Chucrut (recetas)

Oh, mi gato ha vuelto "de vuelta" ... ¿Y que pasó? ...

Cha tenía otro gato

Bueno, sí, cambié el gato, y ahora veo a uno viejo, desconcertado, rascándose la nuca, no a uno nuevo, alegre ... ¿Y qué ves?

Aquí está el repollo nakvasila actual con miel ... Todo en este proceso es bueno, pero luego suciedad ... repollo con zanahorias por todas partes, ¿o soy el único taka?

Cálmate, Manya, no solo, por eso solo corto repollo en el campo, en la terraza, ¡así que toda la tierra alrededor de la terraza también está en repollo!
Urracas, erizos, ¡alegría!

Bueno, sí, cambié el gato, y ahora veo a uno viejo, desconcertado, rascándose la nuca, no a uno nuevo, alegre ... ¿Y qué ves?

¡El gato se sienta, como en turco, y lee anotaciones instructivas!

[MariV]

Bueno, sí, cambié el gato, y ahora veo a uno viejo, desconcertado, rascándose la nuca, no a uno nuevo, alegre ... ¿Y qué ves?

Veo un sesgado
MariV nuestra persona

Todo ... había un gato ... Me encanta el chucrut ..., así que tiraré basura en casa ... Ahora no me encontraría con la col china, porque tiene una fuerza externa, luego, después de la fermentación, se vuelve como un trapo.

Chicas, ayer desmenucé el repollo. Fermentado en un bol grande. Puse una sartén Tsetorovskaya para 5 litros de agua bajo opresión, pero el jugo no salió. Tuve que ponerme encima de un toro de 20 litros. Por la noche, el repollo dio jugo. ¿Ahora no sé cuándo quitar la carga? ¿Cuándo empezar a perforar para que salgan los gases?

Chicas, quiero compartir mi receta. Fermenté la col el domingo, ayer (era jueves) la comimos con gusto. 3 kg. repollo + 1 zanahoria grande = un tarro de 3 litros, sal 25 gr. x 1 kg, es decir, para un tarro de 3 litros = 75 gr. Corto (rallo) repollo en un recipiente, froto una zanahoria grande en un rallador grueso, agrego sal, mezclo todo y lo pongo en un frasco, triturándolo con un mortero. ¡No hay agua! Pongo la lata en el plato. Lo dejo en la cocina (tibio). Pronto sale jugo de la lata. Varias veces al día pincho el repollo con un palo de madera (el mango de una cuchara de madera). Cuando se perfora, el repollo "burbujea". Poco a poco, se forma cada vez menos jugo, el que ha salido, lo envío de vuelta al frasco. Cuanto más caliente esté en la cocina, más rápido fermentará el repollo. El grado de preparación está determinado por la ausencia de ampollas (generalmente de 3 a 5 días). Guarde el repollo terminado en un lugar fresco, debajo de tapas de plástico. Referente a la col provenzal. Como si fuera a chucrut esta col de cualquier lado, pero quiero compartir la receta, no recuerdo de qué época vivía en mi libro de cocina y cada otoño en demanda. Pruébalo, delicioso! 5 kg. repollo: 1 kg. cebollas, 1 kg. zanahorias, 1 kg. pimiento dulce, 0,5 kg. arena, 4 cucharadas. l. sal, 0,5 l. aceite vegetal, 0,5 l. 9% de vinagre (menos al gusto)

Chicas, ayer desmenucé el repollo. Fermentado en un bol grande. Puse una sartén Tsetorovskaya para 5 litros de agua bajo opresión, pero el jugo no salió. Tuve que ponerme encima de un toro de 20 litros. Por la noche, el repollo dio jugo. ¿Ahora no sé cuándo quitar la carga? ¿Cuándo empezar a perforar para que salgan los gases?

Pescado, en el siguiente. solo intente lo mismo en el llamado. Días de "mujeres" para fermentar: miércoles, viernes, sábado. Verás, el sabor depende de ello.
Eliminará la carga en un par de días; no se preocupe, entenderá exactamente cuándo; habrá mucho jugo y subirá mucho.
Mañana, comience a tocar el fondo con un palo de madera; aparecerán burbujas en el lugar de los pinchazos (gracioso, pero no sé cómo escribir correctamente). Entonces la fermentación ya comenzó, es necesario perforarlo todos los días, a veces lo hago un par de veces al día.
Tengo repollo en la cocina durante tres o cuatro días. Aquí tienes que intentarlo, depende en gran medida de la temperatura de la habitación. Tenga en cuenta que el repollo crecerá un poco y luego en el refrigerador, poco a poco se vuelve un poco agrio.
Una vez lo mantuve caliente durante cuatro días, hasta que supo lleno, así que con el tiempo lo agrio un poco después del refrigerador.
Es cierto que no fermento mucho: 2,5-3 litros, lo suficiente para tres de nosotros durante un par de semanas.

Y mi suegra me enseñó a fermentar los días de los hombres (lunes, martes, jueves) para que quede firme y crujiente. Siempre solía amargar, pero la verdad es que lo hago con pepinillo.

Y no añado agua, no hago salmuera.
Para 1 kg de repollo, tomo 1 cucharada de sal gruesa (sin tapa) y 1/3 de cucharada de azúcar. Por lo general, hago con 3 kg de repollo + 2 zanahorias enormes. Yo muelo, el jugo siempre cubre la col. Lo pincho con una cuchara larga de madera tres veces al día para sacar los gases. El repollo resulta estupendo. Me encantan las semillas de eneldo, pero aquí nunca las he visto, así que me las arreglo sin ellas.
Y lo hago, a pesar de los días.

