Pan básico de trigo de masa madre (panificadora)

Pan básico de trigo de masa madre (panificadora)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura
masa madre de trigo maduro 100%	20 g
harina de trigo premium	50 gramos
agua	65 ml
Opara
levadura	130 g
agua	180 ml
harina de trigo premium	150 g
Masa
masa	455 g
harina de trigo premium	390 g
agua	195 ml
sal	13 g

Metodo de cocinar

• Preparamos la levadura por la tarde. Amasar la masa y ponerla en el acercamiento hasta que esté lista, es decir, hasta que se doble. (se puede amasar en una panificadora en el programa "amasar") Coloque toda la masa más los componentes de la masa en el cubo de la máquina de pan. Amasar de nuevo en el programa "masa" Compruebe la preparación haciendo clic en la masa. Si el agujero en la masa se eleva lentamente, entonces la masa está lista para hornear. Si permanece, se ha mantenido, si se eleva rápidamente, no está listo. Hornear 60 min. El pan es muy alto, casi hasta la ventana de la máquina de pan, fragante, poroso y muy sabroso.
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El plato está diseñado para

peso del pan 960 g

Hora de prepararse:

depende del programa seleccionado

Programa de cocina:

amasado manual +

Nota

Si a alguien le pareció que todo el ciclo es lo suficientemente largo, puede probar el pan básico o francés en el programa. Lo principal es tener tiempo para levantarse. La próxima vez intentaré minimizar el proceso en un programa individual.

hmm ... ¿no tiene una estructura muy densa?

Por supuesto no. Si la foto es poco visible, entonces con total confianza puedo decir que el pan resultó ser suave, poroso y aireado. Hay una foto de la miga de no muy buena calidad. Aquí.

¿Horneas en modo muffin?

Nunca antes había horneado, pero con la compra de una máquina de pan a fines del mes pasado, no duermo ni como, ¡estoy aprendiendo a hornear! Tengo que poner una vaca para alimentarla con mi pan. No buscamos formas sencillas, por lo que las recetas habituales no son interesantes. ¡Hizo un CUADRADO! Horneé mi segundo pan hoy. El primero se hizo con harina de trigo con la adición de centeno. Y el segundo es hoy según esta (casi) receta. Desde ayer por la noche he preparado una infusión de masa madre de lúpulo. Permaneció 11 horas, espumoso, pero no aumentó mucho. Supongo que hay poca harina, porque resultó aguada. Y la harina que tengo en / s, ¿quizás esta sea la razón? en el almuerzo de hoy vertí la masa en un balde de una máquina de hacer pan y agregué todos los ingredientes (la harina nuevamente es premium, me parece que la masa madre no quiere trabajar en ella), puse la masa en el modo y salí a caminar con el niño (no pude evitar ir). El amasado fue de 50 minutos, la prueba fue de 70. Cuando llegué, la prueba estaba en el balde, pero la masa estaba demasiado blanda, extendiéndose sobre el balde. Al final de la prueba, volví a activar el modo de masa (primero, para comenzar a amasar) y ya vi el bollo, que se convirtió en un bollo después de agregar una cantidad decente de harina a la masa (aproximadamente medio vaso). El hombre de jengibre resultó ser blando, lo tomó entre mis manos con dificultad, lo puso en una taza y esperó a que creciera. Esperé mucho tiempo. La masa se colocó en el microondas con dos vasos de agua caliente, húmeda y tibia. Subió lentamente. horas, probablemente 5. Finalmente, el agujero de la presión de los dedos comenzó a desaparecer lentamente de la superficie de la masa y puse este bollo en la misma taza en un horno caliente, rociando con agua. También puse una olla de agua en el fondo del horno. Entonces mi entusiasmo desapareció. El techo está agrietado. el fondo es marrón, el techo es liviano, rasgado, como después de una explosión (((lo conseguí, lo rocié con agua, lo cubrí con una toalla y hasta perdí el apetito.
Por cierto, agregué una cucharadita de miel a la masa, en la receta no hay azúcar ni miel en absoluto. harina, premium. ¿Sobre qué subirá todo esto?

