Rollo de esponja (clase magistral)

[Pastel]

Pastel, gracias por MK, todo salió bien, pero lo intentaremos mañana. La galleta en sí resultó ser deliciosa, crema: crema batida, requesón, leche condensada hervida, espolvoreada con chocolate cremoso. Esta combinación ya es deliciosa, ¡así que gracias de nuevo!
PySy: se comieron el panecillo, se lamieron los dedos, pidieron más. Corté el rollo en pedazos, lo esparcí con crema encima y extendí el caviar de Tía basie, luego la gente lo intentó y se preguntó, pero me divirtieron

Este rollo ha echado raíces en nuestro país. Me convertí en un salvavidas) Solo que batí los huevos por separado, como una galleta clásica.
Recientemente he estado usando crema de aceite en proteínas, resulta tan sabroso con mermelada de ciruela, una acidez tan delicada ...
De 3 porciones de masa, crema sobre 4 proteínas y un tarro de mermelada en 0,9 kg, se obtienen 6 rollos. ¡Se encuentran en el congelador genial! Es cierto, no por mucho tiempo de alguna manera)))

Las niñas, y las que no tienen una calefacción de techo, un horno de gas, como se hornea, no lo logré muy bien.

Solo tengo el horno inferior ... lo puse al máximo ... y el rollo no salió tan mal. Quería una sorpresa para mi esposo, un rollo de arándanos, para hacer un fastidio (

tal vez no sea posible hornear en un horno así ??? ¡aunque las tartas de galletas son geniales!

[Lenochka]

Las niñas, y las que no tienen una calefacción de techo, un horno de gas, como se hornea, no lo logré muy bien.

Lenochka, Tampoco obtuve un panecillo de acuerdo con esta receta en mi antiguo horno.
Solía ​​hornear mi propia receta donde reemplazo parte de la harina con almidón. Entonces el rollo se vuelve más elástico y se riza perfectamente.

¡Muchas gracias por las complejidades de hornear! resultó excelente (y) además de la crema, en capas con mermelada de albaricoque. La mía comió un trozo de lo que se llama en pleno calor del calor sin esperar la "amistad" de la galleta con impregnación, ¡realmente lamí los platos! aunque los mimo yo: :) gran respeto al autor

Muchas gracias por la receta !!!!
Lo hice por primera vez, no funcionó con normalidad, ya que la capa de masa resultó ser demasiado espesa. Mi horno es pequeño, la próxima vez aplicaré menos masa a la vez. Pero el sabor ... ¡es algo!
Me gustó mucho la consistencia y el sabor de la masa, productos aparentemente normales, ¡pero el resultado es simplemente excelente! Ya hemos escrito aquí sobre el sabor de la infancia, ¡sí, es la cosa!
También me gustó la combinación de sabores utilizados. Empapé jarabe de piña con azúcar y una gota de ron, e hice la crema así: 100 g de mascarpone + 1 cucharada de leche condensada espesa (con un guisante) +1 cucharadita. café, disuelto en 1 cucharadita. agua hirviendo
Definitivamente lo probaré con otras cremas, con mermelada, con semillas de amapola, etc.

Bueno, aquí estoy en la persecución, ya pasé el escenario para todos, y yo solo "lleno mi mano". Hace tiempo que quería aprender a hornear y, lo más importante, ¡enrollar un rollo! Parece haber funcionado, aunque sobreexpuse el pastel ... ¡pero entendí el horno! No hay calefacción superior, calefacción de gas ordinaria. En el interior hay crema batida, mermelada de frambuesa (hice frambuesas congeladas y Zhelflix del Dr. Ober justo antes de hacer el panecillo) y encima de las nueces y el chocolate favoritos de nuestra familia.

[fomca]

fomca ¡¡¡Solo brilla !!! ¡¡¡Resultó genial !!!

PASTEL Muchas gracias por la clase magistral de panecillos.
Lo hice por primera vez, siempre estaba enferma de que no funcionara. Horneado en un horno simple sin calentamiento superior, calentado a 250 grados, horneado durante 5-6 minutos. Todo salió muy bien. El sabor es súper tierno, como en la infancia. Remojado en jugo de pera. Crema en el interior: soufflé de crema de cuajada con leche condensada hervida. Cubra con ganache. Señalado por la idea del Husky. Hasochka muchas gracias por la idea. Resultó, por así decirlo, registros de Navidad, para el año nuevo en la escuela de la hija mayor.


