Pregunta sobre la mezcla de compota

Me encanta la compota de frutos secos, compro regularmente la mezcla de compota en la tienda. El problema es que la mezcla de compota empaquetada terminada de la tienda es de mala calidad, las manzanas podridas predominan en la composición y a menudo noto moho allí. Visto en el mercado, los armenios venden excelentes frutos secos, buena selección y se ven muy bien. Quiero intentar hacer la mezcla de compota yo mismo, pero no sé la composición, qué bayas y cuánto se necesita. Y lo más interesante es qué tipo de bayas dan ese aroma de compota único, que se daba en los comedores escolares y campamentos de la URSS.
Háblame de la composición.

[compota de frutos secos en una olla a presión]

Yo mismo compro frutos secos en la tienda, cualquiera y en cualquier cantidad. Luego los uso donde sea necesario, incluso en cereales.

Para la compota, tomo una mezcla de cualquier fruto seco disponible en casa, en cualquier cantidad al gusto, pero para que los frutos sean 1/3 del volumen de la sartén, el resto es agua, azúcar, lo agrego al final de la cocción o después de la cocción.
El sabor "Stolovsky" aparecerá si cocinas a fuego lento una cacerola con compota durante mucho tiempo a fuego lento (después de hervir agua) para que las frutas secas no hiervan en salpicaduras, permanezcan intactas y den todo su sabor y color al caldo, en el agua.

Recientemente cociné compota de frutos secos en una olla a presión https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Ingredientes: Varias frutas secas (piña, orejones, manzanas, melocotones, dátiles, higos, cerezas, ciruelas, plátanos)

Compota de frutos secos(Cuco 1054) https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



O 🔗

También me encantó la compota "stolovsky". Me parece que el punto aquí no está solo en su composición, sino también en el hecho de que se cocinó en ollas enormes en estufas eléctricas estacionarias, que incluso después de apagarse durante mucho tiempo se enfriaron y la compota se infundió así. Dado que personalmente tengo una estufa de gas, he determinado por mí mismo un algoritmo de este tipo para preparar compota. Vierta las frutas secas lavadas (que son - me gustan las manzanas + peras + ciruelas pasas, puede agregar orejones) con agua fría (si le gusta dulce, agregue azúcar, no agrego) y ponga la sartén al fuego más pequeño en un divisor y hierva (el más lento, todo lo mejor). Apago el fuego, cubro la sartén con una toalla gruesa (para que se enfríe más lentamente), ¡eso es todo! Cuando se enfría, lo muevo al refrigerador.

¡Esto es SÍ! A la compota le encanta infundir durante mucho tiempo para convertirse en un rico color oscuro, luego tendrá un sabor maravilloso

Y desafortunadamente, las mezclas de compota son realmente repugnantes, vi
Es más fácil, en el mercado, pedir pesar un poco, por separado, diferentes frutas secas (incluso las que están incluidas en la mezcla terminada) y ponerlas en una bolsa; aquí está la mezcla de compota

[Pequeño mapache]

Pequeño mapache La composición de la compota de la URSS incluía
manzanas - 40%
ciruelas pasas - 20%;
orejones - 20%
peras - 20%
Si la memoria no me falla

y también pasas y albaricoques

Te pido perdón como pasas
Maldita esclerosis
manzanas - 20%
ciruelas pasas - 20%;
albaricoques secos también conocidos como albaricoques - 20%
peras - 20%
pasas - 20%
Todo es muy duro, "quantum satis"

albaricoques secos también conocidos como albaricoques, también conocidos como albaricoques secos

Iré a ver la receta de las compotas, de acuerdo con los libros de referencia de Eco, nos resolvieron

Y a menudo hago una compota de este tipo en una olla de cocción lenta. Por la noche puse Stew durante 2 horas. Y no lo abro hasta el día siguiente, justo antes del almuerzo. La composición también es aproximada: manzanas, peras, albaricoques secos, a veces ciruelas pasas si están disponibles. Un tercio del volumen son frutos secos, dos tercios son agua. No le pongo azúcar, tiene un sabor agridulce

[Compota de bayas o frutos secos]

Colección de recetas de platos y productos culinarios para catering

Compota de bayas o frutos secos
Manzanas secas - 100 gramos (peso bruto)
o peras secas - 200 gramos
o orejones - 125
o ciruelas pasas - 160
o orejones - 160
o pasas secas - 125
Azúcar granulada - 100 gramos
Agua hervida - 985 gramos
Ácido cítrico 1 gramo
Salida 1 litro

Compota de una mezcla de frutos secos.
Manzanas, peras, orejones, ciruelas pasas, albaricoques, pasas y otros secos - 125 gramos
Azúcar granulada - 100 gramos
Ácido cítrico - 1 gramo
Agua hervida - 960 gramos
La producción es de 1 litro.

