Pechuga de res estofada con puré de papas Not Your Mother en la olla a presión Oursson MP5005PSD

[modo de horneado]

Pechuga de res estofada con puré de papas Not Your Mother en olla a presión Oursson MP5005PSD

Categoría: Platos con carne

Cocina: americano

Ingredientes
Pechuga de ternera sobre cartílago	1,3-1,5 kg.
SALSA
Cebollas de bulbo	1 PC.
Tallo de apio	2 uds.
Hoja de laurel	1-2 uds.
Ajo fresco	2 dientes
cáscara de naranja	2 rodajas a cuchillo
Tomillo, fresco o en aceite	2-3 ramitas
Mezcla de especias y pimientos	1 cucharadita
Anís estrellado (anís estrellado)	1-2 estrellas enteras
Pasta de tomate	2 cucharadas. l.
Vino tinto seco "Merlot"	1/2 taza
Vinagre de uva roja	2-3 st. l. gusto
Nuez moscada de calabaza	una pieza del tamaño de un vaso
Alcachofa de Jerusalén fresca	4-6 uds. medio
Higos secos (ciruelas pasas)	6-8 uds. gusto
Agua pura (caldo de pollo)	2-3 vasos
Aceite vegetal	para asar verduras y carne
sal	gusto
PARA PURÉ
topinambur	1/4 parte
Apio de raíz	1/4 parte
Patatas frescas	1/2 parte
Leche fresca
Mantequilla
sal	gusto
Cebollas verdes, rábanos frescos, verduras	para servir

Metodo de cocinar

• Según la receta original, se toma una paleta de res y se cocina durante mucho tiempo en una sartén de hierro fundido, en el horno, durante aproximadamente 4-5 horas. La carne de la paleta de res es dura, por lo que lleva mucho tiempo cocinarla.
• Me gusta más la pechuga de res con cartílago, la carne blanda, y la cociné en una olla a presión hasta que hierva. La cantidad de ingredientes es grande, pero se cocina rápidamente.
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• Lavamos la carne, la limpiamos con una toalla de papel del exceso de humedad, agregamos un poco de sal.
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• Precalienta una sartén con aceite vegetal (1 cda. L.) hasta que esté bien caliente, ponemos la carne y fríelos por todos lados hasta que se doren para sellar los poros de la carne.
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• Para freír utilizo una tapa cónica, con la parte superior abierta, que ayuda a freír bien la carne hasta que quede costra, el aceite no salpique en la mesa alrededor de la sartén. Pero la condensación de freír también se deposita en las paredes y fluye hacia la ranura, luego vierto el condensado en el fregadero. La foto de la tapa muestra cómo está salpicada de grasa, ¡pero la mesa alrededor de la sartén está limpia!
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• Mientras se fríe la carne, calentar la olla a presión durante modo de horneado, ponerle cebolla y apio (cortado en trozos), una pizca de sal, una mezcla de especias, ramitas de tomillo y sofreír hasta que esté transparente. Apague el modo de olla a presión.
• Agregue todos los demás ingredientes a la sartén: hoja de laurel, ajo (machacar con un cuchillo), ralladura de naranja (cortada en tiras), anís (anís estrellado) estrellas, pasta de tomate, vino tinto, vinagre, calabaza, alcachofa de Jerusalén, higos (cortados en trozos), agregue el caldo de pollo o agua, revuelva el caldo y pruebe, ajuste si es necesario.
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• Ponga encima trozos de carne fritos, se necesita tanto líquido para que la carne quede medio tapada. Cerramos la tapa de la olla a presión, y ponemos Modo de GIRO, presión 3, tiempo 1,5 horasy poner a disposición, con liberación automática de presión.
• Mientras se prepara la carne, cocinaremos puré de papas con verduras... Limpiamos, lavamos, cortamos en trozos de alcachofa de Jerusalén, raíz de apio, patatas. Poner en una cacerola, agregar sal y suficiente agua para cubrir las verduras con una tapa pequeña. Cocine las verduras hasta que estén tiernas y luego sáquelas del agua y frótelas por un colador. Para ello utilizo el accesorio del robot de cocina para hacer puré de verduras.
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• Agrego leche caliente y mantequilla fría al puré terminado tanto como para obtener el puré de la consistencia que necesito.
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• Todo está listo: ¡tanto guiso de carne con salsa como puré de patatas!
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• Puse puré de papas, guiso y vierto salsa de verduras (con verduras juntas) de guisar carne en un plato en porciones. Puse especialmente un trozo de pechuga para mostrar la carne en todo su esplendor: ¡la carne en el cartílago resultó estar hervida! ¡Espolvorea encima con una cebolla verde, decora con rábano fresco y sirve!
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• ¡Y en cualquier caso, no vierta la salsa restante de guisar la carne! Resulta gran salsa para patatas, macaros, carne blanca hervida, si se pasa por un colador
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Nota

