Pan festivo

Pan festivo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Leche	200ml
agua	80 ml
sal	1h l
azúcar	1 er. l
mantequilla	30gr.
manteca de cerdo (grasa de cerdo)	20gr.
huevo (revuelva sin fanatismo)	0,5
harina	500gr
levadura (tengo saf instant plus)	1h, l

Metodo de cocinar

• Escribo en la secuencia en que lo meto en el horno

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

principal Resulta aún más magnífico y aireado en modo francés

Nota

... La receta no es mía, pero el pan es tan delicioso que realmente quería que alguien más apreciara la habilidad del autor. Horneo en vacaciones, por eso lo llamo `` festivo ''.

¡Definitivamente lo intentaré hoy!

Por cierto, ¿se requiere grasa de cerdo allí? ¿No puede ser reemplazado por nada ???

Lechoso, pruébalo. Y no olvide el informe, pero sobre la grasa de cerdo, tengo miedo de molestarlo. El autor dice que nada puede sustituirlo. Me parece que este es el ingrediente secreto que le da a este pan tal ligereza y tal sabor.

Las instrucciones para mi horno dicen que la grasa hace que el pan esté más esponjoso y dure más.
Dice que puede sustituirlo: margarina, girasol y mantequilla.
No comemos cerdo y yo no tenía grasa. Lo reemplacé con aceite de oliva.
En mi opinión, el pan resultó ser abundante y sabroso.
Conté el peso a la mitad, mientras cocinaba en un molde de 450g. Lo hice en el régimen francés.

¡Niño bonito! ¿Y el sabor? ¿Te gustó? Por supuesto, todavía tengo poca experiencia, pero me parece que las grasas se diferencian en que cada una de ellas le da al pan su propia nota, su propio sabor, como en este caso. ¡Pero lo más importante es que te guste su sabor!

Sí, a todos les gustó mucho el sabor. ¡Atrévete rápido! Bueno, no fue muy bueno conmigo. ¡Pero el blando estaba muy sabroso! ¡Gracias por la receta!

¡Y gracias por tu calificación! Cuando lo horneé por primera vez, pensé en levantar la tapa. No la levanté, pero apoyé la cabeza específicamente. Por eso horneo a un gigante en vacaciones.

Hoy, con la misma cantidad de ingredientes, horneé dos panes. El resultado es el más suave y aromático.

Ella untó uno con los restos de un huevo, el segundo no engrasó con nada.

Gracias por la receta.
No horneo con levadura seca, me gusta más el pan de masa madre. Y hoy estaba a punto de hornear mi receta elaborada, la masa madre estaba lista, pero quería algo nuevo, vi esta receta. Rápidamente conté la receta para una masa madre, la cambié de 500 g de harina a 400. Solo la manteca, debido a su ausencia, tuvo que ser reemplazada por aceite de maíz. Y también agregué 1 cucharadita. polvo seco de jengibre y 1/2 cucharadita. tomillo seco.
La receta es muy precisa. A excepción de los suplementos de hierbas, no cambié nada en las proporciones, el bollo resultó como debería. Al final de la tercera subida, el pan subió menos de dos veces, pero esto es típico de mi pan con levadura. Paré el programa y dejé reposar la masa unos 40 minutos.
El resultado incluso me sorprendió: la masa se elevó casi debajo de la tapa de la máquina de pan, durante el proceso de horneado, la forma del techo se volvió aún más convexa, sin una pizca de hundimiento. Como resultado, ¡la altura del pan es de 18 cm! Y la altura de la máquina de pan a la tapa es de 19 cm. Una de 500 gramos probablemente rompería la máquina de pan en la basura. La miga es blanda, porosa, con un ligero "gomoso". El aroma de las hierbas se siente poco, pero la acidez característica del pan de masa fermentada es notablemente menor, ya sea por la presencia de huevos y / o mantequilla en la receta, o las hierbas hicieron su trabajo y eliminaron el exceso de acidez. El sabor es maravilloso.
No me gusta ni como cerdo, pero para probar la receta exactamente con la intención del autor, debes comprar y calentar la manteca. ¡El pan es muy bueno!

