Berenjena con pimiento rojo

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Berenjena preferiblemente joven con semillas subdesarrolladas	5 kilogramos
pimiento rojo	1-1,5 kg
sal	400 g
9% de vinagre	600 g
Aceite de girasol refinado	300-400 ml

Metodo de cocinar

Berenjenas sin pelar (por lo tanto, es aconsejable tomar las jóvenes), cortar en cubos y agregar 400 g de sal durante 2 horas. Luego enjuáguelos con sal y exprímalos bien.
También cortamos el pimiento en cubos. No mezclar con berenjenas.
Escabeche... Hervir 3 litros de agua y añadir 600 ml de vinagre.
Esterilice el aceite de girasol en un baño de agua durante 40 minutos.
Escaldar los pimientos en una marinada hirviendo durante 3-4 minutos, retirar con una espumadera o escoria de colorante y transferir a un recipiente grande.
Escalde las berenjenas durante 7-8 minutos y transfiéralas del adobo al pimiento. Mezcle todo y colóquelo en frascos estériles a lo largo de las perchas. Vierta aceite esterilizado en la parte superior, pero a no más de 1 cm del borde del frasco, para que el aceite no se escape durante la esterilización.
Esterilice los frascos de medio litro durante 20 minutos, los frascos de un litro - 30 minutos. Enrolle las tapas.
Parece un poco complicado, pero merece la pena.
Esta ensalada semiacabada es buena en invierno, todo lo que tienes que hacer es agregarle cebolla finamente picada y ajo picado, y también es bueno agregarle perejil fresco. Puedes agregar azúcar y sal al gusto.
P.D Las verduras están saturadas de adobo, por lo que no es necesario agregarlo.