Rollo de esponja (clase magistral)

Y mi parrilla de gas se apaga cuando la puerta está cerrada (quizás le falta oxígeno) y las instrucciones dicen que debe usarse con la puerta entreabierta (también hay una "cortina" especial para el espacio). Entonces la parrilla no podrá alcanzar la temperatura máxima ...

También tengo una parrilla de gas con parrilla de gas. Pero no horneo los panecillos a la parrilla. Caliento la calefacción inferior, la pongo en la rejilla superior y en 5 minutos ¡todo está listo! Si lo coloca más bajo, la parte inferior se quema.

Me armé de valor y los hice, preciados rollos. Y, por supuesto, se equivocó. Primero, batió los huevos con azúcar no con batidora, a falta de ella, sino con un disco en Boshik 5529 y no remató, no se volvieron blancos como la nieve. En segundo lugar, tengo menos cocción que Tortyzhka y tendría que volver a calcular la receta o dividirla por una mayor cantidad de porciones, y dividí toda la masa en dos. El bizcocho resultó ser denso y regordete, por lo que los rollos se hicieron así al doblar

Aunque no viven mucho en esta forma

Lo que me hizo feliz es que en mi horno Top + Grill dan una temperatura muy alta, porque mis "gorditos" se hornearon por 2 minutos cada uno

Y mi esposo también hizo un raspador maravilloso para esparcir masa de galleta con una paleta para las costuras, un trozo de madera con una tira de goma muy densa. O cómo se llama correctamente, no lo sé ...



Seguiré entrenando

Curiosamente, ¿alguien intentó batir la masa para hacer un rollo con la misma herramienta, tanto para una galleta normal como cuando los huevos están enteros con azúcar?
Pregunté por qué ... La primera vez que batí huevos enteros con azúcar. Y el resultado es una espuma muy aireada. Al mismo tiempo, la masa antes de estirar era más fina que hoy (batir las claras por separado).
El rollo, por supuesto, se enroló perfectamente, pero no había esa ligereza. Hice una delicada crema de cuajada, por lo que la galleta era áspera en comparación. Bueno, la verdad es que casi no queda nada de él ...

Nata33 Lo probé, lo batí con una batidora común durante 10 minutos, como dijo Tortyzhka, los huevos y el azúcar en 10 minutos aumentaron 2-3 veces, luego agregué harina, preparé la misma masa 2 veces ya. Y puedes aprender más sobre la crema cuajada. Plizzzzz.

[Callejear]

Ah, y soy nuevo aquí ... ¿Aceptan nuevos?

KanEchna. Todos aparecimos aquí por primera vez ... Y luego se vuelve tan adictivo ...
Callejear, la primera vez también batí los huevos enteros durante 10 minutos. Quedé encantado con el resultado. Pero en 10 minutos la batidora se calentó mucho.
Esta vez decidí conservarlo y batir las claras por separado como en una galleta clásica. Es decir, el trabajo con el mezclador se redujo a 5 minutos.
Entonces, con las mismas proporciones de ingredientes, el bizcocho de galleta resultó ser bastante denso (como un clásico normal).
Y a expensas de la crema de cuajada .... Si tienes un libro maravilloso del abuelo Pokhlebkin "Cocinas nacionales de nuestros pueblos", entonces lleva cualquier receta para la Pascua de cuajada que te guste. Hice todo "en la cola" ... requesón rallado, azúcar, mantequilla blanda para un sabor y consistencia cremosa, un poco de crema y vainillina.
Pero tal vez intentemos contigo Tiga quien hizo un hermoso pastel de bodas

El nivel inferior es leche condensada con mantequilla + nueces, el segundo es mermelada de cereza, el tercero es leche condensada con mantequilla + cacao, el superior es crema de cuajada con cerezas sobre coñac, empapado todo en almíbar de licor de frambuesa.

Un gran crema cuajada y en eclairs. Lo hice. Bueno muy sabroso

¡Oh, qué deliciosas son las imágenes!
Mi mamá también solía hacer panecillos. Por supuesto, estaban lejos de ser ideales, pero los colocó sobre un paño de cocina húmedo para que la humedad no desapareciera. Bueno, entonces todo es como se describe aquí impregnación + crema y enrollar.

También tendré que probar esto, solo que con una tabla de nivelación de cartón todavía no entendía qué hacer ... ¿cómo es igual? Estaba más claro con el tablero, pero ¿dónde conseguirlo y cómo cortarlo?

