manzanas. Después de eso, la manteca de cerdo debe filtrarse por segunda vez y verterse en un recipiente adecuado. Como ya se mencionó, se obtiene un excelente relleno para pasteles de los alevines, solo es importante que el tocino sobrecalentado se limpie bien de la piel, que se vuelve dura después de derretirse, y los alevines son lo suficientemente pequeños (para esto, los alevines terminados se pueden pasar a través de una picadora de carne). Las frituras listas para el relleno se calientan en una sartén, y cuando les "den" grasa, les agregamos cebolla picada y la sofreímos. Paralelamente a esto, se hierven las patatas. Amasar las papas terminadas con la "fritura" obtenida en una sartén (para una parte de la "fritura" generalmente tome 3 ... 4 partes de papas, pero esto es una cuestión de gusto), sal, pimienta, espolvoree con perejil, eneldo, agregue otras especias si lo desea (posible) o champiñones tostados. Mezclar todo y el relleno está listo. Puedes hornear pasteles.

Tengo manteca de cerdo en el refrigerador durante aproximadamente un año

Esta es la primera vez que escucho sobre esto, pero esto es lo que encontré sobre este tema

¡Gracias!

También guardo manteca de cerdo en el refrigerador durante mucho tiempo, a veces también la uso para hacer pan

¿Y no se puede guardar sin frigorífico?

¿Y no se puede guardar sin frigorífico ???

perfectamente almacenada sin nevera durante varios meses, con nosotros esta manteca se derrite con baldes y luego se agrega a todo tipo de platos

[celfh, Tatiana]

celfh, Tatiana¡Muchas gracias por compartir el secreto del recalentamiento de manteca! Hice todo como lo describiste, ahora hay frascos debajo del alféizar de la ventana y por favor mi mirada de "hámster" !!! ¡¡¡GRACIAS!!!

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, qué lindo es leer tales críticas))) ¡Gracias!))

[Florichka]

Florichka, Irina, ¿horneando pan? De lo contrario, voy a hornear con grasa de ganso, pero no encuentro la receta.

Voy a hornear con grasa de ganso, pero no encuentro la receta.

pueden¿Esta?
o esto Bollos al vapor

[Tatyana]

Tatyana, gracias por la receta de manteca de cerdo. Lo hice por primera vez, estaba muy preocupado, porque no sabía para nada cómo abordar este asunto. Todo salió genial, solo agregué medio vaso de agua al fondo de la sartén, muy a menudo vi agua en otras recetas y decidí arriesgarme.

[Celfh]

CelfhTatiana, estaban hablando de pan. Gracias de todos modos, miraré.

[Vei]

Vei, Liza, ¿por qué agua? y como lo agregaste? y no silbó?

¡Buena receta!
En el congelador, la grasa interior yace y espera en las alas. La hora, aparentemente, ha llegado
Gracias

Y nunca supe cocinar manteca

[Alyona]

Alyona, Leí que se le agrega agua al fondo para que hierva muy rápido y rápidamente comienza el proceso de derretir la grasa, para que no se fríe y no se pegue al fondo. Ahogué a Shteba en un cuenco de acero, así que me preocupaba que todo se pegara. El agua hierve muy rápidamente, pero tiene tiempo para calentar la grasa, darle calor rápidamente y derretirla.

[Liza]

Liza, Ah, lo tengo. Es solo que nunca hemos vertido nada en casa, tanto como lo hemos calentado, pero nos estamos ahogando en un caldero en la estufa, tal vez al usar algún aparato deberíamos hacer esto ..

Chicas, recuerdo haber leído en algún lugar que todavía ahogan la manteca en leche, ¿pueden decirme exactamente cómo?

Comprado en un supermercado "tocino derretido", llegó a casa y encontró un olor fuerte. Ni siquiera para poner en repostería, ni siquiera para freír patatas. Traté de limpiarlo con leche. El olor desagradable desaparece por completo, queda un ligero aroma específico. Para los productos horneados salados, lo dudo de los productos horneados dulces. ¿Alguien sabe cómo lidiar con esto?
Antes de derretir.
La leche empezó a hervir. Esperaba un ligero vapor sobre la superficie de la grasa, como si el agua de la leche se hubiera evaporado. No tenía.
Al principio, la manteca de cerdo trató de protegerse, pero luego los medicamentos para la alergia hicieron efecto, me quedé dormido. Me desperté, corrí a revisar la manteca, y allí la espuma de leche ya estaba frita por encima, y ​​casi igual abajo. Ninguna precipitación rosada que prometía Internet.
La espuma en la parte superior es crujiente, traté de quitarla al principio, pero luego la dejé, simplemente vertí la manteca de cerdo enfriada nuevamente en el frasco.
En el frigorífico volvió a ponerse blanco, pero no como la nieve.

