Bizcocho "Chocolate Berry"

[Galleta:]

Bizcocho "Chocolate Berry"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Huevos (grande)	4 cosas
harina	150 g
azúcar	150 g
cacao	2 h l
Levadura en polvo	0,5 h l
Crema de bayas:
grosella negra	250 g
azúcar	30 g
jugo de limon	1 cucharada
chocolate (56-58%)	200 g
crema 33% grasa	200 ml
espíritu	50-70 ml
gelatina instantánea	7-10 g
Crema de mantequilla:
crema 33% grasa	250 ml
queso crema	150 g
azúcar en polvo	1 cucharada
azúcar de vainilla	1 cucharadita
Impregnación:
espíritu	100-120 ml
Para decoración:
crema 33% grasa	300 g
azúcar en polvo	2 cucharadas
azúcar de vainilla	1 cucharadita
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Plato de hornear	diámetro 22 cm

Metodo de cocinar

• Galleta:
• 1. Para una galleta, mezcle la harina con el cacao y la levadura en polvo. Batir los huevos con azúcar hasta que aumenten de 4 a 5 veces (batir durante al menos 10 a 12 minutos). Agregar la harina en varios pasos, ponerla en un molde y hornear en un horno precalentado a 180C durante 15-20 minutos (hasta que se seque un pincho). Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Crema de bayas:
• 2. Las grosellas negras (se pueden usar tanto bayas frescas como congeladas) triturar en una licuadora hasta que estén suaves, agregar jugo de limón y azúcar y calentar al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agregue la gelatina (remojo), el licor, el chocolate derretido, deje enfriar un poco y combine con la crema batida.
• Crema de mantequilla:
• 3. Para la crema de mantequilla, bata la crema con el azúcar glass y el azúcar de vainilla y, sin dejar de batir, agregue el queso crema en porciones pequeñas.
• Montaje:
• 4. Cortar la galleta en tres tortas, remojar con licor. Coloca la torta de fondo en una fuente para horno y úntala con la mitad de la crema de mantequilla. Cubrir con la segunda corteza y poner encima la crema de chocolate y frutos rojos. Engrase el tercer bizcocho con la crema restante y déle vuelta suavemente sobre el bizcocho con crema de frutos rojos. Ponga en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, cubra el pastel con crema batida. Este pastel se puede terminar con MB. En el pastel, que en la foto está esta crema en particular.
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Nota

El bizcocho resulta tierno, no demasiado dulce, moderadamente a chocolate, con un sabor muy original. La receta la trajo mi hija de un viaje turístico. Este pastel les fue obsequiado por la anfitriona en cuya familia vivían.
¡Cocina con amor y buen provecho!

Oh! Grosellas, chocolate, licor, queso crema ... ¡¡¡Y que bonito !!!

Marisha, el pastel es un milagro !!!

[Gashenka,]

Gashenka, ¡Gracias! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado el pastel!
Sabes, cuando probé por separado la crema de chocolate con frutos rojos, me pareció demasiado rica y brutal. Y en el pastel en su conjunto resulta mucho, mucho.

[¡Marisha!]

Que tierno ¡Marisha! Y que rico !!!
Y tengo grosellas, y hoy compré physalis y crema ... ¡Pero no crearé tal milagro, desafortunadamente!
Pero realmente creo que de alguna manera, con el tiempo ...

[Marisha]

Marisha, gracias por tan amables palabras! ¡Estoy muy contento de que te haya gustado el pastel!
No es tan dificil. ¡Estoy seguro de que definitivamente lo lograrás!

Marinochka. ¡Que belleza! Por alguna razón, cuando abrí Temka, ¡pensé que tu pastel resultó ser así! Lo marcaré como favorito.

[Marinochka]

Marinochka¡Un bizcocho precioso y muy apetitoso! ¡Bien hecho!
Y en la crema fue necesario agregar un poco de espesante, la foto muestra que el relieve de la crema es débil. También hace calor ahora.
Espero que no se sienta ofendido porque le doy mi consejo.

[Svetochka]

Svetochka, ¡Gracias! ¡Me alegro que te haya gustado el pastel! La temporada de grosellas negras está en camino, ¡así que me alegraré si la receta es útil!

Vitalinka¡qué insultos! Al contrario, ¡muchas gracias por tal valoración, atención y consejos! Definitivamente lo consideraré

[Marisha]

Marisha¡Qué pastel tan delicado! ¡Solo quiero probar!

Marina, ¿qué es el "queso crema"? ¿Qué marca y dónde la conseguiste? Busqué en nuestras tiendas y, aparte de "Mascarpone" en el mercado cubierto, no he visto nada similar en Zaporozhye.