En general, mientras preparaba una sesión de fotos para la pechuga, mi generación anterior molió esta reveladora pieza de pechuga con puré de papas e ignoró la composición de los ingredientes, ¡incluida la presencia de vino tinto! Tuve que ir por la segunda pieza y volver a pintar la pintura al óleo en el plato.
El nombre del plato está tomado de un programa culinario del canal de televisión Kuhny, que se llama "Guiso de" no tu madre ". Quizás este nombre se ajuste a este plato, ya que la carne en realidad no se cocina según la receta de tu madre.
Todos los ingredientes corresponden a la receta original, con un ligero cambio en la cantidad total de vinagre para vino tinto y un poco de vinagre; esto hace que la salsa sea más suave, como me pareció.
Bueno, cambié la tecnología de cocción a una olla a presión, es más rápida y el resultado es excelente.
¡Cocina con placer y buen provecho!

[Tanyusha]

Tanyusha¡Qué rico sabor y aroma debe tener este plato! ¡Derribado en el acto!

¡¡¡¡¡La belleza!!!!! No puedo imaginar el sabor, pero beautyaaa !!! : girl_love: Y de nuevo un plato con una rosa
Y me alegro por el apetito de mi madre, ¡bien hecho abuela!

[Marina, Tanyulya]

Marina, Tanyulya, chicas GRACIAS !!

El sabor de la carne resultó ser el más tierno, ¡hervido! Y yo también miré con mucho cuidado la composición de los productos, pero todo resultó ser simple: la salsa es muy sabrosa, el sabor no es agresivo y es difícil adivinar su composición, nada se destaca por separado: una armonía completa de gustos.
Lo conseguiré, intenta cocinar carne en esa salsa.

Sí ... La salsa no es muy laboriosa, pero intrincada ... Hay tantos ingredientes que tienes que prepararla con anticipación. Es bueno que el sabor de la salsa sea armonioso. Con tantos componentes, ese resultado es difícil de lograr.

[Natasha]

Sí ... La salsa no es muy laboriosa, pero intrincada ... Hay tantos ingredientes que tienes que prepararla con anticipación. Es bueno que el sabor de la salsa sea armonioso. Con tantos componentes, ese resultado es difícil de lograr.

Natasha, ¡la salsa es genial! Normalmente me acostumbro a este tipo de recetas, maduro, dudo y preparo, porque también me doy cuenta de lo que puede salir, es cierto que ya se ha acumulado la práctica de cocinar platos con tal conjunto de ingredientes. Sí, y ya estoy acostumbrado a tener en stock muchos productos interesantes, esta vez solo para los higos que tenía que montar.

Natasha, GRACIAS por su atención a mis "freaks"

Tatiana, gracias por tus experimentos. Y nosotros, principiantes, no tenemos miedo de intentarlo
Por favor, comparta dónde encontrar una portada tan útil. Miré - no encontré

[Dynusya]

Dynusya, cocinar para la salud, mis recetas siempre se prueban, y si te gusta, no dudes en usar

Vi portadas de este tipo en la tienda en línea de OZONE, y más recientemente, aunque en qué sección no puedo decir

Gracias por el consejo, miraré

Tatyana! Definitivamente lo puse en mis marcadores, y tan pronto como regrese a mi cocina nativa, ¡lo cocinaré de inmediato! Gracias por este milagro !!!

[Liza]

Tatyana! Definitivamente lo puse en mis marcadores, y tan pronto como regrese a mi cocina nativa, ¡lo cocinaré de inmediato! Gracias por este milagro !!!

Liza, ¡¡¡GRACIAS!!! Tus palabras me son muy agradables
La composición es grande, pero se prepara rápidamente y el sabor lo vale.