La masa se eleva perfectamente gracias a la levadura, incluso sin azúcar.¿Quizás tu levadura es débil? E hiciste muchas manipulaciones con la prueba. La harina se debe agregar al comienzo del amasado hasta que quede suave, luego se forma el gluten y se tiene un panecillo, por así decirlo, de dos partes, de estructura diferente. por tiempo de prueba. ... Quizás esta sea la razón. El techo se arranca de la calidad de la masa, fermentadores. En mi opinión, no fue necesario agregar una segunda porción de harina, sino poner fin al asunto. Incluso una masa muy suave hace un buen pan.

¿Puedes decirme cuántos gramos (harina) hay en una taza?

¿Puedes decirme cuántos gramos (harina) hay en una taza?

Las tazas también son diferentes. En el que viene con HP - 240 ml. - unos 150 g de harina de trigo y 130 g de harina de centeno.

Tata, según tengo entendido, tiene tres etapas para amasar la masa "Pan de trigo básico con masa madre".

Primero, la levadura, que permanece durante la noche.

Luego la masa, que hay que vigilar cuando suba 2 veces.

Y el tercero es el pan mismo.
Me he encontrado en otras recomendaciones y lo hice yo mismo: la levadura hasta que se duplicó, luego la masa.

El pan resulta, pero no tan alto como en la imagen, es denso y existe la sensación de que sería mejor hornearlo.

[Marichka]

Tata, según tengo entendido, hay tres etapas para amasar la masa "Pan de trigo básico con masa madre".

Primero, la levadura, que permanece durante la noche.

Luego la masa, que hay que vigilar cuando suba 2 veces.

Y el tercero es el pan mismo.
Me he encontrado en otras recomendaciones y lo hice yo mismo: la levadura hasta que se duplicó, luego la masa.

El pan resulta, pero no tan alto como en la imagen, es denso y existe la sensación de que sería mejor hornearlo.

Marichka, no es necesario que coloque el cultivo iniciador durante la noche, si lo actualiza todos los días, pero tome la cantidad correcta de una vez. Mi cultivo iniciador está en el refrigerador y lo alimento 2 veces por semana, por lo que es aconsejable activarlo (los consejos experimentados dicen que es aconsejable refrescar el cultivo iniciador 3 veces antes de hornear). La masa no está especialmente protegida ya que el programa de "masa" dura 1,30 minutos y esto es suficiente para el aumento. Por supuesto, puede acortar el proceso eliminando la etapa de levadura y masa. Solo toma la levadura en su punto máximo y amasa toda la masa de una vez. Así que en general lo hago con pan negro. Pero como ha señalado correctamente, cuanto más largo es el proceso de masa madre, más magnífico es el pan.
PD si tiene una estufa programable, entonces no hay ningún problema, puede calcular el tiempo para amasar, levantar y hornear. Por cierto, esto es lo que voy a hacer esta semana.

Tata, ¡gracias por la receta!

Hice todo según lo planeado en 3 etapas.

El pan se fue como en la foto casi hasta la ventana. Este es mi primer "alto".

Ahora lo hornearé.

PD. Solo había que poner harina para amasar pan en un vaso más (3 enteros y 2/3 más).

[Marichka]

Marichka, Me alegro de que lo hayas hecho y te haya gustado. Con respecto a la harina, quizás el contenido de humedad de su harina sea mayor. Lo mediste en vasos, pero ¿cuánto es en gramos? El vaso puede contener de 130 a 160 gramos de harina.

Tata, hice pan según tu receta. ¡Gracias! Resulta pan muy sabroso.