[Manechka]

Manechka, gracias por interesarse en la receta por tan calurosa reseña !!! Pruébalo, ¡seguro que no te arrepentirás!

Alyona, Estoy muy feliz. que la receta es interesante.

Marina, ¿qué es el "queso crema"? ¿Qué marca y dónde la conseguiste?

En el mismo mercado cubierto, como en Amstor, se venden Silpo, Auchan, Filadelfia (tanto ordinario como ligero) y Almetta (tanto yogur cremoso como cremoso). Cualquiera de ellos se puede utilizar.

Muy buen pastel))!

[igor55]

igor55, ¡Gracias! ¡También es delicioso!

Marina, no vi el pastel en ese momento, pero ahora me enamoré de él. ¡Sabroso! Y ahora la pregunta. Hay una grosella rallada con azúcar, ¿se puede unir al relleno?

[Svetochka]

Svetochka, Estoy muy contento de que te interese el pastel.
Las grosellas ralladas, creo, se pueden usar. Lo principal es no ser demasiado dulce. Pero puede aumentar la cantidad de jugo de limón, agregar un poco de ralladura o tomar chocolate negro. Haría la porción más pequeña para probar.

Twist, Marina, si solo uso una capa de grosella, no será suficiente para el bizcocho, hay que aumentar la porción, ¿no? Y el chocolate no se cuaja cuando se agrega a las grosellas, ¿se puede derretir en grosellas calientes? ¿Necesitas chocolate amargo, negro o con leche? ¿El resultado final es una estructura de mousse o soufflé?

[Victoria]

Victoria, el chocolate no se riza, la mezcla está caliente. Esta crema es de Pierre Herme. Lo hice de acuerdo con la tecnología que me ofrecía, todo salió bien a la primera. La crema tiene una textura en mousse. Puede elaborarse con chocolate amargo o con leche de buena calidad. Pero no recomendaría que les sirvan todo el pastel, bueno, se obtiene un sabor muy rico.

Y puse la tarta en la nevera
Tengo miedo, ¿qué pasa si la mousse de bayas no se solidifica? Algo me pareció un poco de gelatina, tenía miedo de poner más, para que no aparezca goma, pero ¿ahora es suficiente? Esfuerzo
La mousse de chocolate es deliciosa, aunque solo había una barra de chocolate con 53% de cacao, pero me pareció suficiente. La grosella negra estaba congelada, cuando se descongeló, me pareció amarga y no le agregué jugo de limón. Por alguna razón, el relleno resultó muchísimo, lo vertió sobre el pastel; se contuvo y se apresuró a sacar con una cuchara, y así una capa de un centímetro y medio, y yo recogí 3/4 del vaso. En realidad, es precisamente por el grosor de la capa que me preocupa que no se agarre.
Y ahora probamos el relleno con té, en rodajas de ron-baba, en el que olvidé verter pasas y resultó ser solo un pastel que se desmorona.
La pregunta más importante es ¿cómo colocar correctamente la tercera piel con una capa cremosa sobre la mousse? Me vestí por un minuto, probablemente, al final, de alguna manera me sentí honrado, pero eso es lo que pasó con las capas ...
En general, vale la pena, te informaré mañana ...

En general, vale la pena, te informaré mañana ...

Esperaré tu informe, porque también quiero reducir el chocolate. Lo recogeré mañana, ya he horneado el bizcocho: D También he estado pensando en cómo darle la vuelta al bizcocho con nata. Primero dejaré que se congele la mousse, y luego le pondré el resto de la crema, creo que no le pasará nada a la crema durante este tiempo. Y no pensaba decorar con crema, ahora no sé qué más decorar.
Y en la foto de la mousse parece un poco, y todavía quiero fracasar (smiley codicioso), y dices mucho relleno

Resultó !!!
Mamá dijo: "¡Casi como un tiramisú!"
Resumen:
1. La crema de grosellas fue suficiente para mí. Y cómo debería ser todo: dulces, acidez y chocolate. Y el volumen, aunque en la foto la capa todavía no es gruesa, pero esas 3/4 tazas habrían sido superfluas para mi gusto, la crema realmente tiene un sabor brillante muy pronunciado.
2. La gelatina también fue suficiente: tomé 4 hojas laminares. La crema se mantuvo cremosa, suave pero sin fluir.
3. No saturé con licor (simplemente no hay nadie en casa), pero con una infusión de té fuerte con aroma de cacao + 2 cucharadas de Baileys, un vaso de exactamente 3 pasteles fue suficiente.De nuevo, tuve suficiente de esto para un perfume alcohólico.

