Pan de jengibre Torun "Katazhinka"

[Irina]

Irina, ¡Gracias! La idea con un pan de jengibre impreso es buena, pero hasta que tenga una forma adecuada, tal vez mientras la masa esté en reposo, encontraré algo interesante. Ya controlaré el lote. Normalmente uso harina de Garnets, requiere mucho líquido, ya me he encontrado con esto. Irina, ¿qué consistencia debe tener la masa para que entienda que esto es lo que necesito?

[Gala]

Gala, esta masa no es para Katazhinka, pero la consistencia del pan de jengibre no delgado (sin hígado) es la misma: debe ser suave. Palabras que no puedo ... m. B. la foto ayudará

Irina, entendí todo. ¡Gracias! Habrá preguntas en el proceso, preguntaré, pero por ahora me estoy preparando. Planeo poner la masa de domingo a lunes

Irina, ¿el pan de jengibre es muy convexo? Quiero decir, si lo horneas en un molde de silicona con un patrón en la parte inferior, ¿se ve bien? ¿La parte inferior ya no estará muy redondeada en el pan de jengibre terminado? En general, vi la forma, me parece que será un pan de jengibre genial

[Lyuba]

Lyubacuando mostré Vendaval formulario, solo pensé en esto, pero por alguna razón no encontré las imágenes en Internet ...
Horneé y todo salió normal, una pequeña y uniforme protuberancia en toda el área del pan de jengibre no hará daño para darle la vuelta al pan de jengibre, glasear para sombrear los contornos y ¡disfrútelo!
No necesitamos líneas matemáticamente rectas en el pan de jengibre ...

Irina, me jacto de que compré una olla de 2,5 litros.


Intentaré encontrar una forma adecuada para el pan de jengibre, hay algunas ideas en relación con las cuales es la pregunta; cuando pongamos el pan de jengibre terminado bajo opresión, no habrá nada con el patrón, ¿no se nivelará? Y qué usar como opresión.

¡Feliz nueva chica, Gala! ¡Eso es lo que necesitas!
El año pasado rompí mi viejo, compré este - por 3 litros.

la masa resulta ser de 2,8 kg, aquí queda un poco de espacio

Espero que todo te quede bien, pero si tienes un poco, no te preocupes. Cuando hornea algo en el horno, pan o pasteles, ese trozo de pan de jengibre también está allí. Sima horneó de inmediato y estaba delicioso.

En cuanto a la opresión, si la forma es pequeña, este procedimiento puede excluirse. Lubrique y envuelva en 3 capas de pergamino y vuelva a colocarlo. Y luego cubrir y decorar con glaseado.

[Irina]

¡Feliz nueva chica, Gala! ¡Eso es lo que necesitas!

Irina, ¡Gracias! Tu maceta estará mejor, luego compraré otra, un poco más grande.

Se acerca el día de amasar, quiero hacer algunas aclaraciones.
1. Respecto a las frutas confitadas. No los tengo, no tengo tiempo para hacerlo, no lo encontré en oferta. La tienda solo tiene ralladura de naranja y limón en rodajas secas. ¿Encajará? Si es así, ¿necesita molerlo y molerlo?
2. Sobre las nueces. Lo tienes escrito "nueces ralladas". ¿Qué tan pequeños deberían ser, como la harina? ¿Se pueden moler en una licuadora?

Ahora aclararé el proceso en sí. ¿Entendí todo correctamente? De lo contrario, será demasiado tarde en el proceso para aclarar
1. Es necesario hacer una infusión de miel con un tercio de harina (que es más correcto verter harina en miel caliente, o mejor verter miel en harina) y agregar aquí frutas confitadas, nueces y todas las especias.
2. Enfriar las hojas de té y agregar la mezcla de aceite de huevo y la soda diluida en leche fría.
3. Agrega el resto de la harina y amasa en un procesador de alimentos o batidora.

Vi la forma, creo que será un pan de jengibre genial

Cualquier forma es genial, si veo una definitivamente la compraré !!!

[no aplastado]

Se acerca el día de amasar, quiero hacer algunas aclaraciones.
1. Respecto a las frutas confitadas. No los tengo, no tengo tiempo para hacerlo, no lo encontré en oferta. La tienda solo tiene ralladura de naranja y limón en rodajas secas. ¿Encajará? Si es así, ¿necesita molerlo y molerlo?
2. Sobre las nueces.Lo tienes escrito "nueces ralladas". ¿Qué tan pequeños deberían ser, como la harina? ¿Se pueden moler en una licuadora?

