Scarlett SC-400. Masa madre de pan de centeno y trigo "Como antes" - una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Scarlett SC-400. Pan de centeno y trigo fermentado "Como antes"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
agua	100 ml
sal	1 cucharadita
aceite vegetal	1 cucharadita
harina de centeno pelada	150 ml
harina de trigo	1 taza
Levadura	200 g
Levadura	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

Quiero publicar una receta específicamente para la panificadora Scarlet, porque cuando decidí hornear pan de verdad, no pude encontrar una receta adaptada para él en ningún lado.
Se ha escrito mucho sobre la levadura, pero aún quiero recordarte que necesitas pasar varios días para obtener la levadura. Logré hornear el primer pan el quinto día. El primer día, mezcle agua a temperatura ambiente y harina de centeno (uno a uno, por ejemplo, 100 ml de agua -100 ml de harina de centeno). Lo ponemos en calor, por ejemplo, a la batería, pero nos aseguramos de que la temperatura no supere los 28 gramos. Revuelva periódicamente durante el tiempo de cocción (aproximadamente 3 veces al día). El segundo día, alimente la masa madre con harina de centeno y agua tibia (la misma cantidad que el primer día). Aparecen las primeras pequeñas burbujas, el olor no cambia. Al tercer día, comienza la fermentación, lo alimentamos nuevamente, ya que el primer día, podemos aumentar la cantidad de aditivo, digamos, hasta 200 por 200. Como resultado, al final de los 4 días, la buena levadura en burbujas sueltas ha subido, lo alimentamos nuevamente y por la mañana horneamos un delicioso negro. pan de molde. ¡Recuerde nunca cerrar bien el frasco de iniciación! Guarde el entrante en el frigorífico en un frutero. Cuando es necesario, lo sacamos, lo alimentamos, lo dejamos de 1,5 a 3 horas. Llevamos 200 gramos del resto a la nevera hasta la próxima vez.Si hornea pan menos de una vez a la semana, no olvide alimentarlo, deje reposar durante al menos 1 hora y devuélvalo al frigorífico.
En cuanto a la cocción real del pan, todo es muy sencillo. Colocamos los productos en el orden escrito. Una vez que puse la masa madre en el agua, como resultado, el pan no se elevó y no se horneó. Vierta levadura sobre la masa madre. Quizás la levadura no sea necesaria en absoluto, pero todavía tengo miedo de hornear sin ella. Luego establecemos el régimen dietético (3.3 horas). Mirando el bollo, puede ser necesario agregar un poco de harina o agua. Todo depende de la harina que uses, viene en diferente humedad. Entonces incluso puedes irte a dormir. Todo debería estar bien.
Se utiliza para medir la taza y la cuchara del kit para la estufa. Por cierto, es muy conveniente sacar una espátula del pan con un palito de sushi. Horneado en el modo de corteza media, quien ama puede hornear más oscuro.