Estoy muy satisfecho. ¡Gracias por la receta! Ahora congelaré las grosellas debajo, de lo contrario toda la mermelada y mermelada ...
P. S. No decoraba, era insoportable intentarlo

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[Verónica]

Verónica¡Qué feliz estoy de que todo salió bien y el pastel fue de mi gusto! ¡Muchas gracias por el reportaje fotográfico!

1. La crema de grosellas fue suficiente para mí. Y cómo debería ser todo: dulces, acidez y chocolate. Y el volumen, aunque en la foto la capa todavía no es gruesa, pero esas 3/4 tazas habrían sido superfluas para mi gusto, la crema realmente tiene un sabor brillante muy pronunciado.

En mi foto, el grosor de las capas simplemente está un poco distorsionado (no pude fotografiar una pieza desde un ángulo diferente) y la capa de grosella parece delgada. Aunque también me quedaba un poco de nata, tres cucharadas.
Verónica, gracias por un comentario tan detallado. Estoy pensando en hacer una crema con cerezas según esta receta y, según tu recomendación, reduciré la cantidad de chocolate. Porque quieren que no tenga demasiado chocolate.

Esperaré tu informe, porque también quiero reducir el chocolate. Lo recogeré mañana, ya he horneado la galleta:

Vika, hay un informe. Se hornea la galleta. ¡Estamos esperando el pastel! : girl_tortik

Recogí el pastel, lo probaré mañana. Chicas, tengo dudas sobre el relleno. Baya congelada comprada. Probé varias bayas, no sentí amargura. Barra de chocolate marca * Rusia *, contenido de cacao oscuro 45-49%. ¡Ni siquiera el 50%! No lo probé por separado. Lo probé en la mezcla, ¡pero es amargo! Estoy preocupado ahora, pastel * para irme * mañana. ¿No tenías eso? ¿O está bien, debería estarlo? Ni siquiera había chocolate con leche para endulzar. Por cierto, ya he usado chocolate de la misma marca antes y con un gran contenido de cacao, no puedo decir que sea tan amargo. Quizás alguien se calme ...

No, no tuve amargura. El sabor del chocolate negro - sí, pero amargura - no ¿Y qué, la mezcla es directamente amarga-amarga? Tal vez solo con una amargura, ¿no esperabas "escucharlo" y parecía que era demasiado fuerte?

No, no tuve amargura. Sabor a chocolate amargo - sí, pero amargor - no

Verónica está totalmente de acuerdo.
Vika, si está hecho con chocolate amargo (72% de cacao), es posible. Una vez más, el amargor será exactamente chocolate. Y la amargura no debería ser así.

Venka, diré esto, no esperaba sentir menos del 50% de amargor del chocolate. Como resultado, todo en el pastel estaba 100% bien. Este es totalmente de mi gusto. Una de las amigas dijo * no restar, no sumar, todo está bien *, la segunda es regular, bueno, le gusta lo más dulce.
Me refiero a cambios a pequeña escala. El paquete de grosellas era de 300 gramos, lo trituré todo, tardé en darme cuenta de dejar azúcar para esta masa para decoración y dejé gelatina en las mismas proporciones. El chocolate tomó 1 barra (49% de cacao). Había suficiente crema en mililitros estrictamente de acuerdo con la receta, aunque puede agregar crema a una mayor porción de grosellas. Otra cucharada de polvo o un poco más entró en la segunda crema. Lo recogí así: pastel-mantequilla-crema-mousse-pastel-crema-mousse-pastel. De toda la masa de mousse, un par de cucharas estaban en una cacerola. No tenía mucha mousse, pero repito que puedes agregar una gota de crema de mantequilla, el volumen de los pasteles lo permite. En resumen, incluso sin todas las adiciones, fue tan sabroso para mí. Y un cambio más. La galleta no fue horneada según la receta, sino gasa de chocolate, me gustan los pasteles húmedos.
Planea probar más con arándano rojo. Y tal vez trataré de usar leche 50 * 50 y chocolate negro. Bueno, lo decidiré más tarde.
Por cierto, ¿quién recogerá el pastel según la receta? No tienes que preocuparte por poner la torta superior con crema, de repente la rompes. Puede exprimir la crema de una manga pastelera o una bolsa sobre la mousse. Iba a hacerlo, pero cambié de opinión.
¡Gracias por la receta!

[Victoria]

Victoria, ¡Me alegra que a ti y a tus amigos les haya gustado el pastel! ¡Muchas gracias por un comentario tan detallado e informativo, información útil y recomendaciones!