Gala, respondo en orden:
1. Compré ralladura seca, ¡el sabor no es en absoluto lo que necesito! (La compañía está probada, todas las especias son impecables y la vainilla real, rallada con azúcar, generalmente está por encima de los elogios, pero la ralladura no es la correcta ...)
Es mejor usar ralladura con 2 limones y 2 naranjas en lugar de frutas confitadas.

2. En nueces: por eso escribí "rallado" porque no aplastado, no picado cuchillo, es decir, cerca de la harina granular.
PERO - si no hay trozos de fruta confitada en la masa, sino solo cáscara rallada, entonces puede dejar algunas de las nueces (1/3 o incluso 1/2) en trozos. Solo debe tener en cuenta la estructura de la masa: si hay muchas piezas, tanto confitadas como nueces, la masa no se juntará en un solo trozo, se desintegrará.
Ahora uso una licuadora, solía ser una cámara. mortero.

Ahora aclararé el proceso en sí. ¿Entendí todo correctamente? De lo contrario, será demasiado tarde en el proceso para aclarar
1. Es necesario hacer una infusión de miel con un tercio de harina (que es más correcto verter harina en miel caliente, o mejor verter miel en harina) y agregar aquí frutas confitadas, nueces y todas las especias.
2. Enfriar las hojas de té y agregar la mezcla de aceite de huevo y la soda diluida en leche fría.
3. Agrega el resto de la harina y amasa en un procesador de alimentos o batidora.

Gala, por proceso:
1 – freír harina de centeno y para que permanezca caliente, déjelo en el horno mientras prepara rápidamente la infusión de miel: derrita la miel + el azúcar, vierta con cuidado 150 ml de una bebida fuerte a 40 grados, revolviendo bien ...
Y en esta etapa obtienes El conjunto harina caliente, pero
2 - "... preparar en miel caliente tercero harina, vertiendo lentamente y revolviendo completa y rápidamente, de lo contrario, la harina se puede preparar en grumos densos, que no necesitamos en absoluto ". Es decir, agregue harina a la miel.
3 - El enfriamiento debe realizarse de forma natural, a una temperatura ambiente cálida, esto puede llevar varias horas. ¡Y no es necesario forzar el proceso! ¡En este momento, se están formando cualidades como la capacidad de no endurecerse durante mucho tiempo y la estructura especial y correcta de la masa de pan de jengibre!
En la masa de miel enfriada a temperatura corporal, agregue, revolviendo constantemente, la mezcla de aceite de huevo y la soda diluida en leche fría, amase bien.
Agrega el resto de la harina y continúa amasando hasta que quede suave. La masa quedará espesa y viscosa. Es necesario remover durante al menos 15-20 minutos.
Marca de verificación, mira la receta una vez más antes de amasar: te explico todo en detalle allí

Irina, es deseable que me visite.
Irina, muchas gracias por una explicación tan detallada. Pido disculpas por tener que explicar con tanto detalle una vez más. Leí todo, tenía que aclarar el orden de amasado, para no confundir qué va después de qué.
Lo más probable es que la masa se "revuelva" el domingo. Es bueno que estés en contacto ... entonces espero poder manejarlo

Irina, una pregunta. Decidí amasar la masa y ... ¿cuánta azúcar poner? Los ingredientes son 300g. azúcar, y más adelante en la descripción en el párrafo 2 está escrito: "miel con 200 gramos de azúcar morena". Por favor aclare.

[Gala]

Irina, es deseable que me visite.

Gala, recibido

Doroteika, como este "descubrimiento"
Por supuesto, hay un error tipográfico en el texto, lo siento, céntrate en los ingredientes.

Transferiré aquí mi publicación sobre el anís estrellado (indio, anís estrellado) de otra receta:

Admin desde 06 nov. 2013, 00:03
Las estrellas completas con granos se usan solo en bebidas, tinturas, líquidos, por lo que luego es conveniente sacarlas.
Para el pan de jengibre, los granos deben sacarse y molerse (techo), luego las conchas de madera de las estrellas no se sentirán

