El pan de centeno no funciona en la panificadora Morphy Richards

por qué cuando hornear pan de centeno no siempre sube y la corteza resulta desigual AYUDA

por qué cuando se hornea pan de centeno no siempre sube y la corteza se vuelve desigual AYUDA

Primero, comparte la receta y cuéntame cómo la amasaste y horneaste, luego te AYUDAMOS. ¡Más detalles, por favor!

metro
Máquina Morphy richards agregue los siguientes ingredientes-agua-1 taza + leche en polvo 2 cucharadas + aceite de canola 2 cucharadas + azúcar 2s media cucharada + sal una cucharadita y media + harina gris 3 s
takana + levadura una cucharada y media de bruggemen (belga)
horneamos en el primer programa durante 3 horas Esta es la norma para un pan que pesa 680 gramos El pan resulta muy sabroso, lo suficientemente alto, pero no siempre se obtiene la corteza correcta, o más bien siempre feo Quiero no solo pan delicioso sino también hermoso La altura del pan es de 7 cm en su opinión, ¿es normal o no?

Si el único problema es una corteza superior desigual, entonces antes de hornear (verifique la hora exacta en su libro), cepille la parte superior del pan con aceite o agua con un cepillo (de silicona).
Puede rociar algo con un hilo (hay un tema separado en el sitio sobre rociado).

Durante el año, horneo pan de centeno con masa madre todos los días (harina Shtibel No. 2 + Shtibel No. 7, 1/1). He dominado completamente la tecnología, resulta ser consistentemente sabrosa, toda la familia está muy feliz. El único problema: no puedo dominar la cocción de un kilo de pan y mis 600 gramos estables ya no son suficientes.
Traté de experimentar, pero la duplicación mecánica de los ingredientes no da un resultado positivo: el pan solo se vuelve más pesado, pero no sube, y el sabor deja mucho que desear ... ¿Quizás los entendidos aconsejarán algo?
Gracias.

[Rafira]

Rafiray ¿qué HP tienes? No lo has especificado en tu perfil. No todos los HP están diseñados para hornear un kilo de pan ...

Morphy Richards-48290. Gracias.

Tengo lo mismo. Creo que está diseñado para hornear panes de no más de 900 gramos. Si es más, simplemente me apoyé contra la tapa ... También, como opción: amase una gran porción de masa en el HP, y párese y hornee en el horno. Lo hice en el caso del pan Darnitsky de Fugasca.

Gracias por una rápida respuesta. El caso es que mi versión de pan solo pesa hasta 600 gramos, solo porque es de centeno, pesado. 900 gramos es exactamente mi objetivo. Surgen preguntas:
- ¿Es posible utilizar, en el horno, una forma de X \ B;
- qué temperatura usar;
- ¿Qué tan necesaria es la piedra?
Yo uso levadura y algo de levadura.

No debe pegar el formulario de HP en el horno. Abandone. Inmediatamente después del segundo amasado, transfiero la masa a un molde de pan grande para el horno, y ya en él me paro y horneo el pan. No uso una piedra y no tengo una.

Casi lo olvido: el tiempo de reposo en el horno es un poco más largo que el tiempo de reposo en HP. Personalmente, caliento un poco el horno estando de pie.

Perdón por el tedio ... Y sin embargo no entiendo por qué no puedo conseguir 900gr. en la estufa. Mi pan, maravilloso en sabor y consistencia, ocupa solo la mitad del molde. Si no aumenta a X \ B, ¿cuál es la garantía de que con un aumento en la norma de ingredientes en 1/3, se obtendrá el peso y el volumen deseados?
Gracias.

¿Qué garantías puede haber? Pruébelo, experimente. Tal vez debido a una mayor fermentación del pan en el horno, el pan cambiará sus cualidades.

¡Hola queridos señores y señoras!
Mis experiencias con el pan horneado me dieron muchas impresiones agradables y alegraron a toda la familia.Resultó un gran pan gris (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Posteriormente logramos obtener una "levadura eterna" y, a partir de ella, preparar pan 100% centeno. Sin embargo, a pesar de su excelente sabor, me gustaría conocer la tecnología correcta para su preparación en una máquina de pan y no en un horno. Realicé esta experiencia a ojo. Se añadieron agua, sal y melaza a 350 ml del cultivo iniciador despertado. Lo cubrí todo con harina de centeno (600 gr.) Con una mezcla de semillas de alcaravea y después de mezclar un rato agregué 2 cucharadas. cucharadas de ghee. Después de amasarlo en la masa y darle forma a una hogaza redonda, lo puse a calentar. Después de dos horas, el producto subió una vez y media. Espolvoreado con harina, cargué el pan en el horno precalentado a 250 grados. Le puse un recipiente con agua. Después de media hora (debería haber sido antes) bajó la temperatura a 180 grados. y media hora después sacó el pan terminado. Su único inconveniente fue la corteza superior ligeramente quemada.
Por favor corrija mis acciones, si algo andaba mal, esta es la primera.
En segundo lugar, ¿cómo se crea todo esto con una máquina de pan?

[El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.]

¡Hola queridos señoras y señores!
Mis experiencias con el pan horneado me dieron muchas impresiones agradables y alegraron a toda la familia. Resultó un gran pan gris (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Posteriormente logramos obtener una "levadura eterna" y, a partir de ella, preparar pan 100% centeno. Sin embargo, a pesar de su excelente sabor, me gustaría conocer la tecnología correcta para su preparación en una máquina de pan y no en un horno. Realicé esta experiencia a ojo. Se añadieron agua, sal y melaza a 350 ml del cultivo iniciador despertado. Lo cubrí todo con harina de centeno (600 gr.) Con una mezcla de semillas de alcaravea y después de mezclar un rato agregué 2 cucharadas. cucharadas de ghee. Después de amasarlo en la masa y darle forma a una hogaza redonda, lo puse a calentar. Después de dos horas, el producto subió una vez y media. Espolvoreado con harina, cargué el pan en el horno precalentado a 250 grados. Le puse un recipiente con agua. Después de media hora (debería haber sido antes) bajó la temperatura a 180 grados. y media hora después sacó el pan terminado. Su único inconveniente fue la corteza superior ligeramente quemada.
Por favor corrija mis acciones, si algo andaba mal, esta es la primera.
En segundo lugar, ¿cómo se crea todo esto con una máquina de pan?

No todo es difícil con una panificadora, venga al tema aquí, nosotros decidiremos.
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.
Su corteza se quemó debido a la inexactitud del tiempo, a una temperatura de 250 ° C = 10-15 minutos, y luego 180 ° C hasta que esté cocida, esto es 50-70 minutos. Depende del tamaño del pan.

[El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.]

Durante el año, horneo pan de centeno con masa madre todos los días (harina Stibel No. 2 + Stibel No. 7, 1/1). He dominado completamente la tecnología, resulta ser consistentemente sabrosa, toda la familia está muy feliz. El único problema: no puedo dominar la cocción de un kilo de pan y mis 600 gramos estables ya no son suficientes.
Traté de experimentar, pero la duplicación mecánica de los ingredientes no da un resultado positivo: el pan solo se vuelve más pesado, pero no sube, y el sabor deja mucho que desear ... ¿Quizás los entendidos aconsejarán algo?
Gracias.

Con Panasonic, un simple aumento proporcional no causó problemas.
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El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.
Si tiene alguna pregunta, hágala allí.