[Marichka]

Marichka, Me alegro de que todo te haya salido bien y de que te haya gustado. Con respecto a la harina, quizás el contenido de humedad de su harina sea mayor. Lo mediste en vasos, pero ¿cuánto es en gramos? El vaso puede contener de 130 a 160 gramos de harina.

No medí en gramos. Lo más probable es que la razón sea la diferencia.

[Katerina. A]

Tata, hice pan según tu receta. ¡Gracias! Resulta pan muy sabroso.

Katerina. A me alegro de que te haya gustado el pan

Tata, mañana voy a hornear pan según tu receta. Estoy empezando a hornear con levadura, esta será la tercera vez. Antes de eso, no salieron muy bien, le agregué mucha levadura y el pan estaba agrio. Tengo una pregunta para ti, ¿cuánto tiempo se tarda en levantar la masa, después de agregar el resto de los ingredientes a la masa?

[Valentina24]

¿Cuánto tiempo se tarda en subir la masa en sí, después de agregar el resto de los ingredientes a la masa?

Valentina24, todo depende de la fuerza de la levadura, la masa debe aumentar al menos 2 veces. El programa de masa tiene una duración de 1,30 (amasado 20 + 1,10 leudado).Ahora horneo este pan de principio a fin en un programa individual, la subida tarda 1,10 - 1,30.

Tata, gracias por la respuesta! Ya horneé pan de acuerdo con su receta ayer, transformándolo un poco, agregué mantequilla y azúcar, ¡obtuve un pan aireado y muy sabroso! Pero tardé unas 3 horas en levantarme, horneé con masa madre de Athos, real, que se daba después del servicio en el monasterio. Esta es mi primera experiencia exitosa, finalmente, estoy muy contenta. Muchas gracias !!!!!

[Valentina24]

Tata, gracias por la respuesta! Ya horneé pan ayer según su receta, transformándolo ligeramente: agregué mantequilla y azúcar, ¡y obtuve un pan aireado y muy sabroso! Pero tardé unas 3 horas en levantarme, horneé con masa madre de Athos, real, que se daba después del servicio en el monasterio. Esta es mi primera experiencia exitosa, finalmente, estoy muy contenta. Muchas gracias !!!!!

Valentina24, el pan es realmente digno. Me alegra que te guste. Curiosamente, la levadura de Athos, ¿de qué se deriva?

Tata, aquí hay un enlace para ti, lee sobre la levadura Athos: chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Ya horneé panqueques en él, resultó excelente: ¡delgado y de encaje!

¡Hola! )))
¡gracias por la increíble receta de pan! ))
Comenzaré con el hecho de que no pude hacerme amigo de la levadura, pero al final nos hicimos amigos y espero para siempre))))
Me entrené para hornear pan al principio solo con masa madre de centeno y en el horno, pero después de tratar de sobrealimentar el centeno con el trigo, decidí que valía la pena intentar hornear pan en una máquina de pan))
Encontré tu receta y Alabado sea Alá, el pan según tu receta resultó ser delicioso)) ¡corteza porosa y crujiente! mmm)) casi nos lo comimos))

[pechenushka]

pechenushka , Me alegro de que me gustó el pan. Pekiti para la salud. El pan de masa madre es saludable y sabroso. Otro sería ver una foto

la próxima vez intentaré tomar una foto antes de comerla)))

¡Buen día! Soy nuevo aquí, dime, por favor, "masa madre de trigo maduro 100%" ¿cómo se prepara?

[Orhidusya]

Orhidusya Tengo una masa madre San Francisco de Luda de LJ y centeno, que no recuerdo de nadie desde hace mucho tiempo. Puede usar cualquiera, lo principal es mantenerlo en funcionamiento. Las recetas y métodos de excreción son variados (vea el mensaje a continuación).

[Orhidusya]

¡Buen día! Soy nuevo aquí, dime, por favor, "masa madre de trigo maduro 100%" ¿cómo se prepara?