En cualquier caso, la puesta de frutos secos se obtiene de 100 a 200 gramos por 1 litro de bebida terminada.
Azúcar granulada: 100 gramos por 100-200 gramos de frutos secos, según la acidez de la fruta y su propio gusto.

Clasifique los frutos secos, clasifique por tipo y tamaño, enjuague 2-3 veces con agua fría. Vierta las frutas secas o bayas preparadas con agua caliente, hierva, agregue azúcar, agregue ácido cítrico y cocine hasta que estén tiernas.
Las peras secas, según el tamaño y el tipo, se cocinan durante 1-2 horas, las manzanas durante 20-30 minutos, las ciruelas pasas, los albaricoques, los orejones durante 10-20 minutos, las pasas durante 5-10 minutos.
La compota de frutos secos o bayas se prepara durante 10-12 horas para que se infunda (bajo una tapa cerrada) para mejorar el sabor. Como resultado de la infusión, las sustancias aromáticas y aromatizantes pasan al caldo y las frutas y bayas se empapan en jarabe de azúcar.

Por mi cuenta quiero agregarque las frutas secas se deben verter primero con agua hirviendo, dejar reposar durante 10-15 minutos y luego enjuagar bien con las manos, como si se lavaran las frutas secas con las manos, luego escurrir el agua. Vierta agua caliente nuevamente y vuelva a lavar los frutos secos con las manos.
Verá y sentirá que las frutas secas están en la parte superior y que sus manos están resbaladizas y grasosas, y los platos en sí están cubiertos con una capa grasienta. Este efecto se debe a que los fabricantes y proveedores cubren los frutos secos con diversos aditivos y aceites, en particular vaselina, para conservar los frutos secos y darles una presentación fresca. ¡Por lo tanto, los frutos secos en los mercados y en la tienda son tan hermosos y atractivos!
Enjuague bien las frutas secas antes de usarlas, ¡enjuáguelas con vaselina!

A expensas de los aceites, no estoy seguro de esto, estoy seguro de que fumigan y almacenan frutos secos en un ambiente de SO2 (dióxido de azufre). 🔗 Ivanova T.N. Investigación de materias primas de productos alimenticios: Libro de texto.- Orel, 2009.-376 p.

Tengo frutos secos - ¡hechos en casa! ¡Y qué deliciosa compota de peras silvestres secas!

A expensas de los aceites, no estoy seguro de esto, sé con certeza que fumigan y almacenan frutos secos en un ambiente de SO2 (dióxido de azufre) Ivanova T.N. Commodity science of food products: Textbook.- Orel, 2009.-376 p.

¿Y por qué, entonces, tengo las manos y las frutas grasosas después del lavado? Lo compré por última vez en la tienda SPAR.

Sí, y esto ya no es un secreto, llevan mucho tiempo escribiendo y hablando de eso

Verá y sentirá que las frutas secas están en la parte superior y que sus manos están resbaladizas y grasosas, y los platos en sí están cubiertos con una capa grasienta. Este efecto se debe a que los fabricantes y proveedores cubren los frutos secos con diversos aditivos y aceites, en particular vaselina, para conservar los frutos secos y darles una presentación fresca. ¡Por lo tanto, los frutos secos en los mercados y en la tienda son tan hermosos y atractivos!
Enjuague bien las frutas secas antes de usarlas, ¡enjuáguelas con vaselina!

Siempre me ha interesado la pregunta: por qué, después de lavar las pasas compradas en el mercado, el agua está grasosa, las manos están grasosas y tanto que ni siquiera se las lava la primera vez. Resulta - Vaselina ... Y no es dañino comerlo con pasas, después de todo, todavía no se lava de todos modos, así que uso pasas en cereales y productos horneados, o simplemente puedo comer un puñado o dos

Dos soluciones al problema:
- lavar con agua muy caliente varias veces. Admito que incluso puede agregar algún agente que elimine y neutralice la grasa, por ejemplo, una GOTA de detergente para lavar platos, y luego ENJUAGUE bien la fruta con agua. Creo que es más seguro que consumir vaselina
- para comprar frutos secos que no son hermosos en apariencia, que no se ven hermosos y brillantes, lo que significa que no están cubiertos con vaselina.

También conocí esos consejos en el aire.