Marina, gracias por el bizcocho, delicioso y sencillo ... Lo hice con mis propios cambios, el autor me perdonará. Quité el queso crema de la crema, ya que no lo compré, lo olvidé.y lo remojé - solo con crema batida .. Y también en grosellas + fresas .. En resumen, resultó ser un pastel delicioso y abundante .. ahora lo ofreceré a los clientes ...

¡Buen día! Mi familia son todos grandes amantes de los dulces, ¡qué tipo de pasteles no hemos probado a cocinar y nos gusta mucho todo! Por supuesto, no siempre todo sale bien, pero no me rindo y pruebo más y más recetas nuevas. Así que esta vez, en las próximas vacaciones, en busca de una receta no probada, vi la foto principal de este pastel y me enamoré de él. Y como ahora es la temporada de la grosella negra, ¡definitivamente se decidió hornear este pastel en particular! ¡Y ahora se para en el refrigerador, se congela, esperando la decoración de mañana! Estoy seguro que el sabor será inolvidable !!! Bueno, ¿cómo no le va a gustar si la capa de grosella es simplemente una delicia divina (por cierto, la vertí por todo el pastel, afortunadamente, adiviné que los lados se acumularían con papel para que todo encajara), la crema de mantequilla es simplemente deliciosa, galleta de chocolate combinada con impregnación (tengo agua hirviendo + sirom de grosella + amaretto) es muy adecuado para el sabor de ambas cremas.
Muchas gracias por la receta! Quiero aclarar, ¿qué tipo de crema hay encima? ¿El que ya está decorado con crema proteica?

¡Buen día!
Estoy informando sobre el sabor del pastel: es simplemente hermoso, ¡a todos realmente les gustó! Un rico sabor a chocolate combinado con la acidez de la grosella negra, un poco de sabor a vino (probablemente de bayas y de amaretto), una capa cremosa, solo una especie de extravagancia de sabor. Es especialmente interesante que nunca antes hayamos probado tales combinaciones, así que todos, sin excepción, ¡apreciaron la nueva receta! El corte resultó ser borroso y no una foto ordenada, ya que estaban celebrando en la naturaleza y, por supuesto, no todos estaban a la altura de la etiqueta (y no era muy conveniente tomar una foto con los invitados), ¡pero se comieron todo hasta la última migaja!

¡Muchas gracias por la increíble receta! Inusualmente, brillante, jugosa No me gusta la Grosella y nunca antes la había usado en repostería, PERO en combinación con chocolate mmmmmmm En la mesa, las opiniones estaban divididas ..... Alguien no tenía suficientes dulces, a alguien le gustaba todo ... Bueno, aquí, como dicen, el sabor y el color ... Sí, galleta de vainilla en agua hirviendo (así es como se desarrollaron las circunstancias) Forma 26 * 18.

[Giro]

Giro, muchas gracias por la interesante receta de la tarta.

Eso fue lo que hice.



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Este pastel es definitivamente para gourmets. ¡Sabor inesperado inusual!
La receta parecía increíblemente difícil y no todos los productos para este pastel se pueden comprar con nosotros.
Por ejemplo, la crema en nuestras tiendas es solo del 10%, el requesón "Mascorpone" nunca se vende. Por lo tanto, pensé que el pastel de "chocolate y bayas" no era para mí.
Afortunadamente, a veces nos entregan requesón, aunque sea el más simple. Y reemplacé parte del 10% de la nata con mantequilla.
Entonces dos cremas diferentes que parece un pastel hecho de 2 pasteles. No he cocinado nada como esto antes. Confundido por la combinación de frutos del bosque y chocolate en la primera crema. Y crema con requesón - ¡oh! algo increíble, esta crema me conquistó para siempre.
Es cierto que reduje significativamente el licor, el licor era "Martini".
Planeé decorar el pastel de una manera completamente diferente. Quería cubrirlo con crema (mantequilla + leche condensada) y aplicar glaseado con manchas.
Pero accidentalmente compré leche concentrada líquida en lugar de leche condensada (solo la encontré en casa) y el chocolate resultó ser con nueces.

Pastel impresionante !!!
Todos están todavía en la mesa y yo estoy informando. A todos les gustó mucho, ¡a todos les encantó!

Muchas gracias por la receta! Mi esposo dijo, ahora harás esto toda mi vida

¡Hola a todos! Soy un panadero muy, muy novato. ¿Alguien puede decirme, puedo meter este delicioso debajo de la masilla? ¿O no habrá suficiente crema y ya no habrá sabor?

Martisha, incursioné en la masilla ese año, y este pastel también está cubierto con masilla, todo parece estar bien. Pero personalmente, no me gusta el sabor de la masilla, y quité la masilla de mi pieza cuando me comí el delicioso pastel)).