Pan de trigo "Korona" con masa madre

[Omela]

Omela La segunda versión del pan es simplemente hermosa, debes hornearla. Ya 3 veces horneado en el horno según la receta de Luda pan de centeno y trigo de cinco minutos, muy sabroso. Con respecto a su receta, no tengo una sartén de hierro fundido y la versión de hogar probablemente no funcionará con una bola así. ¿Qué forma puedes adaptar?

Y mi masa madre se dobló durante la noche solo por medio centímetro de rosa. Sospecho que es la harina premium. Después de todo, en el papel pintado, creció como un jet. No lo tiré, di el papel tapiz y una gota de miel.

Pero también tuve una masa madre, que alimenté con harina de centeno, por lo que se siente bien, por dentro está todo en burbujas. Cuando lo estaba haciendo pensé que era tan indulgente, pero resultó que echó raíces, lo dividí con cuidado en 2 partes, alimenté una con harina de centeno y la segunda con papel tapiz de trigo. Ahora tengo tres frascos ...

Espero que a uno de ellos le vaya bien por la noche para poder ponerle este pan y hornearlo mañana.

Masha, también tuve 3 frascos. Dos centeno diferentes en el refrigerador y un trigo en la mesa, que alimenté con harina Ashanov para uso general. De hecho, un centeno en el refrigerador es suficiente, porque simplemente se convierte en trigo: 1 hora. l. iniciador + 100 psh de harina + 100 de agua durante 12-16 horas. Y para que todo esté bien, después de eso, puedes partir a la mitad y alimentar el trigo de nuevo. Y en segundo lugar, la harina de centeno es más favorable para la alimentación.

[Tata]

No tengo una sartén de hierro fundido y la opción de hogar probablemente no funcione con una bola así. ¿Qué forma puedes adaptar?

Tata, ¡Gracias! Puedes hornear con fuego o en cualquier forma, pero luego con vapor. En el hierro fundido, el vapor se forma mejor en el interior, por lo que el aumento es uniforme.

Masha, también tuve 3 frascos. Dos centeno diferentes en el refrigerador y un trigo en la mesa, que alimenté con harina Ashanov para uso general. De hecho, un centeno en el refrigerador es suficiente, porque simplemente se convierte en trigo: 1 hora. l. iniciador + 100 psh de harina + 100 de agua durante 12-16 horas. Y para que quede todo bien, después puedes cortarlo por la mitad y volver a alimentar el trigo. Y en segundo lugar, la harina de centeno es más favorable para la alimentación.

Ya he transferido tanta harina a este negocio ... Y hasta ahora solo he horneado un pan, aunque a todos les gustó mucho.
Hago algo, pregunto mucho, parece que entiendo, y luego realmente quiero entender todo lo que hay en mi cabeza, no me gusta cuando tal confusión en mi cabeza hubiera llegado antes.

[Omela]

Omela ¿Es posible en un acero inoxidable, y hacer las pruebas directamente en la sartén? Leí en algún lugar de LJ, para que el hogar no se arrastre, debes ponerlo en una bandeja para hornear caliente. La última vez que lo hice. El pan se vertió recto. Y la forma es fría, según tengo entendido, ¿las paredes se retendrán?

Ya he transferido tanta harina a este negocio ...

Otozh, por eso lo guardo en el refrigerador y lo alimento una vez a la semana. o cuando me acuerdo.

[Tata]

Leí en algún lugar de LJ, para que el hogar no se arrastre, debes ponerlo en una bandeja para hornear caliente.

Sí exactamente. Mejor no en una bandeja para hornear, sino en una piedra.

¿Es posible en un acero inoxidable, y hacer las pruebas directamente en la sartén?

TataSé que las chicas hornean y hornean en frías ollas de hierro. Queda bien. Nunca he hecho eso.

Tengo miedo de ponerlo en el refrigerador ... De repente se doblará una y otra vez
Amasé un bollo para este pan. Solo tomé 20 g de masa madre ... Bueno, anoto porque)) masa madre de centeno y trigo.
Lo pongo a las 22-00, espero seguir por la mañana

¿Por qué se doblará ??? Coge la mitad del tuyo, aliméntalo con harina de centeno, espera 2 horas y ponlo en el frigorífico.Entonces lo miras, crecerá allí de todos modos.
Bueno, 20, entonces 20.

¿Por qué se doblará ??? Coge la mitad del tuyo, aliméntalo con harina de centeno, espera 2 horas y ponlo en el frigorífico. Entonces lo miras, crecerá allí de todos modos.
Bueno, 20, entonces 20.

Bien, intentaré hacer eso mañana. No puedo aguantar 2 horas ahora
Ahora quiero poner un poco más de masa madre en la masa madre para que mañana pueda hornear 2 panes a la vez. ¿Puedes decirme qué más puedes probar? Cualquiera, incluso trigo, incluso centeno ...

