Pasta "agnelotti con ossobuco"

[Agnolotti]

Pasta "agnelotti con ossobuco"

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: italiano

Ingredientes
Masa de pasta	harina de trigo 600 gramos
Relleno	carne para ossobuco - unos 500 gramos

Metodo de cocinar

• Agnolotti - Sobres rectangulares y en forma de media luna con relleno de carne tradicional. Especialmente popular en Piamonte Italia
• Primero nos preparamos relleno para pasta.
• Carne de ossobuco: un trozo de aproximadamente 400-500 gramos
• Hierbas: mejorana, ramitas de romero
• Aceite de oliva - 1-2 cucharadas. l. para asar carne
• Cebollas de bulbo - 1 ud.
• Zanahorias - 1 ud.
• Apio tuberoso - pieza
• Ajo - 1-2 dientes
• Vino tinto seco Merlot - 1 vaso
• Guisantes pimientos - 10-15 piezas
• Salsa de tomate rojo maduro - 3-4 cucharadas l. con tapa
• Sal al gusto
• 
• Precaliente una sartén con fuerza y ​​aceite vegetal sobre ella. Freír la carne por ambos lados a fuego alto hasta que quede una costra roja.
• 
• Para freír utilizo una tapa cónica, con la parte superior abierta, que ayuda a freír bien la carne hasta que quede costra, el aceite no salpique en la mesa alrededor de la sartén. Pero la condensación de freír también se deposita en las paredes y fluye hacia la ranura, luego vierto el condensado en el fregadero. La foto de la tapa muestra cómo está salpicada de grasa, ¡pero la mesa alrededor de la sartén está limpia!
• 
• Paso la carne frita a la cacerola de la olla a presión, agrego verduras picadas, mejorana, romero, granos de pimienta, sal, al gusto, salsa de tomate, vino tinto.
• Enciendo la olla a presión en Modo de GIRO, presión 3, tiempo 1,5 horas.
• 
• El resultado es una carne hervida hermosa y sabrosa.
• 
• Enfríe la carne hasta que esté tibia o fría y luego separe la carne de los huesos. Pasar la carne (junto con las verduras y la médula ósea) por una picadora de carne, rejilla mediana. A la carne picada resultante, agregue un poco de caldo de la carne cocinada para suavizarla, mezcle bien en el puré.
• 
• Ahora cocinar pasta - agnelotti.
• Harina de trigo blanca refinada - 600 gramos (la mejor harina blanca)
• Huevos frescos - 3 piezas
• Yemas de huevo - 3 piezas
• Sal - ½ cucharadita.
• Aceite de oliva - 1-2 cucharaditas.
• Agua - 3-4 cucharadas. l.
• A menudo se hace la pregunta, de qué harina para hacer pasta, dónde buscar harina de trigo duro ...
• El autor de esta receta, y otros, Donato de Santos italiano, un conocedor de la pasta italiana, casi siempre usa harina de trigo común en sus recetas, o mezcla harina en diferentes versiones, incluida la harina de trigo refinada, sémola, trigo duro (variedades de trigo duro). ¡Se trata de la correcta preparación de la masa!
• No recomiendo amasar esta masa en un procesador de alimentos, la harina simplemente se mezclará con los huevos, pero no formará una bola, hay muy poco líquido.
• Tamizar la harina sobre la mesa con un portaobjetos, hacer un agujero redondo en la harina con el fondo del bol, romper los huevos por el agujero, añadir las yemas, el aceite, la sal, el agua y amasar la masa dura. Primero, bata ligeramente el líquido con un tenedor, luego agregue gradualmente la harina por los bordes y amase la masa.
• Se agrega mantequilla a la masa por su plasticidad. Enrolle la masa con ambas manos, con el dorso de la mano. Primero enrollamos la salchicha, luego doblamos los bordes hacia el centro y nuevamente enrollamos en la salchicha. La masa es lo suficientemente empinada, es difícil de enrollar, la masa absorbe la harina lo suficientemente rápido. Por lo tanto, actuaremos de manera diferente: extenderemos la masa en una máquina de laminación. Resulta que este método también es utilizado por chefs profesionales, conocedores de la pasta.
• 
• Tomamos un pequeño trozo de masa, lo amamos en una torta plana, lo pasamos por los rodillos de la máquina en la posición 0-1, la posición más ancha. La masa sale irregular al principio, en trozos rotos. Doblamos la masa desde los bordes hacia el centro con una superposición, y nuevamente pasamos por los rodillos.Hacemos esto varias veces, cambiando periódicamente la posición de la masa, hasta que la masa se vuelve plástica y lisa.
• 
• 
• Ahora colocamos la masa en la tabla debajo del capó para que la masa descanse y se vuelva suave y maleable.
• Compare la textura de la masa inmediatamente después de amasar, después de enrollar y después de colocarla debajo de una capucha. Es mejor mantener la masa debajo de la campana durante al menos una hora, pero puede ser más tiempo, incluso un día en una bolsa en el refrigerador. La masa se asentará y se volverá blanda.
• Ahora esculpemos anelotti.
• Tomamos un pequeño trozo de masa de la masa, sacamos un pequeño pastel con las manos. Insertamos el bizcocho en la máquina y comenzamos a enrollarlo en una capa delgada en diferentes posiciones de enrollado, desde grande a más delgado, cuando el patrón del mantel es visible.
• 
• La cinta resulta muy larga, se desenrolla bien, ni siquiera hace falta agregar harina.
• Por eso, usaremos un pequeño truco, usaremos una hoja de pergamino o papel de hornear. Extendimos una hoja de pergamino sobre la mesa, colocamos la masa enrollada y lista para cortar sobre ella, y enrollamos el pergamino en un rollo junto con la masa. Retiramos el rollo a un lado, hasta el momento en que sea necesario para trabajar.
• 
• Ahora tomo mi "caja preciada" con artilugios para pasta y elijo para el trabajo: un cortador de masa, un rodillo para enrollar y cortar las costuras de la pasta terminada.
• 
• Con un rodillo doble, corto la masa a lo largo, por la mitad. Pongo bolitas de carne picada sobre la masa. Calcule para que las bolas no sean grandes y la masa se pueda doblar por la mitad y cerrar sobre los bordes. Coser los bordes de la masa con un rodillo.
• 
• Ahora tomemos la masa alrededor de la carne picada, exprimamos el aire y acerquemos los trozos de carne picada. Por lo tanto, no coloque los trozos de carne picada lejos unos de otros, calcule la distancia entre los trozos.
• Ahora doblamos el borde de la masa libre hacia adentro, más cerca del borde, y cortamos la masa en este lugar, de esta manera obtenemos pequeños anelotti. Ponga los agnelotti ya hechos en la tabla y déjelos secar un poco. O, si es necesario, coloque el agnelotti ya preparado en el congelador.
• 
• No ... los profesionales Anelotti son mucho más bonitos))))))
• Vierta agua en una cacerola, a razón de 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta, y agregue 10 gramos de sal por 1 litro de agua, y deje hervir el agua. Sumergimos el anelotti en el agua, lo dejamos flotar, hervimos un minuto y lo retiramos en un plato con una espumadera. Espolvorea con queso parmesano encima.
• Cociné anelotti en caldo de pollo, y como era la hora del almuerzo, los serví en tazones de caldo y cebolletas.
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• 