[RybkA]

RybkA , con una toalla mojada también es una opción buena y probada
Explicaré nuevamente sobre la caja niveladora de cartón.
Hacemos una barra rígida de cualquier material disponible, a la que unimos dos patas con una altura de 4-5 mm en los bordes.
Coloque la masa biquit terminada en la bandeja para hornear enviada. Apoyamos nuestras piernas en la bandeja para hornear con nuestra barra y la dibujamos a través de toda la bandeja. la masa queda perfectamente alisada de una pasada. Sin perder tiempo y sin deteriorar la calidad de la masa (¡no le gusta que se la pase de un lado a otro con una cuchara durante mucho tiempo!), Hacemos una capa de galleta que idealmente tiene un grosor uniforme. se horneará de manera más uniforme y se enroscará más prolijamente.
¿Ahora esta claro?

También llegué finalmente al rollo, aunque la foto todavía era del mes pasado, solo las dificultades técnicas no dieron la oportunidad de presumir.

[¡Tiga! ¡Súper! Rollo pintado directamente !!!!]

¡Tiga! ¡Súper! Rollo pintado directamente !!!!

[Tía besya]

Tía besya, Gracias

[Tiga]

Tiga ¡Tu rollo está PERFECTAMENTE retorcido y elegantemente cubierto con lápiz labial! ¡Y qué brillante! ¡Y qué flores! eres simplemente genial! ni siquiera importa si es sabroso o no

Tiga, pero sigo preguntando ... qué tipo de estructura es, en el fondo. Era como la leche de pájaro de los dulces, se quitó el chocolate, y de los cubos resultantes se dobló una figurita de los pueblos ...

[pastel]

pastel, Gracias
artesano, esta es una construcción hecha de malvavisco por mi esposo, le gusta diversificar la foto con algo inesperado ...

le gusta diversificar la foto con algo inesperado ...

¡¡¡Estoy histérica !!! ¡¡¡Sacudí mis piernas !!! 🔗
Dile que lo hizo !!!!!!

[pastel]

Costoso pastel!!! Finalmente lo hice, pero no me regañes demasiado. Hay muchos cardúmenes, lo sé, pero la caza es peor que la servidumbre. Mi estufa está muerta y lo máximo que puedes exprimir es entre 150 y 160 grados. Por lo tanto, caminé alrededor de esta receta durante mucho, mucho tiempo y tragué saliva, y luego decidí de todos modos. Pase lo que pase. Funcionó la segunda vez, la primera vez que probé el horno debajo de la parrilla. La parte superior estaba quemada y la base húmeda. Entonces decidí hornear solo en la calefacción inferior. En el estante del medio. La galleta se horneó durante 20 minutos. a esta temperatura, hornear y dorar por debajo. Al horno sobre una estera de silicona. Es cierto que se equivocó al envolver. No funcionó para envolverlo en una fina capa. Bordes rotos un poco. Pero sigue siendo increíblemente delicioso. Muchas gracias por la master class.
Agradecimientos especiales a zalina74 - para una receta de remojo de fresa. El sabor, olor y color de las fresas frescas es algo indescriptible ...

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica , encontrarás un acercamiento a tu horno, ¡te adaptarás! En un buen horno hornearán todos los tontos, pero en uno sin valor, ¡solo un MAESTRO!
La primera foto deleitada con generoso glaseado de chocolate. El segundo es un corte limpio. ¡Todo esta bien! ¡Un par de experimentos más y será absolutamente perfecto!
Chicas, son geniales!

[pastel]

pastel, corte con un hilo de pescar grueso ¡Muy conveniente! Mejor que un cuchillo.

La parte superior estaba quemada y la base húmeda.

Intente adelgazar la capa de masa, debe ser de 3-4 mm. Si es más espeso, entonces la parte superior ya se está quemando y la parte inferior todavía es masa ...

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica , Tengo horno a gas, con parrilla a gas. Hice esto: primero encendí la parrilla durante 5 minutos. Luego, cuando calentó algo en el horno allí, abrió el horno, puso una bandeja para hornear con una galleta y no encendió la parrilla, sino solo un quemador de gas (el de abajo) también durante 5 minutos a fuego medio (en algún lugar probablemente 220 grados) ... Luego volvió a encender la parrilla durante 2 minutos. Como resultado, una galleta increíblemente tierna y jugosa. En el rollo, simplemente se derritió. Y muy gentil.
¡Entonces Tortyzhka está muy agradecido!