Gracias a todos por el consejo.

Siempre echo agua fría sobre los frutos secos. Gracias por la ciencia. Ahora lo verteré caliente. Y esto es lo que noté. La compota de manzanas cosechadas en su jardín y secas resulta ser más rica y sabrosa que las compradas. A veces cocino solo con manzanas, sin azúcar, aunque pongo muchas manzanas.

Cita: "Dos soluciones al problema:
- lavar con agua muy caliente varias veces. Admito que incluso puede agregar algún agente que elimine y neutralice la grasa, por ejemplo, una GOTA de detergente para lavar platos, y luego ENJUAGUE bien la fruta con agua. Creo que es más seguro que usar fruta "vaselina". Más: https://mcooker-esm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Cortesía de Admin. Decidí usar bicarbonato de sodio al lavar frutos secos: lleno los frutos secos con agua caliente y agrego bicarbonato de sodio durante unos 5 minutos, lo dejo y lo mio, no me queda grasa en las manos cuando me lavo de la forma habitual. ¡Gracias Admin por la idea!

[Farida]

Farida, gracias por la idea! Me olvidé de la soda

También lavo todos los frutos secos del mercado con refresco !!!

Surgió la pregunta, quiero llevarme de vacaciones frutas secas limpias y lavadas en casa, así que las lavé, las sequé en un carrusel, ¿necesito secarlas de alguna otra manera antes de ponerlas en contenedores? Y por cierto, ¿cómo? ¿En el horno a la temperatura más baja?

[Tejer]

Tejer, en seco por convección, a 100 g.
No será suficiente en el carrusel, se amargará en el recipiente en un par de días.
¿Y qué, en general, no habrá oportunidad de lavarse en el lugar de llegada?
No lo creo. Me llevaría la gaseosa, pero siempre hay agua.

Tomochka, ¿a 100 en convección, dices?

¿Cuánto tiempo?

Habrá agua, y por lo tanto la oportunidad de lavarme, bueno, taaaan inconveniente, yo ya estaba ahí ...

¡Y gracias por tu capacidad de respuesta, mi dorado!

[Tejer]

Tejer, No sé cuánto tiempo lleva, debe determinarse visualmente de alguna manera.

[Taia]

Taia, nuestra Kroshik, ya ves, HATIT ATDAHNUT de manera adulta, ¿qué tipo de lavado? Desmenuza, sécalo hasta que quede seco, no lo pongas caliente, aparecerá más condensación ... Es bueno que descanses

[Chicas]

nuestro Kroshik, ya ves, odia a ATDAHNUT de una manera adulta

Supieras !!!

Chicas, Sequé todo, lo empaqué, lo más difícil, en mi opinión, queda, comerlo todo !!!

¡Gracias, queridos!

¡Disfruta tu apetito! Tu eres nuestro burro

[Tatyana]

Colección de recetas de platos y productos culinarios para catering

Tatyana, ¡Gracias! Al cocinar, aumenté la cantidad de agua en unos 250 ml y reduje la cantidad de azúcar a la mitad, o se podría haber agregado aún menos, pero en general la compota resultó ser sabrosa.

[Ilona]

Ilona, una hermosa compota! ¡A tu salud!

También me encantan las compotas de frutos secos, son muy ricos en sabor y siempre huelen a infancia en invierno.

He estado hirviendo compota de frutos secos en una olla a presión durante varios años. Compro una mezcla de Shirin-to Crimea y es lo que se suministra, es problemático encontrar una mezcla de otro fabricante.
Hoy leí que los frutos secos se tratan con dióxido de azufre para su almacenamiento a largo plazo.
Chet, recto y compotika a regañadientes. Lo bebemos todos los días.
¿Hay alguna forma de comprobar si el mismo dióxido está presente o no?
¡¿Quizás alguien lo sepa ?!

Hay mucha controversia al respecto, algunos dicen que es dañino, otros no. Vi la transferencia, mostré enormes hangares-refrigeradores con verduras y frutas frescas, allí se conduce una máquina de soplado especial, que rocía este mismo gas, dióxido de azufre, que actúa como una conservación temporal para que la comida no se eche a perder. Quizás, después del remojo preliminar, el byaka desaparecerá parcialmente.

Remojo con bicarbonato de sodio. No sé sobre el azufre, pero a veces hay tanta suciedad que desecho selectivamente las frutas no lavables o sospechosas.
Y así también cocino compota casi todo el año. Hijos. Este año he secado melocotones, manzanas, ciruelas congeladas, uvas y albaricoques.