Así es como resulta:

[Rinishek]

Rinishek , ya que estoy amargado por primera vez, hasta ahora no creo en todos estos presagios. Siempre y cuando todos estos presagios sean de la zona "siete mujeres - siete alegres".
Fermenté unos 8 kg, tomé sal a razón de 10 kg de repollo 200 g de sal. Esta mañana ya pinché un par de veces, por si acaso, ahora iré a ver qué hay con estos agujeros ahora ... En general, dejo la carga por ahora.

¿Y recetas de chucrut solo aquí? La gente conocedora me lo dice.

Corto el repollo (a veces) para masa madre en pequeñas cantidades con un cuchillo para queso.
Es decir, sostengo las horquillas con las manos, las aprieto contra mí y comienzo a cortar a lo largo de la corona, tratando de caminar por hojas enteras.
¿Explicado claramente? Una vez vendimos uno polaco listo para usar. Resultan rayas tan largas que en el plato parecen espaguetis hervidos.
Bueno, esto es pura ostentación.

En un frasco de 3 litros de repollo rallado alrededor de 3 kg, frote 150-200 g de zanahorias en un rallador grueso, mezcle. Lleno el frasco muy bien con esta mezcla, usando un empujador de madera. Vierto 1 vaso de agua hervida fría en una taza y disuelvo 2 cucharadas. l sal gruesa. Vierta un poco la solución de sal en un frasco de repollo (todo). Pongo el frasco en un plato hondo, la salmuera sale a medida que avanza la fermentación. Al perforar el repollo con un palo de madera, devuelvo la salmuera filtrada al frasco. Durante 2 días hago esto 2-3 veces. En el tercer día de fermentación, vierto la salmuera en una taza y disuelvo 1 cucharada en ella. l de azúcar granulada, verterlo en un frasco con repollo. Dejo el frasco en un lugar fresco. Al día siguiente, el repollo está listo. Con este método de fermentación, no hay necesidad de cosecharlo de inmediato para uso futuro, sino que debe hacerlo según sea necesario.

Chicas, quiero compartir mi receta. Fermenté la col el domingo, ayer (era jueves) la comimos con gusto. 3 kg. repollo + 1 zanahoria grande = un tarro de 3 litros, sal 25 gr. x 1 kg, es decir, para una lata de 3 litros = 75 gr. Corto (tritura) repollo en un recipiente, froto una zanahoria grande en un rallador grueso, agrego sal, mezclo todo y lo pongo en un frasco, triturándolo con un mortero. ¡No hay agua! Pongo la lata en el plato. Lo dejo en la cocina (tibio). Pronto sale jugo de la lata. Varias veces al día pincho el repollo con un palo de madera (un mango de una cuchara de madera). Cuando se perfora, el repollo "burbujea". Poco a poco, se forma cada vez menos jugo, el que ha salido se envía de vuelta al frasco. Cuanto más caliente esté en la cocina, más rápido fermentará el repollo. El grado de preparación está determinado por la ausencia de ampollas (generalmente de 3 a 5 días). Guarde el repollo terminado en un lugar fresco, debajo de tapas de plástico.

Una receta excelente, la hice yo mismo por primera vez y con éxito, ¡el mismo sabor! Le pongo 15 g de sal por 1 kg de repollo y lo sala en una sartén esmaltada, hoy lo pondré en frascos y en la nevera

Entonces voy a fermentar ahora. Tomaré el mismo método, imprudente. Quizás solo agregue más manzanas. Me gustan las manzanas con repollo.Honestamente, lo hice un par de veces en mi vida y nunca lo hice. Al principio, salí en exceso. Entonces apareció una especie de repollo seco. la salmuera no cedió. Ahora leí el tema, entendí las proporciones, me arriesgaré).

Bueno, felicítame, resultó. No es ideal, pero aún así definitivamente es chucrut))). Gracias a todos los que le escribieron a Temka y a mi abuela, ella consultó por teléfono. No es ideal, porque lo sobresalí un poco.
Y hoy sigo buscando, todo el jugo se ha ido a alguna parte. Estaba molesto y llamemos a mi abuela por centésima vez. Y ella dice: así es como adivinan el clima a partir del repollo. Si hay mucho jugo, se calentará, si el jugo se ha ido, hacia el frío. Y es cierto que aquí hizo más frío. ¡El repollo "funciona"!

RECETA DE COL DE ENSALADA

En el libro de cocina de mi madre encontré una receta rápida y sabrosa para aderezo para ensaladas, tomamos 5 kg de repollo y lo picamos en un rallador, picamos zanahorias y lo mezclamos todo, preparamos la marinada: disolvemos 1 taza de azúcar, 3 cucharadas en 1.5 tazas de agua hervida enfriada cucharadas de sal, 1 vaso de vinagre de sidra de manzana, Vierta el repollo con adobo y póngalo en un lugar cálido durante 3 días para que se agria, Después de 3 días, póngalo en frascos y en el refrigerador, El repollo está sabroso y crujiente

sí, ¡y sobre "días de hombres" arriba está escrito correctamente!

Me gustan las manzanas con repollo.

¿Cómo cortarlos? o frotar?

Aquí hay otra receta para chucrut muy rápido:
por 1 col pequeña
se coloca una rebanada de pan negro en el fondo del recipiente
papa cortada por la mitad
cubierto con una hoja de col entera en la parte superior, las patatas y el pan comienzan rápidamente la fermentación y las bacterias beneficiosas
Luego lo hago por separado, pero es posible en el mismo contenedor. Mezclo la col picada con zanahorias, semillas de alcaravea, eneldo (especias para un aficionado), la arrugo un poco y la meto en un recipiente para pan y patatas. Luego hago la salmuera por separado. Por 1 vaso de agua, una cucharada de sal. Vierta el repollo encima. Bajo opresión y calor. El segundo día, ¡ya puedes intentarlo!)