Pastel, muchas gracias por aprender, horneé 2 rollos de galletas la primera vez, eres solo un súper maestro, mi familia está muy feliz. Aquí están mis rollos

A tu biblioteca de rollos
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Gipsy, gracias por los videos. Me rompo la cabeza: en el primer video, al final, mostraban un palo cuadrado ... ¿cómo usarlo? ¿O ha demostrado enfatizar que esto no debe usarse?

Alim, si supiera japonés

[pastel]

pastel, Quiero expresarte mi gratitud por cuidarnos con las manos torcidas. Ordené el inventario de confitería, en el supermercado para el pastelero, todos (bolsas, boquillas, espátulas), lo intentaré, gracias a tus consejos creo que ahora saldrá bien. Intentaré, bueno, ¡realmente quiero mirar toda esta belleza!
Un gitano, gracias por la ayuda visual, en los videos todo resulta tan simple, de lo contrario solo tengo descansos, y tengo una especie de crema cremosa,
MUCHAS GRACIAS !!!

Me rompo la cabeza: en el primer video, al final, mostraban un palo cuadrado ... ¿cómo usarlo? ¿O ha demostrado enfatizar que esto no debe usarse?

Alim, probablemente sí, el palo debe ser redondo para que sea conveniente enrollar papel alrededor:

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otro método con una regla
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y asi con una regla lo hacen en una pasteleria
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Alina, dímelo, por favor. Traté de hacer un rollo hoy. Teniendo en cuenta que mi batidora es de 150 W, decidí que estaba floja y hay que batirla como una galleta clásica, es decir, las claras hasta los picos, luego agregué azúcar, luego harina y yemas por encima. La masa no quedó muy bien nivelada en la bandeja para hornear. Hornear a la parrilla, sin calentamiento superior.
Al doblar el rollo, se adhirió terriblemente a la superficie sobre la que yacía, aunque no se despegó muy mal del papel. Entonces resultó con agujeros. Ayúdame a descubrir qué estaba mal.

El rollo es solo un cuento de hadas, muchas gracias Tortyzhka. Probé muchas recetas, pero todo el tiempo algo no me quedaba bien, pero aquí hay una galleta banal (la charlotte casera con manzanas ni siquiera cuenta como productos horneados) y una comida tan deliciosa. Yo no hice la impregnación, pero le puse muchas cerezas descongeladas a la crema y este es el resultado: para la segunda semana horneo, horneo ..., la suegra lo probó y también se fue a hornear

Cake, ¡muchas gracias por la clase magistral! Ayer lo probamos, no pude tomar una foto de inmediato, ¡y luego no había nada! Pero créanme, ¡estaba delicioso!

Y decidí torcer un rollo con costra hacia arriba, dolorosamente me pareció hermoso, sobre todo porque no lo iba a decorar (lo envolví en film y en el refrigerador, es muy conveniente cortarlo y guardarlo). Se rompió el primer rollo. Luego, después de leer, lo horneé de manera diferente: tengo 5 minutos en el horno a fuego lento como máximo y 4 en la parrilla. Resultó ser bastante plástico, después de rociarlo con impregnación, miré y él accedió a girar en cualquier dirección. Requesón casero con crema batida y leche condensada.

Buen día, miembros del foro :)))
Espero que me acepten en su círculo cálido) Estoy aquí por primera vez y me gusta cocinar hace relativamente poco tiempo) Me encantan especialmente una variedad de pasteles (pasteles, galletas)
Tenía muchas ganas de hornear un panecillo) Estuve buscando una receta aceptable durante mucho tiempo, al final terminé aquí)
Pastel, muchas gracias por una receta maravillosa y sencilla)
Es cierto, lo batí con una batidora de mano con una potencia de 200 W, 5 minutos) resultó como en la foto) el resto fue exactamente de acuerdo con la receta) Horneé durante 3 minutos en la parrilla, a su vez, cada bandeja para hornear (nivele la masa con una regla, resultó sin problemas) Lo enrollé con una alfombra de madera (también enrollan sushi ). Salieron las únicas jambas, aquí es cuando separé la masa horneada del papel, en algunos lugares se desprendió un poco una capa ... bueno, creo que no afectará el sabor
No decoré con nada, porque por primera vez) Por la mañana, se quitará la muestra casera) Yo no como dulces, así que confiaré en sus papilas gustativas
Y, aquí hay otra cosa)) al principio quería hacer dos rollos, empapé el primero con crema agria (terminaba en él), pero lo consideré demasiado "delgado", así que formé uno grande, empapando el resto con mermelada))) así que tengo un rollo dos sabroso resultó)

[Netty]

Netty, bienvenidos y con la iniciativa ustedes !!