Orhidusya De esa manera https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Compré una Panasonic 2500 hoy, fui accidentalmente a este sitio y me enojé (((. Resulta que no tiene la función de pan de centeno, e incluso soñé con pan sin levadura. ¿Puedo devolverlo, o no está todo perdido?)

[Orhidusya]

Compré una Panasonic 2500 hoy, fui accidentalmente a este sitio y me enojé (((. Resulta que no tiene la función de pan de centeno, e incluso soñé con pan sin levadura. ¿Puedo devolverlo, o no está todo perdido?)

Orhidusya no hay necesidad de estar molesto. Los propietarios de Panasonic son excelentes para hornear pan negro. Busque en Panes de levadura y masa madre.

Chicas, cuéntale al "hombre del tanque" (bueno, el del tanque) sobre la masa madre y la masa con más detalle, el proceso de su preparación.
Quiero dejar el pan con levadura y cambiarme al pan sin levadura.

[DEIK-66]

Chicas, cuéntele al "tankman" (bueno, el del tanque) sobre la masa madre y la masa con más detalle, el proceso de su preparación.
Quiero dejar el pan con levadura y cambiarme al pan sin levadura.

DEIK-66 De esa manera https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Tata]

Gracias,Tata!
Ya "enlodado" la masa madre de kéfir en harina de centeno.

Me pregunto si, en lugar de la masa madre de trigo indicada en la receta, usas centeno a base de kéfir.
¡Sí, ya no será pan de trigo!
Pero, ¿qué le gusta a tu receta de Tata, que no se usa levadura en ella?
Y básicamente, la levadura se usa en recetas junto con la masa madre (bueno, por así decirlo, como red de seguridad).
Es por eso que me interesé en el "tema de inicio" para abandonar por completo la levadura ... pero resulta que no es así.

Es por eso que me interesé en el "tema de inicio" para abandonar por completo la levadura ... pero resulta que no es así.

Si quieres renunciar a la levadura industrial, entonces estos somos nosotros. Y si es de levadura, es más difícil. Tenga en cuenta que la levadura vivirá en la levadura. Dejemos a los salvajes, a nuestros parientes que viven a nuestro alrededor, pero aún leudan.

[pan francés]

Nota

..... ......... o pan francés... Lo principal es tener tiempo para levantarse. La próxima vez intentaré minimizar el proceso en un programa individual.

Ahora he puesto pan según tu receta.
Yo horneo lo mismo. Con masa. La diferencia es solo en gramos, pero esta es una harina diferente.
Solo que ahora mi techo resulta pálido, más bien blanco. Espero que el pan según tu receta te quede bonito y el mío
Me gustaría saber cuál es el algoritmo del programa "Pan francés". Bueno, no tengo este programa, quiero programarlo en uno individual. Ayuda a espiar, por favor

[OlgaGera]

OlgaGera el programa "Pan francés" es diferente para todos. En mi panificadora dura 3 horas y 50 minutos. El esquema es el siguiente:
1 lote - 18 min
1 subida - 40 min
2do lote - 22 min
2da subida - 30 min
3er aumento - 50 min
horneado - 70 min

[Tata]

Tatagracias por la pista
Eh, ya tengo despejado ..... puse más tiempo.
¿Y cuáles son los modos de temperatura?
Leudado, horneado y ¿cuántos golpes hacemos? o no hagas nada
Ya me azotas por tantas preguntas, pero estoy aprendiendo

¡Hola Tata! Tengo masa madre de centeno. Lo creó durante 4 días. Hice todo según tu receta. la masa no subió en la máquina de hacer pan. Sigo amasando. Informaré sobre el resultado

TATA !!!!!!! Antes de usar el iniciador, ¿es necesario revolverlo?

¿Y cuáles son los modos en términos de temperatura?
Leudado, horneado y ¿cuántos golpes hacemos? o no hagas nada
Ya me azotas por tantas preguntas, pero estoy aprendiendo

Ni siquiera sé la temperatura, cómo no me molesté por esto ... Por eso es panificadora, que ella misma lo sabe todo
Y amasar es el mismo lote 1 y 2

TATA !!!!!!! Antes de usar el cultivo iniciador, ¿es necesario revolverlo?