Yo mismo hice manteca el año pasado. Quizás hizo algo mal, pero hay un olor. Pero cuando frito patatas en él, no se siente el olor. No horneé

La manteca industrial se derrite de cualquier manteca, de todos los recortes grasos. Esta grasa tendrá un olor específico. En casa hago manteca de cerdo solo con grasa interna, se llama sdir (de la palabra timo) o saludable (en Ucrania). Tiene un aroma muy delicado y agradable. Cuando está congelado, es inodoro en absoluto. En repostería lo uso para todo: engrasar moldes, incluso para bizcochos, en galletas, pan. Los pasteles son muy sabrosos y no hay ni una pizca de olor a tocino.

¿Alguien sabe cómo lidiar con esto?

¿Te puede ayudar?

Para eliminar los olores adicionales, escuché que agregan una manzana cortada en trozos. Voy a derretir mi manteca así, la leche no quita el olor, solo limpia.

Cuanto menos caliente y caliente la manteca, más nutrientes y vitaminas permanecerán en ella. Yandex me dijo esto. Entonces en la receta se calientan durante 15 minutos y, por ejemplo, en una lenta durante 4 horas. ¿Significa menos útil en cámara lenta?

Entonces en la receta se calientan durante 15 minutos y, por ejemplo, en una lenta durante 4 horas. ¿Significa menos útil en cámara lenta?

¿Y a qué temperatura se calienta en una receta durante 15 minutos? ¿O se están ahogando en el micro? ¿Qué puedes hacer en 15 minutos con un trozo de tocino?
¿Y cuánto cuesta entonces?

Si el producto se va a almacenar durante un tiempo prolongado, debe estar bien preparado, libre de líquidos, agua y otras inclusiones. La grasa debe estar bien derretida, hasta que los chicharrones estén en la superficie, y luego colarla. Es como calentar ghee, el principio es el mismo.
Si no se hace esto, la manteca estará "empapada" y puede volverse rancia o fermentar del líquido del interior.
Esto significa que calentaremos la grasa durante mucho tiempo.

[Tatyana]

Tatyana, en la receta, primero se desplazó en una picadora de carne y luego se ahogó durante 15 minutos. He estado en lento durante 2,5 horas y todavía me queda mucha grasa. Me siento y pienso, ¿y qué me dio pereza pasar por una picadora de carne y hacer en 15 minutos, pero me tranquilizaste?
Entonces lo estoy haciendo bien. Bueno, lo que huele, huele y

[Sveta]

primero desplácese en una picadora de carne y luego ahogue durante 15 minutos.

SvetaNo entiendo esto. Que haya manteca de cerdo hasta 1 kg, y en una picadora de carne, ¿cómo se puede derretir, hervir, hervir en 15 minutos?

No sé cómo se hace la manteca de cerdo ahora, y en una manteca de cerdo lenta, pero la manteca de cerdo terminada debe "hervirse" un poco para que no quede empapada.

Hierve completamente en mi lento, y una gran cantidad de tocino aún no se ha derretido.



Bueno, no lo sé, ya está lento durante 5 horas y todavía hay trozos de tocino gruesos. Sala pesaba 600-700 gramos. Cortar en tiras de 1-2 cm, el grosor es el mismo. Cerdo de granja lechera.
Si la manteca se arraiga en nuestra casa, la próxima vez la pasaré por una picadora de carne y otra vez por una lenta.

[Sveta]

Sveta, No entiendo esto. Que haya incluso 1 kg de tocino, y en una picadora de carne, ¿cómo se puede derretir, hervir, hervir en 15 minutos?

No sé cómo se hace la manteca de cerdo ahora, y en una manteca de cerdo lenta, pero la manteca de cerdo terminada debe "hervirse" un poco para que no quede empapada.

Tatyana, dime, por favor, ¿cuánto tiempo se tarda en calentar el tocino a los chicharrones para cumplir con la tecnología? Quiero probarlo en una cacerola Zepter ordinaria de paredes gruesas.

[Chicas]

Chicas, el tiempo que se tarda en "cocer" el tocino depende no sólo de si lo volteó en una picadora de carne o no, sino también del tocino en sí. La grasa debe ser muy suave, frotada con grasa en los dedos sin dejar residuos. Otra manteca de cerdo tardará mucho más en procesarse en manteca.

[Chicas]

Chicas, el tiempo que se tarda en "cocer" el tocino depende no sólo de si lo volteó en una picadora de carne o no, sino también del tocino en sí. La grasa debe ser muy suave, frotada con grasa en los dedos sin dejar residuos. Otra manteca de cerdo tardará mucho más en procesarse en manteca.

Gracias, lo intentaremos