Ni siquiera puedo recordar uno solo durante mucho tiempo.
Puedo decir cuáles me gusta probar:
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

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https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Ni siquiera puedo recordar uno solo durante mucho tiempo.
Puedo decir cuáles me gusta probar:
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¡¡¡¡Gracias!!!! Por cierto, ya estaba mirando el colador y el encaje)) donde encontrar tiempo para hornear todo !!!!

Sí, la falta de tiempo también me detiene en el pan de masa madre.

Oh, algo ya estoy cansado de estas levaduras
Probablemente esto no sea para mí ... Puede que sea demasiado pronto para cambiarme a la levadura ...
Terminaré la corona y eso es todo. Me parece que mis levaduras están de alguna manera mal.
La "nuez" de la masa no ha brotado en más de 2 horas ... Y ambos (hoy voy a hornear dos panes de masa madre diferentes) ... ((

Masha, por supuesto, la levadura requiere mayor atención y tiempo. Pero esto es hasta que "condujo". Tan pronto como recojas la receta que es tuya, hornearás con los ojos cerrados. No horneo a menudo con masa madre, para mi propio placer.

No pasó nada ... No una corona, sino una especie de boina.
Al parecer estaba de mal humor, así que no pasó nada .. Es cierto, aún no lo he cortado, pero la apariencia deja mucho que desear.

Bueno, nada, no te enfades !!! Le pasa a todo el mundo.

Bueno, nada, no te enfades !!! Le pasa a todo el mundo.

¡Gracias! Sí, eso es seguro ...

Por cierto, la masa de los vasos todavía salía a la superficie ... Pero cuando, no hice un seguimiento de ...
En cualquier caso, no esperé este momento y lo metí en el horno. ¿Quizás era necesario mantener más por supuesto las pruebas?

¿Quizás era necesario mantener más claro en el corrector de pruebas?

Tal vez. Una vez tuve 6 horas ...

Tal vez. Una vez tuve 6 horas ...

Por alguna razón tenía miedo de parar. Aparentemente, la masa madre tiene un marco de tiempo completamente diferente ... O su ausencia probablemente aún no se ha vuelto más fuerte ...

Por supuesto, cuanto más cuesta, más ácido hay en el pan. Para el trigo, esto no es bueno. Por lo tanto, los grandes (Luda) agregan levadura para un tiempo de prueba más predecible. Al menos por primera vez.

Por supuesto, cuanto más cuesta, más ácido hay en el pan. Para el trigo, esto no es bueno. Por lo tanto, los grandes (Luda) agregan levadura para un tiempo de prueba más predecible. Al menos por primera vez.

Sí, pero no estás tan lejos de Lyuda, decidí que primero necesito leer más sobre la masa madre, de lo contrario es muy difícil ... bueno, y también practicar con pan de levadura ...
¿Tienes tu propio LJ?

Bueno, también ... no muy lejos. Aprender allí 🔗, pero no hace mucho que lo llevo a cabo, así que aquí hay más información, hay más para la comunicación. Anna escribe bien sobre las levaduras: 🔗./ (arriba sobre un fondo verde "sobre levadura").

Bueno, también ... no muy lejos. Aprender allí 🔗, pero no hace mucho que lo llevo a cabo, así que aquí hay más información, hay más para la comunicación. Anna escribe bien sobre las levaduras: 🔗./ (arriba sobre un fondo verde "sobre levadura").

Yo también tengo, también hay poca información hasta ahora, ven a visitar ( 🔗)

[Omela]

Omela pan horneado según su receta. Solo cambió ligeramente la composición. Tengo masa madre de trigo sobrealimentado con harina integral y agregué 50 gramos de harina integral a la masa. La esponja alcanzó su punto máximo solo cuando la puse en la batería después de 14 horas (el apartamento está fresco). Decidí hacer una barra de pan. En la ocasión, compré una galleta en Ashan por 16 rublos.y por consejo de LJ lo usó como canasta de pruebas. En general, todo está como debe, la toalla se espolvorea bien con harina y se coloca el pan moldeado. Tuve que esperar unas 6 horas, pero no me molestó mucho, estaba haciendo otras cosas. Y luego es interesante. La masa subió y se arrastró hasta donde llamó la canasta y se pegó firmemente a la toalla. De alguna manera lo raspé, por supuesto, no había duda de la forma del pan, la masa simplemente se arrastró en mis manos, aunque el pan se había formado como debería antes de la prueba. En general, lo golpeé (no se puede decir lo contrario) en una bandeja para hornear caliente y lo puse sobre productos horneados con vapor. Y, ¡he aquí! El pan resultó, aunque la apariencia, como dicen, "lo cegué de lo que era". Pero el sabor es incluso muy bueno.
las fotos no son muy buenas

[Tata]

Tata, el corte es excelente !!! ¿Y qué harina espolvoreaste sobre la toalla?