Definitivamente lo haré más de una vez.

¡Hola a todos! Ahora que alguien me explique si el horno está lleno, entonces el tamaño de la bandeja para hornear de 35x38 servirá, o puede hacer la mitad para este tamaño. Gasha discutió esto con una de las chicas, pero yo todavía no entendía la palabra. las porciones son demasiado delgadas o caen. Así que me siento y pienso cuál es la mejor manera de hacerlo, quería probar la mitad y pensar en qué hornear.

La mitad de una porción en una bandeja para hornear así servirá. Recién horneé la mitad en este (de 3 huevos).

Bueno, no esperé una respuesta, ya estaba ansioso por intentar hornearlo más rápido. Estuve dando vueltas por la cocina con huevos 3 o 6. Al final decidí 6. Horneé. Pensé que sería peor, ahora sé qué esperar de mi horno para hornear galletas, de lo contrario la rehuí en este asunto. Parece haber funcionado, pero tengo entendido que necesita estar más delgado. Cuando se torció en varios lugares, comenzó a reventar cuando se torció, tal vez esto sea por el grosor. Horneado por un máximo de 5 minutos. La crema se hizo con crema agria + leche condensada. Fue solo para tomar té en casa. gracias por la receta y la clase magistral.

Botón, los rollitos son muy apetecibles.

Botón, los rollitos son muy apetecibles.

Gracias, ahora entiendo cómo debería verse el rollo. Es decir, debe ser más delgado, respectivamente, se necesitan 0.5 porciones en una hoja grande. Hice una crema así por primera vez, me gustó mucho, no es necesario batirla tanto como con azúcar.

¡¡¡Muchas gracias por MK !!! : rose: Resulta que no es fácil, pero MUY simple. Gracias. Espero que la próxima vez pueda informar un rollo completo

Llego tarde para ti

¡Muchas gracias por la clase magistral! Todo resultó muy sencillo y fácil. Quería hacerlo durante mucho tiempo, pero tenía miedo del momento de torcer, pero el rollo se torcía sin problemas. Gracias de nuevo !!!

Hoy hice estos panecillos, horneados perfectamente, enrollados también, pero por alguna razón tengo toda la crema: se absorbió crema agria 30% + leche condensada. Es bueno al menos que pensé en envolver un plátano al comienzo del plegado; en el corte parecía una crema. El rollo se enfrió y solo luego se empapó en almíbar. Desafortunadamente, no puedo presumir de una foto, ya se han comido ambos rollos. (De alguna manera fue un inconveniente pedirles a los invitados que esperaran mientras tomo una foto; aún así lo entenderán mal)

[¿La leche condensada debe estar cruda o hervida?]

Las chicas me dicen en la receta; -D cream crema agria + leche condensada (¿La leche condensada debe estar cruda o hervida? y mi bandeja para hornear es 35 * 40 - Horneo 1 galleta o mejor 2 (¿o 1.5 porciones y hago 2 rollos?)

[¿La leche condensada debe estar cruda o hervida?]

Las chicas me dicen en la receta; -D cream crema agria + leche condensada (¿La leche condensada debe estar cruda o hervida? y mi bandeja para hornear es 35 * 40 - Horneo 1 galleta o mejor 2 (¿o 1.5 porciones y hago 2 rollos?)

Para 6 huevos - 2 rollos) Y cualquier leche condensada servirá)

Para 6 huevos - 2 rollos) Y cualquier leche condensada servirá)

Irina, muchas gracias por la respuesta a todo el Temka, no hay tiempo para leer, pero realmente quiero un rollo.

Irina1607, hornea con gusto, come con gusto)))

¡Así que vine con mis rollos con ENORME gratitud a Tortyzhka por la Clase Magistral! Todo está escrito con tanta claridad que lo hice la primera vez. Ahora cocinaré esos panecillos, ¡ya no les tengo miedo!