Solo quiero advertirte: ¡el rollo es solo el comienzo! aquí hay un klondike de recetas prácticas, qué ...He intentado volver a cocinar todo por tercer año.

y estamos esperando un reportaje fotográfico suyo, ¡mucho más interesante!

Lisss, gracias :) muy bonito :)

¡Sí, mis ojos ya se están desparramando por todo! )) Definitivamente haré pasteles o dulces a continuación :)))

sí fácilmente :))

[Netty]

Netty, si eres un profesional !!! el rollo es excelente, sigue así !!!

¡Muchas gracias!:)))))

Chicas, ayúdenme por favor!
Hice un panecillo hoy por primera vez, tuve que practicar con el chocolate, después de batir los huevos: introduje el chocolate negro derretido con crema, lo amasa suavemente y luego tamiza la harina.
Lo dispuse en el lado opuesto, lo nivelé más o menos normalmente con una regla sin lados. En el horno, simplemente no hay calefacción superior, encendí la calefacción infrarroja superior y puse la bandeja para hornear en el segundo estante sobre la parte superior, calenté el horno a 275 C.Dos minutos después, la parte superior comenzó a arder, abrí el horno con un montón de carne y hedor, con miedo de que todo se quemara y saqué un futuro rollo. , lo saqué de la bandeja de hornear .. lo dejé enfriar ... Pasados ​​10 minutos vine a quitar el pergamino, lo quité y el fondo estaba húmedo en dos lugares, lo puse a hornear por solo un par de minutos.
Cuando desplacé el rollo, todo se rompió y se agrietó.
Mañana intentaré de nuevo, pero ahora ni siquiera sé en qué buscar un error. El sábado es necesario hacer un panecillo de chocolate, y mientras aún haya tiempo para practicar.
Quien tenga hornos eléctricos sin función de calentamiento superior, ¡responda! Quizás pongo la masa o el estuche en chocolate debajo del diez.

Probaría ambos elementos calefactores a la vez, en el sentido de calentar un horno normal.

[AnnGlamour]

AnnGlamour, En mi humilde opinión, la presencia de calefacción superior es muy deseable, pero no necesaria en absoluto. En primer lugar, la parte superior está en llamas y la parte inferior está húmeda: una capa de masa demasiado gruesa. Fue exactamente lo mismo para mí con la calefacción superior. En segundo lugar, el papel debe retirarse inmediatamente, sin dejar que se enfríe. ¡Y luego remojar, lubricar y enrollar rápidamente!

[AnnGlamour]

AnnGlamour, En mi humilde opinión, la presencia de calefacción superior es muy deseable, pero no necesaria en absoluto. En primer lugar, la parte superior está en llamas y la parte inferior está húmeda: una capa de masa demasiado gruesa. Fue exactamente lo mismo para mí con la calefacción superior. En segundo lugar, el papel debe retirarse inmediatamente, sin dejar que se enfríe. ¡Y luego remojar, lubricar y enrollar rápidamente!

El rollo en sí no era grueso para mí, bueno, lo intentaré de nuevo hoy. Necesito una hemorragia nasal para hacer un excelente rollo mañana, necesito hacer una lente con ella))).