Creo que interfiera o no, no hay diferencia. En la masa, todavía está mezclado. Y el hecho de que la masa no haya subido puede ser bastante débil. La levadura fuerte levanta la masa en 2-4 horas.
PD Hoy horneé pan Darnitsky con masa madre de centeno todo el día. Ella tomó uno maduro y la hizo joven, por lo que su ascenso tuvo lugar en 1,5 horas.

[Tata]

Tata, resultó un pan de acuerdo con su receta Hermoso, fragante, hermoso techo
¡Todavía hornearé! ¡Necesariamente!

[Tata]

Tata, resultó un pan de acuerdo con su receta Hermoso, fragante, hermoso techo
¡Todavía hornearé! ¡Necesariamente!

¡Bien hecho! ¿Dónde está la foto?

Le ruego me disculpe, pero mi módem no quiere cargar la foto. Habrá fotos, pero cuando vuelva a la hora de Moscú.
Créame, salió un pan glorioso, aunque yo era demasiado inteligente.

ayúdame a descubrir qué está mal:

el pan se horneó con harina de trigo, usando levadura de trigo (sobrealimentado con centeno), modo de pan francés en Panasonic 2501 (ciclo completo de 6 horas). apariencia, miga, humedad, porosidad son excelentes. pero el olor y el sabor son bastante ácidos, característicos del pan de centeno.
muchos escriben que el buen pan de centeno no funciona, pero yo lo tengo al revés, horneo pan de centeno a partir de masa madre (a través de una masa con la mitad de la cantidad de harina) en el modo habitual de la máquina de pan, sin tiempo adicional de reposo (ciclo completo 3,5 horas), es decir, masa madre de centeno Tengo uno bastante fuerte. pero para el pan de trigo simplemente no puedo encontrar una receta normal ... ni siquiera con levadura ... el resultado fue más o menos satisfecho con trigo lácteo y trigo francés con levadura, pero lo quiero con masa madre, sin química ... y con no agrio, sino normal Sabor salado neutro.

[Allika]

ayúdame a descubrir qué está mal:

Allika La acidez y su olor característico siempre estarán presentes en el pan de masa madre. Para reducir la acidez, intente refrescar su cultivo iniciador al menos 3 veces con harina de trigo antes de amasar, cada vez permitiendo que alcance su estado máximo. Aparentemente tienes una masa madre muy madura y el centeno es mucho más fuerte y ácido. Prueba estas recetas https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://mcooker-esm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
¡Buena suerte!

Dime, ¿cuál es la densidad de la masa?

CUÉNTAME QUÉ SIGNIFICAN LOS INGREDIENTES EN LA RECETA:

Levadura
masa madre de trigo maduro 100% 20 g? ¿CUÁL DEL REFRIGERADOR?
Opara
cultivo iniciador 130 g? PREPARAR OPARA?
Masa
masa 455 g? PREPARAR Masa de OPARA?

agua 195 ml
sal 13 g

[svetozara]

svetozara Tus preguntas no son del todo claras. Lee la receta con atención.
El entrante maduro 100% es un entrante con cantidades iguales de agua y harina, que puede conservarse en el frigorífico y a temperatura ambiente. Lo tomamos 20 gy preparamos una masa madre joven según la receta de este pan. La masa se compone de levadura + agua + harina recién preparada. La masa es toda la masa + harina + agua + sal.

Ella horneó pan. Pero soy un principiante, así que el pan no funcionó
Tomé la mitad de los ingredientes (para el primer intento), el pan no se elevó en absoluto, arrojé un ladrillo del cubo.
Aún no puedo distinguir el sabor porque está caliente.
Creo que probablemente estoy haciendo una prueba incorrecta.