Y aquí están, esta es mi primera experiencia. El de arriba por alguna razón se pegó a la mesa y no pude darle la vuelta, al final resultó ser un bicho raro, pero aun así delicioso



Cortador:



Relleno: Ambos untados con una fina capa de mermelada de albaricoque y luego uno con crema de mantequilla y el otro con nata montada.
Pero estos de ayer, hice la mitad de una porción y luego corté un rollo por la mitad.


En el interior hay mermelada de grosella negra, y encima se unta con mantequilla + crema de leche condensada. No hay corte, no tuve tiempo.

¡Muchas gracias por la receta y explicaciones detalladas! Todo salió muy bien, salieron dos rollos grandes. Los unté con salsa de caramelo Stern y los cubrí con crema batida. Simplemente delicioso !!!

Seguí todos los consejos y ahora resultó que hice ese rollo en forma de tronco.

Gracias por el gran MK !!!!

Gracias por la receta. ¡Todo salió genial!

[minke]

la receta es maravillosa, facil rapida
minke

amarillento

congratulatorio


registro de navidad


la receta es la misma en todas partes, los rellenos son diferentes y el diseño

Y aqui esta mi rollo

tan exuberante y hermosa

Querido Tortyzhka, muchas gracias por la receta: rosa: resultó un rollo muy, muy sabroso

Chicas, felices fiestas !!!!! Hoy en el trabajo leo todo el tema. Mentalmente, pasé por todos los posibles errores. Al final del turno, tenía la sensación de que ella misma hizo el rollo 10 veces. Creo que volveré a casa y lo haré con facilidad. Llegué a casa, ni siquiera tomé té. Empecé a hacer todo paso a paso. No había crema agria en casa ... Tomé un paquete de mantequilla, comencé a mezclarlo con leche condensada. Pensé que sería demasiado espeso y decidí agregar un 10% de crema. Tengo una masa líquida con escamas. Creo que ahora no pondré nada en el frigorífico, será más grueso. Lo puse en el congelador para acelerar. Comenzó a dedicarse a la galleta. Todo parecía ir bien, hasta el momento en que empezó a arrancar el papel ... No quería arrancarlo. Me acordé de la crema, la saco de arriba está congelada, debajo hay una lechada. Lo puso a descongelar y empezó a arrancar el papel. En general, lo tiré. Decidí hacer un bizcocho en agua hirviendo, de lo contrario la crema desaparecerá. ¡He aquí un chef de repostería tan desafortunado!

un resultado negativo también es un resultado. El que no hace nada no se equivoca.

Si tan solo pudiera entender dónde me equivoqué ... Probablemente, era necesario engrasar el papel de todos modos ... Aunque terrible, pero al menos se lo habrían comido.

En general, lo tiré.

¡¡¡Oh, Tortyzhka lo habría regañado por esto !!!! Después de todo, su priskazulina - ¡¡Mejor en nosotros que en el lavabo !! :)))
Pero solo era necesario poner una toalla mojada encima del papel, y el papel se habría quedado atrás, no habría ido a ningún lado))
Y la crema ... la pondría en la "casa de baños" y todo también estaría bien conectado)

Lena, tienes algunos errores en la preparación de la crema.
No fue necesario agregar crema a la crema.
Batir la crema de mantequilla, no revolverla.
La nata no debe refrigerarse. Debe usarse inmediatamente después de la preparación. Pues si ya lo has metido en el frigorífico, vuelve a esperar hasta que esté a temperatura ambiente y vuelve a batir.
No puedo decir nada sobre la galleta, por qué no se arrancó. Hay muy poca información sobre cómo prepararlo. El papel puede ser de mala calidad. ¡¡O quizás otra razón !!
Pero nadie canceló las vacaciones. Por lo tanto, acepte mis felicitaciones por las vacaciones de primavera. ¡¡Y que lo consigas !!

Muchas gracias !!!!! Necesitamos escribirlo en alguna parte. ¿Y poner una toalla durante mucho tiempo? Lo conseguí, salió de alguna manera delgado, comenzó a romperse en pedazos pequeños y el medio estaba apretado. Nada lo hubiera salvado.

Chicas, díganme por qué la mitad de las imágenes no se abren para mí, entonces desde la primera página, la primera parte de la foto son solo cuadrados vacíos.