Nota

¡Ah, y es difícil repetir la preparación de la pasta después de un profesional!
Miro una clase magistral, todo parece estar claro, aunque no siempre, tengo que anotar mucho, dibujar y revisar el "curso de modelaje" varias veces.
La clase magistral está perfectamente organizada, muestra perfectamente todas las sutilezas del modelador profesional y el conocedor de la pasta italiana Donato de Santos. Y si añades aquí el interior de una antigua finca, música italiana ... ¡sin palabras!
No soy un mago, solo estoy aprendiendo ... quiero aprender. No juzgues estrictamente, repetir después de que los profesionales resultaron ser difíciles, pero las manos sí, los ojos recuerdan.
¡Cocina con placer y buen provecho!

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[Tatiana,]

Beautyaaa !!! Como albóndigas con carne. Pero no lo intentaré
Tatiana, Gracias. Todo un proceso laborioso

[Tanyusha]

Tanyusha, ¡GRACIAS!

Sí, no diría que es muy laborioso. Las primeras cosas en general salieron torcidas, luego le cogí el truco, vamos ...

Estoy más cansado de la tensión, que necesito arreglar todo, demuestro que tengo muchas más opciones de pegado por delante

[Administración]

Administración, deleite y admiración! ¡Una obra tan titánica es como una hazaña! ¡Bravo! ¿Te gustó, todavía lo harás? o mejores bolas de masa? Me gustó la tapa con un agujero, no he visto tal.

[Tanyusha,]

Tanyusha, ¡Bravo!

Directamente envidioso
Eso sí, lo llevé a los marcadores, hasta que lo hago, porque ya torturé al mío con pasta
Una receta muy interesante.
Y en realidad hay dos preguntas: ¿qué tipo de clase magistral, dónde buscar? ¿Y qué más se guarda en la codiciada caja de pasta? En un tema paralelo, miré macarrones corrugados, y de nuevo ... tenía envidia

[Administración]

Administración, deleite y admiración! ¡Una obra tan titánica es como una hazaña! ¡Bravo! ¿Te gustó, todavía lo harás? o mejores bolas de masa? Me gustó la tapa con un agujero, no he visto tal.