[Laspi]

Laspi... ¡gracias por el consejo! Me alegro mucho que te haya gustado el pan.
Ha cambiado tanto la receta que puede presentarla legítimamente como una nueva receta de masa madre. El administrador vendrá y te dirá lo mismo.
Pero nunca me hice amiga de la levadura, de alguna manera lo intenté, parecía que todo salió bien, pero no entendía cómo seguir con ella. ¿Qué masa madre tienes? ¿Cómo la alimenta y con qué frecuencia?
Pero a expensas de la manteca de cerdo, quiero decirles que la manteca de cerdo horneada resulta ser muy aireada. Y no lo considere cerdo, piense en él como un tipo de grasa.

Tengo una levadura "eterna" al revés.
Tengo muy poca experiencia como panadero, desde abril de 2013. Después de comprar una máquina de hacer pan, horneé con levadura seca durante una semana, luego cambié a pan esponjoso con levadura prensada, luego me atreví a hacer masa madre. Gracias a este foro, de lo contrario no habría pasado nada con mi repostería.
Leí mucho sobre las levaduras, que cuando se almacenan en un refrigerador a temperaturas inferiores a los 10 grados, pierden sus propiedades, por lo que durante el primer mes las levaduras (centeno y trigo) vivieron en mi pequeña bolsa de viaje, envueltas en una manta en compañía con una botella de hielo y un termómetro - para no sobrecalentar y no sobreenfriado. Mantenerlos en óptimas condiciones fue bastante tedioso. Y luego tuve que irme por dos semanas, y no tenía ninguna esperanza de que mi esposo "amamantara" la levadura. Por lo tanto, sequé la levadura en reserva. Resultó que, si es necesario, es fácil "revivirlos", así que ahora no me pongo particularmente en ceremonia con ellos. Sin embargo, viven en el estante superior más cálido del refrigerador en compañía de un termómetro, por si acaso. Doy centeno cada dos días. Doy trigo todos los días, por la noche, por 5 gramos de masa madre, media cucharada de café de malta blanca, 20 g de agua y 20 g de harina de 1 grado "Nekrasovskaya" (y horneo pan con él, nos gusta más que con harina premium, pero agrego un poco de gluten También agrego levadura, prensada viva, la mitad de la tasa estándar, 4-5 gramos por 400 g de harina, pero no los introduzco de inmediato, sino a los 4-5 minutos de amasado, en forma suelta). Si al día siguiente voy a hornear pan, entonces no pongo la masa madre en el refrigerador durante la noche, la dejo a temperatura ambiente. Por la mañana está listo para usar. Si horneo pan en la primera mitad del día, pongo toda la levadura en la masa (lo principal es no olvidar "pellizcar" 5 gramos para el entrante más tarde), después de 4-5 horas puedes hornear el pan. Si horneo por la noche, tomo de 10 a 20 gramos de un entrante, dependiendo de la temperatura del aire y del momento en que voy a hornear el pan.
Tengo una panificadora Oursson, casi nunca horneo con programas automáticos; el tiempo de subida no es suficiente para el pan de masa madre, por lo que tengo que detener los programas 10 minutos antes de hornear, aumentar el tiempo de subida y luego iniciar el programa "Hornear". Preocupado, pero merece la pena.
Y a todos en mi familia les gustó el pan según tu receta, lo comieron rápido y pidieron más.
Dudo en poner la receta contada en la sección "Pan de masa madre". Aún así, será plagio: contar la receta es muy fácil.

[Laspi]

Laspi¡Muchas gracias por una explicación tan detallada! ¡Qué chica inteligente eres! Pero nuevamente tengo una pregunta, por lo que en realidad no traigo masa madre, si no hornear todos los días, pero todos deben ser alimentados, entonces, ¿dónde más? y cuanto dejar el entrante para alimentar?
Y a costa del plagio, estás equivocado. Cuántas cosas nuevas le has añadido a la receta que ni siquiera yo lo reconozco. Configúrelo como "festivo con levadura", para aquellos que no quieren contar, pero quieren una receta preparada.