Lo siento, pero todo es todo lo contrario, la especia son las cáscaras gruesas, si sacas los granos, verás que delgados, vacíos, diría ... Y al cabo de un rato el aroma de las cáscaras residual de los granos desaparece, ellos mismos no contienen aceites esenciales
Entonces, si desea aroma, y ​​no solo poner una marca en la lista de especias preparadas, luego muele las estrellas (no es necesario que retire las semillas), por cierto, no son más duras que la canela, que se vende en forma de tubos de corteza ... ambos perfectamente triturados en un mortero de piedra (bueno, no tengo un molinillo de café, nos encanta el té). Por supuesto, no dolerá tamizar la ralladura entonces, pero si pones nueces confitadas en la masa, es decir, es irregularmente suave, entonces los granos de especias ni siquiera se notarán y no se frotarán "en polvo"
(Llevo treinta años estudiando y experimentando con especias, con aceites esenciales un poco menos de -20 ... no lo sé todo, pero tengo experiencia)

kotyuchok desde el 06 de noviembre. 2013, 15:53
Nagira, me pregunto, pero todos los granos estaban gruesos y aceitosos cuando se frotaban. En todas partes escriben de diferentes maneras, no lo entendí, y el asterisco en sí es realmente similar en dureza a la canela, madera-madera

Olesya, tu anís estrellado está fresco. No uso la reserva de especias durante un año y, aparentemente, estoy comprando productos añejos ... (aunque la mayoría de ellos no están en la tienda). Pero incluso si tiene granos tan buenos, todavía saldrá poco polvo de ellos por peso-volumen, ¿verdad? Y con las conchas de estrella, una por cada 1 kg de harina es suficiente Y no es necesario limpiar, sacar los granos, este alboroto es suficiente con el cardamomo ...

[Irina]

Irina, Me apresuro a contarles una buena noticia: por casualidad, sin esperar más nada, compré frutas confitadas de naranjas y limones
Ahora lo tengo todo, depende de la prueba. Mañana.....

[Nagira]

Nagira, probablemente, y seré tentado por tu pan de jengibre, incluso en invierno lo noté. Todavía no he empezado a buscar productos. Vi que se necesitaba miel oscura. Tengo trigo sarraceno, pero menos que la receta. Si agrega luz (hierbas), ¿está mal o puede arriesgarse?

[Irina]

Irina, Me apresuro a contarles una buena noticia: por casualidad, sin esperar más nada, compré frutas confitadas de naranjas y limones
Ahora lo tengo todo, depende de la prueba. Mañana.....

Gala, frutas confitadas - en mi humilde opinión - ¡un ingrediente muy, muy importante! ¡Me alegro de que los tengas ahora! Y aquí accidentalmente también fui a una tienda (no a Internet), donde hay frutas confitadas de limón y naranja, pero ucranianas: lo que no hay ehhh ... Cierto, parece que tienen distribuidores en Moscú ...
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Nagira, probablemente, y seré tentado por tu pan de jengibre, incluso en invierno lo noté. Todavía no he empezado a buscar productos. Vi que se necesitaba miel oscura. Tengo trigo sarraceno, pero menos que la receta. Si agrega luz (hierbas), ¿está mal o puede arriesgarse?

Elya, gracias: rosa: ser tentado! ¡Estaré encantado de ayudarte con consejos! Cualquier miel oscurece la masa, de hecho, la oscuridad está indicada por este motivo, como el azúcar oscura, pero el color del pan de jengibre no es lo más importante, el sabor permanecerá. Entonces toma lo que es la miel

Irina, miró el enlace, es como para mayoristas.
Irina, entiendo bien, el anís estrellado y los clavos deben molerse enteros, no solo las cabezas (en los clavos) y los granos (en el anís estrellado).

[Gala]

Gala, sobre el anís estrellado, los aceites esenciales están en la estrella misma, no en los granos, pero no es necesario que los elijas, tritúralos enteros. Pero sobre el clavo, probablemente sea un poco tarde para aconsejarlo: no es fácil molerlo en un mortero, me tomó mucho tiempo (déjeme recordarle que no tengo un molinillo de café, pero puede ser más fácil con él). Por eso, compro clavo molido (además, por cierto, no es fácil de encontrar), busco buena calidad, me gusta la empresa húngara Kotany.
Acerca de las partes para moler en clavo: aquí es más simple, hay aceites en los cogollos y en el clavo, solo si necesita un aroma más sutil y delicado, entonces se recomienda usar solo los cogollos. Pero esto no se aplica a los panes de jengibre, tienen muchas especias y ya es frívolo hablar de un aroma sutil aquí, está bastante saturado: ¡40 g de una mezcla picante!

Irina, gracias! Lo trituraré en un mortero sin problemas, tengo tal mortero de laboratorio, todo se puede moler

¡Gala, por favor! ¿Es porcelana blanca en el laboratorio? Tengo uno, pero todavía tengo que sudar. Lo principal, ¡tamizar! granos de clavel och. parecen duros cuando golpean el diente (no se mojan en la masa ...)

Sí, porcelana. Nada, tamizar y sudar, el pan de jengibre merece la pena ...