Gracias Husky. Batí la nata, pero el error fue que estaba impaciente por empezar lo antes posible, y el aceite era de la heladera, toda mi cocina estaba salpicada. Anteriormente, parecía funcionar así.

[goleon-6]

goleon-6, ay, estos son los trucos de los radicales. Con el tiempo, las fotos expuestas a través del radical desaparecen. Y es problemático restaurarlos si el autor de la receta no aparece en el foro. Este es exactamente el caso.
Lenochekentonces este es el mayor error. La crema nunca saldrá del aceite frío. TODOS los productos de la crema deben estar a temperatura ambiente. Cuando se trata de crema de mantequilla. Y solo la crema debe enfriarse muy bien.

Ahora lo puse en un baño de agua, se volvió como leche y mantequilla, lo puse de nuevo en el congelador, veamos qué sale

Repartimos la masa con un grosor de unos 5 mm .... bueno, cuanto subirá en el horno ... 7-8 milímetros .. Para mí, en cualquier caso, resulta así ...
Saco la bandeja para hornear del horno, sobre la mesa tengo 2 hojas de papel A4, sobre las que doy la vuelta al bizcocho horneado, inmediatamente quito el papel.El papel se retira de la galleta caliente, ¡a la vez!
Y cubro la galleta enseguida, no la dejo enfriar ...
Primero, lo unto con mermelada, se calienta directamente sobre un bizcocho caliente y lo empapa maravillosamente. Lo esparcí un poco, y así ... como, impregnación. Y luego aplico la crema y envuelvo el rollo. Sí, la crema sale un poco por los extremos, pero luego la recorto con una paleta y obtengo extremos del rollo prolijos.
Doblo una hoja de papel en la que enrolle el rollo, lo doblo por la mitad a lo largo, pongo el rollo terminado encima, coloco con cuidado el rollo en una bolsa de plástico y lo meto directamente en el congelador ...
Y luego llegó ese día y hora ..... Sacamos el panecillo, lo cortamos en círculos y ..... mientras servimos el té, luego sí, el panecillo se va y taaaaaaaaaaa en la boca ...

[Lenochek]

Lenochek, en cuanto a la masa de bizcocho, si se rompe, significa que está seca. Es decir, estuvo en el horno durante mucho tiempo. El pastel escribió que la galleta para el rollo se hornea a alta temperatura, pero muy rápidamente. Con el tiempo, no lo tengo más de 5-7 minutos.

Nooo, no hay necesidad de congelar. De nuevo el mismo error. Déjelo reposar un rato a temperatura ambiente. Hasta que la temperatura de la nata y la temperatura en la cocina sean iguales. Y luego batir, no revolver. Ahora tienes que poner un poco más de mantequilla, pero solo a temperatura ambiente.

Muchas gracias !!!!! Necesitamos escribirlo en alguna parte. ¿Y poner una toalla durante mucho tiempo? Lo conseguí, salió de alguna manera delgado, comenzó a romperse en pedazos pequeños y el medio estaba apretado. Nada lo hubiera salvado.

Y de todos modos, en vano lo tiré ... Bueno, lo cortaría con un cuchillo de este papel, lo mezclaría con crema en una Papa y me lo comería todo para un alma dulce)

Mi gato ya lo ha sacado del balde y muerde :-). Ella también tiene el 8 de marzo y también quería un rollo. Come, ya tararea. Al menos alguien complacido. Y horneé la galleta durante 5 minutos a 250.

Por cierto, me di cuenta de mi error. Después de la crema, batí los huevos con azúcar, aunque lavé bien la taza con batidores, la limpié con una servilleta, pero probablemente saqué algún miligramo. Batí los huevos durante 10 minutos, pero me pareció que no estaban bien batidos. Como resultado, la masa es más pequeña y demasiado fina. Después de hornear, unos 3 mm.

[Lenochek]

Lenochek, pero ahora hay experiencia !!!!!! Y los viejos errores no se repetirán)

Algo ya da miedo intentar repetir

No tengas miedo) Intenta batir las claras y las yemas por separado, como enseñó Tortyzhka en el clásico bizcocho. Por ejemplo, me gusta aún más)