Tatulya, ¡¡¡GRACIAS!!!

¡También haré pasta diferente! Ya hay opciones de pasta, solo tienes que hacer
Lo principal para mí ahora es aprender a hacer pasta de manera competente, la masa en sí para varias pastas.

Las tapas son muy buenas, lo uso periódicamente, cuando necesito guisar en una sartén caliente, y hay mucha grasa, que por alguna razón se salpica en los lados.Estas tapas se pueden encontrar en Internet, vi recientemente en Ozone, pero son caras, pero también calculan su precio en su totalidad.

[Ira]

Directamente envidioso
Eso sí, lo llevé a los marcadores, hasta que lo hago, porque ya torturé al mío con pasta
Una receta muy interesante.
Y en realidad hay dos preguntas: ¿qué tipo de clase magistral, dónde buscar? ¿Y qué más se guarda en la codiciada caja de pasta? En un tema paralelo, miré macarrones corrugados, y de nuevo ... tenía envidia

Ira, ¡¡GRACIAS!!

¿Por qué envidiar algo? Harina en la mesa y adelante - gire la masa

Encontré una clase magistral en el canal KitchenTV, llamada "Villa de Pasta", dirigida por el mismo Donato de Santos - ¡Estoy absolutamente encantado! Si es posible, únete a nosotros, estudiaremos juntos
Solo las manos de los profesionales crecen desde el lugar donde deberían crecer; necesito intercambiar mis manos

Te mostraré la preciada caja, necesitas tomar una foto de tus tesoros para la pasta, hay pocos, pero todas las herramientas más necesarias, sin lujos

Oh, sí, veo este canal igual. Muy delicioso

[Tatyana]

Tatyana, ¡gran actuación!

Vi el original, sí, parece bastante simple, quería repetirlo, pero hasta que mis manos lo alcanzaron Y tú, tan buen tipo, lo hiciste e incluso tomaste una foto, y hasta describí con tanto detalle que entre líneas vi a Donato amasando, extendiéndola (con un secreto) , colocando carne picada, ..., sacando anelotti con una espumadera, poniéndolos en un plato, sirviéndose una copa de vino

¡Gracias!

[Administración]

Administración, Todavía no puedo hacer una pasta. Mi marido pide una "sencilla chuleta humana". Durante una semana le daré de comer todo tipo de cosas repugnantes ... Luego se la pedirá él mismo.
¿Este canal está en Internet? Simplemente no tengo un canal así en mi televisor en casa. Iré a buscarlo. Por alguna razón, cualquier pasta me atrae mucho ahora, con gusto veré como lo hace un verdadero profesional.

[Tatyana]

Tatyana, ¡gran actuación!
Vi el original, sí, parece bastante simple, quería repetirlo, pero hasta que mis manos lo alcanzaron.

Aygul , ¡¡¡GRACIAS!!!

El programa es genial, realmente quiero que todos lo vean y repitan la pasta en su actuación
¡Y Donato es un verdadero italiano! ¡Y cómo habla de pasta!

Como colegial, he grabado sus clases magistrales: intentaré hacer pasta en mi propia actuación, espero que funcione.

[Administración]

Administración, Todavía no puedo hacer una pasta. Mi marido pide una "sencilla chuleta humana". Durante una semana le daré de comer todo tipo de cosas repugnantes ... Luego se la pedirá él mismo.
¿Este canal está en Internet?

¡Dale una chuleta!

Puedes intentar encontrarlo en internet con el nombre de Donato de Santos, tal vez puedas encontrar una clase magistral

[Administración]

Administración, Todavía no puedo hacer una pasta. Mi marido pide una "sencilla chuleta humana". Durante una semana le daré de comer todo tipo de cosas repugnantes ... Luego se la pedirá él mismo.
¿Este canal está en Internet? Simplemente no tengo un canal así en mi televisor en casa. Iré a buscarlo. Por alguna razón, cualquier pasta me atrae mucho ahora, con gusto veré como lo hace un verdadero profesional.

Hay videos de él en YouTube, casi todos los programas.

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¿¿¿Qué??? Y el Che estuvo en silencio hasta ahora.Echa una referencia aquí para empezar, y luego lo resolveremos nosotros mismos.

Hay videos de él en YouTube, de casi todos los programas.

Estaba en U-tube, encontré su sitio: todo está en italiano y en el sitio sin los detalles del modelado, solo las recetas en sí.
Por lo tanto, es mejor usarlo con toda su fuerza en su transmisión a Kuhny TV, aquí con todos los detalles y en ruso.