Irina, te estoy informando: pongo la masa. Resultó ser una olla de 2,5 litros y otro apéndice en una olla pequeña. Bueno, digo, ¡era un trabajo que requería abnegación! Lo más fácil fue moler las especias, lo hice de forma fácil y natural. Pero para amasar la masa, tuve que sudar y atraer la fuerza bruta masculina en la última etapa, ya que ella misma no lo habría hecho. No tengo amasadora y cosechadora, y la batidora estaba lista para quemar por el estrés, en general parecían hacerlo, aunque la masa resultó bastante empinada, a pesar de que le agregué más leche y no mezclé la harina completamente según la receta: me quedaban unos 130 gramos. , No pude mezclarlo todo. Y la masa resultó tan sabrosa y fragante que puedes comerla cruda (yo la comí) Irina, ahora esperamos, horneamos, remojamos y glaseamos ... bajo tu guía, no desaparezcas

Gala, ¡con un comienzo! ¡Estoy orgulloso de ti!

De hecho, es tan difícil solo la primera vez cuando tienes miedo de desviarte de la receta. Este soy yo sobre la frescura de la prueba: se puede ver muy bien. harina seca, podrías agregar un par de huevos y un poco más de leche.

Y el hecho de que la batidora no hará frente a ese trabajo es sí, después de todo, escribí, y en la foto de la masa que tengo, una cosechadora (potencia 1000w).
¿Por qué crees que antes de la revolución llamábamos pan de jengibre batido? En la masa de pan de jengibre, los batieron con palos de madera durante varias horas, de lo contrario no se amasarían. Hacemos la masa un poco más suave, pero aún así, si con nuestras manos, no es fácil ... La abuela y mi madre en una mesa grande llevaron a cabo un procedimiento similar con rodillos de amasar, colocados uno frente al otro: batieron una salchicha espesa de la masa, la aplanaron, la doblaron por la mitad, la batieron de nuevo, enrollaron la hoja de masa me volvieron a golpear ... Cuando me fui a otra ciudad, no era capaz de tales hazañas, la arrugé con un aplastamiento, la doblé y torcí como pude y la puse a madurar como resultó. Aún así, ¡el pan de jengibre estaba delicioso!

Estoy pensando aquí, tal vez hornees Katarzynka más de una vez al año, ¿pero con más frecuencia? Practicarás hasta que te des cuenta de que todo es sencillo. No bromeo, suelo hornear pan de jengibre. Bueno, eso es completamente ruso. Antes de la revolución, era el mejor regalo para cualquier día festivo, desde reuniones, fiestas patrias hasta Navidad y Pascua.

Irina
Por supuesto, intenté seguir la receta exactamente. Le agregué leche varias veces, de lo contrario no la amasaría en absoluto, pero no me atrevía a agregar huevos. Fue difícil cuando hice la infusión de miel y traté de agregar más harina allí, se volvió tan espesa y comenzó a congelarse, ¿tal vez tengo algún tipo de miel equivocada? Tuve que remover en un baño de agua. Traté de no hacer que la masa estuviese muy empinada, escribiste que debería estar suave.

La abuela y su madre en una mesa grande llevaron a cabo un procedimiento similar con rodillos de amasar, colocados uno frente al otro: batieron una salchicha espesa de la masa, la aplanaron, la doblaron por la mitad, la batieron de nuevo, enrollaron una capa de masa en un rollo, la batieron de nuevo ...

¡Así es como es! Si hubieras escrito antes, habría conducido toda la harina, con un rodillo y las manos en la mesa.

Estoy pensando aquí, tal vez hornees Katarzynka más de una vez al año, ¿pero con más frecuencia? Practicarás hasta que te des cuenta de que todo es sencillo.

Bien puede ser. Voy a comprar una cosechadora, me voy, un molde de pan de jengibre de madera, ya lo he cuidado y ...

Irina, noto, también puso la masa. La primera vez que lo hicieron con mi hija, ella me charló por completo, por lo que no estudié la receta con detenimiento. La masa parecía pegajosa, se le añadió harina y se enfrió demasiado.
Ayer hice la segunda porción, no fui demasiado flojo, preparé frutas confitadas, usé centeno y harina de trigo a la mitad como libertades, además elegí un juego para mí. Me dejé llevar, todo parecía que el aroma no se pronunciaba lo suficiente, agregué mucho, probé la masa cruda, me picaba la lengua. ¿No debería ser así?
Al mismo tiempo, saqué el primer lote del refrigerador, lo calenté un poco, le agregué leche y volví a amasar.