[Tata]

Tata, el corte es excelente !!! ¿Y qué harina espolvoreaste sobre la toalla?

Trigo para uso general.

Es mejor espolvorear con maíz.

[Omela]

Omela ¿Por qué la masa se extendió tanto, en el pleno sentido de la palabra, se extendió sobre la mesa? Cuando formó el pan, como en el video de Anna, la masa era normal y la barra resultó como debería.

¿Cuán largo era?

¿Cuán largo era?

Alrededor de 6

Nuuuuu ... hay mucho de eso. Durante este tiempo, la masa madre se comió todo el interior.

Nuuuuu ... hay mucho de eso. Durante este tiempo, la masa madre se comió todo el interior.

Pero tenía menos masa madre que en la receta, porque la masa madre se pegaba un poco al bol (estaba en la batería). Y la masa no mostró signos de vida durante mucho tiempo. Poca masa madre: un enfoque largo, y no agregué levadura. Sí, y si la levadura se lo comiera todo, ¿se hundiría la masa? ¿No lo es?

Si se hundió, considérelo, puede tirarlo. Y tienes un pan decente. Simplemente atascado, se puede arreglar.

Y tienes un pan decente. Simplemente atascado, se puede arreglar.

Sí, lo principal es delicioso. Me gustan mucho los panes con levadura, ligeramente ácidos, aromáticos. Antes, antes de comprar una máquina de hacer pan, mi hija y yo compramos todo el tiempo en pan "Bosco" sin levadura Ashán. Pero, por supuesto, el tuyo es aún más sabroso.

[Omela]

Omela, Ksyusha, querida, sálvame !!! Lucho con la corona por cuarto día !!!!!!!!
Empezaré desde el principio. Saqué la masa madre (centeno 100%). Ahora tiene una semana y media. Ella me alimentó casi todos los días. Parece que funciona, el domingo al menos solía hornear panqueques. Y como he estado mirando la corona durante mucho tiempo, también la tenía en el número 1 en la lista de panes de levadura. En general, la primera vez que la felicidad no sucedió: mi recién nacido se negó a levantar la masa tan bien Parece que había una bola, parecía que incluso había algún tipo de La actividad continuaba, pero afuera el bollo de masa estaba cubierto con una cáscara. Nut (chiflado))) Tiré este, empecé de nuevo. Agregué 20 g de agua a la masa para aliviar su destino, por la noche me sopló, pero se levantó. Empecé la masa, todo estuvo bien. Al irse al trabajo (ha pasado el fin de semana y la princesa no tiene corona), le pidió a su madre que siguiera la masa y la metiera en el frigorífico mientras doblaba. Pero subió dos veces solo después de 10 horas. Así que miro este ultraje mío, con mi mente entiendo que todo está irremediablemente aceitado, y necesito comenzar de nuevo. La próxima vez, ¿qué debo hacer - agregar levadura? ¿O no agregue levadura y no espere a que suba por completo, pero después de 4 horas continúe trabajando más según lo planeado?

[swetie]

Ahora tiene una semana y media.

swetie, Sveta, puedo asumir que todavía lo tienes bastante débil. Puedes intentar hacer no una masa espesa, sino 100% de hidratación, restarla de la cantidad total de líquido. También se puede agregar levadura.

¿O no agregue levadura y no espere a que suba por completo, pero después de 4 horas continúe trabajando más según lo planeado?

Simplemente, cuanto más cueste, más amargo será el pan. El tiempo aquí es un concepto relativo, tal vez tenga menos de 4. Todavía tiene que esperar a que se duplique.

En general, si yo fuera tú, ahora dejaría que la levadura crezca más fuerte y la hornearía siguiendo recetas sencillas para que tú la entiendas y te adaptes.

Ksyusha, muchas gracias por tu respuesta, debes disculparme por torturarte. Acabo de sacar al fin la levadura trabajando, con el intento, probablemente el sexto; se acercó a un sueño, y aquí, oops ... probablemente ya estoy horneando cualquier cosa a pasos agigantados, y la levadura es una bestia terrible para mí

Puedes intentar hacer no una masa espesa, sino 100% hidratación

Sí, la próxima vez voy a correr el 100% de la masa, si esta vez no funciona. Nuevamente la masa le cuesta a Dala opare más tiempo para que suba, veamos qué sale

En general, si yo fuera usted, ahora dejaría que la levadura crezca más fuerte y hornee de acuerdo con recetas simples.

No, no puedo hacer cosas simples en este momento; estoy atascado en la corona, ganaré la corona y luego lo hornearé más fácilmente.