Natalie, sí, de hecho, necesitas alimentar la levadura todos los días, de lo contrario, morirá. El exceso de arrancador se puede utilizar de dos formas. 1. Seque para uso futuro.Pongo film transparente en un plato grande, muy apretado, diluyo un poco la levadura con agua y aplico un poco sobre la película. En uno o dos días, dependiendo del grosor de la capa, se seca. Me lo quito y lo pongo en un recipiente hondo. Y así varias veces, hasta que se acumula, y luego lo muelo en harina en un molinillo de café ... y ya no me preocupa que mi levadura dé roble, ya que puedo restaurarlo. Ahora tengo dos frascos de 100 gramos de masa madre seca, una cucharadita es suficiente para la recuperación. Cuando se prepare el caldo necesario, entonces solo 2. Bótelo, no importa lo arrepentido que esté. El precio de emisión es de 20 gramos de harina al día. En uno de los temas de fermentación del foro, una de las luminarias dijo (me disculpo por no recordar el apodo): "La levadura es una mascota, y debes tratarla como una mascota". Alimentamos al gato todos los días, y no solo cuando cumple con su deber principal: atrapar al ratón.
Dejo el entrante para alimentar alrededor de una cucharadita, de 5 a 10 gramos, según vaya tomando la mano, siempre doy 20 g de harina, 20 gramos de agua + 0.5 cucharadita de malta blanca. Parece que se supone que debe rejuvenecerse de vez en cuando, tomar solo un poquito y alimentarlo a la 1:10. Lo probé una vez, así que después de 2 días mi masa madre estaba doblada, hice algo mal. Tuvo que reconstruir desde seco.
Ayer mi levadura se moría de hambre, no alimenté durante dos días y medio, no había tiempo para la levadura. Decidí no reanimarlo, sino restaurarlo nuevamente de uno seco. Esto toma 2 días y 2 alimentaciones. Mañana por la noche estará en forma.
Rara vez horneo pan negro, no soy muy bueno en eso, así que decidí que no alimentaría con masa madre de centeno, lo cancelé como clase (después de secar las sobras, por si acaso). Intentaré hacer pan de centeno a base de masa madre de trigo, la eficiencia de la masa madre será un poco mayor. Las bacterias son las mismas: un cambiaformas.
Quizás no me esté yendo del todo bien con mis levaduras, en términos de una estrategia de levadura seria, pero como el resultado me queda perfecto, decidí tratar la levadura sin fanatismo. Después de todo, esto es solo un pasatiempo.

[Laspi]

Laspigracias cariño que todo es tan cuidado para mi masticado Explicado Ahora definitivamente haré la levadura. Hay tantos panes que me gustan y que me gustaría hornear, con la adición de masas madre. ¡Gracias de nuevo!

[Laspi]

Natalie, sí, de hecho, necesitas alimentar la levadura todos los días, de lo contrario, morirá.
Rara vez horneo pan negro, no soy muy bueno en eso

... De nuevo tengo una pregunta, por lo que en realidad no traigo masas madre - si no hornear todos los días, pero todos necesitan ser alimentados, entonces dónde más.

Hola, Laspi y Natasha!
Accidentalmente seguí el enlace de Natasha y vi tu publicación. ¿Puedo darme mis propios cinco centavos sobre la levadura (aunque este no es el tema sino el tema)? Tampoco soy un profesional del pan, como la mayoría de los que están aquí en el foro. Pero ahora he estado horneando pan de centeno real exactamente negro con masa madre durante varios años, dos veces por semana. Esta. Guardo el cultivo iniciador en el frigorífico durante una semana, o mejor dicho, 5-6 días, excepto los días en que trabajo con él. Ella no da ningún problema, duerme sola. Y el viernes lo saco, lo doy en un par de recepciones y horneo pan sobre él. Resulta genial y el olor a pan -. No tiro un solo gramo de la levadura y no hay necesidad de desecharla. Tengo la cultura de iniciación semiacabada más simple de Viki, vive tranquilamente durante un año, y antes de las vacaciones lo uso todo y luego traigo uno nuevo, solo para refrescarme.
Lo encuentro más fácil de lo que parece.
Si está interesado, puedo discutir esto con usted, pero no en este tema, por supuesto.
¡Y este pan de Natasha es maravilloso!