Me gustó la idea de agregar nueces y frutas confitadas, el aroma se abre más rico. A veces también agrego unas gotas de aceite de naranja.

Irina, buenas tardes. Estaba interesado en la receta, tengo muchas ganas de probarla. Un poco confundido por la presencia de tanto alcohol. ¿Si para niños? ¿Pero probablemente se evaporará cuando se hornee?

Irina copió todo hoy. impreso. PREPARANDO .....!

[Gala]

Gala, una cosechadora es Un molde de madera para pan de jengibre, ¡generalmente un sueño! Encontré varios talladores de madera en Internet, pero no me impresionaron las formas terminadas. Quiero crear mi propio diseño ...Aún así, y el corte más en general, todavía no he trabajado.

En cuanto a la empresa mayorista (donde hay frutas confitadas), esto no es un problema si está disponible directamente. Dondequiera que trabaje la gente, soy muy bueno. Durante mucho tiempo estuve comprando ingredientes para pan en un mayorista que trabaja con panaderías y panaderías. Las chicas estaban imbuidas de simpatía por un panadero novato (y completamente desconocido) y me hicieron un pedido minorista como empleada.

Irina, buenas tardes. Estaba interesado en la receta, tengo muchas ganas de probarla. Un poco confundido por la presencia de tanto alcohol. ¿Si para niños? ¿Pero probablemente se evaporará cuando se hornee?

ya para, Me alegro de que esté interesado en la receta Sobre el alcohol, tiene toda la razón: al hornear, todo se evaporará, es necesario para aflojar aún más la masa, anteriormente solo se usaba en pan de jengibre, luego comenzaron a poner amonio para esto, y soda, etc., esto ya es casi moderno
Además, por 3 kg de masa 150 ml de alcohol no es mucho, por 100 g solo se obtienen 5 ml ... solo para soltar.

Irina copió todo hoy. impreso. PREPARANDO .....!

Lirio, ¡Únete a nosotros! Estaré encantado de responder preguntas durante su proceso de amasado, solo silba el día anterior

[shoko11]

shoko11 ¡Tu publicación me hizo tan feliz! Y el hecho de que decidieron experimentar, y el hecho de que al menos al principio tu masa no estaba bien ¡Gracias! Tengo muchas ganas de responder tu publicación con más detalle, incluso al principio, pero ahora necesitamos irnos urgentemente. Por lo tanto, solo solicito una respuesta.

Bueno Irina, creo que aparecerán las preguntas, lo leeré esta noche, ¡estudiaré la receta! Lo más probable es que amasaré la próxima semana, espero comprar una olla en Auchan, ¡y solo podemos ir allí después del fin de semana!

Y amasé la masa el sábado Myal con un flechazo. No sé cómo lo amasé, tal vez lo hice un poco. De alguna manera no pensé en golpear, pero probablemente valió la pena. Lo puse en una olla de barro en el refrigerador. Solo que en el estante más bajo no funcionó más cerca del medio. Esperará

[shoko11]

shoko11 ¡Tu publicación me hizo tan feliz! Y el hecho de que decidieron experimentar, y el hecho de que al menos al principio tu masa no estaba bien ¡Gracias! Tengo muchas ganas de responder tu publicación con más detalle, incluso al principio, pero ahora necesitamos irnos urgentemente. Por lo tanto, solo solicito una respuesta.

Esperaré . Todavía tenía una pregunta, leí acerca de cómo su madre y su abuela batieron la masa y estaba desconcertado. Es viscoso, me parece, si lo trabajas así en la mesa, ¿parte de la masa se esparcirá sobre él?

Irina, ¿cuál debería ser la masa? Me metí en el frigorífico y toqué la masa de la olla. ¡Se ha vuelto tan difícil! Generalmente será posible enrollarlo, estoy perplejo .. ¿Quizás hice algo mal?

[shoko11]

shoko11 Responderé en tu publicación anterior

... más un conjunto de especias seleccionadas para mí. Me dejé llevar, todo parecía que el aroma no se pronunciaba lo suficiente, agregué mucho, probé la masa cruda, me picaba la lengua. ¿No debería ser así?

