Pan de trigo y centeno con cultivo de masa madre "Para todos los días"

¡Quedémonos atónitos también! Bueno, al menos una foto.
Por favor, y ninguno

El negro



Blanco
no tuve tiempo de cortar, aun estaba caliente

El negro

no tuve tiempo de cortar

La altura es visible. también

[Maria]

MariaMuchas gracias por la receta! Horneé con masa madre de lúpulo, hice una masa madre con ella, recibí 500 g de masa madre. El lúpulo le da al pan un sabor más suave, así que pongo 2 horas. l. sal. El resto es prescripción. El resultado es un pan excelente, finamente poroso, pero no denso, como me gusta.

¡Estoy muy feliz! ¡Hornea a tu salud!

¡A tu salud! Horneo este pan casi todos los días, a veces dos veces. La gente del hogar es muy aficionada al pan Borodino y hace poco comencé a hornear según esta receta: 500 gr. cultivo iniciador, 150 ml. calentar agua (o suero, o caldo de olla), 1 - 2 cucharaditas. malta seca, 230 - 250 gr. harina de alta calidad, 70 gr. trigo integral, 50 gr. mezclas para hornear pan Borodino (solo elija una mezcla que no contenga levadura, compro "Pudov" o "Hornear en casa"), 1 cucharadita. sal, 3/4 cucharada. l. azúcar, 1/2 cucharadita. l. cilantro molido. ¡Resulta un pan muy sabroso!

no hay aceite vegetal en esta receta, ¿verdad? ¡al principio lo fue!

no hay aceite vegetal en esta receta, ¿verdad? ¡al principio lo fue!

muy a menudo, no se agrega mantequilla a los panes de trigo, centeno y centeno, pero nada le impedirá hacer lo contrario

Ayer vi una versión corta de esta receta en otro tema: sobre trigo en masa madre de centeno (que finalmente convertí en un panecillo dulce))). Y por la noche lo probé, ya que la masa madre era de solo 500 gramos, no sabía dónde ponerlo)))
La harina de trigo utiliza granos enteros, todos 350 gramos. Agregue aceite vegetal (oliva), aproximadamente dos cucharadas.
¡Delicioso!
Sorprendentemente no agrio, aunque la levadura olía a ácido. Probablemente le pondría más sal, pero ya sabe))
En general, ¡hornearé más!
Me gustó especialmente el tiempo de subida: solo una hora y media, a diferencia de la receta de centeno, que necesita dos, o incluso 2,5 horas ... Ahorra tiempo por la noche. Estoy horneando en el horno por ahora, pero no puedes alejarte de él, debes llevar un registro del tiempo. Al parecer, es hora de elegir una panificadora))

Gracias también por esta receta)

Masa madre eterna 500 gr.

¿Cuánto "iniciador" usas?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, vine a decir muchas gracias !!!
Ya hice varios intentos de hornear pan en una panificadora de masa madre de acuerdo con mi horario para automatizar de alguna manera todos los procesos, pero no funcionó. Trabajo todos los días y por la noche el pan de masa madre no tuvo tiempo de subir, lo puse de diferentes maneras: tanto en el refrigerador como solo en el calor. Pero el resultado no fue alentador. ¡¡¡¡Y entonces todo salió bien !!!!!
Resulta que solo tenía que poner masa por la mañana y masa y pasteles por la noche. Y esta receta salió a la perfección. Mi masa reposó durante 12 horas. Cuando llegué a casa del trabajo y miré dentro del cubo, decidí que otro revés me había sobrevenido de esta manera. La masa ya estaba espumosa y olía a agrio. Pero decidí continuar. En una hora y media, la masa subió hasta la parte superior del cubo. ¡¡¡Esto es magia!!! Ni siquiera hay un toque de acidez en el pan. Horneé 100% trigo, así que usé más harina que en la receta. Si puedo repetirlo, entonces esta es mi receta. Mínimo tiempo entre semana y excelente pan a la salida. El techo se ha arrancado, todavía no he alcanzado un poco, probablemente. Pero tan delicioso !!!

Ayer repetí el pan. Fue un día libre, así que pude controlar el proceso. El techo no se ha arrancado. El pan es tan delicioso. ¡¡¡¡Gracias de nuevo!!!!