Tanya, oh, y lo hiciste con una belleza deliciosa, incluso tengo miedo de asumir esto. ¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!

¿¿¿Qué??? Y el Che estuvo en silencio hasta ahora.Echa una referencia aquí para empezar, y luego lo resolveremos nosotros mismos.

Este es uno de los problemas que miro a menudo ... Me ahogo con saliva

en general, debes mirar youtube

Encontré una clase magistral en el canal KitchenTV, llamada "Villa de Pasta", dirigida por el mismo Donato de Santos - ¡Estoy absolutamente encantado! Si es posible, únete a nosotros, estudiaremos juntos
Solo las manos de los profesionales crecen desde el lugar donde deberían crecer; necesito intercambiar mis manos

Te mostraré la preciada caja, necesitas tomar una foto de tus tesoros para la pasta, hay pocos, pero todas las herramientas más necesarias, sin lujos.

Aquí, escribí muchas recetas, pero mis manos no lo alcanzan ...

Todo se ve muy apetitoso !!!!

[Tanyusha]

Tanyusha¡Qué esplendor! ¡Tanto trabajo y paciencia!
Definitivamente no soy capaz de esto, todo lo que queda es admirar y lamer mis labios.

[Olesya]

Tanya, oh, y lo hiciste con una belleza deliciosa, incluso tengo miedo de asumir esto. ¡¡¡¡BIEN HECHO!!!!

Olesya, estropearlo un par de veces, entonces definitivamente tendrás éxito
Y en general, esta es una lección emocionante, la masa de pasta y la pasta en sí en diferentes versiones.

[Tanyusha]

Tanyusha¡Qué esplendor! ¡Tanto trabajo y paciencia!
Definitivamente no soy capaz de esto, todo lo que queda es admirar y lamer mis labios.

Puerto pequeño, ¡¡¡GRACIAS!!!
¡Ahora, nunca creeré que no lo consigues con tus bolígrafos y la pasta saldrá preciosa!

Este es uno de los problemas que a menudo miro ... Me ahogo con saliva

Videos interesantes, Tanyusha GRACIAS !!!

Aquí, cuántas veces lo vi hacer coletas, todo está claro, pero resultará repetir el higo. Me senté frente al telecomunicador con la boca y los ojos abiertos, congelada ...

¡Bien hecho, italiano! Para ver un tubo en U, también necesitas aprender italiano en paralelo, por un gran amor por la pasta, después de todo, en Kuhny TV, él explica muy bien y en detalle y muestra las sutilezas.

Videos interesantes, Tanyusha GRACIAS !!!

Aquí, cuántas veces lo vi hacer coletas, todo está claro, pero resultará repetir el higo. Me senté frente al telecomunicador con la boca y los ojos abiertos, congelada ...

¡Bien hecho, italiano! Para ver un tubo en U, también necesitas aprender italiano en paralelo, por un gran amor por la pasta, después de todo, en Kuhny TV, él explica muy bien y en detalle y muestra las sutilezas.

Sí ... es más fácil de ver en la televisión en ruso
Pero a veces solo lo miro a él y a Nigel solo por diversión, ni siquiera lo pienso, repito ... no, solo estoy fascinado por la piel de gallina de la habilidad.

Cuando miro a Donato, inmediatamente recuerdo la Toscana, e incluso como si estuviera allí en una villa.

¿Parece una villa? Viví aquí por dos días





Bueno, ¿no es fascinante? Me encantaba mirar estos paisajes por la noche, después del atardecer, un milagro de lo bien

Krasivoooo, teplooooo, de buen gusto

Mi informe será el primero)
Es muy difícil trabajar con la masa ((incluso tuve que agregar un poco de agua y aceite, de lo contrario no quería volverse plástica después de enrollar. Todo se rompió ...
También decidí esculpir solo en cuadrados, era imposible envolverlo hermosamente
¡Pero el resultado fue muy agradable! Delicioso !!!

Mi informe será el primero)
Es muy difícil trabajar con la masa ((incluso tuve que agregar un poco de agua y aceite, de lo contrario no quería volverse plástico después de enrollar.
También decidí esculpir solo en cuadrados, era imposible envolverlo hermosamente
¡Pero el resultado fue muy agradable! Delicioso !!!

¡Muy bonito y ordenado! ¡Felicidades! ¡A mí también me gustó el sabor!

La masa se vuelve mejor y más flexible si se mantiene debajo de un bol después de cocinarla. Durante este tiempo, el gluten se hincha y la harina absorbe el líquido, la masa se vuelve más blanda y plástica, luego pasa bien en el enrollado.

Gracias )
Sí, lo tuve en la bolsa durante una hora y se volvió mucho más plástico e incluso)