Aquí estaba un poco molesto cuando escuché "un conjunto de especias", "Mezclé un frasco de especias". Inmediatamente recuerdo la receta de un viejo pan de jengibre polaco, un gato. ¡Pon Irina-Levitan y donde las chicas se dedican a la alquimia fragante y es genial! Yo mismo amo los aromas ... si no fuera por la cantidad especificada de especias - 120 g
Hoy no pude contenerme, escribí sobre eso en esa receta, porque la chica en el puesto ... decidió duplicar sus pensamientos aquí también.
Después de todo, estaba buscando información sobre mi pan de jengibre, ya que las raíces son de allí, incluso en sitios polacos ... ¡Pensé que encontraría lo histórico allí, donde allí! lo han estado horneando desde 2003, no he encontrado ninguna mención anterior (y la Sra. Dorota, a quien también se refiere Irina-Levitany su fuente de forum.say7 - ¡horneado por primera vez en 2007! y también de una fuente de Internet) Pero al final, parece que he ido a la fuente original: ¡las primeras polcas se refieren al libro! 1979! - No es viejo, sin embargo (Maria Lemnis y Heinrich Vitry "En la antigua cocina polaca y en la mesa polaca") y ninguna investigación (una receta histórica o algo así, una nueva versión de los autores) no se molesta e incluso habla de Lemnis-Vitry como dos investigadores respetados. el seudónimo de un alegre músico y periodista Tadeusz Żakiej, quien, como nuestro Pokhlebkin, tenía un pasatiempo culinario ...

Una cosa es segura: las especias siempre han valido su peso en oro y en las recetas antiguas no podía haber tantas (120g).
Entonces, en ese libro, la cantidad de especias no se indica en gramos, sino en bolsas, 3-4 piezas.No sé si recuerdas qué bolsas de especias había en la época soviética. 5-10 gr Es decir, 40 g por 1 kg de harina es bastante aromático, en cualquier caso, en mi familia, Katarzynska se ha horneado desde tiempos prerrevolucionarios con tal cantidad de especias: 40-45 gr.
Los polacos ahora tienen una bolsa de especias de pan de jengibre que pesa 40 gramos. Creo que las bolsas luego y bolsitas ahora - estas son dos grandes diferencias, como dicen en Odessa

Y no quería ofender a nadie con mi investigación, solo soy muy ... mmm, soy muy sensible a la precisión de las traducciones ... Incluso veo películas en 3-4 versiones de las traducciones, para no perderme las sutilezas
Y las especias no son una broma, una medicina en todos los sentidos ... pero el pan de jengibre y los niños comerán ...

[Gala]

Irina, ¿cuál debería ser la masa? Me metí en el frigorífico y toqué la masa de la olla. ¡Se ha vuelto tan difícil! Generalmente será posible enrollarlo, estoy perplejo .. ¿Quizás hice algo mal?

Gala, ¡todo esta bien! Tenemos tanto mantequilla como miel en la masa - se endurecen con el frío. No te preocupes, antes de hornear, deja que la masa se caliente durante 2-4 horas sobre la mesa, debajo de una toalla húmeda para que no se enrolle.

Todavía tenía una pregunta, leí acerca de cómo su madre y su abuela batieron la masa y estaba desconcertado. Es viscoso, me parece, si lo trabajas así en la mesa, ¿parte de la masa se esparcirá sobre él?

Aquí, todos tienen una masa diferente de la primera vez, Gala se puede batir ... Y la harina es diferente en capacidad de humedad Así que la abuela y la madre, aunque batieron, pero aún tan suave (polvoriento con harina), después de todo, entonces teníamos potentes mezcladoras no era ... e incluso una masa viscosa es difícil de amasar en un bol ... Tenemos muñecas débiles en nuestra familia, ni siquiera era amigo de la masa de levadura antes de comprar una máquina de pan debido a esto

[Gala]

Gala, ¡todo esta bien! Tenemos tanto mantequilla como miel en la masa - se endurecen con el frío. No te preocupes, antes de hornear, deja que la masa se caliente durante 2-4 horas sobre la mesa, debajo de una toalla húmeda para que no se enrolle.

¡Pues bien! Irin, tranquilizado, estamos esperando más ... ¡interesante! ...

Chicas, también amasé hoy: yahoo: pero con una aventura, elaboré cerveza y corrí tras mi nieta al colegio, y ahí resulta, una reunión (mi hija no me avisó), cuando llegué a casa, la masa estaba dura, tuve que ir al micrón para calentarme un poco - un poco, para que se pueda amasar más, tengo una ración y media, así que se mezcló, ya los nudillos se pusieron rojos (amasando la masa dura). El olor, por supuesto, es increíble, la nieta metió la nariz en la sartén, ¿cómo p-ahne-eh? Lo tengo en un recipiente de vidrio en el refrigerador.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 con un comienzo! 1.5 porciones es sí, pero ¿por qué no batiste la masa con un rodillo, ya que es dura? recientemente estábamos susurrando sobre esto aquí
Y una cacerola de vidrio es una opción probada ¿Olvidaste poner una servilleta de lino debajo de la tapa?