y estoy con mi informe!
Ayer leí por primera vez el tema de decorar pasteles con frutas, mirar un panecillo de galleta por la noche, y toda la noche soñé con pasteles, panecillos, frutas. Apenas podía esperar a la mañana y cuando los míos se despertaran desayunamos y los echamos a la calle era una prehistoria
Hice la masa como una galleta clásica, porque tengo una batidora de baja potencia. pero todo salió perfecto, me gustó mucho la masa. pero luego se fue, se fue. Puse papel para hornear en una bandeja para hornear, puse un tercio de la masa encima y comencé a nivelarlo con una regla. y luego, cuando el papel comenzó a arrastrarse con todo el contenido en la bandeja para hornear, una especie de pesadilla. apenas afrontado. Fue todo esto o aquello lo mandé al horno en la posición más alta. después de 5 minutos miré hacia adentro y decidí sacarlo. Bueno, como era de esperar, resultó que el fondo estaba cubierto con una costra y la parte superior, como era blanca, se mantuvo, incluso en una pila de pegajosa. Bueno, lo saqué. luego hornee 2 capas más de la misma manera. Esperó hasta que se enfrió, empapado en almíbar con una esponja. untar la crema sobre un merengue húmedo, realmente no fue suficiente. pero eso está bien. Cambié la capa que tenía más éxito en mi opinión, lo pensé y decidí que no, y le di la vuelta a una segunda capa más exitosa. Eso fue lo que hice

Perdón por la calidad de la foto, desde el teléfono.
la tercera capa fue destruida con éxito por el esposo y la hija, incluso antes del final de las dos primeras.
qué conclusiones saqué para mí: las manos torcidas no son ambiguas, bueno, intentaré hacer que mi suegra esté en el horno, si resulta que se hornea correctamente, también está en el horno (lo tengo con una gradación de temperatura incomprensible)

[nyance]

nyance, No puedo decir nada por el horno.Cada uno tiene el suyo y debes adaptarte a ellos. Pero probablemente pueda explicar el pergamino de pergamino con masa en una bandeja para hornear.
La masa para rollitos, al batir huevos con azúcar, resulta más líquida que cocida, como una galleta clásica (batiendo huevos con azúcar por separado). Aquí la masa resulta mucho más espesa y es bastante difícil separarla sobre un pergamino.
Por lo general, se vierte la masa sobre el rollo y se vierte la torta (bizcocho clásico).

[Fornido]

ahh, ahí es donde fue enterrado el perro sapsibo, Fornido!!! y que debo hacer ahora? en el tema dijeron que sería difícil para una batidora de baja potencia batir tanto los huevos como el azúcar
algunas conclusiones mas (ahora despues de comerme mi milagro)
la impregnación y la crema definitivamente no fueron suficientes, estaba seco, pero aún así, increíblemente sabroso
el sabor de una galleta de la infancia, este es exactamente el sabor que he estado buscando en los pasteles comprados durante tanto tiempo. no transmitas las sensaciones cuando comes y como si estuvieras de vuelta en esos tiempos de infancia despreocupada
Gracias, Tortyzhke por nostalgia
aquí está la foto real del rollo cortado

¡Chicas! roll now en nuestra casa es el producto horneado más frecuente, ¡es genial que tengamos este maravilloso tema!

¿QUIZÁS ALGUIEN CONOZCA LA RECETA DE HALVA CREAM?

Me comí un panecillo con esa crema en Odessa, ¡deliciosamente loco! cómo hacer una crema, no sé ...

Ven aca https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75144.0 Esta crema está ahí.

[crema con halva]

Aún así crema con halva: Batir 150 g de mantequilla con una batidora Halva de 300 g.
Siempre batí la mantequilla blanca primero, luego todo lo demás.

Chicas, díganme bien, entendí toda la información que leí sobre el curling. 1. Hornear, darle la vuelta 2 Quitar el papel 3. Darle la vuelta nuevamente 4. Saturarlo 5. Enrollarlo, esperar hasta que se enfríe, luego untarlo con crema. Pregunta: espere de 10 a 15 minutos después de hornear y luego remoje. O de inmediato remojar y enrollar. Perdón por la importunidad, soy nueva en la cocina: girl_dough :, por eso me gusta una descripción más detallada. : - [

[ludok01]

ludok01, malentendido un poco.
1. Al horno
2. Lo saqué del horno
3. Retirado de la bandeja para hornear (está caliente, pero necesitamos que la capa no se seque)
4. Deje enfriar durante 10-15 minutos.
5. Volteado
6. Quitó el papel
7. Volteó de nuevo sobre sí misma la corteza superior
8. Corta los bordes
9. Impregnado
10. Unte con crema
11. Colapsado
12. Decorado
13. ¡¡¡¡Todos !!!!!

Huska, muchas gracias por su pronta respuesta. Tengo una pregunta de nuevo: durante 10-15 minutos no se enrolla, pero durante estos 10-15 minutos no se pega al papel. ¡Muchas gracias por adelantado!