Sí, al principio solo lo puse debajo de la tapa, pero cuando escribí, vi la imagen y recordé, así que ahora ya está debajo de la servilleta y la tapa.
Y no batí la masa porque era tan difícil que probablemente habría destrozado la mesa junto con la masa, y de nuevo, esclerosis, así que la próxima vez definitivamente tendré en cuenta todos los errores.
¡Necesitamos un ojo y un ojo aquí!

Irina, no te enfades. He estado usando especias para hornear durante mucho tiempo y cuando vi la cantidad de 120 g en la receta del pan de jengibre Old Polish, me sorprendí. Decidí por mí mismo que incluso si esta es una receta original, esta opción no me conviene, usaré un volumen completamente diferente.
Hice media porción y, en consecuencia, reduje la cantidad de especias. Solo que ahora agregué jamaicano a los pimientos y aumenté la dosis de cardamomo (me parece que es él quien le da una nota especial al aroma), al parecer, se dejó llevar, puso 4-4.5 cucharaditas.

[Irisha]

Irisha ! Yo también puse la masa hoy. Mientras cocinaba y amasaba todo, ¡sentí muchas emociones positivas! ¡El aroma de la masa es simplemente mágico! Inmediatamente sentí el acercamiento de las vacaciones.

[Marisha]

Marisha que feliz estoy de que estés con nosotros !!!
Realmente espero que tu masa tenga una consistencia normal ... veces muchas emociones positivas

shoko11, con pimienta jamaicana no es familiar sólo de oído ... ¿Muy picante? ¿Sabor-aroma fuerte?
Pero estoy totalmente de acuerdo con el cardamomo, también me enamoré de él hace 3 años (y antes): miré a Temka Café beduino picante , pero como soy casi indiferente al café como bebida, decidí probarlo en chino - té con cardamomo ... Y ahora le agrego todo incluso a los platos de verduras
Y luego descubrí por mí mismo el cardamomo negro, que se distingue por cajas de frutas más grandes y oscuras que las verdes. Su aroma es más simple: cálido, agradable, con un ligero toque de bruma y ciruelas pasas, el sabor es muy fresco, sin amargor, delicado y ligeramente refrescante con un toque de menta. Se cree que puede usarse en grandes cantidades sin temor a arruinar el plato.
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Puse ambos tipos en masa de jengibre

Nagira, ¡qué delicioso lo describes todo! Me gusta mucho la abundancia de información interesante sobre cada componente de la receta. Inmediatamente quiero comprarlo en casa.
Cuenta sus historias con tanta calidez. Yo allí en su Temka sobre el "té de la estepa" compartí mis emociones. Se dio la vuelta, izin ... Gracias por la receta.
Sobre Katarzhinka. Así que mi masa se acabó. Había una necesidad urgente de llevar algo a la iglesia. Bueno, ¿cómo no presumir? El resultado es un pan de jengibre suave. Volveré a amasar. ¿Aquí te mostramos cómo quedarte hasta Navidad?

[Irisha]

Irisha ¡Estaba de humor para hacerlo en primavera! Ahora espero con ansias cuando ya sea posible hornear.
Esta es la primera vez que lo hago, pero la masa se siente bien. Me gustó cómo se comportó la masa en todas las etapas. Si algo sale mal, generalmente lo siento durante el proceso de amasado. Espero haber hecho todo bien, porque pasé por la secuencia de todas las acciones en mi cabeza más de una vez.

Y luego descubrí el cardamomo negro por mí mismo.

¡Oh hombre! Aún no me he encontrado con esto. Interesante probar. Amo mucho el cardamomo y lo uso a menudo.

[Fragante,]

... con pimienta jamaicana no es familiar sólo de oído ... ¿Muy picante? ¿Sabor-aroma fuerte?

Fragante, o Pimienta jamaicana - frutos inmaduros secos de un árbol tropical de hoja perenne - pimiento medicinal. Estas frutas son bayas: al principio son de color azul verdoso, después del secado: los guisantes marrones ásperos son 2-3 veces más grandes que los de la pimienta negra, y contienen hasta un 4% de aceite esencial. La pimienta de Jamaica tiene un olor picante, un sabor picante y se asemeja a una mezcla de pimienta negra, clavo, nuez moscada y canela. Patria - las islas del Caribe. Cultivado en India, Centro y Sudamérica (principalmente en Brasil), Cuba y Jamaica. Sale a la venta en forma de guisantes y molido. Los guisantes enteros se agregan a las sopas de carne, adobos, salsas para carne (con menos frecuencia en platos de pescado) y se retiran del plato antes de su uso; da sabor a las carnes a la brasa, especialmente la caza. La pimienta de Jamaica es ligeramente soluble en agua. En forma molida, la pimienta de Jamaica se agrega solo a la masa de confitería (pan de jengibre, galletas, muffins) como uno de los componentes de las mezclas picantes.


Pimienta de Jamaica

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[ELa_ru]

ELa_ru Gracias, sé fragante, parece que no escaseaba en la época soviética. Y esta en la receta
Solo tenía prisa con la respuesta y no me orienté: por alguna razón, la pimienta de Sichuan estaba en mis pensamientos sobre él y le pregunté ...

Nagira, ¡qué delicioso lo describes todo! Me gusta mucho la abundancia de información interesante sobre cada componente de la receta. Inmediatamente quiero comprarlo en casa.
Cuenta sus historias con tanta calidez. Yo allí en su Temka sobre el "té de la estepa" compartí mis emociones. Se dio la vuelta, izin ... Gracias por la receta.
Sobre Katarzhinka. Así que mi masa se acabó. Había una necesidad urgente de llevar algo a la iglesia. Bueno, ¿cómo no presumir? El resultado es un pan de jengibre suave. Volveré a amasar. ¿Aquí te mostramos cómo quedarte hasta Navidad?

Aiguuu, gracias por las amables palabras, Sima!
Sobre especias, hierbas, raíces, puedo hablar interminablemente antes en mis recetas, traté de escribir sobre sus propiedades, pero luego resultó una receta tan larga que no me atreví a hablar de aditivos aromáticos, para mi gran pesar ...

Cómo resistir - No sé, me estoy escondiendo ... O puedes amasar doble ración triple

[Irisha]

Solo tenía prisa con la respuesta y no me orienté: por alguna razón, había pimienta de Sichuan en mis pensamientos. Aquí ... pregunté por él ...

IrishaDescubrí la pimienta de Sichuan hace un año y medio y desde entonces la tengo, como kubeba, en existencias todo el tiempo. Los uso principalmente en platos de carne, los agrego a los adobos. Y por mi cuenta y riesgo, agregué un par de guisantes cubeba y a la mezcla de especias para pan de jengibre.

Irina, no sé si la wiki es correcta, pero en mi humilde opinión, la pimienta de Jamaica y la pimienta de Jamaica son pimientos diferentes. Solo fui a triturar un guisante en un mortero, el aroma es diferente.
Tampoco hemos conocido nunca el cardamomo negro, yo pedí este en frijoles de Moscú, solo conocí cardamomo molido en la ciudad, el aroma no es el mismo.
Hablas de manera tan deliciosa y seductora tanto sobre las especias como sobre el pan de jengibre. También me intrigaron las almendras amargas, así que lo tomaré y vendré a visitarlo))). Afortunadamente, las horas de conducción 12

Irina, me uno al coro general, ¡hablas de manera tan interesante sobre las hierbas! No sabía sobre la pimienta de Sichuan, pero nos pondremos al día con nuestros esfuerzos conjuntos, ¡cuáles son nuestros años!

[shoko11, Gala]

shoko11, Gala chicas, gracias por los cumplidos muy lindos ...
shoko11, Elaru escribió todo correctamente sobre la pimienta de Jamaica, también se llama jamaicana, porque las principales plantaciones se encuentran justo allí en mis libros sobre especias, la misma información.
Y no es de extrañar que la descripción del aroma de Ela y la de tu pimiento machacado no coincidan
Tales descripciones suelen ser realizadas por hiperósmicos certificados ("olfateadores"), sus puntos Bonnier (receptores olfativos) son capaces de distinguir hasta 2000 tonos, mientras que una persona normal - alrededor de 290 ... Cuando leo sus descripciones, me quedo tranquilamente, aunque yo mismo sufro de hipersensibilidad desde la infancia ... sentido del olfato, hasta 2000, oh, qué lejos ... y aquí en el foro hay un potencial "olfateador" - Tanya-Zinger eso es realmente quien descompone las fragancias en componentes ...
Así que no se preocupe, sus pimientos probablemente estén bien.

GalaQuiero probar sichuan

y el pimiento cubeb es interesante

y pimienta larga (Piper longum)

y también te envidio, puedes comprar de todo en Moscú sin ningún problema ... Llevo mucho tiempo soñando con la matsis (nuez moscada), pero es un poco caro con el envío ... Por cierto, allí venden cardamomo negro ... 🔗